គុយទាវ៖ ស្វែងរកគុយទាវក្វាងពិតប្រាកដ

យើងបានដឹងអំពីប្រភពដើម ប្រវត្តិ និងលក្ខណៈ “ចម្រូងចម្រាស” របស់គុយទាវ។ ប៉ុន្តែ​តើ​យើង​អាច​រីករាយ​ជាមួយ​គុយទាវ​ក្វាង​មួយ​ចាន​ដោយ​របៀបណា?

គុយទាវជាមួយគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកពិសេស។ រូបថត៖ អាន ឡឺ

វាសាមញ្ញណាស់ មីមួយចានត្រូវតែបង្ហាញពីមោទនភាពក្នុងស្រុកទាំងអស់របស់ជនជាតិ Quang Nam ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជនជាតិដើមភាគតិច។

ចំអិនអ្វីដែលអ្នកមាន

ជាដីដែលមានទាំងវាលទំនាបឆ្នេរសមុទ្រ តំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំ និងព្រៃភ្នំ ផលិតផលរបស់ Quang Nam មានលក្ខណៈពិសេសណាស់។ នោះបានបង្កើតភាពសម្បូរបែបនៃគុយទាវ លើសពីមុខម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ផូមួយចានជាធម្មតាប្រើតែសាច់គោ និងសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះ។

ទន្ទឹមនឹងនោះ គុយទាវមានរសជាតិចម្រុះ និងចម្រុះជាង។ ការបំពេញធម្មតាបំផុតគឺបង្គាស្រស់ សាច់ជ្រូក និងស៊ុតក្រួច។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មតានៅក្នុងចានស្តង់ដារនៃគុយទាវក្វាង។ សាច់មាន់ក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់ចម្អិនផងដែរ ដោយបង្កើតគុយទាវក្វាងមួយចាន។

ប៉ុន្តែ​ប្រសិនបើ​គ្មាន​សាច់ជ្រូក មាន់ ឬ​បង្គា​ទេ​នោះ​ត្រូវ​ចំអិន​អ្វី​ដែល​មាន​។ មាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយទា ធ្វើគុយទាវក្វាងដែលពិសេសផងដែរ។ ប្រជាជន​រស់នៅ​តំបន់​មាត់សមុទ្រ​ចម្អិន​គុយទាវ​ក្វាង ខណៈ​ប្រជាជន​រស់នៅ​តំបន់​ព្រៃ​ចម្អិន​គុយទាវ​ក្វាង។

ដូច្នេះហើយ និកាយគុយទាវគឺធំណាស់។ និកាយបសុបក្សីមាន មីមាន់ក្វាង មីទាក្វាង មីមាន់ក្វាង គុយទាវ មាន់ក្វាង - បង្គា - ពងក្រួច។ និកាយ "ជើងបួន" មានសាច់ជ្រូក Quang មី សាច់គោ Quang សាច់គោបំពង គុយទាវសាច់ជ្រូក-បង្គា-ស៊ុតគុយទាវ។ និកាយគ្រឿងសមុទ្រមាន ត្រីងៀត គុយទាវ គុយទាវ កង្កែប គុយទាវ ក្តាមក្តាម គុយទាវ គុយទាវ។

ទាំងនេះគឺជាផលិតផលទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដីនេះ។ គុយទាវមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដែលបង្ហាញពីភាពបត់បែន និងភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ។ ប៉ុន្តែមានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយមិនថាចម្អិនជាមួយអ្វីនោះទេ គុយទាវក្វាងនៅតែឆ្ងាញ់ ប្លែកពីគេតាមវិធីរបស់វា ហើយនៅតែនាំមកនូវខ្លឹមសារ និងរសជាតិនៃគុយទាវក្វាង។

ព្រោះមិនថាគុយទាវត្រូវចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំណាក៏ដោយ ក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ គុយទាវមួយចានត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវចំណុចសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖ គុយទាវត្រូវជូតដោយប្រេងសណ្តែកដី បន្ទាប់ពីលាងជម្រះរួចកាត់រួច បន្លែឆៅដែលអមមកជាមួយគឺមិនអាចខ្វះបាន ផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ សណ្តែកដីលីង ក្រដាសអង្ករ និងម្ទេសបៃតងហឹរ។

ជាក់ស្តែង ការសម្របខ្លួនរបស់គុយទាវគឺខ្ពស់ណាស់ ធៀបនឹងភីហ្សាក្នុង ម្ហូប អ៊ីតាលី ព្រោះនេះជាមុខម្ហូបធម្មតា និងពេញនិយមបំផុត មានប្រភពមកពីជីវភាពរស់នៅបែបជនបទ និងមិនគោរពច្បាប់តឹងរ៉ឹងដូចជា ផូ ឬគុយទាវ។ ដូច្នេះ គុយទាវ​អាច​ចម្អិន​បាន​គ្រប់​ទីកន្លែង ស្រប​តាម​គ្រប់​ស្ថានភាព​ដី និង​ទឹក។

ក្រឡេកមើលគុយទាវមួយចាន ខ្ញុំឃើញក្វាងណាម។

គុយទាវមួយចានគឺសក្តិសមជានិមិត្តរូបនៃទឹកដី និងប្រជាជនខេត្ត Quang Nam។ ព្រោះនៅក្នុងចានគុយទាវមានផលិតផលក្នុងស្រុកទាំងអស់។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវ គឺជាប្រភេទអង្ករពិសេសមួយប្រភេទ Xiec ដែលអាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងខេត្ត Quang Nam ប៉ុណ្ណោះ។ អង្ករប្រភេទនេះមានភាពស្អិតខ្លាំង និងមានក្លិនក្រអូប ដូច្នេះហើយគេតែងតែប្រើធ្វើគុយទាវ ឬក្រដាសអង្ករ។

ប្រេងសណ្តែកដី (ដែលគេស្គាល់ក្នុងស្រុកថាជាប្រេងសណ្តែកដី) ត្រូវបានសង្កត់ពីសណ្តែកដីដែលដាំដុះនៅក្នុងដីខ្សាច់នៃតំបន់ Thang Binh, Tam Ky ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ សណ្ដែក​ដី​ក៏​ត្រូវ​បាន​អាំង​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស ហើយ​ប្រោះ​លើ​ចាន​គុយទាវ បង្កើត​ជា​សំឡេង​ស្រួយ​ពេល​បរិភោគ។

បន្លែឆៅសម្រាប់ទទួលទានជាមួយគុយទាវ ប្រាកដជាបន្លែមកពីភូមិបន្លែត្រកូវ រួមទាំងបន្លែ ៩ប្រភេទ ដែលនាំមកជូននូវរសជាតិ ៩យ៉ាងផ្សេងៗគ្នា។ មានរសជាតិហឹរនៃផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ រសជាតិហឹរនៃបៃតង mustard វ័យក្មេង រសជាតិស្រស់នៃសាឡាត់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ក្លិនរុក្ខជាតិនៃ basil និង coriander រួមជាមួយនឹងរសជាតិនៃ coriander វៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង និង cilantro ។

បន្លែទាំងនេះមកពីភូមិ Tra Que មានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងពីឱសថ និងបន្លែឆៅដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត ដូចជា basil ដែលដាំដុះនៅក្នុងភូមិ Lang ជាដើម។ ដី ទឹក និងព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៃ Tra Que ធ្វើឱ្យឱសថភូមិបញ្ចេញនូវរសជាតិ Quang Nam ។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ រសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែក្រអូបខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំលាន់មាត់ និងស្រក់ទឹកមាត់ ក៏ត្រូវមានប្រភពចេញពីម្ទេសបៃតងពិសេស ដែលដាំដុះនៅវាលស្រែ ឌៀនង៉ុក និងដាយឡុក។ រសជាតិ ហឹរ និងភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ទេសនេះអាចនិយាយបានថាពិបាករកកន្លែងផ្សេង។ ពេល​ញ៉ាំ​គុយទាវ​យក​ម្ទេស​ទាំង​ខាំ​ក៏​ឆ្ងាញ់​មិន​ស៊ី​ម្ទេស​ហាន់​ដែរ។

ការទទួលបានគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់ៗពីស្រុកគេមកចម្អិនគុយទាវមួយចានមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ យើងក៏ត្រូវយកពណ៌លឿងពីដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃជាង ៣០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ គុយទាវ​មាន​ពណ៌​លឿង​ដូច​ព្រះអាទិត្យ​ពេល​ព្រឹក ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​លាប​ពណ៌​ដោយ​ផ្កា Gardenia ធ្វើ​ឱ្យ​គេ​ចាប់​អារម្មណ៍​ខ្លាំង​ណាស់។ សូម្បី​គុយទាវ​ពណ៌​ស​ដើម​ពេល​ញ៉ាំ​ក៏​មាន​ពណ៌​លឿង​ដោយសារ​ពណ៌​ពី​ការ​បំពេញ​និង​ទំពាំងបាយជូរ។

នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌លឿងនោះ បំណែកសាច់មាន់ក៏ត្រូវបាន braised ពណ៌លឿងផងដែរ លាយពណ៌លឿង ស៊ុត quail ក៏ប្រឡាក់ដោយពណ៌លឿង បន្ទាប់មកពណ៌ក្រហម និងពណ៌លឿងនៃបង្គាទឹកសាបដែលបកចេញ និងកាត់ចេញ មានភាពទាក់ទាញខ្លាំង។ ពណ៌លឿង​ក៏​បាន​មក​ពី​សណ្តែកដី​លីង​ដែរ ហើយ​ក្រដាស​ស្រូវ​ខ្មៅ​ក៏​មាន​ពណ៌​លឿង​តិចៗ​ដែរ។

ដូច្នេះគុយទាវមួយចានមើលទៅភ្លឺចែងចាំងដូចជាពណ៌លឿងនៃផ្ទះក្នុងទីក្រុងបុរាណ Hoi An ក្នុងពន្លឺថ្ងៃនៃខែឧសភា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រស់នៃចាននៃពន្លឺថ្ងៃពណ៌លឿងនោះ មានពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់នៃសាឡាត់ បៃតង mustard វ័យក្មេង coriander បន្ទាប់មកពណ៌ស្វាយនៃ basil basil និង coriander វៀតណាម និងពណ៌សនៃផ្កាចេកនិងសណ្តែក។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ គុយទាវមួយចានក៏តំណាងឱ្យធម្មជាតិនៃដីដែល “មិនទាន់មានភ្លៀង ប៉ុន្តែបានលិច” ដែលជាដីស្ងួតរបស់ប្រទេសយើង។ គុយទាវមួយចានត្រឹមត្រូវមិនដែលមានទំពាំងបាយជូរចាក់លើការបំពេញដូចប្រភេទផូ មី វឺមីលី និងគុយទាវកែវទេ បង្កើតបានជាគុយទាវមួយចាន។

ទំពាំងបាយជូរ​ត្រូវ​ចាក់​ត្រឹម​ពាក់កណ្តាល​ចានគុយទាវ ដើម្បី​បង្អួត​គុយទាវ និង​ការ​បំពេញ​យ៉ាង​ស្អាត។ ពណ៌លឿងនៃទំពាំងបាយជូរក្រាស់នេះនឹងពណ៌គ្រឿងផ្សំដែលមិនទាន់មានពណ៌លឿង ខណៈដែលភាពផ្អែមសម្បូរបែបនៃឆ្អឹង ក្បាលបង្គាចំហុយ និងបង្គាដែលចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដីនឹងបង្កើតភាពសុខដុមនៃរសជាតិពីគ្រឿងផ្សំ។

ម៉ាកគុយទាវក្វាង

ដូចបានរៀបរាប់ក្នុងវគ្គមុន គុយទាវងាយស្រួលចម្អិន ដូច្នេះអ្នកខេត្តក្វាងណាមអាចចម្អិនវាបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏មានម៉ាកគុយទាវក្វាង ដែលល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដូចជាគុយទាវ Dai Loc Chicken Quang គុយទាវ Ky Ly Tam Ky Quang និងគុយទាវ Da Nang Quang ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តគុយទាវ Phu Chiem Quang ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលំយោលនៃគុយទាវក្វាង។

Phu Chiem គឺជាឈ្មោះភូមិមួយក្នុងឃុំ Dien Phuong ស្រុក Dien Ban ។ គុយទាវ Phu Chiem Quang ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​រក្សា​លក្ខណៈ​ប្រពៃណី និង​រសជាតិ​បែប​ជនបទ​តាម​ដង​ទន្លេ Thu Bon។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang មួយចានគឺទំពាំងបាយជូរក្រាស់ មានបង្គាក្រហមលឿង និងក្តាមវាល ដែលការបំពេញគឺគ្រាន់តែជាបង្គាទឹកសាប សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្តើងៗ និងពងក្រួចប្រឡាក់។

រសជាតិនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang គឺផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃខ្លាញ់ក្តាមនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនក្រអូបនៃទឹកខ្ទឹម និងប្រេងសណ្តែកដីនៅលើគុយទាវនីមួយៗ។ វាគឺជាប្រេងដូង និងសណ្តែកដីនេះ ដែលផ្តល់ឱ្យគុយទាវ Phu Chiem មានរសជាតិប្លែក ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដំបូងគេក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាព និងចំណាត់ថ្នាក់នៃគុយទាវមួយចាន។

គុយទាវមួយចានមានបង្គា សាច់ជ្រូកបីជាន់ ពងក្រួចប្រឡាក់ និងទំពាំងបាយជូរក្រហមលឿងធ្វើពីបង្គា ពងក្តាមប្រឡាក់ជាមួយប្រេងសណ្តែកដី និងទឹកក្តាមប្រៃ។ បន្លែឆៅនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang រួមមាន ផ្កាចេក និងផ្កាខាត់ណា បន្ថែមពីលើបន្លែប្រពៃណី។ មានតែប៉ុណ្ណឹង ល្បីគ្រប់កន្លែង!

ហៃអាន

ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html