យើងបានដឹងអំពីប្រភពដើម ប្រវត្តិ និងលក្ខណៈ “ចម្រូងចម្រាស” របស់គុយទាវ។ ប៉ុន្តែតើយើងអាចរីករាយជាមួយគុយទាវក្វាងមួយចានដោយរបៀបណា?
វាសាមញ្ញណាស់ មីមួយចានត្រូវតែបង្ហាញពីមោទនភាពក្នុងស្រុកទាំងអស់របស់ជនជាតិ Quang Nam ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជនជាតិដើមភាគតិច។
ចំអិនអ្វីដែលអ្នកមាន
ជាដីដែលមានទាំងវាលទំនាបឆ្នេរសមុទ្រ តំបន់ពាក់កណ្តាលភ្នំ និងព្រៃភ្នំ ផលិតផលរបស់ Quang Nam មានលក្ខណៈពិសេសណាស់។ នោះបានបង្កើតភាពសម្បូរបែបនៃគុយទាវ លើសពីមុខម្ហូបធម្មតានៃតំបន់ផ្សេងទៀត។ ជាឧទាហរណ៍ ផូមួយចានជាធម្មតាប្រើតែសាច់គោ និងសាច់មាន់ប៉ុណ្ណោះ។
ទន្ទឹមនឹងនោះ គុយទាវមានរសជាតិចម្រុះ និងចម្រុះជាង។ ការបំពេញធម្មតាបំផុតគឺបង្គាស្រស់ សាច់ជ្រូក និងស៊ុតក្រួច។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មតានៅក្នុងចានស្តង់ដារនៃគុយទាវក្វាង។ សាច់មាន់ក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់ចម្អិនផងដែរ ដោយបង្កើតគុយទាវក្វាងមួយចាន។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្មានសាច់ជ្រូក មាន់ ឬបង្គាទេនោះត្រូវចំអិនអ្វីដែលមាន។ មាន់អាចត្រូវបានជំនួសដោយទា ធ្វើគុយទាវក្វាងដែលពិសេសផងដែរ។ ប្រជាជនរស់នៅតំបន់មាត់សមុទ្រចម្អិនគុយទាវក្វាង ខណៈប្រជាជនរស់នៅតំបន់ព្រៃចម្អិនគុយទាវក្វាង។
ដូច្នេះហើយ និកាយគុយទាវគឺធំណាស់។ និកាយបសុបក្សីមាន មីមាន់ក្វាង មីទាក្វាង មីមាន់ក្វាង គុយទាវ មាន់ក្វាង - បង្គា - ពងក្រួច។ និកាយ "ជើងបួន" មានសាច់ជ្រូក Quang មី សាច់គោ Quang សាច់គោបំពង គុយទាវសាច់ជ្រូក-បង្គា-ស៊ុតគុយទាវ។ និកាយគ្រឿងសមុទ្រមាន ត្រីងៀត គុយទាវ កង្កែប គុយទាវ បង្កង គ័ង គុយទាវ គុយទាវ មឹក ក្វាង។
ទាំងនេះគឺជាផលិតផលទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងដីនេះ។ គុយទាវមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទ ដែលបង្ហាញពីភាពបត់បែន និងភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ។ ប៉ុន្តែមានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយមិនថាចម្អិនជាមួយអ្វីនោះទេ គុយទាវក្វាងនៅតែឆ្ងាញ់ ប្លែកពីគេតាមវិធីរបស់វា ហើយនៅតែនាំមកនូវខ្លឹមសារ និងរសជាតិនៃគុយទាវក្វាង។
ព្រោះមិនថាគុយទាវត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំណាក៏ដោយ ក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ គុយទាវមួយចានត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវធាតុសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖ គុយទាវត្រូវជូតជាមួយប្រេងសណ្តែកដី បន្ទាប់ពីលាងជម្រះរួចកាត់រួច បន្លែឆៅដែលអមមកជាមួយនោះមិនអាចខ្វះបាន ផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ សណ្ដែកដីលីង ក្រដាសអង្ករ និងម្ទេសបៃតងហឹរ។
ជាក់ស្តែង ការសម្របខ្លួនរបស់គុយទាវគឺខ្ពស់ណាស់ ធៀបនឹងភីហ្សាក្នុង ម្ហូប អ៊ីតាលី ព្រោះនេះជាមុខម្ហូបធម្មតា និងពេញនិយមបំផុត មានប្រភពមកពីជីវភាពរស់នៅបែបជនបទ និងមិនគោរពច្បាប់តឹងរ៉ឹងដូចជា ផូ ឬគុយទាវ។ ដូច្នេះ គុយទាវអាចចម្អិនបានគ្រប់ទីកន្លែង ស្របតាមគ្រប់ស្ថានភាពដី និងទឹក។
ក្រឡេកមើលគុយទាវមួយចាន ខ្ញុំឃើញក្វាងណាម។
គុយទាវមួយចានគឺសក្តិសមជានិមិត្តរូបនៃទឹកដី និងប្រជាជនខេត្ត Quang Nam។ ព្រោះនៅក្នុងចានគុយទាវមានផលិតផលក្នុងស្រុកទាំងអស់។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវ គឺជាប្រភេទអង្ករពិសេសមួយប្រភេទ Xiec ដែលអាចដាំដុះបានតែនៅក្នុងខេត្ត Quang Nam ប៉ុណ្ណោះ។ អង្ករប្រភេទនេះមានភាពស្អិតខ្លាំង និងមានក្លិនក្រអូប ដូច្នេះហើយគេតែងតែប្រើធ្វើគុយទាវ ឬក្រដាសអង្ករ។
ប្រេងសណ្តែកដី (ដែលគេស្គាល់ក្នុងស្រុកថាជាប្រេងសណ្តែកដី) ត្រូវបានសង្កត់ពីសណ្តែកដីដែលដាំដុះនៅក្នុងដីខ្សាច់នៃតំបន់ Thang Binh, Tam Ky ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។ សណ្ដែកដីក៏ត្រូវបានអាំងរហូតដល់ពណ៌មាស ហើយប្រោះលើចានគុយទាវ បង្កើតជាសំឡេងស្រួយពេលបរិភោគ។
បន្លែឆៅសម្រាប់ទទួលទានជាមួយគុយទាវ ប្រាកដជាបន្លែមកពីភូមិបន្លែត្រកូវ រួមទាំងបន្លែ ៩ប្រភេទ ដែលនាំមកជូននូវរសជាតិ ៩យ៉ាងផ្សេងៗគ្នា។ មានរសជាតិស្រួយនៃផ្កាចេកហាន់ស្តើងៗ រសជាតិហឹរនៃបៃតង mustard វ័យក្មេង រសជាតិស្រស់នៃសាឡាត់ និងសណ្តែកបណ្តុះ ក្លិនរុក្ខជាតិនៃ basil និង coriander រួមជាមួយនឹងរសជាតិនៃ coriander វៀតណាម ខ្ទឹមបារាំង និង cilantro ។
បន្លែទាំងនេះមកពីភូមិ Tra Que មានរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំងពីឱសថ និងបន្លែឆៅដែលដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត ដូចជា basil ដែលដាំដុះនៅក្នុងភូមិ Lang ជាដើម។ ដី ទឹក និងព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៃ Tra Que ធ្វើឱ្យឱសថភូមិបញ្ចេញនូវរសជាតិ Quang Nam ។
មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ រសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែក្រអូបខ្លាំង ដែលធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំលាន់មាត់ និងស្រក់ទឹកមាត់ ក៏ត្រូវមានប្រភពចេញពីម្ទេសបៃតងពិសេស ដែលដាំដុះនៅវាលស្រែ ឌៀនង៉ុក និងដាយឡុក។ រសជាតិ ហឹរ និងភាពឆ្ងាញ់របស់ម្ទេសនេះអាចនិយាយបានថាពិបាករកកន្លែងផ្សេង។ ពេលញ៉ាំគុយទាវយកម្ទេសទាំងខាំក៏ឆ្ងាញ់មិនស៊ីម្ទេសហាប់។
ការទទួលបានគ្រឿងផ្សំឆ្ងាញ់ៗពីស្រុកគេមកចម្អិនគុយទាវមួយចានមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ យើងក៏ត្រូវយកពណ៌លឿងពីដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃជាង ៣០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ គុយទាវមានពណ៌លឿងដូចព្រះអាទិត្យពេលព្រឹក ព្រោះវាត្រូវបានលាបពណ៌ដោយផ្កា Gardenia ធ្វើឱ្យគេចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់។ សូម្បីគុយទាវពណ៌សដើមពេលញ៉ាំក៏មានពណ៌លឿងដោយសារពណ៌ពីការបំពេញនិងទំពាំងបាយជូរ។
នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌លឿងនោះ បំណែកសាច់មាន់ក៏ត្រូវបាន braised ពណ៌លឿងផងដែរ លាយពណ៌លឿង ស៊ុត quail ក៏ប្រឡាក់ដោយពណ៌លឿង បន្ទាប់មកពណ៌ក្រហម និងពណ៌លឿងនៃបង្គាទឹកសាបដែលបកចេញ និងកាត់ចេញ មានភាពទាក់ទាញខ្លាំង។ ពណ៌លឿងក៏បានមកពីសណ្តែកដីលីងដែរ ហើយក្រដាសស្រូវខ្មៅក៏មានពណ៌លឿងតិចៗដែរ។
ដូច្នេះគុយទាវមួយចានមើលទៅភ្លឺចែងចាំងដូចជាពណ៌លឿងនៃផ្ទះក្នុងទីក្រុងបុរាណ Hoi An ក្នុងពន្លឺថ្ងៃនៃខែឧសភា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រស់នៃចាននៃពន្លឺថ្ងៃពណ៌លឿងនោះ មានពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់នៃសាឡាត់ បៃតង mustard វ័យក្មេង coriander បន្ទាប់មកពណ៌ស្វាយនៃ basil basil និង coriander វៀតណាម និងពណ៌សនៃផ្កាចេកនិងសណ្តែក។
មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ គុយទាវមួយចានក៏តំណាងឱ្យធម្មជាតិនៃដីដែល “មិនទាន់មានភ្លៀង ប៉ុន្តែបានលិច” ដែលជាដីស្ងួតរបស់ប្រទេសយើង។ គុយទាវមួយចានត្រឹមត្រូវមិនដែលមានទំពាំងបាយជូរចាក់លើការបំពេញដូចប្រភេទផូ មី វឺមីលី និងគុយទាវកែវទេ បង្កើតបានជាគុយទាវមួយចាន។
ទំពាំងបាយជូរត្រូវចាក់ត្រឹមពាក់កណ្តាលចានគុយទាវ ដើម្បីបង្អួតគុយទាវ និងការបំពេញយ៉ាងស្អាត។ ពណ៌លឿងនៃទំពាំងបាយជូរក្រាស់នេះនឹងពណ៌គ្រឿងផ្សំដែលមិនទាន់មានពណ៌លឿង ខណៈដែលភាពផ្អែមសម្បូរបែបនៃឆ្អឹង ក្បាលបង្គាចំហុយ និងបង្គាដែលចៀនក្នុងប្រេងសណ្តែកដីនឹងបង្កើតភាពសុខដុមនៃរសជាតិពីគ្រឿងផ្សំ។
ម៉ាកគុយទាវក្វាង
ដូចបានរៀបរាប់ក្នុងវគ្គមុន គុយទាវងាយស្រួលចម្អិន ដូច្នេះអ្នកខេត្តក្វាងណាមអាចចម្អិនវាបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏មានម៉ាកគុយទាវក្វាង ដែលល្បីល្បាញរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដូចជាគុយទាវ Dai Loc Chicken Quang គុយទាវ Ky Ly Tam Ky Quang និងគុយទាវ Da Nang Quang ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តគុយទាវ Phu Chiem Quang ដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលំយោលនៃគុយទាវក្វាង។
Phu Chiem គឺជាឈ្មោះភូមិមួយក្នុងឃុំ Dien Phuong ស្រុក Dien Ban ។ គុយទាវ Phu Chiem Quang ត្រូវបានគេចាត់ទុកថារក្សាលក្ខណៈប្រពៃណី និងរសជាតិបែបជនបទតាមដងទន្លេ Thu Bon។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang មួយចានគឺទំពាំងបាយជូរក្រាស់ មានបង្គាក្រហមលឿង និងក្តាមស្រែ សាច់បង្គាទឹកសាប សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំស្តើងៗ និងពងក្រួចប្រឡាក់។
រសជាតិនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang គឺផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃខ្លាញ់ក្តាមនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ និងក្លិនក្រអូបនៃទឹកខ្ទឹម និងប្រេងសណ្តែកដីនៅលើគុយទាវនីមួយៗ។ វាគឺជាប្រេងដូង និងសណ្តែកដីនេះ ដែលផ្តល់ឱ្យគុយទាវ Phu Chiem មានរសជាតិប្លែក ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដំបូងគេក្នុងការវាយតម្លៃគុណភាព និងចំណាត់ថ្នាក់នៃគុយទាវមួយចាន។
គុយទាវមួយចានមានបង្គា សាច់ជ្រូកបីជាន់ ពងក្រួចប្រឡាក់ និងទំពាំងបាយជូរក្រហមលឿងធ្វើពីបង្គា ពងក្តាមប្រឡាក់ជាមួយប្រេងសណ្តែកដី និងទឹកក្តាមប្រៃ។ បន្លែឆៅនៃគុយទាវ Phu Chiem Quang រួមមាន ផ្កាចេក និងផ្កាខាត់ណា បន្ថែមពីលើបន្លែប្រពៃណី។ មានតែប៉ុណ្ណឹង ល្បីគ្រប់កន្លែង!
ហៃអាន
ប្រភព៖ https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html
Kommentar (0)