ពីដើមឈូក ប្រជាជនក្នុងតំបន់នីមួយៗមានវិធីបំប្លែងវាដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបប្លែកៗ។
ប្រហិតផ្កាឈូក និងស៊ុបឆ្អឹងជំនីរ ស្លឹកឈូក ស្លឹកឈូកចំហុយ និងសាឡាត់ឫសផ្កាឈូក គឺជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងតែងតែធ្វើ។
គ្រឿងផ្សំ
ឫសឈូក និងស៊ុបឆ្អឹងជំនីជ្រូក
500 gr ឆ្អឹងសាច់ជ្រូក
ឫសផ្កាឈូកមួយ ការ៉ុតមួយ។
ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ម្សៅស៊ុប ស្ករ អំបិល ម្សៅស៊ុប
Lotus Spring Rolls
សាច់គ្មានខ្លាញ់ ៣០០ ក្រាម។
ផ្កាឈូក៖ ជ្រើសរើសផ្កាធំប្រហែល ១០-១៥ ដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការរមៀល
ផ្សិតត្រចៀកកាំ ៣ក្រាម ម្រេចខ្មៅ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្សៅស៊ុប ទឹកម្ទេស ម្សៅក្រៀម
នំផ្កាឈូករ័ត្ន
សាច់ minced 200 ក្រាម។
200 gr សាច់ជ្រូក minced
ដើមផ្កាឈូកបី, យក pistil ខាងក្នុង
ផ្សិតត្រចៀកកាំ ២ក្រាម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្រេចដី ម្សៅស៊ុប ស្ករ ម្សៅស៊ុប អំបិល
សាឡាត់ឫសផ្កាឈូក
ឫសផ្កាឈូកស្រស់ ៥០០ ក្រាម។
បង្គា ៣០០ ក្រាម។
សណ្តែកដីលីង 100 ក្រាម។
ការ៉ុតមួយ។
ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹម ម្ទេស ក្រូចឆ្មា ស្ករស។ ខ្ទឹមបារាំង, celery ។
អនុវត្ត
ឫសឈូក និងស៊ុបឆ្អឹងជំនីជ្រូក
ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ និងការរៀបចំដ៏សាមញ្ញ ស៊ុបឫសផ្កាឈូក គឺជាជម្រើសដ៏សមស្របមួយនៅថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមស្រួយ ឫសឈូកមានក្លិនឈ្ងុយ។ លើសពីនេះ ឫសឈូកក៏ជាអាហារដែលជួយភ្ញោចរសជាតិ ជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំកាន់តែឆ្ងាញ់។
ការធ្វើ៖
ចិតសំបកការ៉ុត លាងទឹកឱ្យស្អាត រួចកាត់ជារាងផ្កា ឬរាងមូល ឬរាងការ៉េតាមចិត្ត។ លាបឫសផ្កាឈូកឱ្យស្អាត កាត់ជាដុំៗល្មម។ ត្រាំឫសឈូកក្នុងទឹកអំបិលលាយរួចលាងសម្អាតឱ្យស្អាតមិនខ្មៅ។ ដាំឱ្យពុះមួយភ្លែតដើម្បីឱ្យឫសផ្កាឈូកទន់លឿនពេលចម្អិន។ លាងឆ្អឹងជំនីរទំនេរជាមួយទឹកអំបិល កាត់ជាចំនិតខាំ រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកដាំពុះ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អ និងជួយឱ្យឆ្អឹងជំនីរឆាប់ឆ្អិន។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងឱ្យម៉ត់។
រៀបចំទឹកឆ្នាំងថ្មីដាំលើភ្លើងមធ្យម។ ពេលទឹកពុះបន្ថែមឆ្អឹងជំនីរ និងឫសឈូក។ ដាំឱ្យពុះប្រហែល ១៥ នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុត ហើយទុកចោល ៥ នាទីទៀត។ រដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ជាចុងក្រោយ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងម្រេចបន្តិចទៅឆ្នាំងស៊ុប។ បិទកំដៅហើយរីករាយ។
Lotus Spring Rolls
បន្ថែមពីលើការវិលនិទាឃរដូវបែបប្រពៃណី នំនិទាឃរដូវផ្កាឈូកក៏ជាជម្រើសដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកភាគខាងត្បូងនៅពេលដែលរដូវផ្កាឈូកមកដល់។ រសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ គឺដូចនំអន្សមប្រពៃណីដែរ។
ការធ្វើ៖
ត្រាំផ្សិតខ្មៅក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីពង្រីកខ្លួនឱ្យបានលឿន បន្ទាប់មកលាងសម្អាតឱ្យម៉ត់។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងលាយជាមួយសាច់ minced និងរដូវដូចនៅក្នុងការបំពេញនិទាឃរដូវប្រពៃណី។ បន្ថែមការបំពេញចម្រុះទៅក្នុងផ្កាឈូកនីមួយៗ រួចរំកិលវាយឺតៗតាមទិសនៃផ្កាឈូកដើម្បីគ្របវា។ ដាក់ខ្ទះដាក់ប្រេងឆាលើចង្ក្រានឱ្យពុះ ជ្រលក់ម្សៅឆាចូលខ្ទះ រួចទម្លាក់ចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ត្រឡប់ក្រឡុកឆ្នាំងឱ្យស្មើៗគ្នារហូតទាល់តែរឹង និងក្រអូប យកវាមកដាក់ចាន រួចបិទចង្ក្រាន។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេសដើម្បីបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់។
នំផ្កាឈូករ័ត្ន
ម្ហូបនេះគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផ្កាឈូកស្រស់ និងប្រហិតសាច់។ សាច់ប្រហិតមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈូក។ ពួកវាងាយស្រួលក្នុងការរមៀលប៉ុន្តែមិនទំពារឬជូរចត់។
ការធ្វើ៖
លាងឈូកយកដុំពកខាងក្នុងចេញ ទុកផ្នែកខាងក្នុងនៃឈូកចេញលាងទឹកឲ្យស្អាត។ ត្រាំផ្សិតខ្មៅក្នុងទឹករហូតដល់វារីក លាងសម្អាតនិងហាន់ល្អិតៗ។ ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងបៃតងផងដែរ។ លាយផ្សិតខ្មៅ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងដែលទើបនឹងកែច្នៃជាមួយសាច់ minced, សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងរដូវតាមការចូលចិត្ត។ បន្ថែមល្បាយដែលលាយចូលទៅក្នុងផ្កាឈូក ដោយបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេយឺតៗ ហើយចុចតិចៗដោយដៃរបស់អ្នក ដើម្បីឱ្យការបំពេញកាន់តែតឹង។ ពេលចាក់ឈូកទាំងអស់ដាក់ចំហុយលើចង្ក្រានពេលទឹកពុះដាក់ផ្កាឈូកម្តងមួយៗគ្របហើយចំហុយរយៈពេល១៥-២០នាទី។ បើចាក់ឈើចាក់ធ្មេញចូលផ្កាឈូក ហើយឃើញថាសាច់លែងជាប់នឹងឈើចាក់ធ្មេញ សាច់ក្រកក៏ឆ្អិន។ បិទចង្ក្រានហើយរៀបចំនៅលើចាន។ កាត់ផ្កាឈូកជាពាក់កណ្តាល ដើម្បីងាយស្រួលញ៉ាំ និងមានរូបរាងស្អាតជាង។
ឫសឈូក និងបង្គា
មុខម្ហូបនេះត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ដោយសារតែបង្គាមានរសជាតិផ្អែម គួបផ្សំនឹងភាពក្រិនរបស់បន្លែ ធ្វើឲ្យវាងាយស្រួលញ៉ាំ និងជួយភ្ញោចរសជាតិ។
ការធ្វើ៖
បង្គាលាងសម្អាតកាត់ផ្នែកខាងក្រោយយកសរសៃខ្មៅដាក់ក្នុងទឹកដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន។ ពេលបង្គាឆ្អិន យកវាចេញ ហើយដាក់ក្នុងទឹកត្រជាក់ បង្ហូរ បកសំបកបង្គា។ លាងឫសផ្កាឈូកឱ្យស្អាត កាត់ជាដុំៗ ហាន់ជាដុំៗ ត្រាំក្នុងទឹកលាយជាមួយទឹកខ្មេះបន្តិច និងប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ប្រហែល ១៥ នាទី លាងទឹកត្រជាក់ចេញ។ លាបការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង លាងជម្រះ និងកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ; កាត់ celery ទៅជាបំណែក; កាត់ស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម។ កិនសណ្តែកដីជាមួយអំបិលបន្តិច ទុកឲ្យត្រជាក់ ហើយបកស្បែកចេញ។
ដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រាន បន្ថែមទឹកត្រី អំបិល ស្ករ ម្សៅស៊ុប កូរចូលគ្នាអោយសព្វ រហូតគ្រឿងផ្សំរលាយក្លាយជាល្បាយក្រាស់ រួចចាក់ចូលក្នុងចានមួយ ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារ កូរឱ្យសព្វ។ ដាក់បង្គា, ការ៉ុត, ឫសផ្កាឈូក, ខ្ទឹមបារាំង, ស្ពៃក្តោប និង ជីរវៀតណាម ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ ប្រោះទឹកត្រី លាយអោយសព្វ ពីលើសាឡាដ រួចច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។ រង់ចាំប្រហែល 5-10 នាទីដើម្បីឱ្យសាឡាត់ស្រូបយកគ្រឿងទេស។
រៀបចំសាឡាដឫសឈូកដាក់លើចានមួយ អ្នកអាចយកបង្គាមករៀបពីលើឱ្យបានស្អាត ប្រោះសណ្តែកដីលីងពីលើ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងក្រូចឆ្មាចូល។ ប្រសិនបើអ្នកមានបង្គាបង្គានៅផ្ទះវានឹងកាន់តែឆ្ងាញ់។
បង្អែម
ផ្លែឈើតាមរដូវគឺឆ្ងាញ់ និងថោក។ (ផ្លែក្រូច ស្វាយ ឪឡឹក ចេកទុំ...)
Vnexpress.net
ប្រភព
Kommentar (0)