រសជាតិសម្បូរបែបនៃខេត្តក្វាងណាម

VHXQ - នៅក្នុងការចងចាំរបស់មនុស្សជាច្រើនមកពីខេត្តក្វាងណាម អាហារមួយពេលគឺមិនពេញលេញទេបើគ្មានទឹកត្រីមួយចាន។ មានទឹកត្រីជាមួយម្ទេសបៃតងចិញ្ច្រាំ និងទឹកត្រីប្រៃលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ...

Báo Đà Nẵng•05/06/2026

goi-ca(1).jpg — ទឹកត្រីណាំអូរ គឺជាព្រលឹងនៃម្ហូប "សាឡាដត្រីណាំអូរ" ដ៏ល្បីល្បាញ។ រូបថត៖ ផ្ទះបាយសិប្បករ

ចានទឹកត្រីពណ៌លឿងភ្លឺចែងចាំងមួយចានស្ថិតនៅក្បែរចានត្រីចំហុយរុំដោយក្រដាសអង្ករ ឬចានសាច់ជ្រូកស្ងោរដែលកំពុងចំហុយ។ រសជាតិប្រៃនោះបានធ្វើតាមអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវដែលបានធ្វើចំណាកស្រុកតាមបណ្ដោយប្រទេសវៀតណាមកណ្តាល ដែលត្រូវបានដឹកតាមទូកចេញទៅសមុទ្រ ហើយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃអត្តសញ្ញាណរបស់តំបន់នេះដោយស្ងាត់ៗ។

រសជាតិនៃសមុទ្រ

អស់រយៈពេលយូរមកហើយ ប្រជាជនខេត្តក្វាងណាមរស់នៅដោយទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីអ្វីដែលធម្មជាតិផ្តល់ជូន។ អាហារសមុទ្រពីសមុទ្រខាងកើត បន្លែ និងផ្លែឈើព្រៃពីជម្រាលភ្នំ បាយស្អិតពីវាលទំនាប ដំឡូង និងពោតពីភ្នំ... ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជាអាហារសាមញ្ញៗរបស់ប្រជាជនខេត្តក្វាងណាម។ ទោះបីជាមានភាពចម្រុះបែបនេះក៏ដោយ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ត្រូវជ្រើសរើសលក្ខណៈងាយសម្គាល់បំផុតនៃ ម្ហូប ខេត្តក្វាងណាម វាប្រហែលជា "ភាពសម្បូរបែប" របស់វា។ ភាពសម្បូរបែបនៃជាតិប្រៃ រសជាតិហឹរ និងរសជាតិផ្អែម។ ភាពសម្បូរបែបដូចជារបៀបដែលប្រជាជនខេត្តក្វាងណាមនិយាយដោយស្មោះត្រង់ រស់នៅដោយក្តីស្រលាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅ និងធ្វើការដោយស្មោះស្ម័គ្រ។

អ្នកស្រាវជ្រាវ ង្វៀន វ៉ាន់ សួន ធ្លាប់បានហៅម្ហូបក្វាងណាមថាជា «សាលានៃភាពឆ្អែតឆ្អន់ និងភាពសម្បូរបែប»។ លោកបានពន្យល់ថា នៅក្នុងទឹកដីដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងខ្យល់បក់ខ្លាំងនេះ កសិករត្រូវខិតខំធ្វើការដើម្បីរស់រានមានជីវិត ដូច្នេះអាហារត្រូវតែឆ្អែតជាមុនសិន។ ហើយដើម្បីសម្រេចបាននូវ «ភាពឆ្អែតបានយូរ» ម្ហូបត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មានជាតិរាវទាប និងមានថាមពលខ្ពស់។

«ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះអាហារប្រៃ» គឺជាការសង្កេតឃើញជាទូទៅក្នុងចំណោមអ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើន នៅពេលពិភាក្សាអំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ខេត្តក្វាងណាម ហើយរសជាតិប្រៃមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយទឹកត្រី។ នៅដើមសតវត្សរ៍ទី១៧ អ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនាអ៊ីតាលី Cristophoro Borri នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ *Dang Trong* ក្នុងឆ្នាំ១៦២១ បានលើកឡើងពី «balaciam» ដែលជាប្រភេទទឹកត្រីមួយប្រភេទដែលផលិតពីត្រីប្រៃ ដែលប្រជាជនក្វាងណាមប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ឯកសារទាំងនេះបង្ហាញថា ទឹកត្រីមានវត្តមានតាំងពីដំបូងនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាមកណ្តាល មិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃជីវិតរស់នៅរបស់អ្នករស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រផងដែរ។ ហើយសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ រសជាតិប្រៃនោះនៅតែដដែល។ ចាប់ពីទឹកត្រី Nam O, Man Thai រហូតដល់ Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh… ទឹកត្រីប្រពៃណី ដែលត្រូវបាន ferment ក្នុងពាង និងធុងដីឥដ្ឋ បញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់វាដោយស្ងៀមស្ងាត់តាមរយៈរដូវនេសាទរាប់មិនអស់។

អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តផងដែរ

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលអ្នកនឹងចងចាំជាយូរមកហើយ។នៅតាមភូមិនានាក្នុងខេត្តក្វាងណាម ក្រោមដំបូលក្បឿងដែលគ្របដណ្ដប់ដោយស្លែ និងចម្ការចេកបៃតងខៀវស្រងាត់ ផ្ទះជាច្រើនមានផ្ទះបាយពីរ។ មួយជាចង្ក្រានហ្គាសទំនើប ងាយស្រួលសម្រាប់ញ៉ាំអាហាររហ័ស ខណៈដែលមួយទៀតជាចង្ក្រានដុតឈើប្រពៃណីចាស់ ដែលជីដូនជីតានៅតែរក្សាទម្លាប់ចម្អិនអាហារប្រពៃណី។

ការធ្វើឱ្យបច្ចេកវិទ្យាផលិតទឹកត្រីណាំអូរបែបប្រពៃណីមានស្តង់ដារ។DNO - នៅរសៀលថ្ងៃទី១២ ខែមិថុនា មជ្ឈមណ្ឌលជីវបច្ចេកវិទ្យា (មន្ទីរវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងដាណាំង) បានរៀបចំសិក្ខាសាលាវិទ្យាសាស្ត្រស្តីពីគម្រោងកម្រិតទីក្រុង "ស្រាវជ្រាវលើដំណោះស្រាយមួយចំនួនដើម្បីកែលម្អគុណភាព និងធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលទឹកត្រីណាំអូ"។

ភាពផ្អែមល្ហែមនៃភ្នំ - ភាពប្រៃនៃសមុទ្រព្រៃឈើបៃតងដ៏ធំទូលាយ សមុទ្រដ៏គ្មានព្រំដែន — តំបន់នីមួយៗពោរពេញដោយក្តីស្រលាញ់ ហើយនៅពេលដែលពួកវាបញ្ចូលគ្នាទៅជាតំបន់រដ្ឋបាលតែមួយ វាមិនត្រឹមតែពង្រីកព្រំដែនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែសំខាន់ជាងនេះទៅទៀត វាគាំទ្រ និងរួមបញ្ចូលលំហូរវប្បធម៌ដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅរួចទៅហើយ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែសម្បូរបែប។

នៅក្នុងសៀវភៅ *ការយល់ដឹងអំពីប្រជាជនខេត្តក្វាងណាម* (គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពផ្សាយ ដាណាង ឆ្នាំ២០០៣) អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើននាក់បាននិយាយថា “ទឹកត្រីគឺជាបេះដូងនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ខេត្តក្វាងណាម ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែប និងមានឥទ្ធិពល”។ ក្រៅពីរឿងរ៉ាវអំពីម្ហូបអាហារ ទឹកត្រីបានក្លាយជាអនុស្សាវរីយ៍ ជារសជាតិពិសេសមួយរបស់ទឹកដីនេះ។

ម៉ាក់-ហោស(1).png — Mắm House Hội An ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍នៃការលាយទឹកត្រីតែមួយគត់។ រូបថត៖ Mắm House Hội An

ទឹកត្រី និងរឿងរ៉ាវវប្បធម៌របស់វា។

ដោយចូលរួមក្នុងកម្មវិធី "ផ្ទះបាយសិប្បករ" សិប្បករ វូ ង៉ុក ក្វៀន បានជ្រើសរើសសាឡាដត្រីណាំអូ ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរៀបរាប់រឿងរ៉ាវសមុទ្រដាណាំងតាមរយៈរសជាតិ។ លោកបាននិយាយថា ព្រលឹងនៃសាឡាដស្ថិតនៅក្នុងទឹកត្រីណាំអូ។ ទឹកត្រីនេះ ដែលផលិតពីត្រីអាន់ឆូវី និងអំបិលសមុទ្រ ត្រូវបានទុកចោលឱ្យត្រាំក្នុងពាងដីអស់រយៈពេលជាច្រើនខែនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៃតំបន់កណ្តាលវៀតណាម ដែលបង្កើតបានជារសជាតិដ៏ពិសេស និងជ្រៅ ដែលពិបាកសម្រាប់គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតជំនួស។

យោងតាមលោក ដើម្បីធ្វើសាឡាដត្រីពិតៗ ត្រីត្រូវតែស្រស់ៗ និងរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមឆ្ងាញ់របស់វា។ ប៉ុន្តែសំខាន់បំផុត វាគឺជាទឹកជ្រលក់។ ទឹកត្រីណាំអូសុទ្ធត្រូវបានលាយជាមួយគ្រាប់ល្ងអាំង សណ្តែកដីបុក ខ្ទឹមស និងម្ទេសថៃ ដើម្បីបង្កើតជាទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតក្រាស់ និងភ្លឺរលោង។ សាឡាដត្រីរមៀលជាមួយត្រីស្រស់ៗ ឱសថព្រៃ និងក្រដាសអង្ករ នៅពេលដែលជ្រលក់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់នោះ ហាក់ដូចជារួមបញ្ចូលទាំងរសជាតិនៃសមុទ្រ និងខ្លឹមសារនៃភ្នំកណ្តាលវៀតណាមក្នុងមួយខាំ។

ពេលបោះជំហានចេញពីផ្ទះបាយ ទឹកត្រីបានក្លាយជាបទពិសោធន៍វប្បធម៌មួយសម្រាប់អ្នកទេសចរ។ នៅទីក្រុងហូយអាន ផ្ទះម៉ឹមហូយអានបើកជាកន្លែងមួយដែលឧទ្ទិសដល់រឿងរ៉ាវទឹកត្រីវៀតណាម។ នៅក្នុងសិក្ខាសាលាដែលមានរយៈពេលជាងមួយម៉ោង អ្នកទស្សនានឹងរៀនអំពីដំណើរនៃត្រីអាន់ឆូវី និងអំបិលសមុទ្រ បច្ចេកទេសនៃការរំលាយ និងការចាស់តាមធម្មជាតិ ក៏ដូចជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកត្រីប្រពៃណី និងទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។ ពួកគេមិនត្រឹមតែភ្លក់ទឹកត្រីប្រភេទផ្សេងៗគ្នាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើតកំណែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេផងដែរ ដោយដាក់វាក្នុងដបជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីយកអនុស្សាវរីយ៍ឆ្នេរសមុទ្រត្រឡប់ទៅផ្ទះវិញ។

នៅពីក្រោយសិក្ខាសាលាទាំងនេះគឺលោក Benoît Chaigneau ដែលជាអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបជនជាតិបារាំងម្នាក់ ដែលបានជាប់គាំងនៅខេត្តក្វាងណាម អំឡុងពេលមានជំងឺរាតត្បាតកូវីដ-១៩ ហើយបានសម្រេចចិត្តស្នាក់នៅដើម្បីរៀនសិល្បៈធ្វើទឹកត្រី។ ធ្លាប់ព្យួរអង្រឹងនៅខាងក្រៅរោងចក្រផលិតទឹកត្រីអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ដើម្បីសុំរៀនធ្វើម្ហូបនេះ។ ពីណាំអូ ភូកុក ដល់ផានធៀត លោក Benoît បានធ្វើដំណើរតាមឆ្នេរសមុទ្រវៀតណាម ដោយស្វែងរកគ្រឿងទេសនេះ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃម្ហូបវៀតណាម។

អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តផងដែរ

សង្កាត់ Hoi An Dong បានប្រគល់រង្វាន់ដល់សិស្សចំនួន ១៥៧ នាក់ដែលឈ្នះពានរង្វាន់ថ្នាក់ជាតិ តំបន់ និងទីក្រុង។អនឡាញ - នៅល្ងាចថ្ងៃទី ២៥ ខែមិថុនា សមាគមលើកកម្ពស់ការអប់រំសង្កាត់ហូយអានដុងបានរៀបចំពិធីសរសើរ និងផ្តល់រង្វាន់ដល់សិស្សានុសិស្សចំនួន ១៥៧ នាក់ដែលទទួលបានលទ្ធផលល្អក្នុងការប្រឡង និងការប្រកួតប្រជែងថ្នាក់ជាតិ តំបន់ និងក្រុងក្នុងឆ្នាំសិក្សា ២០២៥-២០២៦។

ផ្សាយផ្ទាល់រវាងអេក្វាឌ័រ និងអាល្លឺម៉ង់៖ ការវិភាគ និងការព្យាករណ៍កីឡាករចូលលេងក្រុមអាល្លឺម៉ង់បានរក្សាទម្រង់លេងដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលរបស់ពួកគេជាមួយនឹងជ័យជម្នះជាប់ៗគ្នា ផ្ទុយពីភាពលំបាករបស់ក្រុមអេក្វាឌ័រ។ ការប្រកួតនៅកីឡដ្ឋាន MetLife គឺជាការប្រកួតដ៏រំភើបមួយ។

ការដាក់ឱ្យដំណើរការ "ដំណើរទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារដាណាំង ឆ្នាំ២០២៦"៖ ដំណើរមួយដើម្បីស្វែងយល់ពីវប្បធម៌តាមរយៈម្ហូបអាហារ។VHO - ក្រៅពីការរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗ កម្មវិធី "ដំណើរកម្សាន្តម្ហូបអាហារដាណាំង ឆ្នាំ២០២៦" ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងបើកដំណើរស្វែងរកវប្បធម៌ក្នុងស្រុកតាមរយៈម្ហូបអាហារ ដោយភ្ជាប់តំបន់សំខាន់ៗចំនួនប្រាំ រួមមាន ទីប្រជុំជនដាណាំង - ហូយអាន - ឌៀនបាន - ដាយឡុក - តាមគី ដែលរួមចំណែកដល់ការដាក់ទីក្រុងដាណាំងជាគោលដៅទាក់ទាញមួយនៅលើផែនទីទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារវៀតណាម។

ប្រហែលជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យលោក Benoît ចាប់អារម្មណ៍មិនមែនគ្រាន់តែជារសជាតិនោះទេ។ នៅក្នុងទឹកត្រី គាត់បានឃើញស្ពានមួយដែលភ្ជាប់វប្បធម៌ធ្វើម្ហូប។ ចាប់ពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីនេះ លោក Benoît បានពិសោធន៍ជាមួយរបស់ថ្មីៗជាច្រើនដូចជា ទឹកត្រីជាមួយម្រេច ទឹកត្រីជាមួយកាហ្វេ robusta ទឹកត្រី caramel សម្រាប់បង្អែម និងម្សៅគ្រឿងទេសដែលផលិតពីសំណល់ត្រីសម្រាប់ប្រើជាមួយប៉ាស្តា សាឡាដ និងដំឡូងបារាំងចៀន។ ការប្រែប្រួលទាំងនេះបានផ្លាស់ប្តូរទឹកត្រីបន្តិចម្តងៗចេញពីតំណែងដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាគ្រឿងផ្សំវៀតណាម ដើម្បីក្លាយជាផ្នែកមួយនៃភាសាធ្វើម្ហូបសកល។

កាន់តែស៊ីជម្រៅជាងនេះទៅទៀត ដំណើររបស់លោក Benoît ក៏រំលឹកឡើងវិញនូវស្រទាប់នៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌ដែលខេត្ត Quang Nam បានជួបប្រទះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ពីកំពង់ផែពាណិជ្ជកម្មដែលកប៉ាល់អន្តរជាតិចត ពីភូមិនេសាទឆ្នេរសមុទ្រ ពីកន្ត្រកទឹកត្រីដែលដឹកនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៃភាគកណ្តាលវៀតណាម... ទឹកត្រីបានដើរតាមមនុស្សទៅឆ្ងាយ និងគ្រប់ទីកន្លែង។ ហើយប្រហែលជា នៅក្នុងលំហូរនោះ ទឹកត្រីមិនដែលគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំនោះទេ។ វាគឺជាការចងចាំនៃសមុទ្រ ដាននៃជីវិតដែលរស់នៅជួរមុខនៃរលក ហើយក៏ជាផ្នែកដ៏សម្បូរបែបនៃខ្លឹមសារវប្បធម៌នៃតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រនេះ។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html