គុយទាវមិនចៀន និងគុយទាវ

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

ស្វែងយល់ពីគុយទាវ និងគុយទាវឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។

មីកញ្ចប់មានច្រើនប្រភេទនៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះ ប៉ុន្តែជាទូទៅមីកញ្ចប់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺ "មីចៀន" និង "មីមិនចៀន"។ ដូច្នេះ តើគុយទាវមិនចៀន និងគុយទាវមានលក្ខណៈខុសគ្នាយ៉ាងណា? ហើយប្រភេទណាដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព?

យោងតាមការស្រាវជ្រាវលើដំណើរការនៅរោងចក្រគុយទាវបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុននៃ ក្រុមហ៊ុន Acecook Vietnam ការពិតគុយទាវចៀន និងគុយទាវទាំងពីរត្រូវបានចំហុយមុនពេលឆ្លងកាត់ដំណើរការសម្ងួត។ ប្រភេទទាំងពីរនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគណៈកម្មាធិការបច្ចេកទេសអន្តរជាតិ Codex ទៅនឹងស្តង់ដារ CODEX STAN 249-2006 ហើយអគ្គនាយកដ្ឋានវាស់វែងគុណភាពនៃប្រទេសវៀតណាមបានចេញ TCVN 7879:2008 ។ ផលិតផលមីកញ្ចប់ជាមួយនឹងការបញ្ជាក់ពីការអនុលោមតាមស្តង់ដារទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។

គុយទាវមិនចៀន - គុយទាវនឹងត្រូវសម្ងួតដោយប្រើវិធីសម្ងួតដោយកំដៅខ្យល់នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 អង្សារសេ (ប្រហែល 30 នាទី) ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមនៅក្នុងគុយទាវចុះក្រោម 10% បន្ទាប់ពីស្ងួត។

គុយទាវ - គុយទាវត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងដូងនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 160 - 165 អង្សាសេ ប្រហែល 2.5 នាទី បន្ទាប់ពីចៀន សំណើមនៃគុយទាវគឺប្រហែលតិចជាង 3% ។

គេអាចសង្កេតឃើញថា វិធីទាំងពីរនេះកាត់បន្ថយសំណើមនៃគុយទាវនៅកម្រិតទាប ការពារការលូតលាស់របស់មីក្រុប និងជួយឱ្យគុយទាវរក្សាទុកបានយូរចាប់ពី ៥ ទៅ ៦ ខែ។

ដូច្នេះគុយទាវចៀន ឬមិនបំពងគឺមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាព។ នៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលសម្រាប់គ្រួសារ អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះគុយទាវ រសជាតិ ឬវិធីចម្អិន អ្នកប្រើប្រាស់អាចជ្រើសរើសប្រើប្រាស់បានត្រឹមត្រូវ។

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — ដំណើរការចៀននៅរោងចក្រនៃក្រុមហ៊ុនផលិតគុយទាវដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាជប៉ុន

តើការព្រួយបារម្ភអំពីប្រេងឆាពិតជាចាំបាច់ឬ?

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើននៅតែ “ខ្លាច” មីចៀន ព្រោះខ្លាចប្រេងឆា ខ្លាច “ពុល” ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃខ្លាញ់ Trans fat ដែលជាប្រភេទខ្លាញ់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងត្រូវស្ងោរទឹក 2-3 ដងមុនពេលញ៉ាំ ដើម្បីកាត់បន្ថយ "ជាតិពុល"? ប៉ុន្តែការព្រួយបារម្ភទាំងនេះគឺពិតជាមិនចាំបាច់ទេ ព្រោះបច្ចេកវិទ្យាផលិតមីកញ្ចប់ឥឡូវទំនើបជាងកាលពី២ទសវត្សរ៍មុន។ ក្រុមហ៊ុនផលិតបានបណ្តាក់ទុនលើខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម និងបច្ចេកវិជ្ជាទំនើបៗជាមួយនឹងដំណើរការផលិតដោយស្វ័យប្រវត្តិដែលបិទជិត និងស្ទើរតែទាំងស្រុង។

សម្រាប់មីចៀន ប្រេងត្រូវបានកំដៅដោយប្រយោលដោយចំហាយទឹក បន្ទាប់មកនាំចូលទៅក្នុងខ្ទះចៀនតាមបំពង់បិទជិត។ ពេញមួយដំណើរការចៀន សីតុណ្ហភាពប្រេងតែងតែរក្សាស្ថិរភាព។ ដូច្នេះ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាថ្មីនេះ វាមិនមានគំនិតនៃប្រេងចាស់ទេ ខណៈពេលដែលធានាថា សន្ទស្សន៍អុកស៊ីតកម្មនៃប្រេងត្រូវតាមស្តង់ដារវៀតណាម។ ម៉្យាងវិញទៀត ប្រេងដែលប្រើសម្រាប់ចៀនគុយទាវ គឺជាប្រេងបន្លែ ដែលបានមកពីប្រេងដូង ក្នុងទម្រង់មានជាតិ viscous ដោយសារតែការត្រងដោយវិធីចុចត្រជាក់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការប្រើប្រាស់ប្រេងឆៅដែលមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងដំណើរការចៀនបែបទំនើបបានជួយឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងកាត់បន្ថយការបង្កើត Transfat ។ នេះបង្ហាញឱ្យឃើញមួយផ្នែកដោយលទ្ធផលតេស្តពីមជ្ឈមណ្ឌលទី 3 (2016) ផលិតផលមីកញ្ចប់មួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមមានមាតិកា Transfat ទាបបំផុតចាប់ពី 0.01-0.04g ។

សរុបមក គុយទាវចៀន ឬមិនចៀន បើផលិតដោយអង្គភាពល្បីឈ្មោះ តាមដំណើរការទំនើប មានសុវត្ថិភាពស្មើគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលប្រើប្រាស់អាហារណាមួយ យើងត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភក្នុងក្រុមអាហារ ឧទាហរណ៍ នៅពេលទទួលទានគុយទាវ យើងគួរផ្សំវាជាមួយអាហារផ្សេងទៀតដូចជា បន្លែ សាច់ ស៊ុតជាដើម ដើម្បីបង្កើតអាហារពេញលេញ។

ប្រភពតំណ