ម្ហូបបបរចម្លែកដែលអតិថិជនត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីញ៉ាំ ធ្វើឲ្យពួកគេបែកញើសពេលកំពុងញ៉ាំនៅ Quang Tri

បបរត្រី (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបបរ Hai Lang ស៊ុបគុយទាវត្រី) គឺជាអាហារពិសេសដែលល្បីឈ្មោះដូចគ្នារបស់ខេត្ត Quang Tri ជាទូទៅ និងស្រុក Hai Lang ជាពិសេស។ មូលហេតុដែលម្ហូបនេះមានឈ្មោះចម្លែកបែបនេះគឺដោយសារតែវិធីរៀបចំនិងការសប្បាយប្លែកពីគេ។

ជំនួសឱ្យការចម្អិនពីអង្ករ ឬម្សៅអង្ករកិនល្អិតល្អន់ដូចបបរផ្សេងទៀត បបរត្រីផ្ទាប់ត្រូវបានធ្វើពីម្សៅក្រឡុកស្តើងៗ កាត់ជាខ្សែតូចៗវែងៗ ដែលមើលទៅដូចបន្ទះឬស្សីនៃបន្ទះគ្រែ។

លើសពីនេះ ចានចំហៀង និងទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ត្រីទាំងស្រុងដោយមិនប្រើឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ នោះគឺជាភាពខុសគ្នាផងដែរដោយបង្កើត "ម៉ាកតែមួយគត់" សម្រាប់ចានបបរ។

បបរត្រីងៀត គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្ត Quang Tri ដែលធ្លាប់បានជាប់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 100 និងអំណោយពិសេសបំផុតចំនួន 100 ក្នុងឆ្នាំ 2020-2021 (រូបថត៖ Cao Hoang Tu Anh)។

ជំនួសឱ្យការប្រើស្លាបព្រាសម្រាប់បរិភោគដូចចានបបរផ្សេងទៀត បបររបស់ប្រជាជន Quang Tri ប្រើចង្កឹះ បង្កើតវិធីផ្សេងដើម្បីរីករាយជាមួយវា ទាក់ទាញអ្នកដែលមកលេងទឹកដីនេះ (រូបថត៖ Hang Le)។

លោក Nguyen Vu (ម្ចាស់ហាងបបរនៅស្រុក Hai Lang ខេត្ត Quang Tri) បាននិយាយថា អាស្រ័យលើរសជាតិ និងចំណូលចិត្ត មនុស្សអាចប្រើម្សៅអង្ករ ម្សៅដំឡូង ឬម្សៅស្រូវសាលី ដើម្បីចម្អិនបបរ ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺម្សៅអង្ករ។

ម្សៅត្រូវជ្រើសរើសពីអង្ករក្រអូប មិនស្អិតពេក ឬស្ងួតពេក។ ដំបូងត្រូវលាងអង្ករឱ្យស្អាត ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ២ ម៉ោង រួចកិនឱ្យម៉ត់។ បន្ទាប់មកដាក់អង្ករក្នុងក្រណាត់ស្អាត ចងវាឱ្យជិត ហើយសង្កត់វត្ថុធ្ងន់មួយពីលើ ។ រង់ចាំឱ្យម្សៅស្ងួត ហើយបង្កើតជាដុំធំៗ រួចយកវាចេញ ហើយកិនវា រួចប្រើបំពង់ឬស្សី សំបកឈើ ឬដបកែវ ក្រឡុកម្សៅឱ្យស្តើងៗ ហើយកាត់ជាបន្ទះវែងៗល្មម។

លោក Vu បានមានប្រសាសន៍ថា “គុយទាវល្អត្រូវតែមានភាពបត់បែនជាក់លាក់ មិនសើមពេក ឬស្ងួតពេក។ ដូច្នេះហើយ ដំណាក់កាលនៃការច្របាច់ម្សៅត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការកំណត់គុណភាពនៃបបរ”។

ម្សៅអង្ករត្រូវបានច្របាច់ឲ្យម៉ត់ ហើយកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ វែងៗ មើលទៅដូចកម្រាលពូក ដែលជាហេតុធ្វើឲ្យអ្នកស្រុកដាក់ឈ្មោះម្ហូបបែបនេះប្លែក (រូបថត៖ ហង្ស ឡី)។

ហើយគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ព្រលឹង" នៃមុខម្ហូបសំខាន់គឺ ត្រីពស់ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាត្រីពស់ ត្រីចេក ឬត្រីពស់) ។ ត្រីត្រូវជ្រើសរើសឱ្យធ្ងន់ ស្រស់ សាច់រឹង និងក្រាស់ ទើបទឹកស៊ុបមានរសជាតិផ្អែមពេលចម្អិន ។

ត្រីត្រូវបានសម្អាត ចំហុយ ហើយសាច់ត្រូវបានត្រង។ ត្រីប្រភេទនេះមានឆ្អឹងតូចៗជាច្រើន ដូច្នេះដំណើរការនៃការច្រោះសាច់ត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់ និងប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីកុំឱ្យស៊ីឆ្អឹងនៅពេលរីករាយ។

បើតាមលោក វូ ជំនួសឱ្យការស្ងោរយ៉ាងហ្មត់ចត់ ត្រីគ្រាន់តែត្រូវចំហុយប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីកុំឱ្យបុក និងឈ្ងុយ។ ឆ្អឹងត្រីត្រូវកិនច្រោះយកទឹកធ្វើទឹកស៊ុប។ ពេលទឹកពុះ ដាក់គុយទាវចូលឆា។ ជាចុងក្រោយ យកបបរដាក់ចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមសាច់ត្រី និងគ្រឿងទេស ហើយទទួលទាន។

ត្រីប្រហុកត្រូវបានជ្រើសរើសនិងកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដែលធានាថាបបរមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមបំផុត (រូបថត៖ ឱ ហៀង)។

កាលពីមុន ប្រជាជនក៏កិនក្បាលត្រីផងដែរ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ក្បាលត្រីក៏ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់អតិថិជនបរិភោគផងដែរ ក្លាយជាអាហារសម្រន់ដែលពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន ហើយជារឿយៗលក់អស់មុន (រូបថត៖ ហៀង ង៉ោ)។

ក្រោយពេលលាងជម្រះរួច សាច់ត្រីត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស ជាដើម ប្រហែល ១៥ នាទី រួចកូរឱ្យសព្វ។ សាច់ត្រីមិនត្រូវត្រាំយូរពេកទេ ដើម្បីកុំឱ្យប្រៃ ហើយធានាថាក្លិនត្រីត្រូវបានលុបចេញ ប៉ុន្តែរសជាតិផ្អែម និងក្លិនក្រអូបនៅតែរក្សាដដែល។

ជាពិសេសបបរនេះក៏ប្រើពោះវៀនខ្លាញ់ត្រីជាជាងបោះចោល។ ពោះវៀនត្រីត្រូវលាងទឹកឱ្យស្អាត ហាន់ជាដុំៗ។ នេះគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏លេចធ្លោដែលរួមចំណែកលើកកម្ពស់រសជាតិឆ្ងាញ់របស់បបរលើគ្រែ។

លោក Vu បានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីបានបបរឆ្ងាញ់ យើងត្រូវទៅផ្សារមុនគេដើម្បីទិញត្រី ហើយកែច្នៃវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត ប្រសិនបើយើងធ្វើហើយទុកមួយយប់ នោះត្រីនឹងលែងស្រស់ទៀតហើយ ហើយបបរនឹងបាត់បង់រសជាតិគួរឲ្យទាក់ទាញ»។

ជាធម្មតា ប្រជាជន Quang Tri ចូលចិត្តបបរខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ ហើយបន្ថែមម្ទេស ម្រេច និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងសម្រាប់រសជាតិហឹរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ ជាពិសេសសម្រាប់បម្រើអាហារពេលថ្ងៃត្រង់ពីកន្លែងផ្សេងៗ ហាងបបរជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri ឥឡូវនេះក៏ត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទដែរគឺ ហឹរ និងគ្មានហឹរ។

លើសពីនេះ នៅលើតុបរិភោគអាហារក៏មានចានទឹកត្រីម្ទេសមួយពាង ម្សៅម្ទេស... ដើម្បីឱ្យម្នាក់ៗអាចបន្ថែម និងរដូវទៅតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ។

ថ្វីត្បិតតែបបរក្តៅជាមួយម្ទេសហឹរធ្វើឱ្យអ្នកបែកញើសក៏ដោយ ក៏អ្នកហូបចុកជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា អ្នកត្រូវតែរីករាយជាមួយវា ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិនៃម្ហូបនេះយ៉ាងពេញលេញ (រូបថត៖ Cao Hoang Tu Anh, Linh)។

ដើម្បីធ្វើឱ្យបបរកាន់តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជនខេត្ត Quang Tri ក៏ចូលចិត្តវាជាមួយខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមបារាំងចៀនបន្តិច (រូបថត៖ Hang Le)។

មិនត្រឹមតែត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់នោះទេ បបរត្រីក៏មានវិធីដ៏ពិសេសសម្រាប់ការរីករាយជាមួយវាផងដែរ។ ជំនួសឱ្យការប្រើស្លាបព្រាដូចបបរផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីអង្ករ មនុស្សត្រូវប្រើចង្កឹះដើម្បីរីករាយជាមួយបបរ "ចម្លែក" នេះ។

ពេលទទួលទានបបរត្រី ភ្ញៀវនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃទំពាំងបាយជូរ រសជាតិប្រៃដ៏សម្បូរបែបរបស់ត្រីដែលបានស្រូបយកគ្រឿងទេស រសជាតិទន់ ទំពាររបស់គុយទាវ និងរសជាតិហឹរបន្តិចនៃម្រេច និងម្ទេស។

Bedfish porridge អាចរីករាយបានពេញមួយឆ្នាំ ពេញមួយខែ ហើយពេញនិយមនៅគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។ ថ្វីត្បិតតែមានភាពល្បីល្បាញក៏ដោយ ម្ហូបនេះត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃសមរម្យ ដោយចាប់ផ្តើមត្រឹមតែ 20,000 ដុង/ចាន (រូបថត៖ O Hien, Le Huyen)។

សព្វថ្ងៃ មុខម្ហូបបបរដ៏ល្បីនេះក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ មានសាច់ទា បង្គា... ប៉ុន្តែរសជាតិ និងវិធីរៀបចំមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារដ្ឋានជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា បបរចម្អិនជាមួយត្រីងៀត នៅតែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុត ដែលទាក់ទាញទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារ។

ផាន់ដាវ

ប្រភព