ម្ហូបក្តាមទឹកសាបមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ ឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិសម្រាប់រដូវក្តៅ ប៉ុន្តែតើអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់លើអ្វីខ្លះ?

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

Món cua đồng được nhiều người lựa chọn trong mùa nắng nóng, đây cũng là món ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng - Ảnh: NGỌC KHẢI — ម្ហូបក្តាមទឹកសាបគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងរដូវក្តៅ ហើយវាក៏ជាអាហារដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ផងដែរ - រូបថត៖ ង៉ុកខៃ

ក្តាមទឹកសាបសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។

ស៊ុបក្តាម និងសម្លរក្តាមមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមកសិករប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទទួលបានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងពីអ្នកទីក្រុងផងដែរ។

ដើម្បីទប់ទល់នឹងអាកាសធាតុក្តៅ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនតែងតែណែនាំគ្នាទៅវិញទៅមកឱ្យជ្រើសរើសស៊ុបក្តាមដើម្បីធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងធ្វើឱ្យអាហារកាន់តែឆ្ងាញ់។

វីដេអូ ជាច្រើនដែលបង្ហាញពីរបៀបចម្អិនស៊ុបក្តាមស្រស់ៗសម្រាប់រដូវក្ដៅ ដែលបង្កើតឡើងដោយស្ត្រីមេផ្ទះ បានទាក់ទាញការមើល និងការចែករំលែករាប់រយ ឬរាប់ពាន់ដង។

ស៊ុបក្តាមភាគច្រើនត្រូវបានចម្អិនជាមួយបន្លែដូចជា៖ ស្ពៃខ្មៅ ស្លឹកក្រមួន ល្ពៅ ល្ពៅ ហើយវាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើបបរសម្រាប់កុមារផងដែរ…

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីដេអូជាច្រើនបង្ហាញពីសាឡាត់ក្តាមឆៅដែលរៀបចំដោយអនុញ្ញាតឱ្យក្តាមរស់វារនៅក្នុងចានមួយ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកត្រី និងគ្រឿងទេសចូល រួចបរិភោគវាឆៅ។

យោងតាមវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ ក្តាមទឹកសាបគឺជាអាហារដែលប្រជាជនវៀតណាមស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ជាពិសេសអ្នកដែលរស់នៅតំបន់ជនបទ។

ក្តាមអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានច្រើនជាងគេនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ បន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ពីរបីដងនៅដើមរដូវក្ដៅ អ្នកអាចឃើញក្តាមវារចេញមកលើវាលស្រែ។ នៅកន្លែងខ្លះ មានក្តាមច្រើនណាស់ ដែលអ្នកអាចចាប់បានកន្ត្រកជាច្រើនក្នុងរយៈពេលខ្លី។

យោងតាមឱសថបុរាណចិន ក្តាមទឹកសាបមានរសជាតិប្រៃ ក្លិនត្រី និងត្រជាក់។ គេជឿថាវាជួយបំបែកកំណកឈាម និងពង្រឹងសរសៃពួរ ឆ្អឹង និងសន្លាក់។

ពួកវាភាគច្រើនរស់នៅក្នុងវាលស្រែ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបឹង និងស្រះផងដែរ ទោះបីជាមានចំនួនតិចជាងក៏ដោយ។ ពីក្តាមទឹកសាប យើងអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ដែលម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺស៊ុបក្តាមចម្អិនជាមួយបន្លែផ្សេងៗ។

បន្ទាប់ពីស៊ុបក្តាម សម្លរក្តាមក៏ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយដែរ។ សម្លរក្តាមក៏ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការកំទេច និងច្រោះក្តាមដើម្បីស្រង់ទឹកចេញ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងការធ្វើស៊ុប ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យបន្លែ វាត្រូវបានចម្អិនជាមួយគ្រឿងផ្សំជូរដូចជាផ្លែស្ពៃ ផ្លែអម្ពិល ឬផ្លែព្រូនជូរ អាស្រ័យលើរដូវកាល និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ក្រុមគ្រួសារ។

សម្លរក្តាមអាចញ៉ាំជាមួយបាយ មីឆា ឬនំបាយហាន់ស្តើងៗ ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសាកសមនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សជាច្រើន។

ទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ ក្តាមទឹកសាប ១០០ ក្រាម (គ្មានសំបក និងសំបក) មានផ្ទុកទឹក ៧៤,៤ ក្រាម ប្រូតេអ៊ីន ១២,៣ ក្រាម ខ្លាញ់ ៣,៣ ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាត ២ ក្រាម ដែលផ្តល់ថាមពល ៨៩ កាឡូរី។

ក្តាមទឹកសាបសម្បូរទៅដោយវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ជាពិសេសកាល់ស្យូម៖ ក្តាម ១០០ ក្រាមមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូមរហូតដល់ ៥០៤០ មីលីក្រាម ផូស្វ័រ ៤៣០ មីលីក្រាម ជាតិដែក ៤.៧ មីលីក្រាម និងវីតាមីន B1, B2, PP ជាដើម។

គុណភាពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងក្តាមក៏ល្អដែរ។ ការវិភាគបង្ហាញថាវាមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 8 ក្នុងចំណោម 10 រួមមាន លីស៊ីន មេទីយ៉ូនីន វ៉ាលីន ជាដើម។

ដូច្នេះ ក្តាមទឹកសាបគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនជនបទ ដែលជាប្រភពអាហារដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមវាលស្រែ។

ការបរិភោគក្តាមទឹកសាបឆៅអាចនាំឱ្យមានការឆ្លងមេរោគប៉ារ៉ាស៊ីត និងការពុលអាហារបានយ៉ាងងាយ។

យោងតាមវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ បន្ថែមពីលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា ក្តាមទឹកសាប ក៏ជាឱសថបុរាណដែលប្រជាជនវៀតណាមប្រើប្រាស់ជាយូរមកហើយ ក្រោមឈ្មោះថា "dien giai"។

សៀវភៅ "ឱសថលិញណាំ" របស់លោក ហៃ ធឿង ឡាន អុង បានកត់ត្រាថា៖ «ដំឡូងជ្វាផ្អែមត្រជាក់មានជាតិពុលទាប ជារឿយៗបង្កើតខ្យល់ និងមានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលសរសៃពួរ រំលាយឆ្អឹង ព្យាបាលកម្ដៅដោយខ្យល់ និងបំបាត់ដំបៅ…»។

ដោយសារតែឥទ្ធិពលរបស់វាក្នុងការបំពេញថាមពល រំលាយកំណកឈាម និងពង្រឹងសរសៃពួរ និងឆ្អឹង ទឹកស៊ុបក្តាមទឹកសាបត្រូវបានប្រជាជនយើងចាត់ទុកថាជាថ្នាំប៉ូវកម្លាំង។ អ្នកចំបាប់កាលពីអតីតកាលធ្លាប់ផឹកទឹកស៊ុបក្តាមដែលមានកំហាប់ខ្ពស់មួយចានមុនពេលចូលរួមការប្រកួត ដើម្បីបង្កើនកម្លាំងរបស់ពួកគេ ធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែរឹងមាំ និងធន់ជាងមុន។

កាលពីអតីតកាល អ្នកក្បាច់គុនដែលមានស្នាមជាំ របួសពីការវាយ ឬការដួល តែងតែផឹកទឹកស៊ុបក្តាមឆៅជាច្រើនចាន ដើម្បីព្យាបាលរបួសរបស់ពួកគេ និងជំរុញការព្យាបាលឱ្យលឿន។

ខណៈពេលដែលទឹកស៊ុបក្តាមពិតជាមានជីវជាតិ ទឹកស៊ុបក្តាមឆៅ និងសាឡាដក្តាមឆៅ គឺជាមុខម្ហូបដែលអាចមានផ្ទុកមេរោគគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យមានការពុលអាហារ ជាពិសេសជំងឺព្រូនសួត។ ការញ៉ាំសាឡាដក្តាមឆៅ និងការផឹកទឹកស៊ុបក្តាមឆៅអាចរីករាលដាលប៉ារ៉ាស៊ីតដ៏គ្រោះថ្នាក់នេះ។

ទោះបីជាជំងឺព្រូនសួត ( Paragonimus ringeri ) ប៉ារ៉ាស៊ីតសួត ហើយពងកូនក្នុងទងសួតក៏ដោយ វានៅតែជាជំងឺក្រពះពោះវៀន ហើយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងការអនុវត្តការបរិភោគក្តាម និងបង្គាដែលមិនទាន់ឆ្អិន ឬឆៅ (សាឡាដក្តាម ការផឹកទឹកក្តាមឆៅ ជាដើម)។

ស៊ុតដង្កូវនាងពីសួតរបស់អ្នកជំងឺត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងកំហាក ចូលទៅក្នុងទឹក ហើយវិវត្តទៅជាដង្កូវ។ ដង្កូវនាងទាំងនេះញាស់ចេញពីសំបកស៊ុតរបស់វា ហើយស្វែងរកប្រភេទខ្យងជាក់លាក់មួយចំនួនដើម្បីធ្វើជាប៉ារ៉ាស៊ីត។ បន្ទាប់មក សំបកខ្យងនឹងរកឃើញក្តាមទឹកសាប និងបង្គា ដែលបន្ទាប់មកធ្វើជាប៉ារ៉ាស៊ីតពួកវាក្នុងទម្រង់ជាដុំគីសដង្កូវនាងដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ បន្ទាប់មក ការឆ្លងត្រូវបានចម្លងតាមរយៈអាហារដែលមិនទាន់ឆ្អិន។

ដូច្នេះ ការញ៉ាំសាឡាត់ក្តាមឆៅ និងការផឹកទឹកក្តាមឆៅ គឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចម្លងជំងឺព្រូនសួត ប្រសិនបើក្តាមដែលយើងញ៉ាំក្នុងសាឡាដ ឬកំទេចដើម្បីចម្រាញ់យកទឹកក្តាមមានផ្ទុកនូវដុំប៉ារ៉ាស៊ីតមួយចំនួននេះ។

Về Phan Rang ăn bún riêu cua biển 5 không

នៅ Phan Rang សូមសាកល្បងស៊ុបមីក្តាម (bun rieu cua bien) ដែលមានគ្រឿងផ្សំ 5 មុខ។

មានភោជនីយដ្ឋានប៊ុនរីវមួយនៅផានរ៉ាង ដែលផ្ទុយពីរូបមន្តរបស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនរីវភាគច្រើនដោយឥតលាក់លៀម ដោយថែមទាំងបង្ហាញផ្លាកសញ្ញាដែលប្រកាសថាប៊ុនរីវរបស់ពួកគេជាចាន "៥ មុខឥតគិតថ្លៃ"៖ គ្មានតៅហ៊ូ បបរឈាម ជើងជ្រូក ស្បែកជ្រូក និងសូម្បីតែគ្មាន... ក្តាមទឹកសាប។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព