មុខម្ហូបពិសេស 'លក់ដាច់មុនគេ' នៅលើថាសបុណ្យនៅណាំឌិញ ដៃខ្លាំងជាង ចម្អិនអាហារកាន់តែល្អ

ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដោយតម្រូវឱ្យមនុស្សជាច្រើននាក់ដែលមានដៃខ្លាំង ប្តូរវេនគ្នាកិនវា ស៊ុបចេកបានក្លាយជាអាហារពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសបុណ្យនៅ Ý Yên (Nam Định) ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគមុន។

ចេកឆ្អិន (អាស្រ័យលើទីកន្លែង វាត្រូវបានគេហៅផងដែរថាចេកក្លែងក្លាយ ឬចេកអង្កត់ទ្រូង) គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងខេត្តភាគខាងជើងមួយចំនួនដូចជា Hai Duong, Thai Binh, Nam Dinh, Bac Giang, និង Hanoi ។

ជាពិសេសនៅស្រុក Ý Yên ( Nam Định ) ចេកចៀនត្រូវបានប្រជាជនក្នុងតំបន់ចាត់ទុកថាជាម្ហូបពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើថាសសម្រាប់ឧទ្ទិសកុសលផលបុណ្យក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាព ពិធីមង្គលការ និងដើម្បីកំដរអ្នកជិតខាង ញាតិមិត្ត និងភ្ញៀវមកពីជិត និងឆ្ងាយ។

ចេក​ឆ្អិន​ជា​មុខ​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ដែល​តែង​តែ​លេច​ឡើង​នៅ​លើ​ថាស​អាហារ​របស់​ប្រជាជន​ក្នុង​ស្រុក Ý Yên (Nam Định)។ ប្រភព៖ Linh Hakii

អ្នកស្រី Duong Lieu ម្ចាស់​កន្លែង​ផ្តល់​សេវា​កម្ម​រៀប​ចំ​អាពាហ៍​ពិពាហ៍​ពេញ​លេញ​នៅ Nam Dinh បាន​ចែក​រំលែក​ថា អាស្រ័យ​លើ​វប្បធម៌​នៃ​តំបន់​នីមួយ​ៗ និង​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​គ្រួសារ​នីមួយ​ៗ មុខ​ម្ហូប​ចេក​មាន​ភាព​ខុស​ប្លែក​គ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះ ត្រូវតែមានចេកបៃតង ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង (សាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងមាន់) និងខ្លាញ់គោ។

អ្នកស្រី Lieu បាននិយាយថា “នៅ Ý Yên ចានចេកច្រើនតែរៀបចំជាមួយសណ្តែកដីដុត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតាមតំបន់មួយចំនួនដូចជាជាយក្រុងហាណូយ ឬខេត្តជិតខាងនៃខេត្ត Nam Định ប្រជាជនផ្សំម្ហូបនេះជាមួយ galangal អង្ករ fermented សាច់ minced សណ្តែកបៃតង…”។

សម្ល​ចេក​ក៏​មាន​ការ​ពេញ​និយម​និង​ជា​ទូទៅ​នៅ​ខេត្ត ​ Bac Giang , Thai Binh, Hai Duong... រូបភាព៖ Hong Thuan Cao

តាម​ស្ត្រី​រូប​នេះ ដើម្បី​ធ្វើ​ម្ហូប​ចេក​ឱ្យ​ឆ្ងាញ់ គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​រៀបចំ និង​កែច្នៃ​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់។

ចេកដែលប្រើត្រូវតែជាចេកបៃតង មិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក។ ចេក​ប្រភេទ​នេះ​មាន​ជាតិ​ម្សៅ​ច្រើន​នៅ​ខាង​ក្នុង ពេល​ចម្អិន​វា​នឹង​ទន់​រលោង មាន​ក្លិន​ក្រអូប និង​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ធម្មជាតិ។

អ្នកស្រីបន្ថែមថា «កុំជ្រើសរើសចេកណាដែលនៅក្មេងពេក ព្រោះពេលឆ្អិន សម្លនឹងប្រែជាជូរ។

ចេកឆ្អិនត្រូវប្រើចេកបៃតងដើម្បីឱ្យមានវាយនភាពទន់ ទំពារ និងក្រអូប។ រូបថត៖ ឡាន ថាវ

មុន​ពេល​ចម្អិន សូម​បក​ចេក​បៃតង​ចេញ កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ ហើយ​ត្រាំ​វា​ភ្លាមៗ​ក្នុង​ទឹក​អំបិល ឬ​ទឹក​អង្ករ ដើម្បី​ការពារ​កុំ​ឲ្យ​មាន​ពណ៌​ត្នោត។

បន្ទាប់មក​អ្នក​ស្ងោរ​ចេក​ហើយ​អាច​បន្ថែម​រមៀត ឬ​ម្សៅ​រមៀត ដើម្បី​បង្កើត​ពណ៌​លឿង​ធម្មជាតិ​សម្រាប់​ម្ហូប​កាន់តែ​ទាក់ទាញ​។

អាស្រ័យលើតំបន់ និងទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារនីមួយៗ របៀបរៀបចំម្ហូបនេះគឺខុសគ្នាបន្តិច។ វិធីសាមញ្ញបំផុត គឺយកចេកទុំមកស្ងោរឲ្យម៉ត់ រួចដាក់ឆ្អឹងជំនីរ សាច់ក្រក សាច់ក្រក ស្លឹកគ្រៃ (មើម ស្លឹកតយ) ហើយដាំឱ្យពុះ។

ដើម្បីឱ្យកាន់តែល្អិតល្អន់ ប្រហិតស្លឹកខ្ទឹមជាមួយប្រេងឆា បន្ថែមចេកឆ្អិន បន្ទាប់មកបន្ថែមទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង និងគ្រឿងទេស។

ម្ហូបចេកត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ ប៉ុន្តែទាមទារការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ដើម្បីឱ្យក្រាស់ និងឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ @toinayangi2

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តដ៏ពេញនិយមនេះ មុខម្ហូបចេកក៏ឆ្លងកាត់ជំហានសំខាន់មួយទៀតនៃការវាយចេក (បុក និងកាត់ចេក) ដើម្បីឱ្យល្បាយនេះមានភាពរលោង និងមានភាពជាប់លាប់។

ក្នុងពិធីជប់លៀង ពេលធ្វើម្ហូបជិតរួចរាល់ មនុស្ស ៣-៤ នាក់ដែលមានដៃខ្លាំង ចាប់វេនគ្នាវាយចេកឱ្យបានក្រាស់ រលោង ធានាបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ សម្លចេកកាន់តែបុកឱ្យម៉ត់រលោង កាន់តែឆ្ងាញ់ មើលទៅដូចជាបបរ តែសម្បូរខ្លាញ់ច្រើន»។

ស្ត្រីរូបនេះក៏បានបង្ហើបឱ្យដឹងថា នៅកន្លែងខ្លះសព្វថ្ងៃនេះ អង្គភាពផ្តល់ម្ហូបអាហារប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីន និងឧបករណ៍ធ្វើនៅផ្ទះ ដើម្បីសន្សំពេលវេលា និងកម្លាំងនៅពេលវាយចេក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រវាយចេកដោយដៃនៅតែពេញចិត្ត ព្រោះវាជួយឱ្យម្ហូបមានភាពរលោង ទន់ ក្រអូប និងបង្ហាញពីជំនាញរបស់មេចុងភៅ។

ព្រោះ​ត្រូវ​យក​អ្នក​មាន​បទពិសោធន៍​មក​ចម្អិន​ចេក​មួយ​ចាន​ដែល​រឹង​នៅ​ពីលើ​តែ​មិន​ស្ងួត និង​ទន់​នៅ​បាត។ ប្រសិនបើវារឹងពេក ឬទឹកពេក ម្ហូបត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនជោគជ័យ។

ម្ហូប​ចេក​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​របស់​ចេក លាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​សម្បូរ​ខ្លាញ់​ជ្រូក និង​ក្លិន​ស្លឹក និង​ឱសថ។ រូបថត៖ Ngo Thi Van Anh

លើសពីនេះ ជម្រើសនៃឆ្នាំងក៏ជាកត្តាដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ម្ហូបផងដែរ។ អ្នកស្រុកច្រើនតែប្រើឆ្នាំងដែក ឬអាលុយមីញ៉ូមដែលមានបាតក្រាស់ ដែលអាចរក្សាកំដៅដើម្បីជួយឱ្យចេកទុំ និងការពារកុំឱ្យស៊ុបចេកជាប់បាតឆ្នាំង។

អ្នកស្រី Lieu បាន​និយាយ​ថា​៖ «​ប្រសិនបើ​ម្ហូប​នេះ​ឆេះ​ដោយ​ចៃដន្យ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ខូច ហើយ​ត្រូវ​បោះចោល​»​។

ចេក​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បម្រើ​ក្តៅ ឬ​ត្រជាក់។ ពេល​ត្រជាក់​វា​ឡើង​រឹង​ហើយ​មើល​ទៅ​ដូច​នំ​បាយ។ វាយនភាពក្រាស់នៃម្ហូបនេះបានមកពីចេកនិងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។

“ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមានលក្ខណៈច្រេះក៏ដោយ ប៉ុន្តែនៅក្នុង Ý Yên ចេកឆ្អិនជារឿយៗជាមុខម្ហូបដំបូងគេដែលហៀរចេញ ហើយអ្នកណាដែលអង្គុយនៅតុចង់ញ៉ាំវាភ្លាមៗ។

ម្ហូប​នេះ​មាន​លក់​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ ទាំង​រដូវ​ក្ដៅ និង​រដូវរងា ព្រោះ​វា​ឆ្ងាញ់​ក្តៅ ឬ​ត្រជាក់»។

អាហារពិសេស 'ក្រោមដី' ត្រូវបានរកឃើញពីខាងជើងទៅខាងត្បូង មើលទៅប្លែក រសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយបំពេញចិត្តអ្នកបានយូរ។ ទោះបីជាវាមើលទៅមិនទាក់ទាញ និងបណ្តាលឱ្យរមាស់ក៏ដោយ មើមនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឯកទេស "ក្រោមដី" ដែលលេចឡើងពីខាងជើងទៅខាងត្បូង។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html