តើមួយណាល្អជាងសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក៖ អំបិល ឬទឹកត្រី?

ថ្មីៗនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំពុងប្តូរទៅប្រើអំបិលគ្រើម និងទឹកត្រីបែបប្រពៃណីបន្តិចម្តងៗ ជំនួសឱ្យផលិតផលឧស្សាហកម្មចម្រាញ់។ តើនេះល្អជាងសម្រាប់សុខភាពរបស់ពួកគេទេ?

ទឹកត្រីប្រពៃណី និងអំបិលរដុបកំពុងលេចចេញជារូបរាងកាន់តែច្រើនឡើងៗនៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើបៗ - រូបថត៖ CHAU SA

និន្នាការនេះត្រូវបានចែករំលែកយ៉ាងទូលំទូលាយលើក្រុមចម្អិនអាហារ ដោយរីករាលដាលពីតំបន់ទីក្រុងដល់តំបន់ជនបទ ដោយមានជំនឿថាការញ៉ាំអាហារក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វាមានសុខភាពល្អជាង។

«បន្សាបជាតិពុល» ផ្ទះបាយរបស់អ្នកជាមួយទឹកត្រី និងអំបិលរដុប។

អស់រយៈពេលប្រហែលពីរខែមកហើយ អ្នកស្រី អាន វី (ដាណាង) បានសម្អាតពាងគ្រឿងទេសដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មរបស់គាត់ ហើយជំនួសវាដោយទឹកត្រីប្រពៃណី អំបិលគ្រើម និងគ្រឿងទេសស្ងួតផលិតនៅផ្ទះ។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះបានចាប់ផ្តើមបន្ទាប់ពីគាត់បានមើល វីដេអូ មួយដែលវិភាគគ្រឿងផ្សំនៃទឹកត្រីដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្ម។

អ្នកស្រី វី បាននិយាយថា «ខ្ញុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដែលបានឃើញថាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំជាកន្លែងដែលផលិតទឹកត្រី ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ខ្ញុំបានប្រើតែទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្មប៉ុណ្ណោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំបានប្តូរទៅប្រើទឹកត្រីសុទ្ធដែលមិនពនលាយ - មានជាតិប្រៃខ្លាំង ប៉ុន្តែមានក្លិនត្រីខ្លាំង - ជាអារម្មណ៍ពិត។ ការប្រើអំបិលរដុបធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិតិចជាងមុន ប៉ុន្តែវាផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវភាពស្ងប់ចិត្ត»។

នៅលើបណ្តាញសង្គម មនុស្សកាន់តែច្រើនឡើងៗកំពុងចែករំលែកដំណើរ "បន្សាបជាតិពុលក្នុងផ្ទះបាយ" របស់ពួកគេ ដោយប្តូរទៅប្រើទឹកត្រីខាប់ និងអំបិលគ្រើមវិញ ដោយបោះបង់ចោលគ្រឿងទេស និងរសជាតិសិប្បនិម្មិត។ មនុស្សមួយចំនួនស្តុកអំបិលគ្រើមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតទិញទឹកត្រីពីភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី។

ចំពោះអ្នកស្រី គីម ភឿង ( ក្វាង ង៉ាយ ) អំបិលរដុប ដែលធ្លាប់តែប្រើសម្រាប់ធ្វើទឹកត្រី ឬអំបិលក្រូចឆ្មា ឥឡូវនេះបានក្លាយជាគ្រឿងទេសសំខាន់របស់គាត់។ គាត់ថែមទាំងបានទិញពាងដីដើម្បីរក្សាទុកអំបិលទៀតផង ព្រោះគាត់ជឿជាក់ថា កាលណាអំបិលត្រូវបានរក្សាទុក និងថែរក្សាបានត្រឹមត្រូវកាន់តែយូរ រសជាតិរបស់វានឹងកាន់តែផ្អែមបន្តិច ដោយមិនមានរសជាតិល្វីងដូចដែលគាត់ស្រមៃចង់បាន។

តើអំបិល និងទឹកត្រីមួយណាល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក?

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Tran Ba ​​​​Thoai - សមាជិកក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃសមាគមអង់ដូគ្រីណូឡូស៊ី និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមវៀតណាម និងជាទីប្រឹក្សាជំនាញនៅមន្ទីរពេទ្យ ១៩៩ ( ក្រសួងសន្តិសុខសាធារណៈ ) - ជឿជាក់ថាអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបែងចែកឱ្យច្បាស់លាស់រវាងទឹកត្រីធ្វើដោយដៃបែបប្រពៃណី ទឹកត្រីដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណីក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ និងទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។

លោក ថោយ បានមានប្រសាសន៍ថា «និយាយឱ្យសាមញ្ញទៅ ទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម គឺជាប្រភេទទឹកជ្រលក់មួយប្រភេទ ដែលត្រូវបានគេហៅថាទឹកត្រី។ វាជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីទឹក អំបិល និងសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីត្រីអាន់ឆូវី (បរិមាណពិតប្រាកដមិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ) រួមជាមួយនឹងសារធាតុគីមី សារធាតុបង្កើនរសជាតិ ពណ៌ និងក្លិនក្រអូបជាច្រើនប្រភេទ»។

លោកស្រីវេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធីធុយ អនុប្រធានផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៅមន្ទីរពេទ្យដាណាំង បានសង្កេតឃើញថា និន្នាការនៃការប្តូរទៅប្រើប្រាស់អំបិលគ្រើម និងទឹកត្រីប្រពៃណីជំនួសឱ្យអំបិលចម្រាញ់ និងទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម ឆ្លុះបញ្ចាំងពីជម្រើសអាហារដ៏ហ្មត់ចត់កាន់តែខ្លាំងឡើងរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលបច្ចុប្បន្ន។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ ខណៈពេលដែលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផ្តល់នូវភាពងាយស្រួល និងជម្រើសជាច្រើន វាក៏មានហានិភ័យសុខភាពជាច្រើនផងដែរ។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានព្រមានថា "ការប្រើប្រាស់អាហារឧស្សាហកម្ម អាហារចម្រាញ់ និងអាហារកែច្នៃច្រើនពេក ដែលមានមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភមិនមានតុល្យភាព ខ្វះមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ ព្រមទាំងមានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែម សារធាតុរក្សាទុក រសជាតិ និងសារធាតុផ្អែមជាច្រើន អាចនាំឱ្យមានអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងបញ្ហាសុខភាពរយៈពេលវែងបានយ៉ាងងាយស្រួល"។

ទាក់ទងនឹងទឹកត្រី លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានថ្លែងថា យោងតាមស្តង់ដារវៀតណាម TCVN 5107:2003 ទឹកត្រីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើមាតិកាអាសូតសរុបរបស់វា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិតប្រូតេអ៊ីនចាប់ពី 10 ដល់លើសពី 25 ក្រាម/លីត្រ ដែលត្រូវនឹងថ្នាក់ទី 2 ដល់កម្រិតពិសេស។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកត្រីដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកជ្រលក់) ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុចម្រាញ់ពីត្រីដែលមានជាតិ fermented (ឬប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិដូចជាសណ្តែកសៀង) ដែលត្រូវបានពនលាយជាមួយសារធាតុបន្ថែម។

«រឿងមួយប្រាកដណាស់៖ ទឹកត្រីតែងតែមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងទឹកជ្រលក់។ ទឹកត្រីប្រពៃណីជាធម្មតាមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 25-28°N។ ប្រភេទពិសេសមួយចំនួន ដូចជាទឹកត្រីខាប់ អាចឡើងដល់ 40-50°N ប៉ុន្តែទាំងនេះជាផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់ ហើយមិនសូវមានលក់នៅលើទីផ្សារទេ»។

យោងតាមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) មានតែផលិតផលដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនលើសពី 10°N ប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែត្រូវបានគេហៅថាទឹកត្រី។ អ្វីដែលនៅក្រោមកម្រិតនេះគួរតែត្រូវបានគេហៅថាទឹកជ្រលក់” លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Thuy បានសង្កត់ធ្ងន់។

លើសពីនេះ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ ក៏បានវិភាគពីភាពខុសគ្នារវាងអំបិលចម្រាញ់ និងអំបិលរដុបផងដែរ។ អំបិលចម្រាញ់គឺជាអំបិលដែលត្រូវបានចម្រាញ់ មានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ (សូដ្យូមក្លរួ ៩៧-៩៩%) និងស្ទើរតែគ្មានសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិ - ទោះបីជាវាត្រូវបានបំពេញបន្ថែមជាញឹកញាប់ជាមួយអ៊ីយ៉ូតក៏ដោយ។ អំបិលប្រភេទនេះជាធម្មតាមានរសជាតិប្រៃខ្លាំង និងខ្វះរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីទទួលទាន។

ផ្ទុយទៅវិញ អំបិលរដុប (អំបិលសមុទ្រ) គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីការហួតនៃទឹកសមុទ្រ។ ក្រៅពីសូដ្យូមក្លរួ (>80%) អំបិលរដុបក៏មានផ្ទុកសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា ស៊ុលហ្វាត កាបូណាត កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី ជាដើម ដែលបង្កើតជារសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីទទួលទាន។

ដោយផ្អែកលើការវិភាគខាងលើ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានបញ្ជាក់ថា ការផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីបែបប្រពៃណី និងអំបិលគ្រើមនឹងជួយបំពេញបន្ថែមរាងកាយជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក និងស័ង្កសី សូម្បីតែក្នុងបរិមាណទាបក៏ដោយ។

នេះក៏ជួយកំណត់ការទទួលទានសារធាតុគីមី និងសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់ពីផលិតផលឧស្សាហកម្មផងដែរ។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានបន្ថែមថា "សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់ នេះក៏ជាជម្រើសដែលអាចទទួលយកបានច្រើនជាងមុនផងដែរ ដោយសារតែរសជាតិធម្មជាតិ និងបរិសុទ្ធនៅក្នុងអាហារគ្រួសារ"។

អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃគួរតែមានកំណត់។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធី ធុយ បានកត់សម្គាល់ថា អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃដូចជាទឹកត្រី គឺជាសមាសធាតុដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារ ដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិនៃម្ហូប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំបិលមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមរហូតដល់ ៤០% ដែលជាសារធាតុមួយដែលបង្ហាញថាមានទំនាក់ទំនងជាមួយនឹងជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺតម្រងនោម។ យោងតាមអនុសាសន៍របស់ក្រសួងសុខាភិបាល មនុស្សធម្មតាគួរតែទទួលទានអំបិលតិចជាង ៦ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ឬតម្រងនោមត្រូវកំណត់ការទទួលទានអំបិលរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើស្ថានភាពសុខភាពរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងការអនុវត្តប្រចាំថ្ងៃ វាជាការប្រសើរក្នុងការកំណត់ការប្រើប្រាស់អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃ៖ កាត់បន្ថយគ្រឿងទេសពេលចម្អិនអាហារ និងកំណត់ទឹកជ្រលក់នៅលើតុ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សូមជ្រើសរើសផលិតផលពីម៉ាកល្បីៗ និងអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាគុណភាព និងសុវត្ថិភាព។

វីមលៀន

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm