អំបិល ឬទឹកត្រី មួយណាល្អសម្រាប់សុខភាព?

ថ្មីៗនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនកំពុងផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗ មកប្រើអំបិលគ្រើម និងទឹកត្រីបែបបុរាណ ជំនួសឲ្យផលិតផលឧស្សាហកម្មចម្រាញ់។ តើវាប្រសើរជាងសម្រាប់សុខភាពទេ?

ទឹកត្រីបុរាណ និងអំបិលគ្រើមកំពុងលេចមុខកាន់តែច្រើនឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើប - រូបថត៖ CHAU SA

និន្នាការនេះត្រូវបានចែករំលែកយ៉ាងទូលំទូលាយលើក្រុមចម្អិនអាហារ ដោយរីករាលដាលពីទីក្រុងទៅជនបទ ជាមួយនឹងជំនឿថាការបរិភោគអាហារដើមគឺល្អសម្រាប់សុខភាព។

"Detox" ផ្ទះបាយជាមួយទឹកត្រីនិងអំបិលគ្រើម

អស់រយៈពេលប្រហែលពីរខែហើយ ដែលអ្នកស្រី អាន វី (ដាណាង) បាននឹងកំពុងសម្អាតពាងគ្រឿងគ្រឿងទេសឧស្សាហ៍កម្ម ហើយជំនួសដោយទឹកត្រីបែបបុរាណ អំបិលគ្រើម និងគ្រឿងទេសស្ងួត។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង វីដេអូ ដែលវិភាគគ្រឿងផ្សំនៃទឹកត្រីឧស្សាហកម្មដែលនាងបានមើល។

“ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលពេលខ្ញុំក្រឡេកមើលទៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំដែលផលិតទឹកត្រី ប៉ុន្តែច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំប្រើតែទឹកត្រីបែបឧស្សាហកម្ម តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំបានប្តូរមកប្រើទឹកត្រីសុទ្ធ ដែលមានជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែមានក្លិនត្រីខ្លាំង ដែលជាអារម្មណ៍ពិត។ ការប្រើប្រាស់អំបិលគ្រើមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ធ្វើឲ្យម្ហូបមិនមានរសជាតិដូចពីមុនទេ ប៉ុន្តែផ្តល់អារម្មណ៍សុវត្ថិភាពដល់ខ្ញុំ”។

នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងចែករំលែកការធ្វើដំណើរ "ការបន្សាបជាតិពុលក្នុងផ្ទះបាយ" របស់ពួកគេ ដោយប្តូរទៅទឹកត្រី និងអំបិលឆៅ បំបាត់សារធាតុបន្ថែម និងរសជាតិ។ អ្នក​ខ្លះ​ទុក​អំបិល​ឆៅ​សម្រាប់​ខ្លួន​ឯង ចំណែក​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ដើរ​រក​ទឹក​ត្រី​ពី​ភូមិ​សិប្បកម្ម។

សម្រាប់អ្នកស្រី គីមភឿង ( ក្វាងង៉ៃ ) អំបិលគ្រើម ធ្លាប់ប្រើសម្រាប់តែធ្វើទឹកត្រី ឬអំបិលក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាបានក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់។ នាងថែមទាំងទិញពាងដីឥដ្ឋទាំងមូលដើម្បីទុកអំបិល ព្រោះនាងជឿថាអំបិលទុកបានយូរ និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ វានឹងកាន់តែផ្អែម ហើយវានឹងលែងជូរចត់ដូចការគិត។

តើអំបិល និងទឹកត្រីមួយណាល្អសម្រាប់សុខភាព?

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Tran Ba ​​​Thoai សមាជិកគណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិនៃសមាគមន៍ជំងឺទឹកនោមផ្អែមវៀតណាម ទីប្រឹក្សាជំនាញនៃមន្ទីរពេទ្យ 199 ( ក្រសួងសន្តិសុខសាធារណៈ ) បានមានប្រសាសន៍ថា អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបែងចែកឱ្យច្បាស់រវាងទឹកត្រីធ្វើដោយដៃ ទឹកត្រីប្រពៃណីដែលផលិតក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ និងទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម។

លោក ថោយ បានមានប្រសាសន៍ថា "ប្រសិនបើយើងហៅវាឱ្យត្រឹមត្រូវ ទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម គឺជាប្រភេទទឹកជ្រលក់ ហៅថា ទឹកត្រី។ នេះជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីទឹក អំបិល ដែលជាផ្នែកនៃសារធាតុអន្ទង់ (មិនស្គាល់ខ្លឹមសារ) រួមជាមួយនឹងសារធាតុគីមីជាច្រើនប្រភេទ រសជាតិ សារធាតុពណ៌ និងក្លិន។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Thuy អនុប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៅមន្ទីរពេទ្យ Da Nang បាននិយាយថា និន្នាការនៃការប្តូរទៅប្រើប្រាស់អំបិលឆៅ និងទឹកត្រីបែបបុរាណ ជំនួសឱ្យអំបិលចម្រាញ់ និងទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម ក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីជម្រើសអាហារដែលមានការប្រុងប្រយ័ត្នកាន់តែខ្លាំងឡើងរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត ធុយ ថ្វីត្បិតតែឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនាំមកនូវភាពងាយស្រួល និងជម្រើសជាច្រើនក៏ដោយ វាក៏បង្កហានិភ័យដល់សុខភាពជាច្រើនផងដែរ។ វេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានព្រមានថា "ការរំលោភបំពានអាហារឧស្សាហកម្ម អាហារចម្រាញ់ និងកែច្នៃដែលមានសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភមិនមានតុល្យភាព ខ្វះមីក្រូសារជាតិ និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ និងមានសារធាតុបន្ថែម សារធាតុរក្សារទុក រសជាតិ និងរសជាតិអាចបណ្តាលឱ្យមានអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ ដែលបង្កផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងដល់សុខភាព"។

ទាក់ទងនឹងទឹកត្រី លោកបណ្ឌិត ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា យោងតាមស្តង់ដារវៀតណាម TCVN 5107:2003 ទឹកត្រីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើបរិមាណអាសូតសរុប ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនពី 10 ទៅជាង 25g/l ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រភេទទី 2 ដល់ប្រភេទពិសេស។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម (ដែលគេស្គាល់ថាជាទឹកជ្រលក់) ជារឿយៗត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented (ឬប្រូតេអ៊ីនបន្លែដូចជាសណ្តែក) ពនលាយជាមួយសារធាតុបន្ថែម។

"រឿងមួយច្បាស់ណាស់ ទឹកត្រីតែងតែមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងទឹកត្រី។ ទឹកត្រីបុរាណជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 25-28 °N ។ ប្រភេទពិសេសមួយចំនួនដូចជា ទឹកត្រី ទឹកត្រីអាចឡើងដល់ 40-50 °N ប៉ុន្តែនេះគឺជាប្រភេទកម្រិតខ្ពស់ មិនសូវពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ។

យោងតាមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) មានតែផលិតផលដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនលើសពី 10°N អាចត្រូវបានគេហៅថាទឹកត្រី។ ផលិតផល​ដែល​ស្ថិត​ក្រោម​កម្រិត​នេះ គួរ​តែ​ហៅ​ថា​ទឹក​ជ្រលក់​ប៉ុណ្ណោះ»។

លើសពីនេះ លោកបណ្ឌិត ធុយ ក៏បានវិភាគពីភាពខុសគ្នារវាងអំបិលចម្រាញ់ និងអំបិលឆៅផងដែរ។ អំបិលចម្រាញ់គឺជាប្រភេទអំបិលដែលត្រូវបានចម្រាញ់ មានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ (97-99% សូដ្យូមក្លរ) ហើយស្ទើរតែគ្មានសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិ ទោះបីជាអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក៏ដោយ។ អំបិលប្រភេទនេះច្រើនតែមានរសជាតិប្រៃខ្លាំង ហើយខ្វះជាតិផ្អែម។

ផ្ទុយទៅវិញ អំបិលឆៅ (អំបិលសមុទ្រ) គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីការហួតនៃទឹកសមុទ្រ។ បន្ថែមពីលើសូដ្យូមក្លរួ (> 80%) អំបិលឆៅក៏មានសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា ស៊ុលហ្វាត កាបូណាត កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី... បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែម។

តាមការវិភាគខាងលើ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានបញ្ជាក់ថា ការផ្តល់អាទិភាពលើការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីបុរាណ និងអំបិលឆៅ នឹងជួយបំពេញបន្ថែមដល់រាងកាយនូវសារធាតុមីក្រូរ៉ែសំខាន់ៗ ទោះបីជាត្រូវការតែក្នុងកំហាប់ទាបក៏ដោយ ដូចជា ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក ស័ង្កសី...។

នេះក៏ជួយកំណត់ការទទួលទានសារធាតុគីមី និងសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់ពីផលិតផលឧស្សាហកម្មផងដែរ។ វេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បន្ថែមថា "សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានភាពម៉ត់ចត់ នេះក៏ជាជម្រើសដែលអាចទទួលយកបានបន្ថែមទៀត ដោយសាររសជាតិធម្មជាតិសុទ្ធនៅក្នុងអាហារគ្រួសារ"។

កំណត់អំបិលនិងគ្រឿងទេស។

បណ្ឌិត Nguyen Thi Thuy បានកត់សម្គាល់ថា៖ គ្រឿងទេសដែលមានអំបិលដូចជា ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារ រួមចំណែកធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំបិលមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមរហូតដល់ 40% ដែលជាសារធាតុមួយដែលត្រូវបានបង្ហាញថាទាក់ទងទៅនឹងជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺតម្រងនោម។ យោងតាមការណែនាំរបស់ក្រសួងសុខាភិបាល មនុស្សធម្មតាម្នាក់ៗគួរតែប្រើអំបិលតិចជាង ៦ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

អ្នកដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងតម្រងនោមត្រូវកំណត់ការទទួលទានអំបិល អាស្រ័យលើស្ថានភាពសុខភាពរបស់ពួកគេ។ ក្នុងការអនុវត្តប្រចាំថ្ងៃ កំណត់ការប្រើប្រាស់អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃ៖ កាត់បន្ថយគ្រឿងទេសពេលចម្អិនអាហារ កំណត់ទឹកជ្រលក់ដាក់លើតុ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ត្រូវជ្រើសរើសទិញផលិតផលពីម៉ាកល្បីៗ អានស្លាកសញ្ញាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាព។

VERMILLION

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm