ទឹកត្រីបែបប្រពៃណី និងអំបិលគ្រើម លេចឡើងកាន់តែច្រើននៅក្នុងផ្ទះបាយទំនើប - រូបថត៖ CHAU SA
និន្នាការនេះត្រូវបានចែករំលែកយ៉ាងទូលំទូលាយលើក្រុមចម្អិនអាហារ ដោយរីករាលដាលពីទីក្រុងទៅជនបទ ជាមួយនឹងជំនឿថាការបរិភោគអាហារដើមគឺល្អសម្រាប់សុខភាព។
"Detox" ផ្ទះបាយជាមួយទឹកត្រីនិងអំបិលគ្រើម
អស់រយៈពេលប្រហែលពីរខែហើយ ដែលអ្នកស្រី អាន វី (ដាណាង) បានសម្អាតពាងគ្រឿងទេសឧស្សាហ៍កម្មរបស់គាត់ ហើយជំនួសដោយទឹកត្រី អំបិលក្រៀម និងគ្រឿងទេសស្ងួត។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះបានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង វីដេអូ ដែលវិភាគគ្រឿងផ្សំនៃទឹកត្រីឧស្សាហកម្មដែលនាងបានមើល។
“ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលពេលខ្ញុំក្រឡេកមើលទៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំដែលផលិតទឹកត្រី ប៉ុន្តែច្រើនឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំប្រើតែទឹកត្រីបែបឧស្សាហកម្ម តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំបានប្តូរមកប្រើទឹកត្រីសុទ្ធ ដែលមានជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែមានក្លិនត្រីខ្លាំង ដែលជាអារម្មណ៍ពិត។ ការប្រើប្រាស់អំបិលគ្រើមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ធ្វើឲ្យម្ហូបមិនមានរសជាតិដូចពីមុនទេ ប៉ុន្តែផ្តល់អារម្មណ៍សុវត្ថិភាពដល់ខ្ញុំ”។
នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម មនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងចែករំលែកដំណើរ "ការបន្សាបជាតិពុលក្នុងផ្ទះបាយ" របស់ពួកគេ ដោយប្តូរទៅទឹកត្រី និងអំបិលឆៅ បំបាត់សារធាតុបន្ថែម និងរសជាតិ។ អ្នកខ្លះទុកអំបិលឆៅសម្រាប់ខ្លួនឯង ចំណែកអ្នកខ្លះទៀតដើររកទឹកត្រីពីភូមិសិប្បកម្ម។
សម្រាប់អ្នកស្រី គីមភឿង ( ក្វាងង៉ៃ ) អំបិលគ្រើម ធ្លាប់ប្រើសម្រាប់តែធ្វើទឹកត្រី ឬអំបិលក្រូចឆ្មា ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាបានក្លាយជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់។ នាងថែមទាំងទិញពាងដីឥដ្ឋទាំងមូល ដើម្បីទុកអំបិល ព្រោះនាងជឿថា អំបិលទុកបានយូរ និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ វានឹងកាន់តែផ្អែម ហើយវានឹងមិនជូរចត់ដូចការគិតនោះទេ។
តើអំបិល និងទឹកត្រីមួយណាល្អសម្រាប់សុខភាព?
វេជ្ជបណ្ឌិត Tran Ba Thoai សមាជិកគណៈកម្មាធិការប្រតិបត្តិនៃសមាគមជំងឺទឹកនោមផ្អែមវៀតណាម ទីប្រឹក្សាជំនាញនៃមន្ទីរពេទ្យ 199 ( ក្រសួងសន្តិសុខសាធារណៈ ) បាននិយាយថា អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបែងចែកឱ្យច្បាស់រវាងទឹកត្រីធ្វើដោយដៃ ទឹកត្រីប្រពៃណីផលិតតាមខ្នាតធំ និងទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម។
លោក ថោយ បានមានប្រសាសន៍ថា "ប្រសិនបើយើងហៅវាតាមលក្ខណៈពិតរបស់វា ទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម គឺជាប្រភេទទឹកត្រីមួយប្រភេទ ហៅថា ទឹកត្រី។ នេះជាផលិតផលដែលផលិតចេញពីទឹក អំបិល ដែលជាផ្នែកនៃសារធាតុអញ្ចាញ (មិនស្គាល់ខ្លឹមសារ) រួមជាមួយនឹងសារធាតុគីមីជាច្រើនប្រភេទ សារធាតុរសជាតិ សារធាតុពណ៌ និងក្លិន។
លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Thuy អនុប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៅមន្ទីរពេទ្យ Da Nang បាននិយាយថា និន្នាការនៃការប្តូរទៅប្រើប្រាស់អំបិលឆៅ និងទឹកត្រីបែបបុរាណ ជំនួសឱ្យអំបិលចម្រាញ់ និងទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម ក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីជម្រើសអាហារដែលមានការប្រុងប្រយ័ត្នកាន់តែខ្លាំងឡើងរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។
បើតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Thuy ថ្វីត្បិតតែឧស្សាហកម្មអាហារនាំមកនូវភាពងាយស្រួល និងជម្រើសជាច្រើនក៏ដោយ ក៏វាបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពជាច្រើនផងដែរ។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Thuy បានព្រមានថា "ការរំលោភបំពានអាហារឧស្សាហកម្ម អាហារចម្រាញ់ និងកែច្នៃដែលមានសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភមិនសមតុល្យ ខ្វះមីក្រូសារជាតិ និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ និងមានសារធាតុបន្ថែម សារធាតុថែរក្សា រសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមរសជាតិ អាចនាំឱ្យអតុល្យភាពអាហារូបត្ថម្ភ ប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរយៈពេលវែង"។
ទាក់ទងនឹងទឹកត្រី លោកបណ្ឌិត ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា យោងតាមស្តង់ដារវៀតណាម TCVN 5107:2003 ទឹកត្រីត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើមាតិកាអាសូតសរុប ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនចាប់ពី 10 ដល់ជាង 25g/l ដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងប្រភេទទី 2 ដល់ប្រភេទពិសេស។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទឹកត្រីឧស្សាហកម្ម (ដែលគេស្គាល់ថាជាទឹកជ្រលក់) ជារឿយៗត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented (ឬប្រូតេអ៊ីនបន្លែដូចជាសណ្តែក) ពនលាយជាមួយសារធាតុបន្ថែម។
"រឿងមួយច្បាស់ណាស់ ទឹកត្រីតែងតែមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងទឹកត្រី។ ទឹកត្រីបុរាណជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 25-28 °N ។ ប្រភេទពិសេសមួយចំនួនដូចជា ទឹកត្រី ទឹកត្រីអាចឡើងដល់ 40-50 °N ប៉ុន្តែនេះគឺជាប្រភេទកម្រិតខ្ពស់ មិនសូវពេញនិយមនៅលើទីផ្សារ។
យោងតាមអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) មានតែផលិតផលដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនលើសពី 10°N ប៉ុណ្ណោះដែលអាចហៅថាទឹកត្រី ក្រោមកម្រិតនេះ គេគួរតែហៅថាទឹកត្រីតែប៉ុណ្ណោះ»។
លើសពីនេះ លោកបណ្ឌិត ធុយ ក៏បានវិភាគពីភាពខុសគ្នារវាងអំបិលចម្រាញ់ និងអំបិលឆៅផងដែរ។ អំបិលចម្រាញ់គឺជាប្រភេទអំបិលដែលត្រូវបានចម្រាញ់ មានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ (97-99% សូដ្យូមក្លរួ) ហើយស្ទើរតែគ្មានសារធាតុរ៉ែធម្មជាតិ ទោះបីជាអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក៏ដោយ។ អំបិលប្រភេទនេះច្រើនតែមានរសជាតិប្រៃខ្លាំង ហើយខ្វះរសជាតិផ្អែម។
ផ្ទុយទៅវិញ អំបិលឆៅ (អំបិលសមុទ្រ) គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានពីការហួតនៃទឹកសមុទ្រ។ បន្ថែមពីលើសូដ្យូមក្លរួ (> 80%) អំបិលឆៅក៏មានសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា ស៊ុលហ្វាត កាបូណាត កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ជាតិដែក ស័ង្កសី... បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែម។
តាមការវិភាគខាងលើ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បានបញ្ជាក់ថា ការផ្តល់អាទិភាពលើការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីបុរាណ និងអំបិលឆៅ នឹងជួយបំពេញបន្ថែមដល់រាងកាយនូវសារធាតុមីក្រូរ៉ែសំខាន់ៗ ទោះបីជាត្រូវការតែក្នុងកំហាប់ទាបក៏ដោយ ដូចជា ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក ស័ង្កសី...។
នេះក៏ជួយកំណត់ការទទួលទានសារធាតុគីមី និងសារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់ពីផលិតផលឧស្សាហកម្មផងដែរ។ វេជ្ជបណ្ឌិត ធុយ បន្ថែមថា "សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានភាពម៉ត់ចត់ នេះក៏ជាជម្រើសដែលអាចទទួលយកបានជាងនេះផងដែរ ដោយសាររសជាតិធម្មជាតិសុទ្ធនៃអាហារគ្រួសារ"។
កំណត់អំបិលនិងគ្រឿងទេស។
លោកបណ្ឌិត Nguyen Thi Thuy បានកត់សម្គាល់ថា៖ អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃដូចជា ទឹកត្រី គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងអាហារ រួមចំណែកធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំបិលមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមរហូតដល់ 40% ដែលជាសារធាតុមួយដែលត្រូវបានបង្ហាញថាទាក់ទងទៅនឹងជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺតម្រងនោម។ យោងតាមការណែនាំរបស់ក្រសួងសុខាភិបាល មនុស្សធម្មតាម្នាក់ៗគួរតែប្រើអំបិលតិចជាង ៦ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។
អ្នកដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងតម្រងនោមត្រូវកំណត់ការទទួលទានអំបិល អាស្រ័យលើស្ថានភាពសុខភាពរបស់ពួកគេ។ ក្នុងការអនុវត្តប្រចាំថ្ងៃ កំណត់ការប្រើប្រាស់អំបិល និងគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃ៖ កាត់បន្ថយគ្រឿងទេសពេលចម្អិនអាហារ កំណត់ទឹកជ្រលក់ដាក់លើតុ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ត្រូវជ្រើសរើសទិញផលិតផលពីម៉ាកល្បីៗ អានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាព។
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm
Kommentar (0)