សិប្បកម្ម​ធ្វើ​ប៉ាស្តា​សមុទ្រ​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ - VNExpress

នៅ​ខេត្ត​ង៉េអាន ដង្កូវ​ដី​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត ដាក់​ក្នុង​ពាង​ដី​ជាមួយ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស ហើយ​បន្ទាប់​ពី​មួយ​ខែ វា​នឹង​ទទួល​បាន​ទឹកត្រី​ខាប់ និង​ស្អិត ដែល​មាន​ពណ៌​លឿង​ត្នោត ឬ​លឿង​ទឹកឃ្មុំ។

នៅតំបន់ខាងក្រោមនៃទន្លេឡាំ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងស្រុកហ៊ុងង្វៀនផលិតប៉ាស្តាដង្កូវនាង។ សត្វឆ្អឹងខ្នងនេះរស់នៅក្នុងទឹកប្រៃនៅតាមមាត់ទន្លេ និងមាត់សមុទ្រ ហើយសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែធ្នូនៃប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ ប្រជាជនតែងតែដាក់សំណាញ់ព័ទ្ធវាលស្រែតាមដងទន្លេដើម្បីចាប់ដង្កូវនាង ដែលពួកគេបន្ទាប់មកលក់ទៅឱ្យពាណិជ្ជករ ឬអ្នកផលិតប៉ាស្តាត្រី និងសាច់ក្រកប្រពៃណីក្នុងតម្លៃ ៤០០,០០០-៥០០,០០០ ដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ដំណើរការនៃការធ្វើប៉ាស្តាសមុទ្រដោយជនជាតិហុងង្វៀន។ វីដេអូ ៖ ហុងឡេ

ដោយបានធ្វើការក្នុងអាជីវកម្មផលិតប៉ាស្តាដង្កូវនាងដែលមានជាតិ fermented អស់រយៈពេលជិត 20 ឆ្នាំមកហើយ អ្នកស្រី Vo Thi Ngoc Lan អាយុ 44 ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងឃុំ Chau Nhan ស្រុក Hung Nguyen បាននិយាយថា កាលពីមុន ដង្កូវនាងមានច្រើន ហើយយប់ខ្លះប្រជាជននៅក្នុងឃុំ Chau Nhan នឹងចាប់បានរាប់សិបគីឡូក្រាមដើម្បីយកទៅផ្ទះជាអាហារ។ ដោយសារមិនអាចបរិភោគវាទាំងអស់ និងខ្វះទូរទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុក គ្រួសារខ្លះបានបង្កើតគំនិតធ្វើប៉ាស្តាដង្កូវនាងដែលមានជាតិ fermented (ruoc) សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ យូរៗទៅ ប៉ាស្តាដង្កូវនាងដែលមានជាតិ fermented បានក្លាយជាម្ហូបពិសេសរបស់ Hung Nguyen ដែលពេញនិយមដោយអតិថិជនទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

ដើម្បីធ្វើប៉ាស្តាមឹកដែលមានជាតិ fermented អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូច អំបិល ម្សៅម្ទេស អង្ករដំណើបពណ៌ត្នោត រមៀតស្រស់ ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញីជាដើម។ យោងតាមអ្នកស្រី ឡាន អង្ករដំណើបត្រូវតែអាំងរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌ត្នោតមាស បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅល្អិតៗ រួចរែងដើម្បីធ្វើជាគ្រឿងទេស។ ខ្ទឹមក្រហម សំបកក្រូច ខ្ញី ម្សៅម្ទេស និងរមៀតស្រស់ជួយបង្កើនក្លិនក្រអូប និងពណ៌។ ទាំងអស់នេះត្រូវបានកិនជាម្សៅល្អ។ អំបិលអាំងបន្ថែមរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដល់ប៉ាស្តា។

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងទេសរួចរាល់ហើយ អ្នកស្រី ឡាន បានលាងដង្កូវសមុទ្រស្រស់ៗចំនួន ១០ គីឡូក្រាម ទុកឲ្យវាស្រង់ទឹកចេញប្រហែលពីរម៉ោង បន្ទាប់មកដាក់វាចូលទៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិចដែលមានកម្ពស់ ៤០ សង់ទីម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិត ២០ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយប្រោះគ្រឿងទេសនោះឲ្យស្មើៗគ្នា។ ដោយប្រើចង្កឹះឫស្សីពីរដែលមានប្រវែងលើសពី ៥០ សង់ទីម៉ែត្រ គាត់បានកូរវាឲ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យដង្កូវសមុទ្រ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់។

អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររបស់គាត់កំពុងរៀបចំគ្រឿងទេសសម្រាប់ធ្វើប៉ាស្តាសមុទ្រ។ រូបថត៖ ហ៊ុង ឡេ

ពេល​នាង​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ដង្កូវ​សមុទ្រ និង​គ្រឿងទេស​លាយ​ចូល​គ្នា​ល្អ អ្នកស្រី ឡាន បាន​គ្រប​ពាង​ដី​ដោយ​ក្រណាត់ បិទ​វា​ឲ្យ​ជិត​ជាមួយ​ខ្សែ​កៅស៊ូ ហើយ​យក​ពាង​ចេញ​ទៅ​ហាល​ថ្ងៃ​នៅ​ថ្ងៃ​ដែល​មាន​ពន្លឺថ្ងៃ។ បន្ទាប់​ពី​ប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ នាង​បើក​ពាង ហើយ​កូរ​វា​ដោយ​ចង្កឹះ​រយៈពេល 3-5 នាទី ដើម្បី​ឲ្យ​ទឹកត្រី​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​នៅ​ខាង​ក្នុង​ស្រូប​យក​គ្រឿងផ្សំ និង​ទុំ​ស្មើៗ​គ្នា។ បន្ទាប់​ពី​មួយ​ខែ ទឹកត្រី​នឹង​ទុំ ក្រាស់ ប្រែ​ជា​ពណ៌​លឿង​ត្នោត ឬ​លឿង​ទឹកឃ្មុំ ហើយ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ស្រាល។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីធ្វើប៉ាស្តាដង្កូវនាងគឺនៅខែតុលាដល់ខែវិច្ឆិកា នៅពេលដែលវាជារដូវដែលមានដង្កូវច្រើន ហើយដង្កូវនាងមានទំហំធំ និងធាត់។ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ ប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ចូលទៅក្នុងប៉ាស្តា វានឹងបំផ្លាញពាងទាំងមូល ដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នកុំឱ្យមានភ្លៀងនៅពេលសម្ងួតវានៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា "ជាធម្មតាខ្ញុំធ្វើប៉ាស្តានៅពេលយប់ដើម្បីជៀសវាងខ្យល់ និងសត្វល្អិត"។

ដង្កូវនាងប្រៃមួយបាច់ចំណាយពេលប្រហែល ៣ ម៉ោង ដោយជាមធ្យមដង្កូវនាងស្រស់ ១០ គីឡូក្រាមផ្តល់ទឹកត្រី ១០ លីត្រ។ រដូវដង្កូវនាងនីមួយៗមានរយៈពេល ៣ ខែ ក្នុងអំឡុងពេលនោះក្រុមគ្រួសាររបស់ឡានកែច្នៃដង្កូវនាងជិត ៤០០ គីឡូក្រាម ដោយផលិតទឹកត្រីបានជាង ៤០០ លីត្រ។

ដង្កូវសមុទ្រត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងដី លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាសំបកក្រូច ម្សៅអង្ករអាំង ខ្ញី និងរមៀត បន្ទាប់មកដាក់អំបិលរយៈពេលមួយខែ។ រូបថត៖ ហ៊ុងឡេ

មួយខែបន្ទាប់ពីការ fermentation នៅពេលដែលទឹកត្រីបំពេញតាមស្តង់ដារ ក្រុមគ្រួសាររបស់ Lan ដាក់វាចូលក្នុងដបកែវ ឬផ្លាស្ទិចទំហំ 500 មីលីលីត្រ និង 1000 មីលីលីត្រ។ ដបទាំងនោះត្រូវបានបិទជិតយ៉ាងតឹង និងរុំដោយនីឡុង ឬកាសែត។ ទឹកត្រី fermentation មួយដបទំហំ 500 មីលីលីត្រមានតម្លៃ 400,000-450,000 ដុង ហើយទឹកត្រីមួយកំប៉ុងទម្ងន់ 10 គីឡូក្រាមអាចរកចំណូលបានពី 8-10 លានដុង។

យោងតាមលោក ង្វៀន វ៉ាន់ តៃ អាយុ ៤៥ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងឃុំចូវញ៉ាន ម្សៅប៉ាស្តាដែលមានជាតិជូរ មានរសជាតិសម្បូរបែប មានជាតិខ្លាញ់ និងហឹរបន្តិច ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ស្ងោរ អាំង ចំហុយ ឬអាំង។ ដំបូងឡើយ មនុស្សជាច្រើនយល់ថាវាមិនទាក់ទាញទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងវាពីរបីដង ពួកគេក៏ញៀន ហើយបានទូរស័ព្ទទៅរោងចក្រដើម្បីបញ្ជាទិញបរិមាណច្រើន។ ពីមុន ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានប៉ាស្តាប៉ាស្តាចំនួន ៣០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយរដូវ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ដោយសារប៉ាស្តាប៉ាស្តាមានកម្រិត ពួកគេផលិតបានត្រឹមតែប្រហែល ១៥០ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។

លោក តៃ បានមានប្រសាសន៍ថា «ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ទឹកប្រហុកត្រីប្រៃតែងតែលក់អស់ ដោយអតិថិជនជាច្រើនបានបញ្ជាទិញ ប៉ុន្តែមានការខ្វះខាតដង្កូវនាងប្រៃស្រស់ៗ។ រៀងរាល់រដូវកាល បន្ទាប់ពីដកការចំណាយ អាជីវកម្មនេះរកចំណូលបានរាប់សិបលានដុង។ គ្រួសារជាច្រើនដែលមានកម្លាំងពលកម្មច្រើន និងការផ្គត់ផ្គង់ដង្កូវនាងច្រើនរកប្រាក់ចំណេញបានរាប់រយលានដុង»។

ក្រៅពីការធ្វើទឹកត្រីប្រៃ ដង្កូវនាងស្រស់អាចប្រើសម្រាប់រៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា៖ អូមេឡែត ឆាជាមួយពន្លកឫស្សី ស៊ុបជាដើម។ ភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅស្រុកហ៊ុងង្វៀនក៏ផលិតនំបញ្ចុកដង្កូវនាងផងដែរ ដោយលក់បានតម្លៃ ៣០០,០០០-៥០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ នំបញ្ចុកដង្កូវនាងអាំងរុំដោយស្លឹកចេកក៏ជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ប្រជាជនដែលរស់នៅតាមដងទន្លេឡាំផងដែរ។ បន្ទាប់ពីអាំងរួច ម្ហូបនេះត្រូវបានរុំក្នុងថង់ កក ហើយបន្ទាប់មកដឹកជញ្ជូនទៅអតិថិជន។

ម្សៅ​ស្គី​ដី​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ​ត្រូវ​បាន​វេច​ខ្ចប់​ក្នុង​ដប​ប្លាស្ទិក និង​ដប​កែវ។ រូបថត៖ ហ៊ុង ឡេ

លោកស្រី បា ធី យុង អនុប្រធានមន្ទីរ កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ ស្រុក ហ៊ុង ង្វៀន បានមានប្រសាសន៍ថា បច្ចុប្បន្នឃុំចូវ ញ៉ាន និងហ៊ុង ឡយ នៅតែដំណើរការកែច្នៃផលិតផលពីដង្កូវនាង។ មានគ្រួសារជាង ១០ គ្រួសារបានបើកអាជីវកម្មជួញដូរទ្រង់ទ្រាយធំ ដែលបង្កើតប្រាក់ចំណូលសមរម្យ ខណៈដែលគ្រួសារដែលនៅសល់ភាគច្រើនផលិតតាមរដូវកាល ជាធម្មតាសម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន និងជាអំណោយក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

លោកស្រី ឌុង បានមានប្រសាសន៍ថា «បច្ចុប្បន្ននេះ ការផ្គត់ផ្គង់ដង្កូវនាងធម្មជាតិនៅក្នុងតំបន់នេះកំពុងកាន់តែខ្វះខាត។ នាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាខេត្តង៉េអាន កំពុងធ្វើការលើគម្រោងមួយដើម្បីបង្កាត់ពូជដង្កូវនាង ដោយបំពេញបន្ថែមស្តុកនៅក្នុងតំបន់ដែលរកឃើញដង្កូវនាង ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងអភិវឌ្ឍភូមិសិប្បកម្ម»។

ឌុច ហ៊ុង

តំណភ្ជាប់ប្រភព: https://vnexpress.net/nghe-lam-mam-ruoi-4703298.html