អាជីពធ្វើបង្គា

Nghe An Ruoi ត្រូវបានសម្អាតដាក់ក្នុងពាងសេរ៉ាមិចជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់ពីមួយខែវាផលិតទឹកត្រីក្រាស់ពណ៌ស្លាបកន្លាត ឬលឿងដូចទឹកឃ្មុំ។

នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទន្លេ Lam គ្រួសារជាច្រើននៅស្រុក Hung Nguyen ធ្វើបង្គា។ សត្វឆ្អឹងខ្នងប្រភេទនេះរស់នៅក្នុងទឹកប្រឡាក់នៅមាត់ទន្លេ និងមាត់ទន្លេ ដែលមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ចាប់ពីខែកញ្ញា ដល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ ប្រជាជនតែងតែយកមុងបិទបាំងវាលស្រែតាមដងទន្លេ ដើម្បីចាប់បង្កង បន្ទាប់មកលក់ឱ្យឈ្មួញ ឬគ្រឹះស្ថានផលិតបង្គា និងសាច់ក្រក ក្នុងតម្លៃ ៤០០,០០០-៥០,០០០ដុង/គីឡូក្រាម។

អាជីពធ្វើទឹកបង្គា — ដំណើរការធ្វើបង្គារបស់ជនជាតិ Hung Nguyen។ វីដេអូ ៖ *Hung Le*

ដោយបានប្រកបរបរចិញ្ចឹមបង្កងជិត២០ឆ្នាំ អ្នកស្រី Vo Thi Ngoc Lan អាយុ៤៤ឆ្នាំ មានទីលំនៅឃុំចូវណាន ស្រុកហុងង្វៀន បាននិយាយថា កាលពីអតីតកាលបង្កងលេចឡើងច្រើន មានពេលយប់ដែលប្រជាជននៅឃុំចូវញ៉ានទៅចំការ ហើយចាប់បានរាប់សិបគីឡូក្រាមយកមកផ្ទះធ្វើជាអាហារ។ មិនអាចហូបបានទាំងអស់ ហើយខ្វះទូរទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុក គ្រួសារខ្លះបានរកវិធីធ្វើទឹកបង្គាប្រើជាបណ្តើរៗ។ យូរៗទៅ បង្គាបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Hung Nguyen ដែលអតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេសពេញចិត្ត។

ដើម្បីធ្វើបង្គាមួយបាច់ត្រូវរៀបចំគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច អំបិល ម្ទេស ម្ស៉ៅត្នោត រមៀត រមៀត ខ្ញី... តាមអ្នកស្រី ឡាន អង្ករដំណើបត្រូវលីងរហូតដល់ពណ៌មាស ទើបកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ ស្លឹកខ្ទឹម សំបកក្រូចសើច ខ្ញី ម្ទេស រមៀតស្រស់ ជួយបង្កើនក្លិន និងពណ៌ ទាំងអស់ត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយដើម្បីឱ្យវារលោង។ អំបិលត្រូវបានអាំងដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែបសម្រាប់ការបិទភ្ជាប់។

ដោយបានរៀបចំគ្រឿងទេសទាំងអស់រួច អ្នកស្រី ឡាន បានលាងដង្កូវឈាមស្រស់ចំនួន ១០ គីឡូក្រាម ទុកចោលប្រហែល ២ ម៉ោង បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាងដីឥដ្ឋដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២០ សង់ទីម៉ែត្រ កម្ពស់ ៤០ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយប្រោះគ្រឿងទេសឱ្យស្មើៗគ្នាពីលើ។ ដោយប្រើចង្កឹះឫស្សីពីរប្រវែងជាង ៥០សង់ទីម៉ែត្រ វាយវាឱ្យល្អដើម្បីលាយដង្កូវឈាម និងគ្រឿងផ្សំចូលគ្នា។

អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររៀបចំគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើបង្គា។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររៀបចំគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើបង្គា។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

នៅពេលដែលនាងមានអារម្មណ៍ថាបង្គា និងគ្រឿងទេសបានលាយបញ្ចូលគ្នា អ្នកស្រី Lan បានគ្របពាងជាមួយកណាត់ បិទវាដោយខ្សែកៅស៊ូ ហើយយកពាងនោះចេញដើម្បីស្ងួតនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ ២-៣ថ្ងៃក្រោយមក នាងបានបើកពាង ហើយយកចង្កឹះមកកូរឱ្យសព្វរយៈពេល ៣-៥នាទី ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីដែលមានជាតិ fermented នៅខាងក្នុងអាចស្រូបយកគ្រឿងផ្សំ និងចម្អិនបានស្មើៗគ្នា។ មួយខែក្រោយមក ទឹកត្រីនេះទុំ ក្រាស់ ប្រែពណ៌ត្នោត ឬលឿងទឹកឃ្មុំ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។

ពេលវេលាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើទឹកត្រីគឺខែតុលា-វិច្ឆិកា ជាពេលដែលត្រីចូលរដូវ ហើយធំ និងធាត់។ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងពាងទឹកត្រីនឹងខូចដូច្នេះនៅពេលហាលវាឱ្យស្ងួតអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើទឹកភ្លៀង។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំតែងធ្វើទឹកត្រីនៅពេលល្ងាចដើម្បីបញ្ចៀសខ្យល់និងសត្វល្អិត។

វគ្គនៃការប្រៃដង្កូវនាងចំណាយពេលប្រហែល ៣ ម៉ោង ជាមធ្យមដង្កូវនាង ១០ គីឡូក្រាមផលិតទឹកត្រីបាន ១០ លីត្រ។ រដូវដង្កូវនីមួយៗមានរយៈពេល 3 ខែ គ្រួសាររបស់ Lan ផលិតដង្កូវបានជិត 400 គីឡូក្រាម បង្កើតបានជាង 400 លីត្រទឹកត្រី។

ដង្កូវនាងដាក់ចូលក្នុងពាងសេរ៉ាមិច លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច កន្ទក់ ខ្ញី រមៀត... រួចប្រៃមួយខែរហូតដល់ទុំ។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — ដង្កូវគេដាក់ចូលក្នុងពាងសេរ៉ាមិច លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច កន្ទក់ ខ្ញី រមៀត... រួចប្រៃរយៈពេលមួយខែ។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

មួយខែបន្ទាប់ពីការ fermentation ប្រសិនបើទឹកត្រីបំពេញតាមស្តង់ដារ គ្រួសាររបស់ Lan នឹងយកវាចេញ ហើយដាក់វាក្នុងកែវ 500ml និង 1,000ml ឬដបប្លាស្ទិក។ ដបត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងហើយរុំដោយនីឡុងឬកាសែត។ ទឹកត្រីមួយកំប៉ុង 500ml មានតម្លៃ 400.000-450.000 ដុង ទឹកត្រី 10 គីឡូក្រាម ទទួលបានប្រាក់ចំណូលពី 8-10 លានដុង។

បើតាមលោក ង្វៀន វ៉ាន់តៃ អាយុ ៤៥ឆ្នាំ រស់នៅឃុំចូវណាន បានឲ្យដឹងថា បង្គាមានរសជាតិសម្បូរបែប ខ្លាញ់ មានរសជាតិហឹរបន្តិច ឧស្សាហ៍ជ្រលក់សាច់ស្ងោរ សាច់អាំង សាច់ចំហុយ ឬសាច់អាំង។ មនុស្សជាច្រើនមិនធ្លាប់ញ៉ាំវាទេនៅពេលដំបូង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីសាកល្បងពីរបីដង ពួកគេបានញៀន ហើយទូរស័ព្ទទៅកន្លែងដើម្បីបញ្ជាក្នុងបរិមាណច្រើន។ ពីមុនគ្រួសារនីមួយៗធ្វើអំបិលបាន៣០០គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែឥឡូវប្រភពបង្កងខ្វះខាតហើយ ទើបធ្វើបានតែ១៥០គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ ។

លោក តៃ បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត ទឹកត្រីតែងតែលក់ដាច់ អតិថិជនច្រើនកុម្ម៉ង់ តែមិនមានដង្កូវទឹកប្រៃទេ រដូវនីមួយៗបន្ទាប់ពីកាត់ការចំណាយរួច រោងចក្ររកចំណូលបានរាប់សិបលានដុង។

ក្រៅពីធ្វើទឹកត្រី រឿយស្រស់អាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ ពងមាន់ ប្រហិត ប្រហិត ធ្វើស៊ុប... គ្រឹះស្ថានមួយចំនួននៅស្រុក Hung Nguyen ក៏អាចធ្វើក្រឡុកទឹកត្រីលក់ក្នុងតម្លៃ ៣០០,០០០-៥០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ រមៀលរ៉ៃដុតក្នុងស្លឹកចេកក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់អ្នករស់នៅតាមដងទន្លេ Lam។ បន្ទាប់ពីដុតរួច ម្ហូបនេះត្រូវបានរុំក្នុងថង់កក រួចផ្ញើជូនអតិថិជន។

ទឹកបង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបប្លាស្ទិក និងកែវដាក់លក់លើទីផ្សារ។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — បង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបប្លាស្ទិក និងកែវ។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

លោកស្រី Ba Thi Dung អនុប្រធានមន្ទីរ កសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទស្រុក Hung Nguyen បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្នឃុំ Chau Nhan និង Hung Loi កំពុងកែច្នៃផលិតផលពីដង្កូវឈាម។ ក្នុងចំណោមនោះ មានជាង១០គ្រួសារ បានបើកអាជីវកម្មលក់ដូរធំៗ នាំមកនូវប្រាក់ចំណូលល្អ ចំណែកអ្នកដែលនៅសល់ភាគច្រើនផលិតតាមរដូវ ជាញឹកញាប់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ និងជាអំណោយក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

លោកស្រី Dung បានមានប្រសាសន៍ថា “បច្ចុប្បន្នប្រភពធម្មជាតិនៃដង្កូវនាងនៅតំបន់នោះកំពុងខ្វះខាតជាបណ្តើរៗ។ មន្ទីរវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាខេត្ត Nghe An កំពុងអនុវត្តគម្រោងចិញ្ចឹមដង្កូវនាង និងបន្ថែមពូជនៅតំបន់ដែលមានដង្កូវនាង ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងអភិវឌ្ឍភូមិសិប្បកម្ម”។

ឌុក ហុង

ប្រភពតំណ