ការស្រាវជ្រាវរកឃើញអត្ថប្រយោជន៍នៃការលាងអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារ

ការលាងអង្ករគឺជាជំហានដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលចម្អិនអង្ករ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាការលាងអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារអាចកាត់បន្ថយបរិមាណម្សៅនៅក្នុងអង្ករ។ នេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ។ ព្រោះពេលលាងអង្ករ ទឹកនឹងមានពណ៌ស។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា វាគឺជាម្សៅមិនគិតថ្លៃ ឬហៅថា អាមីឡូស ដែលជាប់នឹងផ្ទៃគ្រាប់ស្រូវ។ បរិមាណម្សៅនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលដំណើរការកិន ដើម្បីបំបែកអង្កាមចេញពីគ្រាប់ស្រូវ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មាន The Conversation (Australia)។

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — ការលាងអង្ករជួយលាងសម្អាតធូលី អង្កាម និងសត្វល្អិត។

ការសិក្សាមួយដែលចេញផ្សាយនាពេលថ្មីៗនេះដោយសាកលវិទ្យាល័យ Beijing University of Business and Technology (ប្រទេសចិន) បានប្រៀបធៀបអត្ថប្រយោជន៍នៃការលាងអង្ករបន្ទាប់ពីចម្អិនរវាងអង្ករបីប្រភេទ៖ អង្ករដំណើប អង្ករសគ្រាប់មធ្យម និងអង្ករក្រអូប។ អង្ករប្រភេទនីមួយៗត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមគឺមិនលាង លាងបីដង និងលាង១០ដង។

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ការលាងអង្ករ ឬមិនលាង មិនប៉ះពាល់ដល់ភាពស្អិត និងការបត់បែនរបស់អង្ករឆ្អិននោះទេ។ ដោយសារតែភាពស្អិត និងការបត់បែនរបស់អង្ករមិនអាស្រ័យលើម្សៅលើផ្ទៃទេ ប៉ុន្តែនៅលើទម្រង់មួយទៀតនៃម្សៅហៅថា amylopectin។ ពួកវានឹងបង្កើតកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ការលាងអង្ករច្រើនដងនៅតែចាំបាច់។ ការលាងអង្ករមិនត្រឹមតែជួយលាងសម្អាតធូលី និងអង្កាមដែលនៅសេសសល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានសត្វល្អិត និងសារធាតុមិនស្អាតជាច្រើនទៀតផងដែរ។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលដែលការកិន និងកែច្នៃស្រូវនៅកន្លែងខ្លះពិតជាមិនមានភាពល្អិតល្អន់។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ ការលាងអង្ករក៏អាចជួយលាងជម្រះបរិមាណនៃភាគល្អិតមីក្រូប្លាស្ទីកនៅក្នុងអង្ករបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពផងដែរ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ដោយមិនគិតពីប្រភេទនៃការវេចខ្ចប់ផ្លាស្ទិក បរិមាណជាក់លាក់នៃភាគល្អិតមីក្រូប្លាស្ទីកត្រូវបានទុកនៅក្នុងអង្ករ។ ការលាងអង្ករអាចជួយកាត់បន្ថយភាគល្អិតមីក្រូប្លាស្ទិកក្នុងអង្ករបានដល់ទៅ ៤០% ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការលាងអង្ករនឹងមិនកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរីនៅក្នុងអង្ករនោះទេ។ បាក់តេរីទាំងនេះនឹងត្រូវបំផ្លាញកំឡុងពេលធ្វើម្ហូប នេះបើយោងតាម The Conversation ។

ប្រភពតំណ