Wasp pupae ជាមួយសាច់ jujube របស់ចិនខ្មៅរុំក្នុងបាយស្អិត គឺជាម្ហូបមួយនៅ Dien Bien នៅចុងឆ្នាំដែលអាកាសធាតុត្រជាក់។
នៅដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ អាកាសធាតុត្រជាក់គឺជាពេលវេលាដែលផ្លែព្រូនខ្មៅនៅលើភ្នំភាគពាយ័ព្យជាទូទៅ ហើយជាពិសេសគឺ Dien Bien ចូលរដូវ។ ហើយចាប់ពីខែកញ្ញា ដល់មុនតេត ប្រជាជននៅទីនេះតែងតែប្រមូលផលលាមកសត្វ។ មកដល់ទីក្រុង Dien Bien នៅថ្ងៃដ៏ត្រជាក់ អ្នកទស្សនាមានឱកាសរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសមួយមុខដែលផ្សំពីផ្លែព្រូនខ្មៅ និងកូនចាបចំហុយ ញ៉ាំជាមួយបាយស្អិត។
សត្វកណ្តូប និងកណ្តូបខ្មៅ រុំក្នុងអង្ករដំណើប។
ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននៅភូមិ Noong Chun សង្កាត់ Nam Thanh ទីក្រុង Dien Bien Phu អ្នកស្រី Dao Thi Nhung (អាយុ 33 ឆ្នាំ) ត្រូវបានសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម (VCCA) អញ្ជើញចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហាណូយ ឆ្នាំ 2023 (ថ្ងៃទី 29 ខែកញ្ញាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែតុលា)។ បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើថាសប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃខ្មៅ ដូចជា គល់ស្លឹកគ្រៃ សាច់ជ្រូកអាំង ខ្ចប់ស្លឹកចេក សាច់ក្របី សាឡាត់បន្លែព្រៃ និងអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ អ្នកស្រី ញឹង នាំយកចានគោមឃ្មុំ លាយជាមួយកាណារីមខ្មៅ។
បើតាមលោកស្រី Nhung នេះគឺជា “អាហារពិសេសថ្ងៃត្រជាក់” នៅ Dien Bien។ Wasps មានជាតិពុល ប៉ុន្តែត្រូវបានគេស្រឡាញ់ និងចង់បានសម្រាប់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ អ្នកស្រី Nhung បាននិយាយថា "ឃ្មុំ pupae គឺជាអាហារដ៏កម្រនៃភ្នំ និងព្រៃឈើភាគពាយ័ព្យ ដែលអាចរកបានតែមួយដងក្នុងមួយឆ្នាំ" ។
ប្រជាជន Dien Bien ជ្រើសរើសប្រភេទកូនឆ្កែដែលមិនក្មេងពេក ឬចាស់ពេក ពណ៌ទឹកដោះគោ មានពណ៌សទំហំប៉ុនម្រាមដៃតូច។ ពេលប្រមូលផលហើយ កូនពពែនៅក្នុងក្រមួន។ មនុស្សយកសាច់ពូកមកជ្រលក់ក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីឱ្យសាច់រឹង។ បន្ទាប់មកលាងសម្អាតក្នុងទឹកអំបិល ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ យកកំបោរចេញ ហើយលាងទឹកស្អាត។ បន្ទាប់ពីបានសម្អាតរួច សម្លឃ្មុំត្រូវចំហុយប្រហែល ៥ ទៅ ៧ នាទី។ វិធីនេះ កូនឆ្កែរក្សារូបរាង និងពណ៌ដើមរបស់វា។
ផ្លែព្រូនខ្មៅលាយជាមួយនឹងកូនចាបចំហុយ ត្រូវតែជាផ្លែព្រូនព្រៃ តូចចង្អៀតនៅចុងទាំងពីរ មានស្បែករលោង និងគ្មានស្នាម និងមានស្រទាប់ម្សៅពណ៌សនៅខាងក្រៅ។ ផ្លែព្រូនត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកឆ្អិនហើយត្រជាក់ដល់ប្រហែល 50 អង្សាសេអស់រយៈពេលជាងកន្លះម៉ោងរហូតដល់ទន់។ ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីបំបែកផ្លែព្រូនជាពាក់កណ្តាល ដើម្បីបំបែកគ្រាប់ពូជ និងសាច់។ សាច់មានពណ៌ស្វាយផ្កាឈូក មានក្លិនឈ្ងុយ និងជូរ។
កូនចាបចំហុយ រក្សារូបរាងដើម និងពណ៌ទឹកដោះគោ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើអង្ករដំណើប គឺអង្ករដំណើបធំ មូលមូល។ អង្ករត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 3 - 4 ម៉ោងបន្ទាប់មកចំហុយរយៈពេល 30 - 40 នាទីលើកំដៅទាប។
វិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការញ៉ាំម្ហូបនេះ គឺកិនសាច់ឃ្មុំជាមួយសាច់ផ្លែកាណារីមខ្មៅ។ អ្នកស្រី ញឹង បាននិយាយថា៖ «អ្នកអាចកិនវាដោយដៃបាន ប៉ុន្តែការប្រើបាយអនិងសត្វល្អិតនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែរលោង និងទន់ជាងមុន»។ បន្ទាប់មកយកអង្ករដំណើបមួយក្តាប់តូច ហាន់ជារង្វង់មួយ រួចដាក់ម្សៅឃ្មុំ និងកាណារីមខ្មៅ លាយចំកណ្តាល ហើយរុំវាទៅជាបាល់។ រវាងពណ៌សនៃអង្ករដំណើប និងសត្វឃ្មុំ ពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ស្វាយនៃសាច់ផ្លែឈើ Canarium ពណ៌ខ្មៅលេចធ្លោ ដែលបង្កើតឱ្យមានរូបរាងដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់មុខម្ហូប។
អ្នកទទួលទានអាចមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសត្វឃ្មុំ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពជូរចត់បន្តិចនៃ jujube ខ្មៅ ភាពស្អិត ក្លិនឈ្ងុយ និងផ្អែមរបស់អង្ករដំណើប។ លោក Tran Manh (ហាណូយ) បាននិយាយថា លោក “ចាប់អារម្មណ៍បំផុត” ចំពោះមុខម្ហូបនេះនៅក្នុងអាហារប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃខ្មៅនៅ Dien Bien។ បើតាមគាត់ មុខម្ហូបផ្សេងទៀតភាគច្រើនគឺប្រឡាក់ជាមួយគ្រាប់ម៉ាក់ខេន ប៉ុន្តែអង្ករដំណើបជាមួយពោតបារាំងត្រូវបានរៀបចំដោយចំហុយរក្សារសជាតិដើម។ លោក ហ៊ុន ម៉ាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា ៖ «ការកិនឃ្មុំជួយអ្នកដែលខ្លាចសត្វល្អិតបានសប្បាយ»។
ក្រឡេកមើលមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃស្បែកខ្មៅដែលបានសម្តែងក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយ អ្នកស្រី Pham Minh Hang (42 ទីក្រុងហាណូយ) ត្រូវបានទាក់ទាញដោយ "ម្ហូបធ្វើពីសត្វល្អិត" នេះ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែសត្វឃ្មុំមានកម្រិត ទើបនាងមិនអាចរីករាយបានច្រើន។ នាងបាននិយាយថា៖ «ម្ហូបនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្តិចបើធៀបនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ ប៉ុន្តែខ្ញុំអាចទទួលអារម្មណ៍បានច្បាស់ថាមានរសជាតិសម្បូរខ្លាញ់»។
អាហារប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃខ្មៅក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយ នាថ្ងៃទី ៣០ កញ្ញា នៅវិមានកុមារហាណូយ។
យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ សត្វឃ្មុំព្រៃមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ ជាតិស្ករ អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា កាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ។ សត្វឃ្មុំមានឥទ្ធិពលល្អចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺសរសៃប្រសាទ និងគេងមិនលក់។
ថ្វីត្បិតតែសត្វឃ្មុំជាអាហារដែលមានជីវជាតិ និងស្លូតបូតក៏ដោយ ក៏មនុស្សមួយចំនួនមានអាឡែស៊ីទៅនឹងពួកវាដោយសារតែរដ្ឋធម្មនុញ្ញរបស់វា។ ដូច្នេះ អ្នកញ៉ាំអាហារគួរតែព្យាយាមញ៉ាំក្នុងបរិមាណតិច។ ប្រសិនបើពួកគេមិនមានរោគសញ្ញាដូចជា រមាស់ មុខក្រហម វិលមុខ ឈឺពោះ ឬក្អួតទេ ពួកគេអាចបន្តទទួលទានអាហារបាន នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានរបស់មជ្ឈមណ្ឌលវេជ្ជសាស្ត្រស្រុក 5 ទីក្រុងហូជីមិញ។
សម្លឃ្មុំខ្មៅលាយជាមួយកាណារីមខ្មៅ និងអង្ករដំណើប គឺជាមុខម្ហូបដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវផលិតផលក្នុងស្រុក ដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយជនជាតិថៃខ្មៅនៅ Dien Bien ជាច្រើនជំនាន់។ មុខម្ហូបនេះមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារប្រពៃណីរបស់ជនជាតិថៃខ្មៅក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត ពិធីភ្ជាប់ពាក្យ ជាពិសេសពេលទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស។
អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai
ប្រភព
Kommentar (0)