លោក Tran Thanh Tu ស្ថាបនិក Kombutrà៖ ការដាស់ខ្លឹមសារនៃតែវៀតណាមជាមួយនឹងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented

ដោយមានជំនឿថាតែវៀតណាមអាចដើរតាមផ្លូវទំនើបជាងនេះ លោក Tran Thanh Tu បានសាងសង់ Kombutrà ជាមួយនឹងទស្សនវិជ្ជានៃការផ្សំគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក និងវិធីធ្វើ fermentation ដោយដៃ។ ដំណើរនោះមិនត្រឹមតែបង្កើតភេសជ្ជៈផ្តល់សុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបើកឱកាសឱ្យតែវៀតណាមឈានដល់ទីផ្សារអន្តរជាតិផងដែរ។

Báo Đầu tư•05/12/2025

រូបថតគំនូរ។ 55.jfif

លោក Tran Thanh Tu ស្ថាបនិក Kombutrà

ស្លាកសញ្ញាកំបាស់របស់វៀតណាមនៅលើផែនទី ពិភពលោក

ត្រលប់ពីការប្រកួត kombucha ពិភពលោកដែលធ្វើឡើងនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញនៅចុងខែតុលា ស្ថាបនិក Kombutrà លោក Tran Thanh Tu នៅតែពោរពេញដោយអារម្មណ៍។ ពានរង្វាន់សំរឹទ្ធសម្រាប់ការរចនាម៉ាកដែលបង្ហាញពីរូបតំណាង Lac bird គឺជាសមិទ្ធិផលដែលទទួលស្គាល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់យុវជនដែលចង់បង្កើនតម្លៃផលិតផលកសិកម្មវៀតណាម។

យោងតាមលោក Tu Kombutrà គឺជាម៉ាកយីហោវៀតណាមតែមួយគត់ដែលចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែង ហើយចៃដន្យនេះក៏ជាលើកទីមួយដែរ ដែលវៀតណាមមានតំណាងចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែង kombucha ពិភពលោក។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត លោក Tu សប្បាយចិត្តដែលឃើញថា កំបោរទាំងបីរសជាតិដែលនាងនាំយកមកចូលរួមប្រកួតប្រជែង រួមមាន ឈូក កាហ្វេ និងម៉ាក់ម៉ាត ត្រូវបានទទួលដោយសាទរ។ ជាពិសេស កូមប៊ូឆា ជាមួយរសជាតិម៉ាប់ ដែលជាការបញ្ចូលគ្នារវាងតែវៀតណាម និងស្លឹកម្រុំ ដែលជារុក្ខជាតិដែលចែកចាយតែនៅតាមខេត្តមួយចំនួននៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង មានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងពីភាគីមួយចំនួន ថែមទាំងសុំទិញផលិតផលបន្ថែមដើម្បីសាកល្បងទៀតផង។

នៅឆ្នាំ 2026 យីហោនេះគ្រោងនឹងដាក់ចេញនូវខ្សែផលិតផលបន្ថែមដែលផ្តោតលើអតិថិជនដែលលេង កីឡា ។ លើសពីនេះ លោក Tu ក៏សង្ឃឹមថានឹងមានផលិតផល kombucha សរីរាង្គដែលទទួលស្គាល់ដោយ USDA បន្ថែមទៀត ដើម្បីនាំយកផលិតផលនេះទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។

Tu សប្បាយចិត្តពេលឃើញសញ្ញាវិជ្ជមាន ប៉ុន្តែមិនភ្ញាក់ផ្អើលពេកទេ ព្រោះនាងបានរៀបចំសម្រាប់ថ្ងៃនេះ ។ អ្នកតំណាង Kombutrà បានពន្យល់ថា "ចាប់តាំងពីថ្ងៃដំបូងនៃការសំរេចចិត្តធ្វើ kombucha ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំត្រូវតែឈានដល់ពិភពលោកដោយបញ្ជាក់ពីជំហររបស់តែវៀតណាម" ។

នៅលើពិភពលោក Kombucha មានប្រវត្តិប្រហែល 2,000 ឆ្នាំ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ពីតែ ស្ករ និង "ដំបែ" Scoby ។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសដែលមានប្រវត្តិនៃការប្រើប្រាស់តែដូចជាចិន ឬជប៉ុន មនុស្សបុរាណបានបង្កើតវិធី ferment តែដើម្បីបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភធម្មជាតិរបស់វា ខណៈពេលដែលបង្កើត probiotics ផ្ទាល់ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ពោះវៀន។ បន្តិចម្ដងៗ kombucha បានរីករាលដាលដល់ប្រទេសផ្សេងៗជុំវិញពិភពលោក។

លោក Tu បាននិយាយថា នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនដូចជា សហរដ្ឋអាមេរិក ឬអឺរ៉ុប kombucha គឺជាផលិតផលដែលកំពុងរីកចម្រើន ដោយផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗនូវភេសជ្ជៈកាបូននៅក្នុងទូទឹកកករបស់គ្រួសារជាច្រើន។ នៅប្រទេសវៀតណាម កំប៉ិកកំប៉ុកបានបង្ហាញខ្លួនជិត 10 ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែពិតជាមិនបានទទួលការចាប់អារម្មណ៍ច្រើននោះទេ ដោយសារតែប្រជាជនវៀតណាមនៅតែប្រើប្រាស់តែបៃតងតាមប្រពៃណី។

ក្នុងនាមជានិស្សិតអន្តរជាតិដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត អាហារ ស្ថាបនិកយល់ថា ទីផ្សារ kombucha ក្នុងប្រទេសវៀតណាមនៅតែជា “មហាសមុទ្រខៀវ”។ ស្របពេលជាមួយនឹងសម័យកូវីដ-១៩ ប្រជាជនវៀតណាមកាន់តែច្រើនឡើងៗមានការព្រួយបារម្ភអំពីបញ្ហាសុខភាព។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ តែ kombucha ដែលមានជាតិ fermented ដែលមានផ្ទុកនូវសារធាតុ probiotics អង់ស៊ីម និងអាស៊ីតជាច្រើន ជួយឱ្យប្រព័ន្ធរំលាយអាហារមានសុខភាពល្អ និងពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។ ដោយផ្អែកលើការពិតនោះ នៅពាក់កណ្តាលឆ្នាំ 2022 លោក Tu បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម Kombutrà ។

លោកស្រីបានពន្យល់ថា ម៉ាកយីហោនេះគឺជាការរួមផ្សំគ្នាប្រកបដោយសុខដុមរមនានៃ “kombucha” ដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព និង “តែ” ដែលជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌ផឹកតែប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនវៀតណាម ក្នុងគោលបំណងបំពេញបេសកកម្មលើកតម្កើងវប្បធម៌វៀតណាម និងគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីជនជាតិដើមភាគតិច។

មកទល់ពេលនេះ Kombutrà បានដាក់លក់រសជាតិតែ fermented 6 រសជាតិ ដែលផ្តោតលើផលិតផលវៀតណាមធម្មតាដូចជា កាហ្វេ Kombutrà ផ្កាឈូក Kombutrà ផ្កាពណ៌មាស Kombutrà... ក្នុងនោះរសជាតិផ្កាឈូកគឺជាផលិតផលដំបូងដែល Tu ស្រាវជ្រាវ ហើយក៏ជាផលិតផលដែលនាងមានមោទនភាពបំផុតផងដែរ។

យោងតាមនាង ទីផ្សារមិនមានទឹកស៊ីរ៉ូទេ ខណៈដែលប្រេងសំខាន់ៗផ្កាឈូកមាន ប៉ុន្តែវាមិនអាចប្រើបានសម្រាប់ផលិតភេសជ្ជៈនោះទេ។ វាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនខែដើម្បីស្វែងរកដៃគូដែលមានសមត្ថភាពទាញយកក្លិនផ្កាឈូក និង 3 ខែទៀតនៃការស្រាវជ្រាវដើម្បីបង្កើតផលិតផលក្លិនផ្កាឈូក។ «គ្រាន់តែបើកដបទឹកផ្កាឈូក ក្លិនឈូកក៏សាយភាយពេញ 5 ញ្ញាណ។ អតិថិជនមួយចំនួនថែមទាំងចែករំលែកជាមួយខ្ញុំថា មានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយដូចឈរក្នុងស្រះឈូក»។

រក្សាទស្សនវិជ្ជាធ្វើដោយដៃដើម្បីឈានជើងចូលទៅក្នុងទីផ្សារពិភពលោក

ផ្តើមចេញពីការចាប់ផ្តើមធ្វើនំធ្វើដោយដៃ ដើម្បីលក់តាមអនឡាញ ឥឡូវនេះពង្រីកទៅផលិតកម្មកំបុតធំ លោក Tran Thanh Tu បញ្ជាក់ថា ការធ្វើដំណើរនេះគឺពិបាកជាង។ ប៉ុន្តែនាងនៅតែស្មោះត្រង់នឹងទស្សនវិជ្ជាចាស់ គឺផ្តល់អាទិភាពដល់ផលិតផលធ្វើដោយដៃ ល្អសម្រាប់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ ដោយមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក។

ជំនួសឱ្យការផលិតដំបែ Scoby បែបឧស្សាហកម្ម លោក Tu បានជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តដោយដៃ ដែលទាមទារការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើនក្នុងអំឡុងពេល fermentation ហើយក៏ត្រូវការធ្វើឱ្យដំណើរការស្តង់ដារ និងគ្រប់គ្រងសកម្មភាពរបស់ microorganisms ដើម្បីសម្រេចបាននូវស្ថិរភាពក្នុងគុណភាព ក៏ដូចជាការបង្កើនរសជាតិផងដែរ។ ផលិតផលក៏ត្រូវដាក់ទូរទឹកកកផងដែរ ដើម្បីរក្សារសជាតិពេញលេញ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Tu ជឿជាក់ថា kombucha ធ្វើដោយដៃនឹងមានប្រូបាយអូទិកចម្រុះជាងផលិតផលដែលមានជាតិ fermented ឧស្សាហកម្ម។ ដោយសារតែបរិយាកាស fermentation គឺធម្មជាតិ ជិតស្និទ្ធនឹងបរិស្ថានអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះ អត្រានៃ probiotics រក្សាទុកក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារក៏ខ្ពស់ផងដែរ។

ជារៀងរាល់ខែ រោងចក្ររបស់ Kombutrà ដែលបច្ចុប្បន្នមានទីតាំងនៅ Long Bien នឹងបញ្ចេញ Kombucha រួចរាល់ប្រហែល 3,000 លីត្រទៅកាន់ទីផ្សារ។ លោក Tu បានចែករំលែកដោយមោទនភាពថា ដោយបានតាំងចិត្តកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់ការនាំចេញជាសកល រោងចក្របានសម្រេចនូវវិញ្ញាបនប័ត្រ ISO 22000:2018 អន្តរជាតិដំបូងគេនៅប្រទេសវៀតណាមក្នុងវិស័យ kombucha។ នៅទីនេះ ដំបែនីមួយៗនៃ Scoby - ធាតុផ្សំដែលបានកំណត់ថាជា "ព្រលឹង" នៃ Kombutrà - ត្រូវបានចុកជាមួយស្ករអំពៅសរីរាង្គដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ ដោយគ្មានអន្តរាគមន៍គីមី។ នៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងសីតុណ្ហភាព សំណើម និងអនាម័យ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ស្ថាបនិកជាស្ត្រីពិនិត្យមើលផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីធានាថាដំណើរការ fermentation គឺមានសុខភាពល្អ និងធម្មជាតិ។

លោក Tu បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "ការដាំដុះដំបែដោយការយកចិត្តទុកដាក់ និងក្តីមេត្តា គឺជារបៀបដែលយើងបង្កើត Kombutrà ប្រកបដោយគុណភាព" ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេលនៃការផលិតមានស្ថេរភាព បញ្ហាសម្រាប់ Kombutrà នាពេលខាងមុខគឺការពង្រីកទីផ្សារ និងបង្កើនការទទួលស្គាល់របស់អតិថិជន។

ទីផ្សារ kombucha ពិភពលោកត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងពី 4.26 ពាន់លានដុល្លារ (ក្នុងឆ្នាំ 2024) ដល់ 9.09 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2030 ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនប្រចាំឆ្នាំ 13.5% ទៅ 18.3% ។ នៅប្រទេសវៀតណាម ទីផ្សារនេះក៏កំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយមានការចូលរួមពីក្រុមហ៊ុនធំៗជាច្រើន។ Tu វាយតម្លៃថាទីផ្សារនៅតែមានសក្ដានុពលច្រើន ដែល Kombutrà នៅតែជាចំណុចតូចមួយ។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍ លោក Tu បានតាំងចិត្តជ្រើសរើសខ្លួនឯងនូវផ្លូវស្រដៀងនឹងម៉ាកសូកូឡា Marou ដែលធ្លាប់បានទៅ៖ ពីសិក្ខាសាលាផលិតកម្មដោយដៃ រីកចម្រើនបន្តិចម្តងៗ និងនាំយកផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។

ទីមួយ ស្ថាបនិកត្រូវជំនះឧបសគ្គទីមួយ គឺការយកឈ្នះលើអ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក។ យោងតាមអ្នកជំនាញ ទីផ្សារអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអាមេរិកខាងត្បូង ជាមួយនឹងអាកាសធាតុក្តៅ និងសើម នឹងក្លាយជាដីមានជីជាតិសម្រាប់ម៉ាកភេសជ្ជៈដើម្បីអភិវឌ្ឍ។ យ៉ាងណាមិញ ប្រជាជនវៀតណាមនៅតែមិនមានទម្លាប់ផឹកទឹកកំបោរ ហើយក៏មិនយល់ពីអត្ថប្រយោជន៍នៃភេសជ្ជៈនេះដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេមួយចំនួនបានលក់ kombucha ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ - ផ្អែមពេកឬជូរពេក - បានធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented នេះមិនទាន់ទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ពីអតិថិជននៅឡើយ។

អ្នកតំណាង Kombutrà បាននិយាយថា "បំណងប្រាថ្នាដ៏ធំបំផុតរបស់ខ្ញុំគឺនៅថ្ងៃណាមួយ ផលិតផល Kombucha ជាទូទៅនឹងមានប្រជាប្រិយភាពដូចតែទឹកកក" ។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html