មុខម្ហូបដែលបង្កើតជារសជាតិនៃដីសណ្ដមេគង្គ

(មាតុភូមិ) - Ben Tre, Vinh Long, Tien Giang តាមដងទន្លេ Tien នាំមកនូវបរិបូរណ៍ ស្រូវផ្ការីក ដើមឈើហូបផ្លែឱ្យផ្អែម ត្រី និងបង្គាមានច្រើនក្រៃលែង។ ហើយនៅទីនោះ ភាពស្រស់ស្អាត នៃមុខម្ហូប គឺពោរពេញទៅដោយភាពសាមញ្ញ ភាពស្មោះត្រង់ដ៏ក្លាហាន ប៉ុន្តែមិនមានភាពប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តនោះទេ។

រូបថតប្រៃ

នៅ Ben Tre - ក្រអូបជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់នៃដីដូង ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចំនួន 5 មុខ៖ នំបញ្ចុកបិនទ្រា នំតេត បង្គាប្រាក់ដូង មីឡុង និងនំដូងខ្ចី Giong Luong ។ មុខម្ហូបនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកតែមួយគត់ និងការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

រូបភាព៖ Man Moi

បិណ្ឌ​ត្រ​របស់​បិណ្ឌ​ត្រ មាន​លក្ខណៈ​ដោយ​អង្ករ​ដំណើប​ច្រើន​លាយ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ដូង។ ក្រៅ​ពី​ប្រហិត​ប្រហិត​ជាមួយ​សណ្តែក​បៃតង និង​សាច់​ជ្រូក​ក៏​មាន​ប្រហិត​ផ្អែម​ជាមួយ​ចេក សណ្ដែក​ក្រហម ឬ​សណ្ដែក​ខ្មៅ។ អ្វី​ដែល​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​របស់ Banh tetcuon គឺ​នៅ​ពេល​កាត់​ជា​ចំណិតៗ​នឹង​មាន​ពាក្យ Phuoc, Loc, Tho, Phuc… នៅ​កណ្តាល​ដូច​ពាក្យ​ជូនពរ​ដែល​បង្ហាញ​ពី​ចេតនា​និង​ភាព​ប៉ិន​ប្រសប់​របស់​អ្នក​រុំ​នំ។

រូបភាព៖ Man Moi

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទទួលទានគុយទាវ My Tho ឬ Sa Dec ដែលជា "ទីប្រជុំជនល្បី" នៃតំបន់ភាគខាងត្បូង អ្នកប្រាកដជាត្រូវសាកល្បងគុយទាវ My Long ដើម្បីស្រូបនូវភាពល្អូកល្អឺន និងចិត្តល្អដែលប្រជាជននៅតំបន់ដូងដាក់ក្នុងម្ហូបនេះ។ ស៊ុបគុយទាវឡុងរបស់ខ្ញុំមានសាច់អាំង បម្រើជាមួយខ្ទះទន់ ថ្លើម និងឆ្អឹងជំនីរ។ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិពិសេសសម្រាប់មុខម្ហូប សាច់ជ្រូកនឹងកិនជាដុំៗ ហើយលាយជាមួយពោះវៀន សរសៃពួរ ឬត្រចៀកជ្រូក ដើម្បីបង្កើតជានំប៉ាវដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ចេញពីត្រចៀកជ្រូក ឬពោះវៀន។ ម្ហូបក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្គាខ្លាក្រហមដែលទាក់ទាញភ្នែកផងដែរ។

រូបភាព៖ Man Moi

និយាយ​ពី​ដី​ដូង យើង​មិន​អាច​ជួយ​បាន​ក្រៅ​ពី​និយាយ​អំពី Giong Luong Coconut Cake។ Giong Luong មានភាពល្បីល្បាញដោយសារសិប្បកម្មធ្វើនំដូងបុរាណដែលមានអាយុកាលជិតមួយរយឆ្នាំមកហើយ។ គ្រឿង​ផ្សំ​សំខាន់​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ គឺ​អង្ករ​ដំណើប​ក្រអូប​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ដូង​ទឹក រួច​ចម្អិន​រយៈពេល ៥ ទៅ ៦ ម៉ោង។ អំណោយ​បែប​ច្រែះ​នេះ​ឥឡូវ​បាន​ក្លាយ​ជា​វត្ថុ​ពិសេស​ដែល​បាន​រីក​រាលដាល​ពាសពេញ​តំបន់។

មកដល់ Tien Giang ដែលជាកន្លែងសម្គាល់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ "ថ្វាយស្តេច" ហើយលើសពីនេះទៅទៀត វាមានភាពស្រស់ស្អាតនៃទឹកដីដ៏សម្បូរបែប ជាកន្លែងពិសេសៗល្បីៗជាច្រើនត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីផ្តល់ជូនដល់រាជវង្ស Nguyen តាំងពីសតវត្សទី 19 ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ Tien Giang នៅតែរក្សាបាននូវមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ “ថ្វាយស្តេច” រួមចំណែកលើកកំពស់វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅតំបន់ទន្លេ Tien។

ជាមួយនឹងរសជាតិចំនួន 4 រួមមាន Nham Go Cong, សាច់ក្រឡុកជាមួយបង្គា Go Cong, Banh gia Cho Giong និង Com ruou Go Cong - Xoi vo បង្ហាញខ្លួននៅក្នុងពិធីជប់លៀង "Phong vi Song Tien" វាសន្យាថានឹងនាំមកនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបថ្មីៗដល់អាហារពេលល្ងាច។

ធ្លាប់ជាម្ហូបរាជក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Tu Duc, Nham Go Cong គឺជាមុខម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ដែលមានតែអ្នកមានលុយពីអតីតកាលប៉ុណ្ណោះដែលស្គាល់។ Salad លាយជាមួយសាច់ក្តាមត្រូវបានគេហៅថា "nham" ដោយប្រជាជន Go Cong ។ អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងការរួមផ្សំនិងភាពសុខដុមនៃរសជាតិរវាងអាហារសមុទ្រ សាច់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស។

រូបភាព៖ Man Moi

ពេលជ្រើសរើសក្តាមធ្វើញ៉ម អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសក្តាមញី ព្រោះវាមានឥដ្ឋពណ៌ក្រហមភ្លឺដូចបបូរមាត់។ Salad មិនអាចខ្វះស្លឹក mint ត្រី ភាពជូរតិចតួចពីផ្លែផ្កាយ ភាពស្រួយបន្តិចពីគ្រាប់ចេក។ ខ្លឹមសារ​នៃ​ម្ហូប​គឺ​ខ្លាញ់​ក្តាម​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស ទឹកខ្មេះ​បន្តិច ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។ ពេលមានក្លិនឈ្ងុយ ទើបដឹងថាក្តាមឆ្អិន ចាក់វាថ្នមៗពីលើចានបន្លែ។

រូបភាព៖ Man Moi

ឬនំក្រអូបដែលមានរសជាតិបស្ចិមប្រទេសដ៏រឹងមាំ - Banh gia Cho Giong ដែលត្រូវបានឆ្លងកាត់តាំងពីសម័យនៃការទាមទារទឹកដី និងការតាំងទីលំនៅរបស់ប្រជាជនវៀតណាមក្នុងសតវត្សទី 17 នៅក្នុងទឹកដីនេះ។ រសជាតិនៃនំគឺការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិស្អិតដ៏ក្រអូបនៃម្សៅអង្ករ ភាពផ្អែមនៃបង្គា សណ្តែកបណ្តុះ និងក្លិនក្រអូបនៃសណ្តែកដីដូចជាអំណោយដ៏ល្អឥតខ្ចោះពីវាលស្រែ និងទន្លេ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់មនុស្ស។

Vinh Long - ទាក់ទាញដោយរសជាតិ rustic នៃ 4 ម្ហូប rustic ដ៏ឆ្ងាញ់ រួមមាន Tai Hu Ki ជាមួយអំបិល និងម្ទេស ត្រី Goby ដុតក្នុង Reed Tubes បបរមាន់ Vinh Long Gotu Kola និង Vinh Xuong Pia Cake ។

អាចនិយាយបានថា ត្រីពពែដុតក្នុងបំពង់ត្រកួន គឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនៃម្ហូបនៅតំបន់ភាគនិរតី ដែលផ្ទុកនូវវប្បធម៌ និងស្មារតីរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ត្រី​ពពែ​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ដោយ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្ទេស រួច​រមៀល​ចូល​ក្នុង​បំពង់​ដើម​ត្រែង។ ក្លិនក្រអូបធម្មជាតិនៃដើមត្រែង លាយឡំជាមួយក្លិនត្រីដុតនៅលើចង្ក្រានធ្យូង បង្កើតភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចទទួលយកបាន ទាក់ទាញអារម្មណ៍អ្នកទទួលទានអាហារ។

ត្រី goby ដុតក្នុងបំពង់ Reed ។ រូបថត៖ Vinh Long Cuisine

ធ្លាប់តែប្លែក នោះគឺ បបរមាន់ វ៉ាន់ឡុង ហ្គោទូ កូឡា ដែលមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង មិននឹកស្មានដល់។ ចំណែក​ជើងមាន់​ដែល​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​គឺ​ជើង​មាន់​រឹង​ស្ងោរ​រួច​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ​លាយ​ជាមួយ​គ្រឿង​ទេស​ដូចជា អំបិល ម្រេច ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម គល់​ស្លឹកគ្រៃ និង​ដើមចេក​ហាន់​ស្តើងៗ។ បបរ​ធ្វើ​ពី​អង្ករ​ដំណើប បន្ថែម​អង្ករ​ដំណើប​បន្តិច​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា បន្ថែម​ឈាម​មាន់ ខ្ទឹមបារាំង និង​ម្រេច។ បបរ​នេះ​នឹង​មិន​ប្រើ​ខ្ទឹមបារាំង​ចៀន ឬ​ក្រូចឆ្មា ដើម្បី​រក្សា​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​កូឡា ដែល​ជា​ព្រលឹង​នៃ​ម្ហូប។

នំ Vinh Xuong Pia ។ រូបថត៖ TL

ការមក Vinh Long ដោយមិនបានរីករាយជាមួយ Vinh Xuong Pia Cake គឺជាកំហុសពិតប្រាកដ។ ការ​ព្យាបាល​ដ៏​ល្បី​មួយ​ដែល​មាន​ប្រភព​ចេញ​ពី "នំ​ស្គម​" របស់​ចិន​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ប្លែក​ពី​គេ​បាន​ជួប​នឹង​ទន្លេ​មេគង្គ​ជាមួយ​នឹង​ផ្លែ​ឈើ​ត្រូពិច​ដើម​ដ៏​សំបូរ​បែប​របស់​វា ហើយ​កាន់តែ​មាន​ភាព​ទាក់ទាញ​ជាង​ពេល​ណាៗ​ទាំងអស់។ ការបំពេញរួមមាន សណ្តែកបៃតង ទុរេន ទុរេន និងផ្លែឈើចម្រុះ ផ្អែម និងក្រអូប។ បន្ទាប់មក នំ Pia ឆ្ងាយត្រូវបានវៀតណាម ក្លាយជាផ្នែកធម្មជាតិនៃជីវិតរបស់ប្រជាជនចិន និងវៀតណាមនៅលោកខាងលិច បន្ទាប់ពីរាប់រយឆ្នាំនៃការរស់នៅ និងធ្វើជំនួញជាមួយគ្នាតាមដងទន្លេមេគង្គ។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm