អាហារដែលហាក់ដូចជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់គឺជា "មិត្តល្អបំផុត" នៃកោសិកាមហារីក

(Dan Tri) - ទោះបីជាពួកគេមិនជក់បារី ឬផឹកស្រាក៏ដោយ ក៏មនុស្សជាច្រើននៅតែកើតជំងឺមហារីក ដោយសារតែពួកគេរក្សាទម្លាប់នៃការញ៉ាំដែលហាក់ដូចជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដោយអចេតនា។

យោងតាមស្ថិតិរបស់ អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) រហូតដល់ទៅ 30-50% នៃករណីមហារីកអាចត្រូវបានការពារដោយការផ្លាស់ប្តូររបៀបរស់នៅ ជាពិសេសរបបអាហារ។ ទោះបីជាពួកគេមិនជក់បារី ឬផឹកស្រាក៏ដោយ ក៏មនុស្សជាច្រើននៅតែមិនដឹងខ្លួន បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ដោយសារតែអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងហាក់ដូចជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ដែលលេចឡើងជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក។

សាច់កែច្នៃ

អង្គការ WHO ចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃជាសារធាតុបង្កមហារីកដល់មនុស្ស ដោយសារមាតិកានីត្រាតរបស់វា (រូបថត៖ Getty)។

ក្នុងឆ្នាំ 2015 អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការនូវសាច់កែច្នៃដូចជាសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក... ទៅជាក្រុមទី 1៖ សារធាតុបង្កមហារីកសម្រាប់មនុស្ស យោងតាមការចាត់ថ្នាក់របស់ IARC (វិទ្យាស្ថានអន្តរជាតិស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក) ស្មើទៅនឹងថ្នាំជក់ និងអាបស្តូស។

មូលហេតុគឺនៅក្នុងអំបិល nitrite ដែលជាសារធាតុថែរក្សាដែលប្រើជាទូទៅដើម្បីរក្សាពណ៌ និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីត នីទ្រីតអាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជា nitrosamine ដែលជាសារធាតុដែលមានសមត្ថភាពបង្កមហារីកពោះវៀនធំ ក្រពះ និងបំពង់អាហារ។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាការទទួលទានជាប្រចាំនៃផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីក ជាពិសេសចំពោះមនុស្សដែលរបបអាហារមានបន្លែ និងជាតិសរសៃទាប។

អាហារចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

អាហារដែលចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចផលិតសារធាតុ Acrylamide ដែលជាសមាសធាតុដែលមានហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក (រូបថត៖ Getty) ។

អារម្មណ៍​ស្រួយ ខ្លាញ់​របស់​ដំឡូង​ចៀន ឬ​មាន់​បំពង​គឺ​មិន​អាច​ទ្រាំទ្រ​បាន​សម្រាប់​មនុស្ស​គ្រប់​វ័យ។ ប៉ុន្តែរាល់ពេលដែលប្រេងត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (លើសពី 120°C) ជាពិសេសនៅពេលប្រើម្តងហើយម្តងទៀត ប្រតិកម្មគីមីរវាងជាតិស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូ asparagine នៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិម្សៅកើតឡើងកាន់តែខ្លាំង បង្កើតសារធាតុ Acrylamide ដែលជាសមាសធាតុដែលទីភ្នាក់ងារអន្តរជាតិសម្រាប់ស្រាវជ្រាវជំងឺមហារីក (IARC) បានចាត់ថ្នាក់ជាក្រុម 2A មានន័យថា "អាចបង្កមហារីកដល់មនុស្ស"។

Acrylamide កម្រត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហារឆៅ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ការសិក្សាអំពីរោគរាតត្បាតជាច្រើន រួមទាំងការវិភាគមេតា បង្ហាញថាមនុស្សដែលរបបអាហារមានផ្ទុកសារធាតុ Acrylamide ខ្ពស់មានហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីកស្បូន។

សាច់ដុត

សាច់ដុតអាចបង្កើតសមាសធាតុបង្កមហារីកដូចជា HCAs និង PAHs ជាពិសេសនៅពេលដែលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងភ្លើង ឬធ្យូងក្តៅ (រូបថត៖ Getty)។

សាច់អាំងលើធ្យូង ជាពិសេសនៅពេលខ្លាញ់ហៀរលើចង្ក្រានធ្យូង បង្កើតជាផ្សែង នឹងផលិត PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) ដែលជាក្រុមនៃសារធាតុគីមីដែលត្រូវបានបង្ហាញថាបង្កមហារីកនៅក្នុងគំរូពិសោធន៍។

លើសពីនេះទៀត ការដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏បង្កើត HCAs (Heterocyclic Amines) សមាសធាតុដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលអាស៊ីតអាមីណូ ជាតិស្ករ និង creatine (នៅក្នុងសាច់ក្រហម) មានប្រតិកម្មជាមួយគ្នា។ ទាំង PAHs និង HCAs អាចបំផ្លាញ DNA និងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសារធាតុបង្កមហារីករបស់មនុស្ស។

អ្នក​ញ៉ាំ​សាច់​អាំង​ញឹកញាប់ ជាពិសេស​សាច់​ក្រក នោះ​ហានិភ័យ​កាន់តែ​ធំ​។ ការសិក្សាមួយពីសាកលវិទ្យាល័យ Minnesota បានរកឃើញថា អ្នកដែលញ៉ាំសាច់ក្រកលើសពីពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ មានហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺមហារីកលំពែង ៦០%។

ភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករ

ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករដូចជាភេសជ្ជៈ និងតែទឹកដោះគោអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ជាពិសេសមហារីកសុដន់ (រូបថត៖ Getty)។

ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិស្ករដូចជា ភេសជ្ជៈ តែទឹកដោះគោ ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង ជាដើម មិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងការធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។

ការសិក្សាឆ្នាំ 2019 ដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីវេជ្ជសាស្ត្រ The BMJ បានតាមដានមនុស្សជាង 100,000 នាក់ក្នុងរយៈពេល 5-9 ឆ្នាំ ហើយបានរកឃើញថាការផឹកភេសជ្ជៈតែ 100ml បន្ថែមទៀតក្នុងមួយថ្ងៃបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកទាំងមូល 18% រួមទាំងការកើនឡើង 22% នៃជំងឺមហារីកសុដន់។

ស្ករចម្រាញ់មិនត្រឹមតែជួយជំរុញការរលាកក្នុងរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកាមហារីកលូតលាស់លឿនក្នុងបរិយាកាសអាំងស៊ុយលីនខ្ពស់។ ការទទួលទានភេសជ្ជៈផ្អែមជាប្រចាំមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យឡើងទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរំខានដល់ការរំលាយអាហារនៅកម្រិតកោសិកាទៀតផង។

ញ៉ាំប្រៃ

ការទទួលទានអំបិលរយៈពេលវែងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពះដោយសារតែការខូចខាតភ្នាសរំអិល និងបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរី H. pylori លូតលាស់ (រូបថត៖ Getty) ។

យោងតាមអង្គការសុខភាព ពិភពលោក បរិមាណអំបិលដែលមនុស្សពេញវ័យគួរទទួលទានគឺតិចជាង 5g ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ការប្រើប្រាស់ជាមធ្យមគឺខ្ពស់ជាងកម្រិតនេះពីរដង។

អំបិលមិនត្រឹមតែបង្កើនសម្ពាធឈាមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកត្តាហានិភ័យឈានមុខគេសម្រាប់ជំងឺមហារីកក្រពះផងដែរ។ ការទទួលទានអំបិលរយៈពេលយូរនឹងធ្វើឱ្យខូចស្រទាប់ក្រពះ ធ្វើឱ្យរបាំងភ្នាសរំអិលចុះខ្សោយ និងបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរី Helicobacter pylori លូតលាស់។

អាហារដូចជា ត្រសក់ជ្រក់ ត្រសក់ជ្រក់ ត្រីងៀត ទឹកត្រី អាហារកំប៉ុង... ប្រសិនបើមិនបានគ្រប់គ្រងកម្រិតប្រើប្រាស់ និងភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់ នឹងបង្កើនហានិភ័យយ៉ាងខ្លាំង។

មហារីក​មិន​ត្រឹម​តែ​មក​ពី​បារី ស្រា ឬ​ការ​បំពុល​បរិស្ថាន​នោះ​ទេ។ វាអាចត្រូវបានចិញ្ចឹមជារៀងរាល់ថ្ងៃ ពីចានដែលមើលទៅហាក់ដូចជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដែលអ្នកនៅតែដាក់នៅលើតុអាហារពេលល្ងាចរបស់អ្នក។

តាមរយៈការកាត់បន្ថយភាពញឹកញាប់នៃការទទួលទានអាហារកែច្នៃ អាហារចៀន ភេសជ្ជៈ និងអំបិល យើងអាចកាត់បន្ថយយ៉ាងសកម្មនូវហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ រួមទាំងជំងឺមហារីកផងដែរ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm