កន្លែងធ្ងន់ធ្ងរ, កន្លែងព្រងើយកណ្តើយ

(HNM) - ការផ្ទៀងផ្ទាត់អាហារបីជំហាន និងការផ្ទុកគំរូ គឺជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារ និងផ្ទះបាយសមូហភាព។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យជាក់ស្តែងដោយក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរផ្នែកស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ នៅទីក្រុងហាណូយ បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ក្រៅពីគ្រឹះស្ថានដែលអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវតម្រូវការចាំបាច់ខាងលើ ក៏នៅមានកន្លែងដែលមិនគោរពឱ្យបានពេញលេញផងដែរ។

ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មាធិការលេខ ១ នៃទីក្រុងហាណូយ បានត្រួតពិនិត្យកន្លែងផ្ទុកគំរូអាហារនៅសាលាបឋមសិក្សាមួយនៅស្រុក Hoan Kiem ។ រូបថត៖ Xuan Loc

គាំទ្រការស៊ើបអង្កេតការពុលអាហារ

យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារត្រូវបានអនុវត្តចំពោះគ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារ រួមមានៈ គ្រឹះស្ថានកែច្នៃអាហាររួចរាល់។ អាហារដ្ឋានអាជីវកម្មអាហារ ផ្ទះបាយសមូហភាព; ផ្ទះបាយ ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ រមណីយដ្ឋាន; ភោជនីយដ្ឋាន សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យបីជំហាន ទីមួយគឺពិនិត្យប្រភពវត្ថុធាតុដើម និងអាហារដែលនាំចូលមុននឹងកែច្នៃ។ បន្ទាប់មកពិនិត្យកំឡុងពេលដំណើរការ (រួមទាំង៖ កន្លែងកែច្នៃ បរិក្ខារ ឧបករណ៍ដំណើរការ) និងចុងក្រោយពិនិត្យមុនពេលទទួលទាន (កន្លែងដាក់តាំងអាហារ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់) ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិ។ ការផ្ទុកគំរូអាហារត្រូវបានអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូបទាំងអស់នៃអាហារ 30 ដង ឬច្រើនជាងនេះ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងខែសកម្មភាពសុវត្ថិភាពចំណីអាហារឆ្នាំ 2023 ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មាធិការលេខ 1 ស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យនៃទីក្រុងហាណូយបានត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់នូវភោជនីយដ្ឋាន Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai ស្រុក Thanh Xuan)។ នៅពេលត្រួតពិនិត្យ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សាទុកគំរូអាហារក្នុងបរិមាណខុស និងកត់ត្រាព័ត៌មាន។ លើសពីនេះ សៀវភៅអធិការកិច្ចបីជំហានក៏មិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិដែរ។ ដូចគ្នានេះដែរ ការចុះត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយរបស់សាលាបឋមសិក្សា និងអនុវិទ្យាល័យ My Duc (ស្រុក My Duc) ដែលផ្តល់អាហារប្រមាណ ៤០០ អាហារ/ថ្ងៃ ក៏បានបង្ហាញថា សាលាមិនបានធ្វើការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយប្រចាំថ្ងៃ និងមិនមានសៀវភៅសម្រាប់តាមដានការផ្ទុកគំរូអាហារ។

ក្រុមអធិការកិច្ចក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា មានផ្ទះបាយដែលអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារដូចជា៖ ផ្ទះបាយរបស់សាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu (ស្រុកអ៊ុងហ្វា); សាលាបឋមសិក្សា Nguyen Du (ស្រុក Nam Tu Liem); សាលាបឋមសិក្សា Doan Khue (ស្រុក Long Bien)…

នាយកសាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu លោក Nguyen Thi Nhung មានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឲ្យកុមារមានសុខភាពពេញលេញក្នុងការលេង និងសិក្សា សាលាតែងតែយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រប់ជំហានក្នុងការកែច្នៃអាហារ។ សម្រាប់ផ្នែកកែច្នៃម្ហូបអាហារ សាលាទាមទារឱ្យមានការសង្កេតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទទួលអាហារ ត្រាំ និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលកែច្នៃ។ ផ្ទះបាយរបស់សាលាអនុវត្តតាមដំណើរការមួយផ្លូវមួយ ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងដើម្បីការពារការចម្លងរោគ។ ការរក្សាគំរូអាហារប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងអាហារដ្ឋានរបស់សាលាមត្តេយ្យក៏ជាជំហានដ៏សំខាន់មួយផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងបែងចែកអាហារសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ និងសិស្សនីមួយៗ សាលាក៏យកចិត្តទុកដាក់លើជំហាននៃការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ការផ្សាភ្ជាប់សំណាកជាដើម។

“យើងចូលរួមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យក្នុងផ្ទះបាយសាលាជាប្រចាំ។ ក្នុងវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនេះ អ្នកជំនាញផ្តល់ការណែនាំយ៉ាងជាក់លាក់ដល់សាលាក្នុងការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ពោលគឺអ្នករក្សាទុកសំណាកត្រូវកត់ត្រាកាលបរិច្ឆេទ ពេលវេលា ឈ្មោះអ្នកយកគំរូអាហារ ហើយបិទត្រា។ លើសពីនេះ អ្នកជំនាញក៏បានណែនាំដល់សាលាថា ប្រសិនបើពួកគេទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ត្រូវតែបិទត្រាតែនៅពេលមានការពុលអាហារ។” នាយកសាលា Nguyen Thi Nhung បាននិយាយ។

យោងតាមលោក Dang Thanh Phong ប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារទីក្រុងហាណូយ ការរក្សាសំណាកម្ហូបអាហារគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណើរការនៃការប្រមូលព័ត៌មាន និងការស៊ើបអង្កេតនៅពេលដែលមានការសង្ស័យអំពីការពុលអាហារ បង្ហាញពីស្មារតីទទួលខុសត្រូវ ក៏ដូចជាតម្លាភាពនៃការបង្កើតអាជីវកម្ម។ ជាពិសេសសម្រាប់ផ្ទះបាយសមូហភាព និងផ្ទះបាយសាលារៀន ការរក្សាគំរូម្ហូបអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលឧប្បត្តិហេតុទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកើតឡើង។ នៅពេលនោះ សំណាកម្ហូបអាហារនឹងត្រូវបានប្រមូលដោយអាជ្ញាធរ និងប្រើប្រាស់សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យ និងបញ្ជាក់អំពីសុវត្ថិភាព និងអនាម័យនៃផលិតផលសម្រេចនីមួយៗ។

កំណត់ចំណាំនៅពេលរក្សាទុកគំរូអាហារ

ត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់ទៅលើការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅអាជីវកម្មម្ហូបអាហារ អនុប្រធាននាយកដ្ឋាន សុខាភិបាល ទីក្រុងហាណូយ លោក Vu Cao Cuong បានស្នើថា ក្នុងសង្វាក់ផលិតកម្មអាហារទាំងមូលចាប់ពីស្រស់រហូតដល់តុបរិភោគអាហារ កំហុសមួយមិនថាតូចប៉ុនណា ក៏អាចបង្កជាផលវិបាកមិនល្អដែរ។ ដូច្នេះហើយ គ្រឹះស្ថានដែលស្ថិតនៅក្រោមបទប្បញ្ញត្តិនៃការស្តុកទុកគំរូម្ហូបអាហារត្រូវតែគោរពតាមពួកគេ ដើម្បីធានាបាននូវការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារ និងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ដើម្បីរក្សាទុកសំណាកគំរូអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) កត់សម្គាល់ថា មុខម្ហូបនីមួយៗត្រូវតែយក និងរក្សាទុកក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូដាច់ដោយឡែក និងបិទជិត។ សំណាកអាហារត្រូវបានគេយកមុនពេលចាប់ផ្តើមញ៉ាំ ឬមុនពេលដឹកជញ្ជូនទៅកាន់កន្លែងផ្សេង ហើយត្រូវបានរក្សាទុកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការប្រមូល។ ចំនួនសំណាកអាហារដែលយកគឺអាស្រ័យលើម្ហូប។ អាហាររឹង ដូចជា ចៀន ចំហុយ ចៀន ចានស្ងោរ ឬបន្លែឆៅ ផ្លែឈើ បរិភោគភ្លាមៗ... ត្រូវតែយកគំរូយ៉ាងតិច 100 ក្រាម។ អាហាររាវដូចជា ស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ ... យកគំរូអប្បបរមា 150ml ។ ព័ត៌មានអំពីគំរូអាហារត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្លាក ហើយត្រូវបានជួសជុលទៅឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូអាហារ។ ឧបករណ៍ផ្ទុកសំណាកអាហារត្រូវតែមានគម្របតឹង ហើយត្រូវតែសម្អាត និងក្រៀវមុនពេលប្រើប្រាស់។

ទន្ទឹមនឹងនោះ សំណាកអាហារត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត សីតុណ្ហភាពផ្ទុកនៃគំរូអាហារត្រូវបានរក្សាទុកពី 2°C ទៅ 8°C។ ពេលវេលាផ្ទុកគំរូអាហារយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងគិតចាប់ពីពេលសំណាកអាហារ។ នៅពេលដែលមានការសង្ស័យថាមានការពុលអាហារ ឬតម្រូវដោយភ្នាក់ងារនិយតកម្ម គ្រឹះស្ថានមិនត្រូវបំផ្លាញសំណាកដែលបានរក្សាទុករហូតដល់មានការជូនដំណឹងបន្ថែម។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង, ទុកគំរូអាហារប្រសិនបើមិនមានការសង្ស័យនៃការពុលអាហារ; ប្រសិនបើមិនមានសំណើជាក់លាក់ណាមួយពីអាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងទេ សូមបន្តបំផ្លាញគំរូដែលបានរក្សាទុកដែលត្រូវគ្នា។

ប្រភព