(HNM) - ការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូអាហារ គឺជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់គ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងផ្ទះបាយសមូហភាព។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យជាក់ស្តែងដោយក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរផ្នែកស្តីពីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ នៅទីក្រុងហាណូយ បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ក្រៅពីគ្រឹះស្ថានដែលអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវតម្រូវការចាំបាច់ខាងលើ ក៏នៅមានកន្លែងដែលមិនគោរពឱ្យបានពេញលេញផងដែរ។
គាំទ្រការស៊ើបអង្កេតការពុលអាហារ
យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូអាហារត្រូវបានអនុវត្តចំពោះគ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារ រួមមានៈ គ្រឹះស្ថានកែច្នៃអាហាររួចរាល់។ អាហារដ្ឋានអាជីវកម្មអាហារ ផ្ទះបាយសមូហភាព; ផ្ទះបាយ ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ រមណីយដ្ឋាន; ភោជនីយដ្ឋាន។ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារបីដំណាក់កាល ទីមួយគឺពិនិត្យប្រភពវត្ថុធាតុដើម និងចំណីអាហារដែលនាំចូលមុននឹងកែច្នៃ។ បន្ទាប់មកពិនិត្យកំឡុងពេលដំណើរការ (រួមទាំង៖ កន្លែងកែច្នៃ បរិក្ខារ ឧបករណ៍ដំណើរការ) ហើយចុងក្រោយពិនិត្យមុនពេលទទួលទាន (កន្លែងដាក់តាំងអាហារ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់) ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិ។ ចំពោះការទុកគំរូអាហារគឺត្រូវបានអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូបទាំងអស់ក្នុងអាហារចំនួន 30 ដង ឬច្រើនជាងនេះ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងខែសកម្មភាពសុវត្ថិភាពចំណីអាហារឆ្នាំ 2023 ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មាធិការសុវត្ថិភាព និងអនាម័យនៃទីក្រុងហាណូយលេខ 1 បានត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់នៅភោជនីយដ្ឋាន Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai ស្រុក Thanh Xuan)។ នៅពេលត្រួតពិនិត្យ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ដោយបំពានលើបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីបរិមាណ និងការកត់ត្រាព័ត៌មាន។ លើសពីនេះ សៀវភៅអធិការកិច្ចបីជំហានក៏មិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិដែរ។ ដូចគ្នានេះដែរ ការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយរបស់សាលាបឋមសិក្សា និងអនុវិទ្យាល័យ My Duc (ស្រុក My Duc) ដែលផ្តល់អាហារប្រមាណ ៤០០ អាហារ/ថ្ងៃ ក៏បានបង្ហាញថា សាលាមិនបានធ្វើការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយប្រចាំថ្ងៃ និងមិនមានសៀវភៅសម្រាប់តាមដានការផ្ទុកគំរូអាហារ។
ក្រុមអធិការកិច្ចក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា មានផ្ទះបាយដែលអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារដូចជា៖ ផ្ទះបាយរបស់សាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu (ស្រុកអ៊ុងហ្វា); សាលាបឋមសិក្សា Nguyen Du (ស្រុក Nam Tu Liem); សាលាបឋមសិក្សា Doan Khue (ស្រុក Long Bien)...
យោងតាមលោក Nguyen Thi Nhung នាយកសាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu ដើម្បីឱ្យកុមារមានសុខភាពពេញលេញក្នុងការលេង និងសិក្សា សាលាតែងតែយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រប់ជំហានក្នុងការកែច្នៃអាហារ។ សម្រាប់ផ្នែកកែច្នៃម្ហូបអាហារ សាលាទាមទារឱ្យមានការសង្កេតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទទួលអាហារ ត្រាំ និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលកែច្នៃ។ ផ្ទះបាយរបស់សាលាអនុវត្តតាមដំណើរការមួយផ្លូវមួយ ដោយមានគោលបំណងធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងទប់ស្កាត់ការចម្លងមេរោគឆ្លង។ ការទុកសំណាកអាហារប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះបាយពាក់កណ្តាលជិះរបស់សាលាមត្តេយ្យក៏ជាជំហានសំខាន់មួយផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងបែងចែកផ្នែកម្ហូបអាហារទៅជាថ្នាក់ និងសិស្ស សាលាក៏យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះជំហាននៃការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ការផ្សាភ្ជាប់សំណាកជាដើម។
“យើងចូលរួមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យក្នុងផ្ទះបាយសាលាជាប្រចាំ។ ក្នុងវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនេះ អ្នកជំនាញផ្តល់ការណែនាំយ៉ាងជាក់លាក់ដល់សាលាក្នុងការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ពោលគឺអ្នករក្សាទុកសំណាកត្រូវកត់ត្រាកាលបរិច្ឆេទ ពេលវេលា ឈ្មោះអ្នកយកគំរូអាហារ ហើយបិទត្រា។ លើសពីនេះ អ្នកជំនាញក៏បានណែនាំដល់សាលាថា ប្រសិនបើពួកគេទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ត្រូវតែបិទត្រាតែនៅពេលមានការពុលអាហារ។” នាយកសាលា Nguyen Thi Nhung បាននិយាយ។
យោងតាមលោក Dang Thanh Phong ប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារទីក្រុងហាណូយ ការអនុវត្តការស្តុកទុកគំរូម្ហូបអាហារបានគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណើរការនៃការប្រមូលព័ត៌មាន និងការស៊ើបអង្កេតនៅពេលដែលមានការសង្ស័យអំពីការពុលអាហារ បង្ហាញពីស្មារតីទទួលខុសត្រូវ ក៏ដូចជាតម្លាភាពនៃការបង្កើតអាជីវកម្ម។ ជាពិសេសសម្រាប់ផ្ទះបាយសមូហភាព និងផ្ទះបាយសាលារៀន ការផ្ទុកគំរូអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ នៅពេលដែលឧប្បត្តិហេតុទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារកើតឡើង។ នៅពេលនោះ ឃ្លាំងសំណាកម្ហូបអាហារនឹងត្រូវរឹបអូសដោយអាជ្ញាធរ និងប្រើប្រាស់សម្រាប់ដំណាក់កាលនៃការត្រួតពិនិត្យ និងការបញ្ជាក់អំពីសុវត្ថិភាព និងអនាម័យនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រេចនីមួយៗ។
កំណត់ចំណាំនៅពេលរក្សាទុកគំរូអាហារ
ត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់ទៅលើការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅគ្រឹះស្ថានម្ហូបអាហារ អនុប្រធាននាយកដ្ឋាន សុខាភិបាល ហាណូយ លោក Vu Cao Cuong បានស្នើថា ក្នុងសង្វាក់ផលិតកម្មអាហារទាំងមូល ចាប់ពីស្រស់រហូតដល់តុបរិភោគអាហារ កំហុសមួយមិនថាតូចប៉ុនណា ក៏អាចបង្កឱ្យមានផលវិបាកមិនល្អដែរ។ ដូច្នេះ គ្រឹះស្ថានដែលស្ថិតនៅក្រោមបទប្បញ្ញត្តិនៃការស្តុកទុកគំរូម្ហូបអាហារត្រូវតែគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិដើម្បីធានាបាននូវការត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ដើម្បីរក្សាទុកសំណាកគំរូអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) កត់សម្គាល់ថា ម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានយក និងរក្សាទុកក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូដាច់ដោយឡែក និងបិទជិត។ សំណាកអាហារត្រូវបានគេយកមុនពេលចាប់ផ្តើមទទួលទាន ឬមុនពេលដឹកជញ្ជូនទៅកន្លែងផ្សេង ហើយត្រូវបានរក្សាទុកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទទួលទាន។ បរិមាណនៃគំរូអាហារដែលបានយកគឺអាស្រ័យលើមុខម្ហូបនីមួយៗ។ អាហាររឹង ដូចជា ចៀន ចំហុយ ចៀន ចានឆ្អិន ឬបន្លែឆៅ ផ្លែឈើដែលត្រូវបរិភោគភ្លាមៗ... ត្រូវបានគេយកគំរូយ៉ាងតិច 100 ក្រាម។ អាហាររាវ ដូចជា ស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ ... ត្រូវបានគេយកគំរូយ៉ាងតិច 150ml ។ ព័ត៌មានអំពីសំណាកម្ហូបអាហារត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្លាក ហើយត្រូវបានជួសជុលទៅឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូអាហារ។ ឧបករណ៍ផ្ទុកសំណាកអាហារត្រូវតែមានគម្របតឹង ហើយត្រូវលាងសម្អាត និងក្រៀវមុនពេលប្រើប្រាស់។
លើសពីនេះ សំណាកអាហារត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត ហើយសីតុណ្ហភាពផ្ទុកនៃគំរូអាហារគឺចាប់ពី 2°C ដល់ 8°C។ ពេលវេលាផ្ទុកសម្រាប់សំណាកម្ហូបអាហារគឺយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងគិតចាប់ពីពេលយកគំរូអាហារ។ នៅពេលដែលមានការសង្ស័យអំពីការពុលអាហារ ឬមានការស្នើសុំពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រង គ្រឹះស្ថានមិនត្រូវបំផ្លាញសំណាកដែលបានរក្សាទុកឡើយ រហូតដល់មានការជូនដំណឹងបន្ថែម។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងនៃការរក្សាទុកគំរូអាហារប្រសិនបើមិនមានការសង្ស័យនៃការពុលអាហារ; មិនមានសំណើជាក់លាក់ណាមួយពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងទេ គំរូដែលរក្សាទុកនឹងត្រូវបំផ្លាញចោល។
ប្រភព
Kommentar (0)