កន្លែងធ្ងន់ធ្ងរ, កន្លែងព្រងើយកណ្តើយ

(HNM) - ការផ្ទៀងផ្ទាត់បីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារ គឺជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារ និងផ្ទះបាយសមូហភាព។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យជាក់ស្តែងដោយក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរផ្នែកស្តីពីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ នៅទីក្រុងហាណូយ បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ក្រៅពីគ្រឹះស្ថានដែលគោរពយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវខាងលើ ក៏នៅមានកន្លែងដែលមិនគោរពឱ្យបានពេញលេញផងដែរ។

ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មាធិការទី 1 នៃទីក្រុងហាណូយ ពិនិត្យកន្លែងផ្ទុកគំរូអាហារនៅសាលាបឋមសិក្សាមួយនៅស្រុក Hoan Kiem ។ រូបថត៖ Xuan Loc

គាំទ្រការស៊ើបអង្កេតការពុលអាហារ

យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូអាហារត្រូវបានអនុវត្តចំពោះគ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារ រួមមានៈ គ្រឹះស្ថានកែច្នៃអាហាររួចរាល់។ អាហារដ្ឋានអាជីវកម្មអាហារ ផ្ទះបាយសមូហភាព; ផ្ទះបាយ ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ រមណីយដ្ឋាន; ភោជនីយដ្ឋាន។ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារបីដំណាក់កាល ទីមួយគឺពិនិត្យប្រភពវត្ថុធាតុដើម និងចំណីអាហារដែលនាំចូលមុននឹងកែច្នៃ។ បន្ទាប់គឺត្រូវពិនិត្យកំឡុងពេលដំណើរការ (រួមទាំង៖ កន្លែងកែច្នៃ បរិក្ខារ ឧបករណ៍ដំណើរការ) និងចុងក្រោយពិនិត្យមុនពេលទទួលទាន (កន្លែងដាក់តាំងអាហារ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់) ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិ។ ចំពោះការទុកគំរូអាហារគឺត្រូវបានអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូបទាំងអស់នៃអាហារចំនួន 30 ឬច្រើនជាងនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងខែសកម្មភាពសុវត្ថិភាពចំណីអាហារឆ្នាំ 2023 ក្រុមត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យនៃទីក្រុងហាណូយ លេខ 1 បានត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់នូវភោជនីយដ្ឋាន Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai ស្រុក Thanh Xuan)។ នៅពេលត្រួតពិនិត្យ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ដោយបំពានលើបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីបរិមាណ និងការកត់ត្រាព័ត៌មាន។ លើសពីនេះ សៀវភៅអធិការកិច្ចបីជំហានក៏មិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិដែរ។ ដូចគ្នានេះដែរ ការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយរបស់សាលាបឋមសិក្សា និងអនុវិទ្យាល័យ My Duc (ស្រុក My Duc) ដែលផ្តល់អាហារប្រមាណ ៤០០ អាហារ/ថ្ងៃ ក៏បានបង្ហាញថា សាលាមិនបានធ្វើការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយប្រចាំថ្ងៃ និងមិនមានសៀវភៅសម្រាប់តាមដានការរក្សាទុកគំរូអាហារ។

ក្រុមអធិការកិច្ចក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា មានផ្ទះបាយដែលអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារដូចជា៖ ផ្ទះបាយរបស់សាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu (ស្រុកអ៊ុងហ្វា); សាលាបឋមសិក្សា Nguyen Du (ស្រុក Nam Tu Liem); សាលាបឋមសិក្សា Doan Khue (ស្រុក Long Bien)...

នាយកសាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu លោក Nguyen Thi Nhung មានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឲ្យកុមារមានសុខភាពពេញលេញក្នុងការលេង និងសិក្សា សាលាតែងតែយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រប់ជំហានក្នុងការកែច្នៃអាហារ។ សម្រាប់ផ្នែកកែច្នៃម្ហូបអាហារ សាលាទាមទារឱ្យមានការសង្កេតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទទួលអាហារ ត្រាំ និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលកែច្នៃ។ ផ្ទះបាយរបស់សាលាអនុវត្តតាមដំណើរការតែមួយ ដោយមានគោលបំណងធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ជៀសវាងការចម្លងរោគ។ ការទុកសំណាកអាហារប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះបាយពាក់កណ្តាលជិះរបស់សាលាមត្តេយ្យក៏ជាជំហានសំខាន់មួយផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងបែងចែកផ្នែកម្ហូបអាហារទៅជាថ្នាក់ និងសិស្ស សាលាក៏យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះជំហាននៃការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ការផ្សាភ្ជាប់សំណាកជាដើម។

“យើងចូលរួមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យក្នុងផ្ទះបាយរបស់សាលាជាប្រចាំ។ ក្នុងវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនេះ អ្នកជំនាញផ្តល់ការណែនាំយ៉ាងជាក់លាក់ដល់សាលាក្នុងការរក្សាទុកសំណាកអាហារ ពោលគឺអ្នករក្សាទុកសំណាកត្រូវកត់ត្រាកាលបរិច្ឆេទ ពេលវេលា ឈ្មោះអ្នកយកគំរូអាហារ ហើយបិទត្រា។ លើសពីនេះ អ្នកជំនាញក៏បានណែនាំដល់សាលាថា ប្រសិនបើពួកគេទុកការពុលអាហារ ត្រូវតែបិទត្រាទុកតែពេលពុលអាហារ។ នាយកសាលា Nguyen Thi Nhung បាននិយាយ។

យោងតាមលោក Dang Thanh Phong ប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារទីក្រុងហាណូយ ការអនុវត្តការស្តុកទុកគំរូម្ហូបអាហារបានគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណើរការនៃការប្រមូលព័ត៌មាន និងការស៊ើបអង្កេតនៅពេលដែលមានការសង្ស័យអំពីការពុលអាហារ បង្ហាញពីស្មារតីទទួលខុសត្រូវ ក៏ដូចជាតម្លាភាពនៃការបង្កើតអាជីវកម្ម។ ជាពិសេសសម្រាប់ផ្ទះបាយសមូហភាព និងផ្ទះបាយសាលារៀន ការរក្សាទុកគំរូអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលឧប្បត្តិហេតុទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកើតឡើង។ នៅពេលនោះ ការស្តុកទុកសំណាកម្ហូបអាហារនឹងត្រូវរឹបអូសដោយអាជ្ញាធរ និងប្រើប្រាស់សម្រាប់ដំណាក់កាលនៃការត្រួតពិនិត្យ និងការបញ្ជាក់អំពីសុវត្ថិភាព និងអនាម័យនៃផលិតផលវត្ថុធាតុដើមសម្រេចនីមួយៗ។

កំណត់ចំណាំនៅពេលរក្សាទុកគំរូអាហារ

ពិនិត្យដោយផ្ទាល់លើការងារធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅគ្រឹះស្ថានអាជីវកម្មម្ហូបអាហារ អនុប្រធាននាយកដ្ឋាន សុខាភិបាល ទីក្រុងហាណូយ លោក Vu Cao Cuong បានស្នើថា ក្នុងសង្វាក់ផលិតកម្មអាហារទាំងមូល ចាប់ពីពេលវាស្រស់រហូតដល់ពេលដាក់លើតុ កំហុសមួយជំហានមិនថាតូចប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ក៏អាចបង្កឱ្យមានផលវិបាកមិនល្អដែរ។ ដូច្នេះ គ្រឹះស្ថានដែលតម្រូវឱ្យគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការផ្ទុកគំរូម្ហូបអាហារត្រូវតែអនុវត្តតាម ដើម្បីធានាបាននូវការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារ និងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ដើម្បីរក្សាទុកសំណាកគំរូអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) កត់សម្គាល់ថា ម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានយក និងរក្សាទុកក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូដាច់ដោយឡែក និងបិទជិត។ សំណាកអាហារត្រូវបានយកមុនពេលទទួលទាន ឬមុនពេលដឹកជញ្ជូនទៅកន្លែងផ្សេង ហើយត្រូវបានរក្សាទុកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទទួលទាន។ ចំនួនសំណាកអាហារដែលបានយកគឺអាស្រ័យលើមុខម្ហូបនីមួយៗ។ អាហាររឹង ដូចជា ចៀន ចំហុយ ចៀន ចានស្ងោរ ឬបន្លែឆៅ ផ្លែឈើដែលបរិភោគភ្លាមៗ... ត្រូវបានគេយកគំរូយ៉ាងតិច 100 ក្រាម។ អាហាររាវដូចជា ស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ ... ត្រូវបានគេយកគំរូយ៉ាងតិច 150 មីលីលីត្រ។ ព័ត៌មានអំពីសំណាកម្ហូបអាហារត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្លាក ហើយត្រូវបានជួសជុលទៅឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូអាហារ។ ឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូអាហារត្រូវតែមានគម្របតឹង ហើយត្រូវលាងសម្អាត និងក្រៀវមុនពេលប្រើប្រាស់។

ទន្ទឹមនឹងនោះ សំណាកម្ហូបអាហារត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត សីតុណ្ហភាពសម្រាប់រក្សាទុកគំរូអាហារគឺចាប់ពី 2°C ដល់ 8°C។ ពេលវេលាសម្រាប់ការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារគឺយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងគិតចាប់ពីពេលយកគំរូអាហារ។ នៅពេលមានការសង្ស័យថាមានការពុលអាហារ ឬការស្នើសុំពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រង គ្រឹះស្ថានមិនត្រូវបំផ្លាញសំណាកដែលបានរក្សាទុកឡើយ រហូតដល់មានការជូនដំណឹងបន្ថែម។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងនៃការរក្សាទុកគំរូអាហារប្រសិនបើមិនមានការសង្ស័យនៃការពុលអាហារ; មិនមានសំណើជាក់លាក់ណាមួយពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងទេ គំរូដែលរក្សាទុកនឹងត្រូវបំផ្លាញចោល។

ប្រភព