កន្លែងធ្ងន់ធ្ងរ, កន្លែងព្រងើយកណ្តើយ

(HNM) - ការផ្ទៀងផ្ទាត់បីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារ គឺជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់គ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារ និងផ្ទះបាយសមូហភាព។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមរយៈការត្រួតពិនិត្យជាក់ស្តែងដោយក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរផ្នែកស្តីពីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ នៅទីក្រុងហាណូយ បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ក្រៅពីគ្រឹះស្ថានដែលគោរពយ៉ាងតឹងរ៉ឹងតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវខាងលើ ក៏នៅមានកន្លែងដែលមិនគោរពឱ្យបានពេញលេញផងដែរ។

ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មាធិការទី 1 នៃទីក្រុងហាណូយ ពិនិត្យកន្លែងផ្ទុកគំរូអាហារនៅសាលាបឋមសិក្សាមួយនៅស្រុក Hoan Kiem ។ រូបថត៖ Xuan Loc

គាំទ្រការស៊ើបអង្កេតការពុលអាហារ

យោងតាមបទប្បញ្ញត្តិរបស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូអាហារត្រូវបានអនុវត្តចំពោះគ្រឹះស្ថានសេវាកម្មម្ហូបអាហារ រួមមានៈ គ្រឹះស្ថានកែច្នៃអាហាររួចរាល់។ អាហារដ្ឋានអាជីវកម្មអាហារ ផ្ទះបាយសមូហភាព; ផ្ទះបាយ ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ រមណីយដ្ឋាន; ភោជនីយដ្ឋាន។ សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារបីដំណាក់កាល ទីមួយគឺពិនិត្យប្រភពវត្ថុធាតុដើម និងចំណីអាហារដែលនាំចូលមុននឹងកែច្នៃ។ បន្ទាប់គឺត្រូវពិនិត្យកំឡុងពេលដំណើរការ (រួមទាំង៖ កន្លែងកែច្នៃ បរិក្ខារ ឧបករណ៍ដំណើរការ) និងចុងក្រោយពិនិត្យមុនពេលទទួលទាន (កន្លែងដាក់តាំងអាហារ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់) ដើម្បីធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារស្របតាមបទប្បញ្ញត្តិ។ ចំពោះការទុកគំរូអាហារគឺត្រូវបានអនុវត្តចំពោះមុខម្ហូបទាំងអស់នៃអាហារចំនួន 30 ឬច្រើនជាងនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងខែសកម្មភាពសុវត្ថិភាពចំណីអាហារឆ្នាំ 2023 ក្រុមត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យនៃទីក្រុងហាណូយ លេខ 1 បានត្រួតពិនិត្យដោយផ្ទាល់នូវភោជនីយដ្ឋាន Maison Sen Buffet (275 Nguyen Trai ស្រុក Thanh Xuan)។ នៅពេលត្រួតពិនិត្យ ភោជនីយដ្ឋានបានរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ដោយបំពានលើបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីបរិមាណ និងការកត់ត្រាព័ត៌មាន។ លើសពីនេះ សៀវភៅអធិការកិច្ចបីជំហានក៏មិនគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិដែរ។ ដូចគ្នានេះដែរ ការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយរបស់សាលាបឋមសិក្សា និងអនុវិទ្យាល័យ My Duc (ស្រុក My Duc) ដែលផ្តល់អាហារប្រមាណ ៤០០ អាហារ/ថ្ងៃ ក៏បានបង្ហាញថា សាលាមិនបានធ្វើការត្រួតពិនិត្យផ្ទះបាយប្រចាំថ្ងៃ និងមិនមានសៀវភៅសម្រាប់តាមដានការរក្សាទុកគំរូអាហារ។

ក្រុមអធិការកិច្ចក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថា មានផ្ទះបាយដែលអនុវត្តយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់នូវបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការត្រួតពិនិត្យអាហារបីជំហាន និងការរក្សាទុកគំរូម្ហូបអាហារដូចជា៖ ផ្ទះបាយរបស់សាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu (ស្រុកអ៊ុងហ្វា); សាលាបឋមសិក្សា Nguyen Du (ស្រុក Nam Tu Liem); សាលាបឋមសិក្សា Doan Khue (ស្រុក Long Bien)...

នាយកសាលាមត្តេយ្យ Phuong Tu លោក Nguyen Thi Nhung មានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីឲ្យកុមារមានសុខភាពពេញលេញក្នុងការលេង និងសិក្សា សាលាតែងតែយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រប់ជំហានក្នុងការកែច្នៃអាហារ។ សម្រាប់ផ្នែកកែច្នៃម្ហូបអាហារ សាលាទាមទារឱ្យមានការសង្កេតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលទទួលអាហារ ត្រាំ និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលកែច្នៃ។ ផ្ទះបាយរបស់សាលាអនុវត្តតាមដំណើរការតែមួយ ដោយមានគោលបំណងធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ជៀសវាងការចម្លងរោគ។ ការទុកសំណាកអាហារប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះបាយពាក់កណ្តាលជិះរបស់សាលាមត្តេយ្យក៏ជាជំហានសំខាន់មួយផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ មុននឹងបែងចែកផ្នែកម្ហូបអាហារទៅជាថ្នាក់ និងសិស្ស សាលាក៏យកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះជំហាននៃការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារ ការផ្សាភ្ជាប់សំណាកជាដើម។

“យើងចូលរួមវគ្គបណ្តុះបណ្តាលស្តីពីការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យក្នុងផ្ទះបាយរបស់សាលាជាប្រចាំ។ ក្នុងវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនេះ អ្នកជំនាញផ្តល់ការណែនាំយ៉ាងជាក់លាក់ដល់សាលាក្នុងការរក្សាទុកសំណាកអាហារ ពោលគឺអ្នករក្សាទុកសំណាកត្រូវកត់ត្រាកាលបរិច្ឆេទ ពេលវេលា ឈ្មោះអ្នកយកគំរូអាហារ ហើយបិទត្រា។ លើសពីនេះ អ្នកជំនាញក៏បានណែនាំដល់សាលាថា ប្រសិនបើពួកគេទុកការពុលអាហារ ត្រូវតែបិទត្រាទុកតែពេលពុលអាហារ។ នាយកសាលា Nguyen Thi Nhung បាននិយាយ។

យោងតាមលោក Dang Thanh Phong ប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារទីក្រុងហាណូយ ការអនុវត្តការស្តុកទុកគំរូម្ហូបអាហារបានគាំទ្រយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណើរការនៃការប្រមូលព័ត៌មាន និងការស៊ើបអង្កេតនៅពេលដែលមានការសង្ស័យអំពីការពុលអាហារ បង្ហាញពីស្មារតីទទួលខុសត្រូវ ក៏ដូចជាតម្លាភាពនៃការបង្កើតអាជីវកម្ម។ ជាពិសេសសម្រាប់ផ្ទះបាយសមូហភាព និងផ្ទះបាយសាលារៀន ការរក្សាទុកគំរូអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅពេលដែលឧប្បត្តិហេតុទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកើតឡើង។ នៅពេលនោះ ការស្តុកទុកសំណាកម្ហូបអាហារនឹងត្រូវរឹបអូសដោយអាជ្ញាធរ និងប្រើប្រាស់សម្រាប់ដំណាក់កាលនៃការត្រួតពិនិត្យ និងការបញ្ជាក់អំពីសុវត្ថិភាព និងអនាម័យនៃផលិតផលវត្ថុធាតុដើមសម្រេចនីមួយៗ។

កំណត់ចំណាំនៅពេលរក្សាទុកគំរូអាហារ

ពិនិត្យដោយផ្ទាល់លើការងារធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅគ្រឹះស្ថានអាជីវកម្មម្ហូបអាហារ អនុប្រធាននាយកដ្ឋាន សុខាភិបាល ទីក្រុងហាណូយ លោក Vu Cao Cuong បានស្នើថា ក្នុងសង្វាក់ផលិតកម្មអាហារទាំងមូល ចាប់ពីពេលវាស្រស់រហូតដល់ពេលដាក់លើតុ កំហុសមួយជំហានមិនថាតូចប៉ុណ្ណាក៏ដោយ ក៏អាចបង្កឱ្យមានផលវិបាកមិនល្អដែរ។ ដូច្នេះ គ្រឹះស្ថានដែលតម្រូវឱ្យគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការផ្ទុកគំរូម្ហូបអាហារត្រូវតែអនុវត្តតាម ដើម្បីធានាបាននូវការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារ និងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ដើម្បីរក្សាទុកសំណាកគំរូអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ (ក្រសួងសុខាភិបាល) កត់សម្គាល់ថា ម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានយក និងរក្សាទុកក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូដាច់ដោយឡែក និងបិទជិត។ សំណាកអាហារត្រូវបានយកមុនពេលទទួលទាន ឬមុនពេលដឹកជញ្ជូនទៅកន្លែងផ្សេង ហើយត្រូវបានរក្សាទុកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីទទួលទាន។ បរិមាណនៃគំរូអាហារដែលបានយកគឺអាស្រ័យលើមុខម្ហូបនីមួយៗ។ អាហាររឹង ដូចជា ចៀន ចំហុយ ចៀន ចានស្ងោរ ឬបន្លែឆៅ ផ្លែឈើដែលបរិភោគភ្លាមៗ... ត្រូវបានគេយកគំរូយ៉ាងតិច 100 ក្រាម។ អាហាររាវដូចជា ស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ ... ត្រូវបានគេយកគំរូយ៉ាងតិច 150 មីលីលីត្រ។ ព័ត៌មានអំពីសំណាកម្ហូបអាហារត្រូវបានសរសេរនៅលើផ្លាក ហើយត្រូវបានជួសជុលទៅឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូអាហារ។ ឧបករណ៍ផ្ទុកគំរូអាហារត្រូវតែមានគម្របតឹង ហើយត្រូវលាងសម្អាត និងក្រៀវមុនពេលប្រើប្រាស់។

ទន្ទឹមនឹងនោះ សំណាកម្ហូបអាហារត្រូវបានរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត សីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការរក្សាទុកគំរូអាហារគឺចាប់ពី 2°C ដល់ 8°C។ ពេលវេលាសម្រាប់ការរក្សាទុកសំណាកម្ហូបអាហារគឺយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងគិតចាប់ពីពេលយកគំរូអាហារ។ នៅពេលដែលមានការសង្ស័យអំពីការពុលអាហារ ឬមានការស្នើសុំពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រង គ្រឹះស្ថានមិនត្រូវបំផ្លាញសំណាកដែលបានរក្សាទុកឡើយ រហូតដល់មានការជូនដំណឹងបន្ថែម។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងនៃការរក្សាទុកសំណាកអាហារប្រសិនបើមិនមានការសង្ស័យនៃការពុលអាហារ; មិនមានសំណើជាក់លាក់ណាមួយពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងទេ គំរូដែលរក្សាទុកនឹងត្រូវបំផ្លាញចោល។

ប្រភព