នំអន្សមល្បីឈ្មោះ Ke Danh

នំអង្ករ Ke Danh (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំស្រូវភូមិ Dinh Xa ឃុំ Nguyet Duc ខេត្ត Phu Tho) ល្បីល្បាញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក រសជាតិប្លែក និងការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីរក្សាប្រពៃណី ផលិតផលនេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាប្រភពនៃមោទនភាព ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ក្នុងស្រុក។

Báo Phú Thọ•23/10/2025

នំអង្ករ Ke Danh គឺជាមុខម្ហូបក្នុងស្រុកដ៏ពេញនិយមតាំងពីទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ ហើយភូមិ Dinh Xa មានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើនំអន្សមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

ការចងចាំមានឈ្មោះថា "ដាញ់"

នំអន្សមរបស់ Ke Danh ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយរូបភាពប្រជាជនភូមិ Dinh Xa ឃុំ Nguyet Duc ដែលខំប្រឹងលក់វានៅគ្រប់ទីផ្សារ។ ប្រហែលជា វាជារសជាតិតែមួយគត់ ស្រាល និងក្រអូប ទាំងសម្បូរ និងខ្លាញ់ ជាមួយនឹងពណ៌មាសធម្មជាតិ ដែលធ្វើឱ្យនំអង្ករនៅទីនេះ "ញ៉ាំមួយខាំ ហើយចងចាំវាអស់មួយជីវិត"។

ឈ្មោះ “នំអន្សម កែ ដាន” ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីទីនោះ ដោយបញ្ចូលបទចាស់៖ “នំអន្សម កែម៉ោ ខ្ទឹមបារាំង” (ខេ ដាន ជាឈ្មោះបុរាណរបស់ភូមិ ឌិញសា ហើយ កែម ពេលនេះជាឃុំយ៉េនឡាក)។ យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Hong Phuong ម្ចាស់ផលិតផល OCOP នំអង្ករគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនតាំងពីទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សចុងក្រោយ ហើយភូមិ Dinh Xa មានទំនៀមទម្លាប់ធ្វើនំអន្សមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

នំអន្សមល្បីឈ្មោះ Ke Danh

នំខេក ដាញ ទន់ ក្រៀម ទំពារ ហើយមានរសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្ដែកដី និងក្លិនល្ង។

ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នៃនំអង្ករ Ke Danh មានពណ៌សទឹកដោះគោ លាយជាមួយនឹងពណ៌លឿងស្រាលធម្មជាតិ ចំនុចជាមួយសណ្តែកដី និងស្រទាប់នៃល្ងក្រអូប។ នំនេះមានរសជាតិឈ្ងុយ ស្រួយ ស្រួយ និងមានរសជាតិខ្លាញ់នៃសណ្ដែកដី និងក្លិនល្ង។ ជាពិសេស នំនេះមានរសជាតិស្រស់ស្រាយ ពេលជ្រលក់ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្នកស្រុកក៏ញ៉ាំនំអន្សមជាមួយស៊ុបក្តាម ឬស៊ុប បង្កើតជាម្ហូបបែបច្រែះ ប៉ុន្តែទាក់ទាញខ្លាំង។ សម្រាប់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះនៅ Dinh Xa ស្រាប់តែឮសំឡេងលក់នំបញ្ចុកនឹងធ្វើអោយគេមានអារម្មណ៍អាឡោះអាល័យ នឹកឃើញរសជាតិកាលនៅក្មេង។

ល្អិតល្អន់ ដើម្បីរក្សារសជាតិប្រពៃណី

ដើម្បីមាននំខេកតាមស្ដង់ដារ អ្នកដុតនំត្រូវធ្វើតាមនីតិវិធីកែច្នៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។

វត្ថុធាតុដើមគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នដូចជា៖ អង្ករត្រូវតែជាអង្ករ Q5 (អង្ករគុណភាពខ្ពស់ក្នុងស្រុក)។ អង្ករត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកកំបោររយៈពេល 6 - 8 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីត្រាំអង្ករផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌សទៅជាពណ៌លឿងស្រាល; អង្ករត្រាំត្រូវលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដងក្រោមទឹកស្អាត ដើម្បីបំបាត់ក្លិនកំបោរ រួចកិន។ កម្មករត្រូវតែកែតម្រូវបរិមាណទឹកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យម្សៅមានភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវ។

ព្រលឹងនៃម្ហូបមិនអាចខ្វះបាន សណ្ដែកដីដុត និងល្ងដែលស្រោបដោយពណ៌មាស។ គ្រឿងផ្សំកសិកម្មទាំងអស់នេះត្រូវបានទិញពីក្នុងតំបន់។

នំអន្សមល្បីឈ្មោះ Ke Danh

សក្តានុពលនៃម្សៅត្រូវបាន simmered, stirred ជានិច្ចអស់រយៈពេលជាងមួយម៉ោង។

ដំណើរការគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុត។ បើតាមអ្នកស្រី ភឿង បាងឌឹកត្រូវចម្អិនលើភ្លើងទើបមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សក្តានុពលនៃ dough ត្រូវបាន simmered, stirred ជានិច្ចអស់រយៈពេលជាងមួយម៉ោង។ ដំបូងឡើយ ការកូរគឺទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែយូរៗទៅម្សៅកាន់តែក្រាស់ ការងារកាន់តែលំបាក ទាមទារឲ្យអ្នកផលិតមានកម្លាំងកាយមាំមួន។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានចម្អិន, សណ្តែកដីលីង (ជាមួយសែលយកចេញ) ត្រូវបានបន្ថែមនិង stirred រាបស្មើ។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកដុតនំយកចំបើងដុតជុំវិញឆ្នាំង ដើម្បីទុកឲ្យម្សៅឆ្អិនល្អ បង្ហូរឆ្នាំងមុននឹងយកវាចេញ។

ម្សៅនំអន្សមមានក្លិនក្រអូប ត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយជួរដោយស្លឹកចេក ហាលឲ្យស្មើគ្នា ហើយប្រោះដោយគ្រាប់ល្ងលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ទាំងស្រុង (ប្រហែល 2-3 ម៉ោង) នំត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗចែកជាបំណែកតូចៗហើយខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ស្លាកសញ្ញានិងត្រាតាមដាន។ អាថ៌កំបាំងនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើនំអង្ករគឺអាស្រ័យលើបទប្បញ្ញត្តិនៃបរិមាណទឹកនិងសមាមាត្រនៃគ្រឿងទេសនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ។

ការបញ្ជាក់ពីម៉ាកនៅលើទីផ្សារ

ការផ្តោតលើការវិនិយោគលើគ្រឿងម៉ាស៊ីន និងជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមកសិកម្មប្រកបដោយគុណភាពពីមូលដ្ឋានបានជួយឱ្យផលិតផលនំអន្សមរបស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Hong Phuong ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 3 ។

អ្នកស្រី Phuong បានចែករំលែកថា ដោយសារតែវាតែងតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីដ៏ប្លែករបស់វា នំខេក ដាញ មានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំង ជាពិសេសជាមួយនឹងអតិថិជននៅ ទីក្រុងហាណូយ និងថៃង្វៀន ដែលតែងតែកុម្ម៉ង់ជាកាដូ។ អ្នកស្រី ភឿង បានថ្លែងថា៖ «គ្រួសារខ្ញុំភាគច្រើនធ្វើឲ្យពួកគេបញ្ជាទិញ កម្រលក់វាច្រើនណាស់។

នំអន្សមល្បីឈ្មោះ Ke Danh

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហុងភឿង បានប្រើចំបើងដុតជុំវិញឆ្នាំង ដើម្បីបង្កាត់ម្សៅឱ្យហ្មត់ចត់ បង្ហូរឆ្នាំងមុននឹងយកវាចេញ។

ដោយមើលឃើញពីសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផល រដ្ឋាភិបាលក្នុងតំបន់ក៏បានចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ម៉ាកយីហោផងដែរ។ លោក Nguyen Le Huy ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Nguyet Duc បានឲ្យដឹងថា៖ “ដើម្បីលើកកំពស់ម៉ាកនំខេក Ke Danh រដ្ឋាភិបាលមូលដ្ឋានចាប់អារម្មណ៍លើការផ្សព្វផ្សាយ និងផ្សព្វផ្សាយតាមប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ គាំទ្រដោយត្រា និងលេខកូដ ផ្តល់មូលនិធិសម្រាប់គ្រួសារក្នុងការកសាងឡើងវិញនូវតំបន់កែច្នៃផលិតផល ការផ្សព្វផ្សាយនៅពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្ម…”។

សម្រាប់ប្រជាជនឃុំ Nguyet Duc លោក Banh Duc មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលមានសក្ដានុពលក្លាយជាផលិតផល OCOP ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងទំនៀមទម្លាប់វប្បធម៌របស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ រួមចំណែកលើកកំពស់ជីវភាពរស់នៅ និងបញ្ជាក់ពីតម្លៃ មុខម្ហូប ពិសេសរបស់ជនបទ Phu Tho។

ង៉ុកថាំង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm