ទឹកត្រី - អាថ៌កំបាំង "មិនអាចបំភ្លេចបាន" នៃម្ហូបវៀតណាម

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែប និងការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ ភាពទាក់ទាញនៃ ម្ហូប វៀតណាមក៏កើតចេញពីគ្រឿងទេសពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការបង្កើតភាពសុខដុមនៃមុខម្ហូប ក៏ដូចជានាំមកនូវរសជាតិវៀតណាមដ៏សម្បូរបែប។

មុខម្ហូបវៀតណាមគឺជារូបភាពរស់រវើក លាយឡំនូវរសជាតិថ្មីៗ ជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់នីមួយៗ។

តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសវៀតណាមមានមោទនភាពក្នុងការផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបប្លែកពីគេ ចាប់ពីរសជាតិហឹរធម្មតានៃម្ហូបកណ្តាល ដល់ភាពស្រស់ និងស្រាលនៃម្ហូបភាគខាងជើង និងភាពសម្បូរបែបនៃឯកទេសភាគខាងត្បូង។

ជាឧទាហរណ៍ ម្ហូបផូខាងជើងដ៏ល្បីល្បាញជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបនៃក្លិនឈុន ផ្កាអានីស និងខ្ញីដុតដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងគុយទាវនីមួយៗបង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចប្រកែកបាន។ មកដល់តំបន់កណ្តាល អ្នកទទួលទានអាហារពិបាកនឹងបំភ្លេចចោលនូវនំបិណ្ឌបាវ ណាំឡូ ក បែបហឺ ដែលមានបង្គាក្រហម និងស្រទាប់ប្រេងខ្យងដែលទាក់ទាញភ្នែក ដែលជានំទន់ និងទំពារលាយជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមរបស់បង្គា។

អង្ករខ្ទេចខាងត្បូងគឺ "អាឡោះអាល័យ" ជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនីរដុតដ៏ក្រអូប រួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ស្បែកជ្រូកខ្លាញ់ និងពងមាន់ក្រឡុក ដែលទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាទៅជារសជាតិដ៏ទាក់ទាញមួយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនថាទំពាំងបាយជូរផូល្អឥតខ្ចោះយ៉ាងណានោះទេ វានឹងខ្វះភាពពេញលេញដោយគ្មានទឹកត្រីបន្តិចក្នុងជំហានចុងក្រោយដើម្បីបញ្ចេញរសជាតិ។ ថាស​នំ​ពណ៌​នឹង​ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់​ដោយ​មិន​មាន​ទឹក​ជ្រលក់​ច្រើន​មួយ​ចាន​ដើម្បី​រក្សា​តុល្យភាព​រសជាតិ។ សូម្បី​តែ​គ្រឿង​បំពង​ទាំង​អស់ ក៏​បាយ​មិន​គ្រប់​គ្រាន់​ធ្វើ​ឲ្យ​ភ្ញៀវ​ត្រឡប់​មក​វិញ​ដោយ​មិន​មាន​ទឹក​ជ្រលក់​ដ៏​ឆ្ងាញ់​មួយ​ចាន​ដែរ។

ទឹកត្រីមិនមែនជាចំណុចប្រសព្វនៃមុខម្ហូបនីមួយៗនោះទេ ប៉ុន្តែវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ ដើរតួជាស្ពានយោលរវាងគ្រឿងផ្សំ ផ្តល់កិត្តិយសដល់តម្លៃនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ ដើម្បីនាំមកនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ជ្រាលជ្រៅ និងមិនអាចបំភ្លេចបានដល់អាហារពេលល្ងាច។

វាមិនពិបាកយល់ទេថាហេតុអ្វីបានជាទឹកត្រីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាមភាគច្រើន។ គ្រឿងទេសពិសេសនេះកើតចេញពីការច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្សដែលរស់នៅតាមឆ្នេរសមុទ្រប្រវែងជាង 3,260 គីឡូម៉ែត្រ។ ពី Hai Phong , Quang Ninh រហូតដល់ Quy Nhon, Phan Thiet ភូមិភាគនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងធ្វើទឹកត្រីរៀងៗខ្លួន បង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

នៅ Phu Quoc ទឹកត្រីត្រូវបានធ្វើឡើងតាមអាថ៌កំបាំងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរបស់អ្នកនេសាទ តាមរយៈដំណើរការ fermentation នៅក្នុងធុងឈើ បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងមិនអាចប្រកែកបាន។

ក្នុងនាមជាម្ចាស់ប្រព័ន្ធផលិតស្រាខ្នាតធំនៅ Phu Quoc លោក Masan មិនត្រឹមតែផ្តោតទៅលើការរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានាបាននូវស្តង់ដារអន្តរជាតិទាំងអស់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតផងដែរ។ ជាមួយនឹងផ្ទៃដីប្រហែល 22,000 m2 និងធុងឈើជិត 500 ដែលអាចផ្ទុកត្រីបានរហូតដល់ 10,000 តោន ផ្ទះធុងបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវការវិនិយោគ និងគុណភាពយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងផលិតផលទឹកត្រីនីមួយៗ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរខ្នាតធំប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃការយកចិត្តទុកដាក់លើគ្រប់ធាតុផ្សំ និងព័ត៌មានលម្អិតក្នុងដំណើរការផលិត ដោយធានាបាននូវគុណភាពដ៏តឹងរ៉ឹង។ Anchovies ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​តាម​លក្ខណៈ​វិនិច្ឆ័យ​រាប់​សិប​សម្រាប់​ភាព​ស្រស់ ភាព​ស្ងួត និង​សមាមាត្រ​នៃ​ត្រី​សំរាម ដែល​រួម​បញ្ចូល​ជាមួយ​អំបិល​គ្រើម​ពី Ba Ria - Vung Tau និង​ទឹក​សុទ្ធ​ពី​ស្ទ្រីម​ក្រោម​ដី​របស់​កោះ។

នៅទីក្រុង Phu Quoc អ្នកនេសាទបានលាយអញ្ចាញត្រីយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយអំបិលចម្រាញ់ក្នុងសមាមាត្រនៃត្រី 3 ទៅ 1 អំបិលនៅលើទូកដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ ហើយបន្ទាប់មកដំណើរការ fermentation ធ្វើឡើងជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងរយៈពេល 12 ខែនៅក្នុងធុងឈើដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។

ខ្លឹមសារទឹកត្រីត្រូវបានកែច្នៃ និងដាក់ដបបន្ថែមទៀតតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ (ISO, HACCP) បង្កើតបានជាទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ត្រីស្រស់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពណ៌ត្នោតដ៏ទាក់ទាញ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃទឹកត្រី និងអាហារពិសេសក្នុងតំបន់បានបង្កើនតម្លៃនៃចាន ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅដល់ដួងចិត្តរបស់អ្នកទទួលទាន។

វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រឹមតែលើកកម្ពស់ប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនូវឯកទេសក្នុងតំបន់ រួមចំណែកក្នុងការនាំយកផលិតផលក្នុងស្រុកទៅកាន់ទីផ្សារធំជាងមុន។ នេះក៏ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះក្នុងការកសាងគំរូផលិតកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព បង្កើតឱកាសអភិវឌ្ឍន៍សម្រាប់វិស័យកសិកម្ម ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលមានផលិតផលពិសេសកម្រ។

នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 2023 យីហោ Nam Ngu របស់អតិថិជន Masan បានចុះកិច្ចសន្យាជាមួយគណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃស្រុកកោះ Ly Son (Quang Ngai) និងកសិករដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ខ្ទឹមស Ly Son លើមូលដ្ឋានរយៈពេលវែងដើម្បីកែច្នៃខ្ទឹមស Nam Ngu Chili Ly Son ។ កិច្ចព្រមព្រៀងនេះធានាដល់កន្លែងលក់ផលិតផល និងជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចក្នុងតំបន់។

ក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយឆ្នាំ 2024 សាឡាត់ពិសេសចំនួន 63 មកពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើគំរូដបទឹកត្រី Nam Ngu Chili ប្រវែង 6.5 ម៉ែត្រ។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះដែលមានសិប្បករ និងមេចុងភៅអាជីពចំនួន 20 នាក់ បានបង្កើតកំណត់ត្រាមួយសម្រាប់ចំនួនសាឡាត់។

ការប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការលើកកម្ពស់យ៉ាងខ្លាំងក្លានូវឯកទេសក្នុងតំបន់ គឺជាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងដែល Masan Consumer បន្ត។ មិន​ត្រឹម​តែ​ខ្ទឹម​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ម៉ាក​យីហោ​នេះ​ក៏​មាន​គម្រោង​រួម​ដំណើរ​ជាមួយ​កសិករ​ក្នុង​ការ​បង្កើត​ផលិតផល​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ក្នុង​ស្រុក​ដូច​ជា ខ្ញី ម្ទេស ម្រេច ខ្ទឹមបារាំង និង​រមៀត។

តាមរយៈយុទ្ធសាស្ត្រ “ធ្វើម្ហូបវៀតណាម - អាហារសកល” Masan មិនត្រឹមតែបង្កើនតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចនៃផលិតផលរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមុខម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ រួមចំណែកលើកកំពស់ជីវភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់កសិករផងដែរ។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm