ទឹកត្រី - អាថ៌កំបាំង "មិនអាចបំភ្លេចបាន" នៃម្ហូបវៀតណាម

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំដ៏សម្បូរបែប និងការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ភាពទាក់ទាញនៃ ម្ហូប វៀតណាមក៏បានមកពីគ្រឿងទេសពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការបង្កើតភាពសុខដុមនៃមុខម្ហូប ក៏ដូចជានាំមកនូវរសជាតិវៀតណាមដ៏សម្បូរបែប។

មុខម្ហូបវៀតណាមគឺជារូបភាពរស់រវើក លាយឡំនូវរសជាតិថ្មីៗ ជាមួយនឹងរឿងរ៉ាវវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបនៃតំបន់នីមួយៗ។

តំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសវៀតណាមមានមោទនភាពក្នុងការផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបប្លែកពីគេ ចាប់ពីរសជាតិហឹរធម្មតានៃម្ហូបកណ្តាល ដល់ភាពស្រស់ និងស្រាលនៃម្ហូបភាគខាងជើង និងភាពសម្បូរបែបនៃឯកទេសភាគខាងត្បូង។

ជាឧទាហរណ៍ ម្ហូបផូខាងជើងដ៏ល្បីល្បាញជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនក្រអូបនៃក្លិនឈុន ផ្កាអានីស និងខ្ញីដុតដែលលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងគុយទាវនីមួយៗបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចប្រកែកបាន។ មកដល់តំបន់កណ្តាល អ្នកទទួលទានអាហារនឹងពិបាកនឹងបំភ្លេចចោលនូវនំបិណ្ឌបាវ ណាំ និងឡពី ក្រុង Hue ជាមួយនឹងនំតូចៗនីមួយៗដែលពោរពេញទៅដោយបង្គាក្រហម និងស្រទាប់ប្រេងខ្យងដែលទាក់ទាញភ្នែក ដែលជានំទន់ និងទំពារលាយជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមរបស់បង្គា។

អង្ករខ្ទេចខាងត្បូង "ធ្វើឱ្យមានការអាឡោះអាល័យ" ជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនីរដុតដ៏ក្រអូប រួមផ្សំជាមួយនឹងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ស្បែកជ្រូកខ្លាញ់ និងពងមាន់ក្រឡុក ដែលទាំងអស់បញ្ចូលគ្នាទៅជារសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនថាទំពាំងបាយជូរផូល្អឥតខ្ចោះយ៉ាងណានោះទេ វានឹងខ្វះភាពពេញលេញរបស់វាដោយគ្មានទឹកត្រីបន្តិចនៅជំហានចុងក្រោយដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ នំខេក Hue មួយថាសនឹងក្លាយទៅជាឆ្ងាញ់ដោយគ្មានចានឆុងទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែបដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ។ អង្ករខ្ទេច ទោះបីមានបាយគ្រប់មុខក៏ដោយ ក៏នឹងមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ធ្វើម្ហូបត្រឡប់មកដោយមិនមានទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចានដែរ។

ទឹកត្រីមិនមែនជាចំណុចប្រសព្វនៃមុខម្ហូបនីមួយៗនោះទេ ប៉ុន្តែវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ ដើរតួជាស្ពានយោលរវាងគ្រឿងផ្សំ ផ្តល់កិត្តិយសដល់តម្លៃនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ ដើម្បីនាំមកនូវបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ជ្រាលជ្រៅ និងមិនអាចបំភ្លេចបានដល់អាហារពេលល្ងាច។

វាមិនពិបាកយល់ទេថាហេតុអ្វីបានជាទឹកត្រីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាមភាគច្រើន។ គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​ពិសេស​នេះ​កើត​ចេញ​ពី​គំនិត​ច្នៃ​ប្រឌិត​របស់​អ្នក​រស់​នៅ​តាម​បណ្តោយ​ឆ្នេរ​ប្រវែង​ជាង ៣ ២៦០ គីឡូម៉ែត្រ។ ពី Hai Phong , Quang Ninh ដល់ Quy Nhon, Phan Thiet ភូមិភាគនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងកែច្នៃទឹកត្រីរៀងៗខ្លួន បង្កើតបានជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

នៅទីក្រុង Phu Quoc ទឹកត្រីត្រូវបានធ្វើឡើងតាមរូបមន្តសម្ងាត់ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំរបស់អ្នកនេសាទ តាមរយៈដំណើរការ fermentation នៅក្នុងធុងឈើ បង្កើតបានជារសជាតិដ៏សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងមិនអាចប្រកែកបាន។

ក្នុងនាមជាម្ចាស់ប្រព័ន្ធរោងចក្រផលិតទឹកត្រីខ្នាតធំនៅ Phu Quoc លោក Masan មិនត្រឹមតែផ្តោតសំខាន់លើការថែរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការធ្វើទឹកត្រីរាប់រយឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានាបានថាវាបំពេញតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិទាំងអស់ក្នុងដំណើរការផលិតផងដែរ។ ជាមួយនឹងផ្ទៃដីប្រហែល 22,000 m2 និងធុងឈើជិត 500 ដែលអាចផ្ទុកត្រីបានរហូតដល់ 10,000 តោន រោងចក្របានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវការវិនិយោគ និងគុណភាពយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុងផលិតផលទឹកត្រីនីមួយៗ។

រោងចក្រធំ ៗ ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគោលការណ៍នៃការយកចិត្តទុកដាក់លើធាតុផ្សំនីមួយៗនិងព័ត៌មានលម្អិតនៅក្នុងដំណើរការផលិតដោយធានានូវគុណភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ Anchovies ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​តាម​លក្ខណៈ​វិនិច្ឆ័យ​រាប់​សិប​សម្រាប់​ភាព​ស្រស់ ភាព​ស្ងួត និង​សមាមាត្រ​នៃ​ត្រី​សំរាម ដែល​រួម​បញ្ចូល​ជាមួយ​អំបិល​គ្រើម​ពី Ba Ria - Vung Tau និង​ទឹក​សុទ្ធ​ពី​ស្ទ្រីម​ក្រោម​ដី​របស់​កោះ។

នៅទីក្រុង Phu Quoc អ្នកនេសាទបានលាយអញ្ចាញត្រីយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ជាមួយអំបិលចម្រាញ់ក្នុងសមាមាត្រនៃត្រី 3 ទៅ 1 អំបិលនៅលើទូកដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ ហើយបន្ទាប់មកដំណើរការ fermentation ធ្វើឡើងជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងរយៈពេល 12 ខែនៅក្នុងធុងឈើដើម្បីផលិតទឹកត្រីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។

ខ្លឹមសារទឹកត្រីត្រូវបានកែច្នៃ និងដាក់ដបបន្ថែមទៀតតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ (ISO, HACCP) បង្កើតបានជាទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ត្រីស្រស់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពណ៌ត្នោតដ៏ទាក់ទាញ។

ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃទឹកត្រី និងអាហារពិសេសក្នុងតំបន់បានបង្កើនតម្លៃនៃចាន ដោយបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅក្នុងដួងចិត្តរបស់អ្នកទទួលទាន។

វិធីសាស្រ្តនេះមិនត្រឹមតែលើកកម្ពស់ប្រសិទ្ធភាពផលិតកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយផ្សព្វផ្សាយយ៉ាងទូលំទូលាយនូវឯកទេសក្នុងតំបន់ រួមចំណែកក្នុងការនាំយកផលិតផលក្នុងស្រុកទៅកាន់ទីផ្សារធំជាងមុន។ នេះក៏ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះក្នុងការកសាងគំរូផលិតកម្មប្រកបដោយនិរន្តរភាព បង្កើតឱកាសអភិវឌ្ឍន៍សម្រាប់វិស័យកសិកម្ម ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដែលមានផលិតផលពិសេសកម្រ។

នៅខែកក្កដាឆ្នាំ 2023 យីហោ Nam Ngu របស់អតិថិជន Masan បានចុះហត្ថលេខាលើកិច្ចព្រមព្រៀងជាមួយគណៈកម្មាធិការប្រជាជននៃស្រុក Ly Son Island (Quang Ngai) និងកសិករដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ខ្ទឹមស Ly Son លើមូលដ្ឋានរយៈពេលវែងដើម្បីកែច្នៃខ្ទឹមស Nam Ngu Chili Ly Son ។ កិច្ចព្រមព្រៀងនេះធានានូវទិន្នផលផលិតផល និងជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ចក្នុងតំបន់។

ក្នុងពិធីបុណ្យសរទរដូវហាណូយឆ្នាំ 2024 សាឡាត់ពិសេសចំនួន 63 មកពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាមត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅលើគំរូដបទឹកត្រី Nam Ngu Chili ប្រវែង 6.5 ម៉ែត្រ។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះ ដោយមានការចូលរួមពីសិប្បករ និងមេចុងភៅអាជីពចំនួន 20 នាក់ បានបង្កើតកំណត់ត្រាមួយសម្រាប់ចំនួនសាឡាត់។

Masan Consumer ប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការលើកកម្ពស់ឯកទេសក្នុងតំបន់។ មិន​ត្រឹម​តែ​ខ្ទឹម​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ម៉ាក​យីហោ​នេះ​ក៏​មាន​គម្រោង​រួម​ដំណើរ​ជាមួយ​កសិករ​ក្នុង​ការ​បង្កើត​ផលិតផល​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ក្នុង​ស្រុក​ដូច​ជា ខ្ញី ម្ទេស ម្រេច ខ្ទឹមបារាំង និង​រមៀត។

តាមរយៈយុទ្ធសាស្ត្រ “ធ្វើម្ហូបវៀតណាម - អាហារសកល” Masan មិនត្រឹមតែបង្កើនតម្លៃសេដ្ឋកិច្ចនៃផលិតផលរបស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនាំមុខម្ហូបវៀតណាមទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ រួមចំណែកលើកកំពស់ជីវភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់កសិករផងដែរ។

ប្រភព៖ https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm