អាហារសម្រន់ពេលរសៀលរបស់ទីក្រុងហាណូយក្នុងរដូវរងា។

នៅទីក្រុងហាណូយក្នុងរដូវរងា នៅពេលដែលភាពត្រជាក់ជ្រាបចូលតាមដងផ្លូវ ក្លិនក្រអូបដែលបញ្ចេញចេញពីផ្ទះបាយតូចៗបង្ហាញពីរដូវកាលនៃអាហារសម្រន់ពេលរសៀលដ៏កក់ក្តៅ និងផ្តល់ផាសុកភាព។ ម្ហូបរដូវរងារបស់ទីក្រុងហាណូយឆ្លុះបញ្ចាំងមួយផ្នែកអំពីប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ថាងអានបុរាណ៖ មានភាពសាមញ្ញ និងប្រណិតក្នុងគ្រប់ព័ត៌មានលម្អិត។

ស៊ុបផ្អែម (chè) គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុង ទីក្រុងហាណូយ មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេរីករាយក្នុងខែរដូវក្តៅដ៏ក្តៅនោះទេ។ ម្ហូបតាមរដូវគឺជាម្ហូបដែលពេញនិយម ហើយស៊ុបដំឡូងមីផ្អែមគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តភាពផ្អែម និងភាពកក់ក្តៅក្នុងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់។ ដើម្បីធ្វើស៊ុបផ្អែមមួយចានដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ចុងភៅត្រូវតែជ្រើសរើសដំឡូងមីទន់ៗ បកសំបកវា ត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិលពនលាយដើម្បីយកជ័រចេញ ហើយបន្ទាប់មកដាំវារហូតដល់ឆ្អិនមុនពេលបន្ថែមស្ករត្នោត និងចំណិតខ្ញីចាស់។ អាថ៌កំបាំងនៃស៊ុបផ្អែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយចានគឺស្ថិតនៅក្នុងការគ្រប់គ្រងកំដៅ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ធានាថាវាមិនក្រាស់ពេក ឬស្តើងពេក។ រសជាតិហឹរស្រាលៗរបស់ខ្ញី ភាពសម្បូរបែបនៃទឹកដូង និងរសជាតិគ្រាប់របស់ដំឡូងមីបង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្តៅសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

ស៊ុបផ្អែមដំឡូងមីគឺជាអាហារសម្រន់រដូវរងាដ៏ពេញនិយមមួយនៅទីក្រុងហាណូយ។

ដើម្បីបង្កើនថាមពលបន្ថែម មនុស្សជាច្រើនជ្រើសរើសបាយឆាក្តៅៗជាអាហារសម្រន់។ ម្ហូបដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញនេះពិតជាត្រូវការការរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ម្សៅអង្ករត្រូវបានលាយជាមួយទឹកស៊ុបឆ្អឹងដើម្បីបង្កើតរសជាតិសម្បូរបែបតាមធម្មជាតិ។ ការបំពេញមានស្មាសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ផ្សិតត្រចៀកកាំ ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងម្រេចដី - ទាំងអស់នេះត្រូវបានចៀនរហូតដល់ឆ្អិនល្អ ដើម្បីឱ្យបាយឆាឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះបន្ទាប់ពីចំហុយ។ ដើម្បីរុំបាយឆា ស្លឹកចេកខ្ចីត្រូវបានជ្រើសរើស ស្ងោរក្នុងទឹកពុះ សម្ងួត បត់ជារាងកោណ ហើយបន្ទាប់មកបំពេញដោយស្រទាប់ម្សៅ ការបំពេញ និងម្សៅ រុំយ៉ាងលឿនដើម្បីបិទគែម។ នៅពេលចំហុយ ចំហាយទឹកជ្រាបចូលគ្រប់សរសៃនៃស្លឹក។ សំបកស្រាលៗបង្ហាញពីរសៀលក្តៅឧណ្ហៗដែលរុំព័ទ្ធដោយចំហាយទឹកស្តើងមួយ។

ទោះបីជាទាំងពីរនេះជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមក៏ដោយ នំបាយក្តៅ (bánh đúc nóng) ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រណិតជាងនំបាយចំហុយ (bánh giò)។ នំបាយក្តៅត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករលាយជាមួយទឹក និងសារធាតុ alum បន្តិច។ ល្បាយនេះត្រូវតែកូរជាបន្តបន្ទាប់រយៈពេលជាងកន្លះម៉ោងរហូតដល់ម្សៅឡើងរលោង ថ្លា និងស្អិត។ ទឹកស៊ុបត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកស៊ុបឆ្អឹងលាយជាមួយទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ សាច់ minced ផ្សិតត្រចៀកក្រាញ់ និងខ្ទឹមបារាំងចៀនក្រអូប។ នៅពេលបម្រើ នំបាយពណ៌សទឹកដោះគោអណ្តែតក្នុងទឹកស៊ុបពណ៌លឿងស្លេក តុបតែងជាមួយម្ទេសក្រហម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបីចំណិត - សាមញ្ញប៉ុន្តែចុះសម្រុងគ្នាក្នុងរាល់ព័ត៌មានលម្អិត។

នំបំពងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់លេចធ្លោ និងទាក់ទាញភ្នែក។ ម្សៅអង្ករដំណើបត្រូវបានច្របាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ ជាមួយនឹងការបន្ថែមម្សៅអង្ករធម្មតាបន្តិច ដើម្បីឱ្យវាមានវាយនភាពទន់ និងយឺត ដោយរុំសាច់ មី មីឆា ផ្សិតត្រចៀកក្រាញ់ និងស៊ុតក្រួច។ នំត្រូវបានចៀនពីរដង៖ លើកទីមួយដើម្បីធ្វើឱ្យវាហើម និងលើកទីពីរដើម្បីបង្កើតសំបកមាស ក្រៀម ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់។ នំបំពងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងមិនពេញលេញទេ បើគ្មានទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពីទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស និងម្ទេស។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នា ដើម្បីទទួលបានតុល្យភាពនៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ នំត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្លែល្ហុងបៃតងហាន់ជាចំណិតៗ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានភាពសម្បូរបែប។

ទោះបីជាគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់តូចមួយក៏ដោយ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយជំនាញ និងការអត់ធ្មត់ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារមកពីជុំវិញពិភពលោកឧទានដោយក្តីរីករាយ និងចងចាំជារៀងរហូតនូវភោជនីយដ្ឋានដែលពួកគេចូលចិត្តនៅតាមដងផ្លូវដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង។

ប្រភព៖ https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559