ចំពេលដំណេកនៃជីវិតក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ហាងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលបើកពេញមួយយប់បានក្លាយជាកន្លែងប្រជុំដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ Saigonese ។
ដោយគ្មានផ្លាកសញ្ញា ឬកន្លែងដ៏ប្រណិត ហាងតូចៗទាំងនេះនៅតែទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលត្រូវបានរក្សាទុក និងឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំនាន់។
កាសែត VietNamNet ណែនាំអត្ថបទជាបន្តបន្ទាប់ " ភោជនីយដ្ឋាននៅចិញ្ចើមផ្លូវមានមនុស្សកកកុញពេញមួយយប់ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ" ដោយកត់ត្រានូវអាសយដ្ឋានសាមញ្ញ ប៉ុន្តែល្បីល្បាញ - កន្លែងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅចំកណ្តាលភ្លើងតាមដងផ្លូវ និងខ្យល់ដង្ហើមដ៏អ៊ូអរនៃទីក្រុងនៅពេលយប់។
ប្រការ ១៖ ជិត៥០ឆ្នាំនៃការលក់បបរពេញមួយយប់ ហាងបបរលាក់ខ្លួនក្នុងផ្លូវលំក្នុងទីក្រុងហូជីមិញទាក់ទាញអតិថិជនដោយរូបមន្តដ៏ពិសេសរបស់វា។
មេរៀនទី២៖ កណ្តាលយប់ អតិថិជនតម្រង់ជួរញ៉ាំគុយទាវនៅចិញ្ចើមផ្លូវក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ
«បាយខូចខ្មោច»
លាក់ខ្លួននៅក្នុងផ្លូវលំមួយនៅលើផ្លូវ Dinh Tien Hoang (Gia Dinh Ward, HCMC) ភោជនីយដ្ឋានបាយបាយ Huyen បើកពេញមួយយប់ ហើយត្រូវបានស្វែងរកដោយអ្នកហូបចុកជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។
ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាភោជនីយដ្ឋានក៏ដោយ មានតែទូកញ្ចក់សម្រាប់ដាក់អាហារ និងតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកជាច្រើនដែលដាក់នៅក្នុងផ្លូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលសង្កាត់ទាំងមូលកំពុងដេកលក់ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយនឹងអតិថិជនដែលមកទទួលទាន និងទិញយកតាមខ្លួន។
លោក តាំ (អាយុ ៦៣ ឆ្នាំ ម្ចាស់) បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកដោយបងស្រីរបស់គាត់ឈ្មោះ ហ៊ុយ អ៊ីន ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៤-១៩៩៥។ ដើម្បីសម្គាល់ភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតនៅជុំវិញ អ្នកស្រី Huyen បានដាក់ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាននេះតាមខ្លួននាងផ្ទាល់។
ក្រោយពីអ្នកស្រី ហ៊ុយ យ៉េន ទទួលមរណភាព ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានលោក តាំ និងភរិយាយកទៅរក្សាឈ្មោះចាស់។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាលប្រហែល ៣០ឆ្នាំហើយ។
ថ្វីត្បិតតែឈ្មោះរបស់វាថា បាយបែក Huyen ក៏ដោយ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានផ្តល់រហស្សនាមចម្លែក និងគួរឱ្យខ្លាច ដោយអ្នកទទួលទានអាហារគឺ "បាយខូច"។
បើតាមលោក តាំ សម្មតិនាមនេះមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយកើតចេញពីហេតុផលផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ មួយផ្នែកដោយសារតែភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពេញមួយយប់ ហើយជាធម្មតាមានភាពមមាញឹកបំផុតនៅពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ ដែលជាពេលវេលាដែលភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅតែបើកភ្លើង។
លើសពីនេះទៅទៀត ឈ្មោះ «បាយខូចខ្មោច» ក៏ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងគួរឱ្យអស់សំណើចពីច្រើនឆ្នាំមុនផងដែរ ។ លោក តាំ មានប្រសាសន៍ថា៖ «ពីមុនយើងលក់នៅតាមផ្លូវ ពេលនោះមានភោជនីយដ្ឋានបាយក្រៀមដ៏ល្បីល្បាញមួយពេលយប់ហៅថា ម៉ៃ ដោយហេតុផលខ្លះអក្សរ “ខ្ញុំ” នៅលើផ្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេបានធ្លាក់ចុះ បន្សល់ទុកតែពាក្យ “ម៉ា” ។
មួយសន្ទុះក្រោយមក ភោជនីយដ្ឋាននេះឈប់ដំណើរការ។ នៅក្នុងតំបន់ទាំងមូល មានតែភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវភ្លើងបំភ្លឺរាល់យប់។ ដូច្នេះ អតិថិជនចាប់ផ្តើមហៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំថា “បាយបាក់”។
យ៉ាងណាមិញ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Tam មិនត្រឹមតែទាក់ទាញអតិថិជនដោយសារតែឈ្មោះហៅក្រៅពិសេសរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យអតិថិជនត្រលប់មកវិញជាច្រើនឆ្នាំគឺអាថ៌កំបាំងនៃការដុតឆ្អឹងជំនីរដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយរសជាតិពិសេស។
ឆ្អឹងជំនីរនៅទីនេះមានទំហំធំ ក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូប ដរាបណាវាត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានធ្យូង។ មុននឹងដុត ឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានប្រឡាក់យ៉ាងហ្មត់ចត់តាមរូបមន្តបុរាណ និងស្រោបដោយស្រទាប់ទឹកឃ្មុំដើម្បីបង្កើតពន្លឺចែងចាំង និងរសជាតិផ្អែម។
ពេលចម្អិន សាច់ប្រែពណ៌មាស និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយបន្តិច ប៉ុន្តែខាងក្នុងនៅតែទន់ជ្រាយ និងផ្អែមតាមធម្មជាតិ។
 |  |
មុខម្ហូបផ្សេងទៀតនៅទីនេះ ដូចជា មាន់ដុត ស្បែកជ្រូក ពងមាន់ ពងចៀន ជាដើម ក៏ត្រូវបានវាយតម្លៃថាមានគុណភាពខ្ពស់ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ជាពិសេស ភោជនីយដ្ឋានមានរូបមន្តទឹកត្រីផ្អែមហឹរ ឆ្ងាញ់មិនអាចបំភ្លេចបាន។
ក្រៅពីការញ៉ាំនៅនឹងកន្លែង អតិថិជនអាចទិញទៅកាន់។ អាស្រ័យលើមុខម្ហូប និងតម្រូវការរបស់អតិថិជន ចានបាយនៅទីនេះមានតម្លៃចាប់ពី 40,000 ទៅ 80,000 ដុង/ចាន។
ធ្វើបាយបានជាង៣បាវក្នុងមួយថ្ងៃ
បន្ទាប់ពីចូលរៀនពេលយប់ សិស្សស្រីម្នាក់ឈ្មោះ មិញ (កើតឆ្នាំ ២០០២) និងមិត្តភ័ក្តិរបស់នាងបានទៅហាងបាយមួយកន្លែងលាក់ខ្លួន ដើម្បីញ៉ាំអាហារពេលយប់។ Minh បានក្លាយជាអតិថិជនធម្មតារបស់ហាង បន្ទាប់ពីត្រូវបានមិត្តម្នាក់ណែនាំ។
ក្មេងស្រីរូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា ភោជនីយដ្ឋាននេះមានកន្លែងសាមញ្ញ តុ និងកៅអីដាក់នៅខាងក្រៅក្នុងផ្លូវតូច ប៉ុន្តែស្អាត និងមានរបៀបរៀបរយ។ អាហារត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងមានរសជាតិសម្បូរបែប។
លោក Minh ចែករំលែកថា "ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្តសាច់ឆ្អឹងជំនីរដែលមានជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ។ ពេលញ៉ាំជាមួយអង្ករខ្ទេច ក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិលាយចូលគ្នាហើយឆ្ងាញ់" Minh ចែករំលែក។
លោក តាំ បានចែករំលែកថា ក្នុងសម័យលោកស្រី ហ៊ុយ យ៉េន ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនសូវមានអ្នកស្គាល់ទេ។ ពេលឡើងកាន់តំណែង គាត់និងប្រពន្ធក៏ជួបការលំបាកជាច្រើនដែរ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេបានព្យាយាម និងបង្កើតអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដើម្បីរៀបចំចានដ៏ឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត។ មួយសន្ទុះក្រោយមក ភោជនីយដ្ឋានបានទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើនឱ្យមកទទួលយកបទពិសោធន៍។
លោក តាំ និងភរិយា ចាប់ផ្ដើមអាំងសាច់អាំង និងលក់បាយចាប់ពីម៉ោង ៤ រសៀល។ ដល់ម៉ោង 4 ព្រឹកនៅព្រឹកបន្ទាប់។ ភោជនីយដ្ឋាន ជាធម្មតាមមាញឹកបំផុតនៅចន្លោះម៉ោង ៨ យប់។ ហើយម៉ោង 9 យប់ បន្ទាប់មកស្រកបន្តិចម្តងៗ ហើយកាន់តែមានភាពអ៊ូអរឡើងវិញ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រដល់ព្រឹក។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានទទួលស្វាគមន៍អតិថិជនគ្រប់ប្រភេទ៖ ពីអ្នកដើរលេងពេលយប់ កម្មករបញ្ចប់ការងារ ឬចូលវេនពីព្រលឹម រហូតដល់អាជីវករតូចតាចនៅផ្សារក្បែរនោះ និងសូម្បីតែសិល្បករដែលស្វែងរកអាហារសម្រន់ពេលយប់។
បន្ទាប់ពីទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់ពីសំណាក់សិល្បករ និងតារាល្បីៗ ភោជនីយដ្ឋាននេះទាក់ទាញអតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការ ភោជនីយដ្ឋាននេះចម្អិនបាយ៣-៤បាវជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
 |  |
ម្ចាស់ផ្ទះនិយាយថា មុននឹងដាំបាយត្រូវត្រាំទឹក។ ពេលចម្អិនត្រូវរក្សាទឹកនិងសីតុណ្ហភាពក្នុងកម្រិតត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យអង្ករមានសភាពទន់និងក្រអូប។
«ដោយសារយើងចម្អិនក្នុងបរិមាណច្រើន យើងប្រើឆ្នាំងធំមួយដែលមានបាតក្រាស់ ដើម្បីឱ្យអង្ករឆ្អិនស្មើៗគ្នា ហើយមិនឆេះ។
អស់រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំនិងប្រពន្ធនៅយប់ជ្រៅ ក្រោកពីព្រលឹមទៅលក់បាយ។ ពេលនេះប្រពន្ធខ្ញុំចាស់ហើយ គាត់តែងតែចូលគេងពីព្រលឹម ហើយខ្ញុំនៅយប់ជ្រៅ រួចហើយក៏ចូលគេងពីព្រលឹម ទៅផ្សារព្រឹកព្រលឹម ដើម្បីយកម្ហូបមករៀបចំលក់បន្ត។
ការលក់ម្ហូបតម្រូវឱ្យយើងផ្គាប់ចិត្តអតិថិជន ហើយយើងធ្វើការជាចម្បងនៅពេលយប់ ដូច្នេះវាពិបាកណាស់។ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះការជឿជាក់និងការគាំទ្រពីអតិថិជនជារៀងរាល់យប់ធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍រីករាយ និងភ្លេចភាពនឿយហត់ជាច្រើន»។
លោក តាំ បានបន្ថែមថា៖ «ពីមុនយើងលក់តែពីម៉ោង ៤ រសៀលដល់ម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះហាងក៏បើកនៅពេលថ្ងៃត្រង់ដែរ»។
ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
![[រូបថត] អគ្គលេខាធិកា To Lam និងភរិយាចាប់ផ្តើមដំណើរទស្សនកិច្ចជាផ្លូវការនៅប៊ុលហ្គារី](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/23/1761174468226_tbtpn5-jpg.webp)
![[រូបថត] នាយករដ្ឋមន្ត្រី Pham Minh Chinh ធ្វើជាប្រធានកិច្ចប្រជុំស្តីពីការសាងសង់រោងចក្រថាមពលនុយក្លេអ៊ែរ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/22/1761137852450_dsc-9299-jpg.webp)
![[រូបថត] ដាណាង៖ កម្លាំងឆក់ការពារអាយុជីវិត និងទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ប្រជាជនពីគ្រោះធម្មជាតិ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/22/1761145662726_ndo_tr_z7144555003331-7912dd3d47479764c3df11043a705f22-3095-jpg.webp)
![[រូបថត] ពិធីប្រគល់រង្វាន់នៃការប្រកួតប្រជែងនយោបាយ ស្តីពីការការពារមូលដ្ឋានមនោគមវិជ្ជារបស់គណបក្ស](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/22/1761151665557_giaia-jpg.webp)
![[រូបថត] សមមិត្ត Nguyen Duy Ngoc បានទៅទស្សនា និងធ្វើការនៅ SITRA Innovation Fund និង ICEYE Space Technology Company](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/23/1761174470916_dcngoc1-jpg.webp)
Kommentar (0)