ភោជនីយដ្ឋាន pho អាយុ 33 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយមានម្ហូបសាច់គោ "ដ៏កម្រ" ទំពាំងបាយជូរឆ្អិនរយៈពេល 21 ម៉ោង

Thuy beef tendon pho នៅ Thuy Khue គឺជាភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលមានអាយុកាលយូរ និងពេញនិយមនៅ ទីក្រុងហាណូយ ។ កន្លែងនេះមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ម្ហូបសាច់គោដែលពេញចិត្តអតិថិជន។ អ្នកដែលចូលចិត្តប្រហិតមានសរសៃសាច់គោដែលធ្វើបានយ៉ាងល្អ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ អ្នកដែលចូលចិត្តទន់មានសាច់ប្រហិតឆ្ងាញ់។

នៅព្រឹកថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ភោជនីយដ្ឋានច្រើនតែពេញ ដោយមានអតិថិជនតម្រង់ជួររង់ចាំវេនរបស់ពួកគេ។ នៅថ្ងៃធ្វើការចាប់ពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 ព្រឹកគឺជាពេលដែលភោជនីយដ្ឋានមានភាពមមាញឹកបំផុតដោយមានអតិថិជនមកនិងមមាញឹក។ ដល់មាត់ទ្វារ ម្ចាស់ផ្ទះ និងប្រពន្ធ និងបុគ្គលិករបស់ពួកគេកំពុងបេះសាច់ ដុតគុយទាវ ចាក់ទឹកស៊ុប និងបម្រើអាហារយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានផូគឺលោក និងលោកស្រី Le Xuan Huynh។ លោក ហ៊ុយ ហ៊ុយ បន្តថា លោកនិងភរិយាជាកូនចៅជំនាន់ទី២ដើម្បីរក្សាមុខរបរចិញ្ចឹមគ្រួសារ។ ឪពុកម្តាយរបស់ប្រពន្ធគាត់បានចាប់ផ្តើមលក់ផូនៅឆ្នាំ១៩៩០ នៅផ្ទះលេខ២ ធុយ ឃឿ។ ក្រោយមក ភូមិធុយឃឺ២ ត្រូវបានឈូសឆាយ ហើយប្តីប្រពន្ធនេះកាន់តែចាស់ទៅៗ ទើបពួកគេសម្រេចចិត្តឈប់លក់ និងចែកចាយមុខម្ហូបឱ្យកូនៗ។

លោក Huynh និងលោកស្រី Thuy បានដើរតាមគន្លងឪពុកម្តាយអស់រយៈពេល ១៤ ឆ្នាំមកហើយ។ ពួកគេបានផ្លាស់ទៅអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្នទល់មុខវិទ្យាល័យ Chu Van An ។

លោក Huynh មានប្រសាសន៍ថា “Thuy ជាឈ្មោះប្រពន្ធខ្ញុំ ហើយសាច់គោសរសៃពួរគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្វើអោយភោជនីយដ្ឋានល្បីតាំងពីឪពុកម្តាយខ្ញុំចាប់ផ្តើមលក់។ ពេលខ្ញុំមកទីនេះ និងជួសជុលភោជនីយដ្ឋាន ខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តដាក់ឈ្មោះវាថា Thuy – Beef tendon pho ដើម្បីឲ្យមនុស្សងាយចាំ និងបែងចែកវា”។

នៅម៉ោង៤ទៀបភ្លឺជារៀងរាល់ថ្ងៃ លោក ហ៊ុយ ហ៊ុយ និងភរិយាទទួលវត្ថុធាតុដើមពីអ្នកស្គាល់គ្នាយូរមកហើយ។ ពួកគេចាប់ផ្តើមលាងនិងរៀបចំ។ គោត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ សម្អាត និងត្រង។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលក់ចេញក្នុងថ្ងៃតែមួយ មិនមានការស្នាក់នៅមួយយប់ឡើយ។

សាច់កម្រកាត់តាមអតិថិជនញ៉ាំ។ ដុំដែក ប្រឡោះ និងស្នូល ទាំងអស់ត្រូវបានម្ចាស់កាត់ដោយដៃ។ សរសៃពួរបន្ទាប់ពីត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបំបាត់ក្លិន នឹងត្រូវបាន stewed ។ លោក Huynh ឧស្សាហ៍ព្យាយាមរៀបចំទាំងសរសៃពួរដែលឆ្អិនល្អ ដែលរក្សាភាពស្អិត និងសរសៃពួរទន់ៗ។ លោក Huynh បាននិយាយថា "ការស្ងោរសរសៃពួរគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយ។ វាត្រូវចំណាយពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការអនុវត្តដើម្បីដឹងពីភាពទុំនៃសរសៃពួរ" ។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានលក់សាច់គោប្រហែល១០គីឡូក្រាម។ លោក Quang Hung (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "សរសៃសាច់គោនៅទីនេះគឺសាច់ក្រក មិនរឹង និងមិនមានក្លិន។ ចុងសប្តាហ៍ បើមកយឺត ពិបាករកទិញសាច់គោអាំងមួយចាន។

ទំពាំងបាយជូរ Pho ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 21 ម៉ោងយោងទៅតាមរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារ។ ទំពាំងបាយជូរផូមានផ្កាអានីស និង cinnamon បន្ថែមក្នុងបរិមាណល្មម ដើម្បីធានាថា ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនរុក្ខជាតិស្រាលៗ ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេក។ លោក Huynh បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថា ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែឆ្អិនពីឆ្អឹងដែលស្អាត ឆ្ងាញ់ និងសាច់ស្រស់"។

គុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋានគឺធ្វើតាមចិត្ត។ ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើតែគុយទាវផូធ្វើដោយដៃធំល្មមអាចបត់បានទន់ហើយស្រូបទឹកទំពាំងបាយជូរ។ មុននឹងដាក់ផូមួយចានដល់អតិថិជន ម្ចាស់ប្រោះម្រេចបន្តិចដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ។

ហាងបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹក ដល់ 11:30 ព្រឹក និង ពីម៉ោង 5 ល្ងាច ដល់ 9 យប់។ មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានជម្រើសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដូចជា កម្រ ធ្វើបានល្អ ប្រហិត ប្រហិត និងស្នូល ដើម្បីបំពេញតម្រូវការចម្រុះរបស់អ្នកទទួលទាន ដែលមានតម្លៃចាប់ពី 50,000 ទៅ 80,000 ដុងក្នុងមួយចាន អាស្រ័យលើប្រភេទ។

ភោជនីយដ្ឋានមានតុប្រហែល 10 នៅខាងក្នុង ប៉ុន្តែតែងតែពេញក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងពេញនិយម។ ប្រសិនបើអ្នកមកនៅព្រឹកថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ អ្នកតែងតែត្រូវរង់ចាំ ឬយកពូរបស់អ្នកទៅអង្គុយនៅភោជនីយដ្ឋានជិតខាង។ ហាងនៅជិតសាលារៀន ចិញ្ចើមផ្លូវតូចចង្អៀត ដូច្នេះហើយការចតឡានពិតជាពិបាកណាស់ ប្រសិនបើដល់ពេលសិស្សទៅរៀន ឬចេញពីសាលា។

Michelin chicken pho នៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានតម្លៃរាប់សែនដុងក្នុងមួយចាន នៅតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ។ នៅ Cham Yen Ninh chicken pho ទីក្រុងហាណូយ ចានផូនីមួយៗមានតម្លៃពី 75,000 ដុងដល់ 160,000 ដុង។ បើភ្ញៀវកុម្ម៉ង់សាច់ភ្លៅ ស្លាប ស៊ុត... មួយមុខអាចចំណាយរហូតដល់ ២០០,០០០ដុង។

ប្រភព