អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារបីជំនាន់នៅផ្លូវ Hang Giay (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) តែងតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជនជារៀងរាល់ព្រឹក។
បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាន pho មានអាយុជាង 70 ឆ្នាំនៅផ្លូវ Hang Giay ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយលោក Vu Truong Giang (អាយុ 46 ឆ្នាំ) ដែលជាជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសារ។ លោក Giang បាននិយាយថា ស្រុកកំណើតគ្រួសាររបស់គាត់នៅ Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh) មានអាជីពលក់ផូ ហើយបានបន្តបីជំនាន់។
កាលពីជាង 70 ឆ្នាំមុន លោក Dao - ជីតារបស់លោក Giang បានមកទីក្រុងហាណូយជាមួយនឹងកាបូបស្ពាយមួយដើម្បីលក់ផូពេញទីក្រុងចាស់។ ក្រោយមកពេលចាស់ទៅ លោកក៏ចាប់ផ្តើមបើកហាងមួយដើម្បីរក្សាលំនឹង និងបន្តអាជីពនេះដល់កូន និងចៅ។
លោក Giang បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានបច្ចុប្បន្ននៅតែព្យាយាមរក្សានូវរសជាតិ ផូ ប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះ ត្រូវតែកែសម្រួលឱ្យសមស្របទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានភាគច្រើន។
សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ លោក Giang ប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដូចជា ឆ្អឹងសាច់គោ ទឹកត្រី ក្លិនឈ្ងុយ ស្លឹកខ្ទឹម និងក្រវាញ។ បន្ទាប់មក គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកាត់បន្ថយតាមសមាមាត្រ ហើយដាំឱ្យពុះលើសពី ១០ ម៉ោង។
ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចម្អិនពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាអស់រយៈពេលជាង 10 ម៉ោង។ រូបថត៖ Nhat Minh
លោក Giang ចែករំលែកថា "បច្ចុប្បន្ន ទំពាំងបាយជូរនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំត្រូវបានកែសម្រួលឱ្យមានរសជាតិផ្អែម ស្រាល មិនជូរពេក ទឹកត្រី ឬសាច់គោពេក" - Mr. Giang បានចែករំលែក។
ភោជនីយដ្ឋាននាំចូលសាច់គោស្រស់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ព្រោះបើអ្នកប្រើផលិតផលក្លាសេ ពេលឆ្អិន សាច់នឹងងងឹត មិនទន់។
លោក Giang បន្ថែមថា "ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំតែងតែនាំចូលសាច់ស្រស់ បន្ទាប់មកកាត់វាដោយខ្លួនឯង ដើម្បីគ្រប់គ្រងភាពក្រាស់ និងទន់នៃសាច់"។
លោក Giang បានជ្រើសរើសប្រភេទផូដែលមានសភាពទន់ ប៉ុន្តែមិនជូរ ហើយពេលបរិភោគវាលាយចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយទំពាំងបាយជូរ។
លើសពីនេះ គ្រឿងផ្សំដូចជា ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ឬទឹកខ្មេះខ្ទឹម សុទ្ធតែត្រូវបានលោក Giang ជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់រសជាតិនៃចានផូ។
ទឹកម្ទេសនៅភោជនីយដ្ឋាននេះកុម្ម៉ង់ពីសាយហ្គន ពេលញ៉ាំទៅមិនខ្លាំងពេក ស័ក្តិសមនឹងរសជាតិអ្នកញ៉ាំច្រើន។ ផ្នែកនៃខ្ទឹមសដែលប្រើសម្រាប់ត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះគឺខ្ទឹមសរបស់យើង ខ្ទឹមសប្រភេទនេះមិនធំដូចប្រភេទផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបពិសេស។
បច្ចុប្បន្ននេះហាងបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 11 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃដែលកំពូលហាងត្រូវបានលក់អស់រហូតដល់ម៉ោង 10 ព្រឹក។ ក្រៅពីលោក Giang ហាងឥឡូវក៏មានសមាជិកគ្រួសាររួមគ្នាបម្រើអតិថិជនយ៉ាងច្រើនកុះករ។ ក្នុងមួយថ្ងៃហាងលក់បានពី ៤០០ ទៅ ៥០០ ចាន។
ក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល អ្នកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានអង្គុយនៅខាងក្នុងផ្ទះ និងនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ រូបថត៖ Nhat Minh
ផូមួយចាននៅទីនេះមានតម្លៃពី៤០.០០០ទៅ១០០.០០០ដុងក្នុងមួយចាន។ ផូដ៏កម្រ និងអណ្តើកស្នូលផូ តែងតែពេញនិយម ហើយត្រូវបានបញ្ជាដោយអតិថិជនទៀងទាត់ និងអ្នកហូបចុកជាច្រើនរាល់ពេលដែលពួកគេមកភោជនីយដ្ឋាន។
ផូដ៏កម្រមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃ 45.000 ដុង។ រូបថត៖ Nhat Minh
ក្នុងនាមជាអតិថិជនធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋាន លោក Tran Van Nghi (អាយុ 48 ឆ្នាំ Hoan Kiem) បាននិយាយថា គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនៅភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។
លោក Nghi បាននិយាយថា "ទំពាំងបាយជូរនៅទីនេះរក្សាបាននូវរសជាតិពេញលេញនៃ Nam Dinh pho ប៉ុន្តែមិនខ្លាំងពេកទេ ដែលធ្វើអោយខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ និងធ្វើឱ្យខ្ញុំក្លាយជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ" - Mr. Nghi បាននិយាយ។
Laodong.vn
