តើបន្លែឆ្អិនឬចំហុយល្អជាង?

របៀបដែលបន្លែត្រូវបានរៀបចំប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិ និងគុណភាពរបស់វា។ ការស្ងោរ និងការចំហុយគឺជាវិធីសាស្រ្តទូទៅពីរ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនីមួយៗមានលក្ខណៈប្លែកពីគ្នា។

បន្លែស្ងោរជាធម្មតាមានសភាពទន់ និងងាយស្រួលបរិភោគ ជាពិសេសស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សចាស់ និងកុមារតូចៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការស្ងោរអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួន ហើយក៏ធ្វើឱ្យបន្លែមានរសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ផ្ទុយទៅវិញ បន្លែចំហុយរក្សាបាននូវពណ៌ធម្មជាតិ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀត។ យោងតាមគេហទំព័រសុខភាព Health បន្លែចំហុយច្រើនតែមានរសជាតិក្រៀម ផ្អែម និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងបន្លែឆ្អិន។

ជីលៀន គូបាឡា អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភដែលធ្វើការនៅសហរដ្ឋអាមេរិក បានប្រៀបធៀបអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃបន្លែឆ្អិន និងចំហុយ។

ការចំហុយគឺជាវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដោយប្រើកំដៅចំហាយទឹក ដូច្នេះវាការពារការបាត់បង់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

បន្លែចំហុយ

ការចំហុយគឺជាវិធីចម្អិនអាហារមួយប្រភេទដែលប្រើកំដៅនៃចំហាយទឹកដើម្បីចម្អិនអាហារ។

ជំនួស​ឲ្យ​ការ​ជ្រលក់​អាហារ​ដោយ​ផ្ទាល់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ដូច​ពេល​ស្ងោរ ការ​ចំហុយ​ប្រើ​ចំហាយ​ទឹក​ដែល​ឡើង​ពី​ទឹក​ពុះ​ដើម្បី​ផ្ទេរ​កម្ដៅ។ ជា​លទ្ធផល វីតាមីន និង​សារធាតុរ៉ែ​មិន​បាត់បង់​ទេ ប៉ុន្តែ​នៅ​តែ​រក្សា​ទុក​យ៉ាង​ពេញលេញ​ក្នុង​អាហារ។

ជាពិសេស វីតាមីនដូចជាវីតាមីន C បេតាការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ងាយនឹងរលួយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងរលាយក្នុងទឹក។

នៅពេលបន្លែត្រូវបានស្ងោរ វីតាមីនទាំងនេះច្រើនតែរលាយទៅក្នុងទឹកពុះ ដែលធ្វើឱ្យតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់បន្លែថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ផ្ទុយទៅវិញ ការចំហុយជួយរក្សាវីតាមីនទាំងនេះបានល្អប្រសើរ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យយើងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមបានច្រើនបំផុតដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរបស់យើង។

ការចំហុយនៅតែបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះ ប៉ុន្តែវាជាជម្រើសដ៏ល្អជាងការស្ងោរ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ បរិមាណវីតាមីន C ដែលបាត់បង់បន្ទាប់ពីចំហុយបន្លែរយៈពេល 5 នាទីគឺ 14.3 - 8.6% ខណៈដែលបរិមាណវីតាមីន C ដែលបាត់បង់បន្ទាប់ពីស្ងោររយៈពេល 5 នាទីគឺ 54.6 - 40.4%។

បន្លែឆ្អិន

ការដាំឱ្យពុះគឺជាវិធីចម្អិនអាហារមួយដែលបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាងការចំហុយ ពីព្រោះវាធ្វើឱ្យបន្លែលិចទឹកទាំងស្រុង។

សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹកនៅក្នុងបន្លែត្រូវបានបាត់បង់ទៅក្នុងទឹក ដែលកាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុ phytochemical មួយចំនួនដូចជា វីតាមីន C និងបេតាការ៉ូទីន។

ដូច្នេះ ដើម្បីរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអតិបរមារបស់បន្លែ យើងគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារដូចជា ចំហុយ ឬចៀនរហ័សនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm