បន្លែចំហុយ ឬស្ងោរល្អជាង?

វិធីរៀបចំបន្លែប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់រសជាតិ និងគុណភាពនៃម្ហូប។ ការស្ងោរ និងចំហុយ គឺជាវិធីសាស្ត្រដ៏ពេញនិយមពីរ ប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រនីមួយៗនាំមកនូវលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។

បន្លែស្ងោរជាធម្មតាមានសភាពទន់ និងងាយស្រួលញ៉ាំ ជាពិសេសគឺស័ក្តិសមសម្រាប់មនុស្សចាស់ និងកុមារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរការស្ងោរអាចធ្វើឱ្យបាត់បង់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួន ហើយធ្វើឱ្យបន្លែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត បន្លែចំហុយ រក្សាពណ៌ធម្មជាតិ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ បន្លែចំហុយច្រើនតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែម និងមានរសជាតិជាងបន្លែស្ងោរ នេះបើតាមគេហទំព័រសុខភាព Health ។

Jillian Kubala អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដែលធ្វើការនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានប្រៀបធៀបអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃបន្លែចំហុយ និងចំហុយ។

rau luộc — ការចំហុយគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់កំដៅនៃចំហាយទឹកដើម្បីចម្អិនអាហារ ដូច្នេះវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនឹងមិនបាត់បង់ឡើយ។

បន្លែចំហុយ

ការចំហុយគឺជាវិធីចម្អិនអាហារដែលប្រើកំដៅនៃចំហាយទឹកដើម្បីចម្អិនអាហារ។

ជំនួសឱ្យការជ្រមុជអាហារដោយផ្ទាល់ក្នុងទឹកឆ្អិន ដូចជាពេលកំពុងពុះ ការចំហុយ ប្រើចំហាយទឹកពីទឹកក្តៅដើម្បីផ្ទេរកំដៅ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនឹងមិនត្រូវបានបាត់បង់ឡើយ ប៉ុន្តែនឹងត្រូវបានរក្សាទុកទាំងស្រុងនៅក្នុងអាហារ។

ជាពិសេស វីតាមីនដូចជា វីតាមីន C បេតា-ការ៉ូទីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម flavonoid ត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងងាយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងអាចរលាយក្នុងទឹក។

ពេលស្ងោរបន្លែ វីតាមីនទាំងនេះច្រើនតែរលាយចូលទៅក្នុងទឹកពុះ ធ្វើឱ្យបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងបន្លែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ផ្ទុយទៅវិញ នៅពេលចំហុយ វីតាមីនទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អប្រសើរ ដែលជួយឱ្យយើងស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមអតិបរមាដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។

ការចំហុយនៅតែធ្វើឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ប៉ុន្តែវាជាជម្រើសល្អជាងការស្ងោរ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ បរិមាណវីតាមីន C បាត់បង់ក្រោយការចំហុយបន្លែ 5 នាទី គឺ 14.3 - 8.6% ខណៈបរិមាណវីតាមីន C បាត់បង់ក្រោយស្ងោរ 5 នាទីគឺ 54.6 - 40.4% ។