បន្លែឆៅទល់នឹងបន្លែឆ្អិន៖ តើមួយណារក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាង?

មិនមានចម្លើយសាមញ្ញចំពោះសំណួរថាតើបន្លែត្រូវបានបរិភោគឆៅឬឆ្អិនល្អជាង។ ការ​ទទួល​ទាន​បន្លែ​ឆៅ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជួយ​រក្សា​សារធាតុ​ចិញ្ចឹម​ធម្មជាតិ​របស់​វា​បាន​ច្រើន​ជាង​មុន។ ប៉ុន្តែពេលខ្លះការចម្អិនពួកវាអាចជួយបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន។

នៅពេលចម្អិនបន្លែ វីតាមីនរលាយក្នុងទឹក និងងាយនឹងកំដៅ ជាពិសេសវីតាមីន C អាស៊ីតហ្វូលិក និងវីតាមីន B ត្រូវបានបំផ្លាញយ៉ាងងាយ នេះបើយោងតាមគេហទំព័រសុខភាព Healthline (USA)។

ការបន្ថែមប្រេងអូលីវទៅបន្លែឆ្អិននឹងជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់បានល្អប្រសើរ។

រូបថត៖ អាយ

មាតិកាវីតាមីន C នៃបន្លែបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង។ នេះគឺដោយសារតែវីតាមីន C មានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះកំដៅ និងពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមួយចំនួន ដូចជាការស្ងោរក្នុងទឹករយៈពេលយូរ អាចបំផ្លាញវីតាមីន C ស្ទើរតែទាំងអស់។ ផ្ទុយទៅវិញ វិធីសាស្ត្រដូចជាការចំហុយរហ័ស ឬកូរជាមួយទឹកតិចតួចអាចរក្សាវីតាមីន C ច្រើនជាង 90%។

លើសពីនេះទៀតបន្លែផ្សេងៗគ្នាមានប្រតិកម្មខុសៗគ្នាចំពោះកំដៅ។ ជាលទ្ធផល ការរក្សាវីតាមីន C អាចមានចាប់ពីសូន្យដល់ 90%។ នេះ​មាន​ន័យ​ថា ការ​ញ៉ាំ​បន្លែ​ឆៅ ឬ​ចម្អិន​វា​យ៉ាង​លឿន​នឹង​ជួយ​រក្សា​វីតាមីន C, B, និង folate ជា​អតិបរមា។

ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកស្ងោរយូរពេក ឬបោះចោលទឹក នោះវីតាមីនរលាយក្នុងទឹកភាគច្រើននឹងត្រូវបាត់បង់។ ដូច្នេះ​ហើយ​សម្រាប់​គោលដៅ​ដូចជា​បង្កើន​វីតាមីន C ឬ folate មនុស្ស​គួរតែ​ជ្រើសរើស​ញ៉ាំ​បន្លែ​ឆៅ ឬ​ចំហុយ​ឱ្យ​លឿន​។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើនត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិន។

ទន្ទឹមនឹងនេះសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើនត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិន។ ដំណើរការកំដៅបំបែកជញ្ជាំងកោសិការុក្ខជាតិ បញ្ចេញសារធាតុ Beta-carotene សារធាតុ Lycopene និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

ការស្រាវជ្រាវពីសាកលវិទ្យាល័យ Tufts (សហរដ្ឋអាមេរិក) បង្ហាញថា ផលិតផលប៉េងប៉ោះឆ្អិនដូចជា ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ មានកម្រិតនៃសារធាតុ lycopene ដែលអាចប្រើបានខ្ពស់ជាងប៉េងប៉ោះឆៅ។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលការញ៉ាំការ៉ុតចំហុយ ស៊ុបប៉េងប៉ោះ ឬស្ពៃស្ពីណាចដែលឆ្អិនលឿន ជួនកាលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រសើរជាងការញ៉ាំឆៅ។

លើសពីនេះ សារធាតុរ៉ែដូចជា ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី និងទង់ដែងអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកចម្អិនអាហារ ជាពិសេសនៅពេលស្ងោរក្នុងបរិមាណច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចំហុយ ឬមីក្រូវ៉េវ ដែលទាមទារទឹកតិច និងចំណាយពេលតិច នឹងរក្សាសារធាតុរ៉ែបានច្រើន។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺដើម្បីបង្កើនបរិមាណសារធាតុរ៉ែ ចូរផ្តល់អាទិភាពដល់ការចំហុយ ឬចម្អិនដោយទឹកតិច ជាងការដាំឱ្យពុះយូរ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតគឺត្រូវផ្សំពួកវាស្របគ្នា។

មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតគឺមិនត្រូវជ្រើសរើសតែបន្លែឆៅ ឬឆ្អិនទេ ប៉ុន្តែត្រូវផ្សំវាស្របគ្នា។ មនុស្សអាចញ៉ាំសាឡាត់បន្លែឆៅ ឬបន្លែស្រស់ ដើម្បីធានាបាននូវវីតាមីន C និង folate ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អាហារគួរតែរួមបញ្ចូលបន្លែចំហុយ ស្ងោរ ឬចៀនតិចៗ ដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីបេតាការ៉ូទីន លីកូពីន និងបង្កើនការរំលាយអាហារ។

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភក៏ណែនាំអោយចំហុយ ឬមីក្រូវ៉េវ ដើម្បីការពារសារធាតុចិញ្ចឹមល្អបំផុត។ បន្ថែមពីលើនេះ ការបន្ថែមប្រេងបន្លែដែលមានប្រយោជន៍តិចតួចដូចជាប្រេងអូលីវនៅពេលទទួលទានបន្លែឆ្អិន នឹងជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកវីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់បានល្អប្រសើរ នេះបើយោងតាម ​​Healthline ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/rau-song-va-rau-chin-loai-nao-giu-duoc-nhieu-chat-dinh-duong-hon-185251118184512054.htm