វិទ្យាសាស្ត្រ​បកស្រាយ​អាថ៌កំបាំង​នៃ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ពិសេស​របស់​កាហ្វេ​ក្រូចឆ្មា

ការស្រាវជ្រាវថ្មីបង្ហាញពីមូលហេតុដែលគ្រាប់កាហ្វេឆ្លងកាត់ពោះវៀនរបស់ឆ្មា civet (កាហ្វេ Weasel) មានរសជាតិសម្បូរបែប ក្លិនក្រអូប និងជូរចត់ជាងប្រភេទកាហ្វេដទៃទៀត។

ការវិភាគគីមីបង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងរសជាតិនៃកាហ្វេថ្លៃបំផុត របស់ពិភពលោក - រូបថត៖ AI

ការស្រាវជ្រាវដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុង របាយការណ៍វិទ្យាសាស្ត្រ បង្ហាញថា ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិនៅក្នុងពោះវៀនរបស់ civet ផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃគ្រាប់កាហ្វេ បង្កើនបរិមាណជាតិខ្លាញ់ និងសមាសធាតុក្លិនលក្ខណៈមួយចំនួន ដែលផ្តល់ឱ្យកាហ្វេ civet មានជាតិខ្លាញ់ មានក្លិនក្រអូប និងជូរចត់ជាងកាហ្វេធម្មតា។

សត្វឆ្មា ( Paradoxurus hermaphroditus ) គឺជាថនិកសត្វតូចមួយដែលទាក់ទងនឹងឆ្មា ដែលរស់នៅក្នុងព្រៃពីប្រទេសឥណ្ឌា រហូតដល់ប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី។ ពួកគេចូលចិត្តញ៉ាំផ្លែឈើទុំ ជាពិសេសកាហ្វេ cherries ។ នៅពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេឆ្លងកាត់ពោះវៀនរបស់ civet សាច់នៃផ្លែឈើត្រូវបានរំលាយខណៈពេលដែលសណ្តែកត្រូវបាន "បញ្ចេញ" នៅដដែលនៅក្នុងលាមក។

បន្ទាប់មក សណ្តែកទាំងនេះត្រូវបានរើស លាង និងអាំង ដើម្បីបង្កើតជាកាហ្វេដ៏ល្បី ដែលមានតម្លៃ 600-1,300 ដុល្លារក្នុងមួយផោន (ប្រហែល 14-32 លានដុង/គីឡូក្រាម)។ វាគឺជាតម្លៃ "មាសសុទ្ធ" នេះហើយ ដែលបង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសលើលក្ខខណ្ឌដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច ដែលសត្វកណ្ដៀងត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកសិដ្ឋានកាហ្វេសត្វឆ្មាពាណិជ្ជកម្មមួយចំនួន។

ក្រុមមួយដែលដឹកនាំដោយអ្នកជំនាញខាងសត្វវិទ្យា Ramit Mitra (សាកលវិទ្យាល័យកណ្តាលនៃរដ្ឋ Kerala ប្រទេសឥណ្ឌា) បានប្រមូលគំរូលាមកសត្វឆ្មាព្រៃចំនួន 68 កន្លែងនៅក្នុងតំបន់ Kodagu ភាគខាងត្បូងប្រទេសឥណ្ឌា ដែលជាកន្លែងដាំដុះកាហ្វេ Robusta ។ ពួកគេបានប្រៀបធៀបគ្រាប់កាហ្វេដែលបានរំលាយជាមួយនឹងសណ្តែកទាំងមូលពីដើមឈើដូចគ្នា។

លទ្ធផលបានបង្ហាញថា គ្រាប់ពូជដែលឆ្លងកាត់ពោះវៀន civet មានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ ជាពិសេសសមាសធាតុពីរគឺ caprylic acid methyl ester និង capric acid methyl ester ដែលជួយបង្កើតរសជាតិទឹកដោះគោ។

មាតិកាប្រូតេអ៊ីន និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន ដែលកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ ក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និយាយថា វាគឺជាការផ្លាស់ប្តូរដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិរលោង រាងមូល និងជូរចត់តិច ដែលធ្វើអោយកាហ្វេ civet ក្លាយជា "រឿងព្រេងនិទាន" ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេកត់សម្គាល់ថាការពិសោធន៍នេះត្រូវបានធ្វើឡើងលើសណ្តែកដែលមិនទាន់ដុត ហើយដំណើរការអាំងនឹងបន្តផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងក្លិនរបស់កាហ្វេ។

នៅប្រទេសវៀតណាម ដែលជាប្រទេសនាំចេញកាហ្វេធំជាងគេទីពីររបស់ពិភពលោក កាហ្វេ civet ក៏បានលេចឡើងតាំងពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ហើយបានក្លាយទៅជាពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបភាគកណ្តាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាពិសេសនៅ Dak Lak , Lam Dong និង Gia Lai ។

កសិករខ្លះនៅទីនេះប្រមូលគ្រាប់កាហ្វេពីតំណក់របស់ឆ្មាព្រៃ យកមកសម្ងួតដោយធម្មជាតិ ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃដោយដៃ ផលិតកាហ្វេដែលមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិល្វីងបន្តិច និងរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទីផ្សារក៏មានផលិតផលក្លែងក្លាយជាច្រើន ឬផលិតផលដែលផលិតពីសត្វកណ្តៀរដែលចិញ្ចឹមក្នុងទ្រុងតូចចង្អៀត ធ្វើឱ្យអ្នកជំនាញ និងអ្នកប្រើប្រាស់ព្រួយបារម្ភកាន់តែខ្លាំងអំពី "កាហ្វេប្រកបដោយក្រមសីលធម៌" ការការពារសត្វព្រៃ និងដំណើរការប្រកបដោយនិរន្តរភាព។

មីន ហៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/khoa-hoc-giai-ma-bi-an-vi-thom-ngon-doc-nhat-vo-nhi-cua-ca-phe-chon-20251026150648074.htm