ស្រាជប៉ុនរក្សារសជាតិប្រពៃណី

ទោះបីជាឧស្សាហកម្មជាប្រយោជន៍របស់ប្រទេសជប៉ុនកំពុងប្រឈមមុខនឹងវិបត្តិដោយសារតែការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុកក៏ដោយ ក៏ Kenbishi ដែលជាម៉ាកស្រាសចាស់បំផុតរបស់ប្រទេសជប៉ុននៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់ក្នុងការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ខ្លួនក្នុងការបន្តវិធីសាស្រ្តប្រពៃណី ដោយចាត់ទុកថាវាជាការធានាគុណភាពល្អបំផុត។

យោងតាមទីក្រុងក្យូដូ នៅឯក្រុមហ៊ុន Kenbishi Sake Brewing Company ក្នុងប្រទេសជប៉ុន ស្រាសមួយដបតែងតែដាក់នៅលើតុក្នុងបន្ទប់ទទួលទានអាហារ ដើម្បីរួមដំណើរអាហារពេលល្ងាចរបស់បុគ្គលិក។ នៅក្នុងផ្ទះបាយ ស្រាជាច្រើនកំពុងត្រូវបានកំដៅ។

ប្រធានរោងចក្រ Kenbishi លោក Masataka Shirakashi បាននិយាយថា៖ «អ្នកអាចញ៉ាំបានច្រើនតាមដែលអ្នកចង់ធ្វើសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

លោក Shirakashi សង្ឃឹមថា ការបន្ថែមថ្មីៗនៃបច្ចេកទេសផលិតស្រាជាប្រពៃណីទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូនឹងលើកទឹកចិត្តដល់ការរស់ឡើងវិញនៃភេសជ្ជៈប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

ជាប្រពៃណី ការញ៉ាំស្រាទំពាំងបាយជូរធ្វើឡើងក្នុងរដូវរងា។ ចាប់ពីខែតុលាជារៀងរាល់ឆ្នាំ អ្នកផលិតស្រាបៀរ 60 នាក់ស្នាក់នៅរោងចក្រនេះរយៈពេល 6 ខែ។

ការប្រើប្រាស់ស្រាសាកកំពុងធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅប្រទេសជប៉ុន។ ទម្លាប់ផឹកស្រាកំពុងមានការផ្លាស់ប្តូរ ជាពិសេសក្នុងចំណោមយុវវ័យ។ យោងតាមទិន្នន័យពីទីភ្នាក់ងារពន្ធជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុន នៅឆ្នាំ 2022 ការប្រើប្រាស់ស្រាសបានធ្លាក់ចុះដល់មួយភាគបីនៃកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ។

លោក Shirakashi បាននិយាយកាលពីខែកុម្ភៈឆ្នាំនេះថា "គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេដែលឧស្សាហកម្មជាប្រយោជន៍ខ្លួនឯងកំពុងប្រឈមនឹងវិបត្តិ" ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណេះដឹង និងជំនាញបែបប្រពៃណីក្នុងដំណើរការផលិតស្រាបៀរនៅតែបន្តរក្សា និងអភិរក្ស ហើយឥឡូវនេះក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរជាច្រើនកំពុងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីការកើនឡើងនៃចំណាប់អារម្មណ៍ពីប្រទេសផ្សេងៗដើម្បីផ្សព្វផ្សាយម៉ាករបស់ពួកគេ។

ជាមួយនឹងការលក់ប្រហែល 2% នៃរោងចក្រស្រាបៀរ Kenbishi ឥឡូវនេះបានមកពីការនាំចេញ លោក Shirakashi មើលឃើញថាបញ្ជីនេះជាឱកាសសម្រាប់ប្រជាជនជប៉ុនដើម្បីពិចារណាឡើងវិញនូវឱកាសក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ស្រា។

រក្សាវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបបែបបុរាណ

នៅក្នុងសិក្ខាសាលាមួយនៅ Kenbishi សិប្បករបានប្រើធុងឈើ dakidaru ដែលពោរពេញទៅដោយទឹករំពុះ ហើយជ្រលក់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមានជាតិ fermenting ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងធុង។

ខណៈពេលដែលដែកអ៊ីណុក និងអាលុយមីញ៉ូមបានក្លាយជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម លោក Shirakashi អះអាងថា មានតែឈើប៉ុណ្ណោះដែលអាចរក្សាសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការផលិតស្រា Kenbishi ។

ក្រុមសិប្បករបីនាក់ជាធម្មតាផលិតបានប្រហែល 30 dakidaru ធុងក្នុងមួយឆ្នាំ។ ប្រហែល 300 dakidaru កំពុងត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅរោងចក្រផលិតស្រា។

លោក Shirakashi បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "ការថែទាំគឺមានបញ្ហាខ្លាំងណាស់ ដូច្នេះអ្នកផលិតស្រាបៀតិច និងតិចប្រើវា។

Dakidaru គឺជាឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ឈើប្រពៃណីមួយសម្រាប់ផលិតស្រា។ លោក Shirakashi បាននិយាយថាឧបករណ៍នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថារសជាតិនៃស្រា Kenbishi មិនផ្លាស់ប្តូរ។

រោងចក្រ Kenbishi បានចាប់ផ្តើមផលិតឧបករណ៍ឈើបែបប្រពៃណីក្នុងឆ្នាំ 2009 ហើយឥឡូវនេះរោងចក្រផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍ និងឧបករណ៍ដល់ក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះ។

កាលពីខែធ្នូកន្លងទៅ Kenbishi បានប្រកាសពីផលិតផលចុងក្រោយរបស់ខ្លួនគឺ komodaru ដែលជាធុងឈើដែលរុំដោយចំបើង ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងពិធីបុណ្យប្រពៃណីនៅទូទាំងប្រទេសជប៉ុន។

ការផលិត និងប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ប្រពៃណីនឹងបន្ថែមថ្លៃដើម ប៉ុន្តែក្នុងនាមជាម៉ាកស្រាសចាស់បំផុតរបស់ប្រទេសជប៉ុន លោក Shirakashi មានអារម្មណ៍ថាមានទំនួលខុសត្រូវក្នុងការថែរក្សា និងរក្សារសជាតិនៃសាខេ Kenbishi ។

លោកបានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ «ប្រសិនបើយើងបោះបង់ចោលនូវរសជាតិ និងវិធីសាស្ត្រផលិត ព្រមទាំងឧបករណ៍ប្រពៃណី ជប៉ុននឹងបាត់បង់ទាំងអស់នេះ»។

រោងចក្រស្រាបៀរ Kenbishi ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1505 នៅ Itami ខេត្ត Hyogo ប្រទេសជប៉ុន។ ក្នុងអំឡុងពេល Edo របស់ប្រទេស (1603-1868) ជាប្រយោជន៍របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។

គ្រួសារ Shirakashi បានរក្សារោងចក្រស្រាបៀរ Kenbishi អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ និងរក្សាបាននូវរសជាតិនៃស្រាសាខេនេះ។ Kenbishi គឺជារោងចក្រស្រាបៀរមួយក្នុងចំនោមរោងចក្រជាច្រើននៅ Nada ដែលត្រូវបានបំផ្លាញដោយការរញ្ជួយដីក្នុងឆ្នាំ 1995 ។

លោក Shirakashi ជឿជាក់ថាការដេញតាមនិន្នាការនឹងតែងតែចាកចេញពីក្រុមហ៊ុនមួយនៅពីក្រោយ។

លោក Shirakashi បានបន្ថែមថា "និន្នាការនឹងត្រលប់មកវិញ ដូច្នេះខ្ញុំជឿថា ប្រយោជន៍របស់យើងនឹងរក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វាជានិច្ច ហើយបន្តទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជន" ។

ប្រភព៖ https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html