កាហ្វេទឹកអាំងប្លែកមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ៖ ភេសជ្ជៈចំឡែកមួយ យកមកធ្វើទឹកអប់...

ការបង្កើតកាហ្វេមួយពែងជាមួយនឹងរសជាតិ 'ប្លែក' សូម្បីតែអាចបង្កើតក្លិនកាហ្វេបាន តើអ្វីពិសេសអំពីវិធីសាស្រ្ត 'ទឹកក្រឡុក' តែមួយគត់របស់កាហ្វេនៅទីក្រុងហូជីមិញ?

គំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃ "កាហ្វេទឹកដុត" ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan ប្រធានមន្ទីរពិសោធន៍ជីវឥន្ធនៈ និងជីវម៉ាស សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យា (សាកលវិទ្យាល័យជាតិទីក្រុងហូជីមិញ) និងនិស្សិតនៃសាលា។

"ខុសពីដើម"

នោះគឺជាការឧទ្ទេសនាមរបស់សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan អំពីរសជាតិនៃ "កាហ្វេដុតដោយទឹក" ដែលទើបនឹងដាក់ឱ្យដំណើរការ និងល្អឥតខ្ចោះទាក់ទងនឹងដំណើរការ និងបច្ចេកវិទ្យា។ អាស្រ័យហេតុនេះ ការដុតនំទឹក គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការអនុវត្តបច្ចេកទេសនៃការកិនកាហ្វេជាមួយទឹក ដើម្បីរក្សារសជាតិដើមរបស់គ្រាប់កាហ្វេ។

ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តនៃការដុតនំគ្រាប់កាហ្វេ Robusta ក្នុងទឹក សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan និងសិស្សរបស់គាត់បានបង្កើតភេសជ្ជៈពិសេសមួយដែលមានឈ្មោះថា "កាហ្វេដុតដោយទឹក" និងទឹកអប់។

រូបថត៖ CAO AN BIEN

គំនិតរបស់លោក Quan មានដើមកំណើតនៅដើមឆ្នាំ 2024 នៅក្នុងការសិក្សាមួយស្តីពីការទាញយកអាស៊ីត chlorogenic នៅក្នុងកាហ្វេ ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលជួយដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់លើស កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។

លោក Quan បានចែករំលែកថា "ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនោះ ខ្ញុំបានដឹងថា នៅពេលដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ កាហ្វេមានក្លិន និងរសជាតិថ្មី បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការអាំងដែលធ្លាប់ស្គាល់។

តាមរយៈវិធីសាស្រ្តនៃការកិនគ្រាប់កាហ្វេ Robusta ពី ទីក្រុង Dak Lak បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើនខែ លោក Quan, MSc ។ Le Tan Nhan Tu និស្សិត Nguyen Trong Bao និងនិស្សិតក្នុងក្រុមស្រាវជ្រាវបានបង្កើតប្រភេទកាហ្វេដែលមានរសជាតិថ្មីទាំងស្រុង។ ជំនួសឱ្យពណ៌ខ្មៅដែលធ្លាប់ស្គាល់ ពែងនៃ "កាហ្វេអាំង" មានពណ៌ត្នោតងងឹត រសជាតិជូរចត់បន្តិច និងរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។ កាហ្វេមានក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកឃ្មុំ និងសូកូឡា។

គ្រាប់កាហ្វេអាំងទឹក។ នេះ​ជា​វិធី​អនុវត្ត​បច្ចេកទេស​កិន​កាហ្វេ​ដោយ​ទឹក ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ដើម​របស់​គ្រាប់​កាហ្វេ។

រូបថត៖ CAO AN BIEN

"កាហ្វេទឹកដុត" មួយពែងមានក្លិនក្រអូបជាច្រើនស្រទាប់ រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ "ប្លែក"។

រូបថត៖ CAO AN BIEN

ដំបូងឡើយ ដោយសារគាត់មិនបានគ្រប់គ្រងបច្ចេកវិជ្ជា និងវិធីសាស្រ្ដទាំងស្រុង ដុំកាហ្វេមិនធានានូវគុណភាពដែលចង់បាននោះទេ ទាក់ទងនឹងក្លិន និងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងរយៈពេល 4 ខែកន្លងមកនេះ លោក Quan បាននិយាយថា លោកបានស្ទាត់ជំនាញលើដំណើរការ និងប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកទេសទាំងស្រុង ដើម្បីផលិតកាហ្វេអាំងទឹកប្រកបដោយគុណភាពជាប់លាប់។

ដើម្បីទទួលបាននូវកាហ្វេអាំងដែលមានតែមួយពែងនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan ក៏បានពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញ អ្នកទទួលទានអាហារ និងម្ចាស់ម៉ាកកាហ្វេជាច្រើនដែលមានបទពិសោធន៍ក្នុងវិស័យនេះ ដែលគាត់បានធ្វើការផ្លាស់ប្តូរ និងកែតម្រូវសមស្រប។

ទឹកអប់ពិសេសពីកាហ្វេ

"ជនជាតិបារាំងល្បីខាង French Press ជនជាតិអាល្លឺម៉ង់បានចាក់លើបច្ចេកទេសផលិតកាហ្វេ ទួរគីមានកាហ្វេខ្សាច់ ជនជាតិអ៊ីតាលីមាន Milano និង Espresso ជនជាតិអាមេរិកមាន Americano... អាចឃើញថាប្រទេសមហាអំណាចល្បីៗសំបូរទៅដោយបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ វិធីសាស្ត្របង្កើតកាហ្វេ មិនមែនដោយសារការដាំកាហ្វេទេ។ វៀតណាមមានអត្ថប្រយោជន៍ក្នុងការ ដាំដុះ ហើយគ្រាន់តែត្រូវការភាពជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាបន្ថែមទៀត។" Dr. Nguyen Dinh Quan បានចែករំលែក ការប្រកាស របស់ Dr.

Anh Quan និងសិស្សរបស់គាត់មិនត្រឹមតែបង្កើតភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានទឹកអប់ពីវិធីឆុងទឹកកាហ្វេផងដែរ។

រូបថត៖ CAO AN BIEN

ទឹកអប់កាហ្វេជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានអតិថិជនជាច្រើនចូលចិត្ត ដោយសារតែវាមានភាពទន់ភ្លន់ និងក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ។

រូបថត៖ CAO AN BIEN

ទាក់ទិននឹង “កាហ្វេទឹកដុត” ដែលបច្ចុប្បន្នបានបញ្ចប់ទាំងរូបមន្ត និងដំណើរការ លោក Quan មានប្រសាសន៍ថា នាពេលខាងមុខ លោកគ្រោងនឹងបើកហាងកាហ្វេ ដើម្បីណែនាំភេសជ្ជៈនេះដល់អតិថិជននៅទីក្រុងហូជីមិញ។ លោក​សង្ឃឹម​ថា​នឹង​ទទួល​បាន​ការ​គាំទ្រ​ពី​អ្នក​ដែល​មាន​ចិត្ត​ស្រលាញ់​ដូច​គ្នា​ចំពោះ​ភេសជ្ជៈ​ពិសេស​នេះ។

ពីវិធីឆុងកាហ្វេ សាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan ក៏គាំទ្រ និងណែនាំសិស្សរបស់គាត់ឱ្យបង្កើតទឹកអប់ប្លែកៗ រួមទាំង Pham Kim Quoc Cuong ផងដែរ។ យុវជនរូបនេះបានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មទឹកអប់របស់គាត់នៅពេលគាត់ជានិស្សិតឆ្នាំទី 2 នៅសាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហូជីមិញ ហើយគាត់បានធ្វើដូច្នេះអស់រយៈពេល 3 ឆ្នាំហើយ។

អស់រយៈពេលប្រហែលមួយឆ្នាំហើយ បន្ទប់តាំងបង្ហាញទឹកអប់របស់ Cuong នៅស្រុក Tan Phu បានបន្ថែមទឹកអប់ជាច្រើនប្រភេទ ដែលបង្កើតចេញពីវិធីសាស្រ្តនៃការកិនគ្រាប់កាហ្វេ ជាមួយនឹងស្រទាប់ក្លិនក្រអូបប្លែកៗជាច្រើន។ លោក Cuong បន្ថែមថា “កាហ្វេមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចបង្កើតទឹកអប់ជាមួយនឹងក្លិនថ្មី គ្មានជាតិអាល់កុល ប៉ុន្តែមានសមត្ថភាពសាយភាយ និងរក្សាក្លិនក្រអូបបានយូរ មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់”។

ចង់សាក "កាហ្វេទឹកដុត" មួយពែងទេ?

រូបថត៖ CAO AN BIEN

តើអ្នកយល់យ៉ាងណាដែរ ចំពោះគំនិតកាហ្វេ និងទឹកអប់ដ៏ពិសេសនេះ ពីវិធីឆុងទឹកកាហ្វេនៅទីក្រុងហូជីមិញ? ទុកមតិយោបល់របស់អ្នកនៅក្នុងផ្នែកមតិយោបល់ខាងក្រោម។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-o-tphcm-thuc-uong-la-mieng-con-chiet-xuat-lam-nuoc-hoa-185250616124803132.htm