ខ្លឹមសារម្ហូបអាហាររបស់មឿងឡូ

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ការធ្វើដំណើរទៅកាន់ភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសវៀតណាមគឺមិនអាចបំពេញបានទេ ប្រសិនបើមិនបានទៅទស្សនាមឿងឡូ ដោយខ្វះសម្រស់ដ៏អស្ចារ្យនៃភ្នំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទៅទស្សនាមឿងឡូ ដោយមិនបានភ្លក់រសជាតិ ម្ហូបអាហារ ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ប្រជាជនថៃ គឺដូចជាមិនបានប៉ះពាល់ព្រលឹងនៃទឹកដីនេះយ៉ាងពិតប្រាកដ។

ម្ហូបអាហារមឿងឡូមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាទម្រង់សិល្បៈមួយផងដែរ - ជាស៊ីមហ្វូនីដ៏ទន់ភ្លន់រវាងមនុស្ស និងធម្មជាតិ ជាកាលប្បវត្តិដ៏រស់រវើកមួយដែលរក្សាបាននូវអនុស្សាវរីយ៍តាំងពីសម័យកំណើតរបស់ជនជាតិថៃនៅក្នុងអាងទន្លេ។

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ត្រូវជ្រើសរើសនិមិត្តរូបនៃភាពហ្មត់ចត់ និងភាពទំនើបនៅក្នុងព្រលឹងរបស់ជនជាតិថៃនៃទីក្រុងមឿងឡូ នោះវាពិតជាម្ហូបប៉ាពីញតុប (ត្រីបត់អាំង)។ នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជារង្វាស់នៃភាពរាក់ទាក់ និងជំនាញរបស់ស្ត្រីថៃផងដែរ។

ចំពោះជនជាតិថៃនៅមឿងឡូ ម្ហូបប៉ាពីញតុបត្រូវបានគេប្រដូចទៅនឹង "បទចម្រៀងស្នេហារវាងភ្លើងនិងទឹក"។ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ គ្រឿងផ្សំត្រូវតែជាត្រីគល់រាំងស្រស់ៗ ឬត្រីប្រា ដែលចាប់បានពីអូរទឹកថ្លាឈ្វេងនៃតំបន់មឿងឡូ។

ចុងភៅជំនាញមិនវះពោះត្រីតាមរបៀបធម្មតាទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ កាត់តាមឆ្អឹងខ្នង ដើម្បីឲ្យពេលបត់ ខ្លួនត្រីនឹងរុំព័ទ្ធគ្រឿងទេសទាំងស្រុង។ ខ្លឹមសារនៃម្ហូប Pa Pỉnh Tộp ស្ថិតនៅក្នុង «ព្រលឹង» នៃគ្រឿងទេសដ៏ពិសេសរបស់វា។

វាជាល្បាយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនៃម៉ាក់ខេន - "មាសខ្មៅ" នៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា; ហាតឌី ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរស្រាលៗ និងក្លិនក្រអូបដូចដង្ហើមនៃទីរហោស្ថាន; រួមជាមួយខ្ញី ខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងជាពិសេសពន្លកខ្ចីៗនៃរុក្ខជាតិសាញ៉ែន... គ្រឿងទេសពិសេសៗទាំងអស់នេះត្រូវបានប្រឡាក់ចូលទៅក្នុងត្រីតាមសមាមាត្រ "សម្ងាត់" របស់ជនជាតិថៃផ្ទាល់។

ពេលត្រីជ្រលក់រួចហើយ គេយកវាទៅចងនឹងដំបងឫស្សីស្រស់ៗ រួចដុតលើធ្យូង។ ភ្លើងត្រូវតែបន្ថយបន្តិច ដើម្បីឲ្យខ្លាញ់ត្រីរលាយ ហើយជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់វិញ ធ្វើឲ្យស្បែកខាងក្រៅមានពណ៌មាស និងក្រៀម ចំណែកឯផ្នែកខាងក្នុងនៅតែផ្អែម ទន់ និងមានជាតិទឹក។

ពេលទទួលទានរួច ភាពផ្អែមរបស់ត្រី ភាពហឹររបស់ម្ទេស និងក្លិនឈ្ងុយរបស់ម៉ាក់ខេន ដូយ ខ្ទឹមបារាំង និងសាញ៉ែន បង្កើតអារម្មណ៍ស្ពឹកបន្តិចលើអណ្តាត រសជាតិផ្អែមនៅក្នុងបំពង់ក និងរសជាតិជ្រៅដែលនាំអ្នកទទួលទានទៅកាន់ពិភពដ៏ស្រស់ស្អាតនៅកណ្តាលក្លិនឈើព្រៃ និងខ្យល់ភ្នំ។

ចំណុចលេចធ្លោមួយទៀតនៃម្ហូបមឿងឡូគឺបាយស្អិតប្រាំពណ៌ ដែលជាម្ហូបតំណាងឱ្យពណ៌នៃផែនដី និងមេឃ ព្រមទាំងតំណាងឱ្យភាពស្មោះត្រង់របស់ប្រជាជនផងដែរ។

នៅក្រោមផ្ទះឈើទ្រេតៗ ផ្សែងពេលល្ងាចហុយឡើងឥតឈប់ឈរ ហើយក្លិនក្រអូបនៃបាយស្អិតបានបំពេញខ្យល់ដូចជាការអញ្ជើញដ៏ស្មោះស្ម័គ្រ។ ប្រជាជនថៃនៅមឿងឡូមានសុភាសិតមួយថា “ញ៉ាំបាយស្អិត ដេកក្នុងផ្ទះឈើទ្រេត ច្រៀងពេញវប្បធម៌ថៃ”។ បាយស្អិតប្រាំពណ៌មិនត្រឹមតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជានិមិត្តរូបនៃទស្សនវិជ្ជានៃធាតុទាំងប្រាំ ដែលតំណាងឱ្យភាពសុខដុមរមនារវាងមនុស្សជាតិ និងសកលលោកផងដែរ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបនេះពិសេសមែនទែន អង្ករដំណើបត្រូវតែដាំដុះនៅក្នុងអាងទឹកមឿងឡូ ឬអង្ករដំណើបដ៏ល្បីល្បាញមកពីទូឡេ។ ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ចំហុយអង្ករត្រូវតែជាទឹករ៉ែដែលយកមកពីកំពូលភ្នំខ្ពស់។

វាត្រូវបានគេហៅថាអង្ករស្អិតប្រាំពណ៌ ពីព្រោះអង្ករនេះមានពណ៌ធម្មជាតិប្រាំពណ៌ ដែលស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិ និងផ្កានៅក្នុងសួនច្បារទាំងស្រុង។ ទាំងនេះគឺ៖ ពណ៌ក្រហមពីស្លឹកអង្ករស្អិតពណ៌ក្រហម ដែលតំណាងឱ្យសេចក្តីប្រាថ្នា និងសេចក្តីស្រឡាញ់; ពណ៌ស្វាយពីស្លឹកអង្ករស្អិតពណ៌ខ្មៅ ដែលតំណាងឱ្យភាពស្មោះត្រង់ និងការលះបង់ដ៏មិនរង្គោះរង្គើ; ពណ៌លឿងពីផ្ការមៀត ឬផ្កាស្លឹកត្នោត ដែលតំណាងឱ្យភាពបរិបូរណ៍ និងភាពរុងរឿង; ពណ៌បៃតងពីស្លឹកខ្ញី ឬស្លឹកស្លឹកត្នោត ដែលរំលឹកដល់ការដុះពន្លក និងការលូតលាស់; និងពណ៌ស ពណ៌ដើមនៃគ្រាប់អង្ករស្អិត Tú Lệ - អង្ករដ៏ល្បីល្បាញដែលមានក្លិនក្រអូប និងស្អិតជាប់ "គុជឋានសួគ៌"...

គ្រាប់អង្ករស្អិតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកពណ៌រុក្ខជាតិពេញមួយយប់ បន្ទាប់មកចំហុយក្នុងឡចំហុយឈើ (khẩu đồ)។ ចំហាយក្តៅជ្រាបចូលតាមអង្ករ បញ្ចេញក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃស្លឹកឈើ។ គ្រាប់អង្ករនីមួយៗហើម ក្លាយជារលោង ស្អិត ប៉ុន្តែមិនជាប់គ្នា តម្រៀបគ្នាដើម្បីបង្កើតជាក្រណាត់ដ៏រស់រវើកនៅលើចានពិធី...

មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាបានទៅទស្សនាមឿងឡូ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការ «ជួបប្រទះ» និងភ្លក់រសជាតិម្ហូបដែលផលិតពីស្លែថ្ម។

ម្ហូបនេះពិសេសខ្លាំងណាស់ ដែលវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអំណោយដ៏មានតម្លៃពីធម្មជាតិ ដែលផ្តល់ដោយអូរត្រជាក់។ ស្លែថ្មគឺជាម្ហូបដែលឈ្មោះរបស់វាបង្ហាញពីភាពរាបទាប និងការតស៊ូរបស់ប្រជាជនថៃ។

មិនមែនស្លែទាំងអស់សុទ្ធតែអាចបរិភោគបានទេ។ មានតែស្លែដែលដុះលើថ្មនៅក្រោមទឹកហូរនៃអូរ Thia ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់។ ការប្រមូលផលស្លែក៏ជាសិល្បៈមួយដែរ។ ស្ត្រីថៃត្រូវតែជ្រមុជខ្លួនក្នុងទឹកត្រជាក់ ដោយបេះស្លែពណ៌បៃតងខៀវស្រងាត់មួយបាច់ៗយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បន្ទាប់មកវាយវាលើថ្មរាបស្មើដើម្បីយកខ្សាច់ គ្រួស និងភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ។

ស្លែអាចត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីជាច្រើន ប៉ុន្តែស្លែដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺស្លែអាំង (Khẩu bọc)។ ស្លែត្រូវបានលាយជាមួយស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ពន្លកឫស្សី គ្រាប់ម៉ាកខេន និងខ្លាញ់ជ្រូកបន្តិចបន្តួច បន្ទាប់មករុំដោយស្លឹកដូងបៃតង ហើយកប់ក្នុងផេះក្តៅ។ នៅពេលដែលស្លឹកដូងត្រូវបានដុត ក្លិនក្រអូបចម្លែកមួយត្រូវបានបញ្ចេញ - នោះហើយជាពេលដែលស្លែត្រូវបានចម្អិន។

ពេលទទួលទានស្លែអាំង មនុស្សម្នាក់អាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងងាយនូវរសជាតិផ្អែម និងស្រស់ស្រាយនៃទឹកនិទាឃរដូវ រសជាតិដី និងក្លិនក្រអូបប្លែកនៃព្រៃបុរាណ។ វាគឺជាម្ហូបដ៏ត្រជាក់ និងជាឱសថដ៏មានតម្លៃដែលធម្មជាតិបានប្រទានដល់ប្រជាជននៅតំបន់ភ្នំ។

ទោះបីជានេះជាម្ហូបដែលមានអាយុកាលយូរលង់ណាស់មកហើយរបស់ជនជាតិថៃនៅមឿងឡូក៏ដោយ ក៏អ្នកត្រូវតែមានសំណាងណាស់ដើម្បីរីករាយជាមួយវា ពីព្រោះស្លែថ្មពិបាករក ហើយមិនមែនតែងតែមានដូចការទិញបន្លែនៅផ្សារនោះទេ។

ពេលទទួលទានម្ហូបមឿងឡូ (Muong Lo) ច្បាស់ជាមិនភ្លេចនិយាយអំពីសាឡាត់ត្រសក់ទេ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "រសជាតិព្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់" នៃតំបន់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។

ដើមត្របែក ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "rau dớn" គឺជាប្រភេទដើមត្របែកមួយប្រភេទដែលដុះតែនៅកន្លែងសើមៗតាមបណ្តោយអូរ ក្រោមដំបូលព្រៃឈើក្រាស់ៗប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ប្រជាជនថៃនៅមឿងឡូ ដើមត្របែកគឺជា "ស្តេច" នៃបន្លែព្រៃទាំងអស់។

សាឡាត់ដើមត្រសក់ (Phắc dớn nộm) មិនស្មុគស្មាញពេកទេ ប៉ុន្តែវាតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ ពន្លកដើមត្រសក់ត្រូវតែទន់ មានជាតិទឹក និងកោងដូចដើមដំរី។ អាថ៌កំបាំងគឺត្រូវចំហុយវាជំនួសឱ្យការស្ងោរ ដោយរក្សាពណ៌បៃតងស្រស់ និងវាយនភាពក្រៀមៗរបស់វាដោយមិនក្លាយជាស្អិត។

បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច បន្លែត្រូវបានលាយជាមួយសណ្តែកដីលីងបុក ម្ទេស ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មា និងគ្រឿងទេសពិសេសៗ។ រសជាតិជូរបន្តិចនៅចុងអណ្តាតប្រែក្លាយទៅជារសជាតិផ្អែមភ្លាមៗ លាយឡំជាមួយរសជាតិគ្រាប់នៃសណ្តែកដី និងក្លិនក្រអូបនៃឱសថព្រៃ។ ម្ហូបនេះប្រៀបដូចជាខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធកណ្តាលអាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីន ដែលដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់របស់អ្នកទទួលទានអាហារ...

ក្រៅពីមុខម្ហូបពិសេសដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ប្រជាជនថៃនៃទីក្រុងមឿងឡូក៏មាន "មុខម្ហូបពិសេស" ជាច្រើនទៀតនៅក្នុងពិធីជប់លៀងរបស់ពួកគេ។ ទេសភាពម្ហូបអាហារនៃទីក្រុងមឿងឡូនឹងមិនពេញលេញទេបើមិននិយាយអំពីសាច់ជក់បារី - សាច់ក្របីក្រហមចាស់ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ លាយឡំជាមួយរសជាតិផ្សែង កាន់តែទំពារកាន់តែផ្អែម រួមជាមួយនឹងពន្លកឫស្សី និងពន្លកឫស្សីជូរចត់ ជាមួយនឹងរសជាតិល្វីងពិសេសរបស់ភ្នំ និងព្រៃឈើ ដែលរំលឹកដល់សម័យកាលដ៏លំបាក លំបាក ប៉ុន្តែមានមោទនភាពរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ នៅពេលដែលពួកគេបានតាំងទីលំនៅលើដីនេះជាលើកដំបូង។ លើសពីនេះ នៅក្នុងពិធីជប់លៀងនីមួយៗ មានស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented - ភេសជ្ជៈដែលផលិតពីស្លឹកឈើព្រៃ ដែលមិនត្រឹមតែមានជាតិអាល់កុលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែបដិសណ្ឋារកិច្ចដ៏កក់ក្តៅរបស់ម្ចាស់ផ្ទះផងដែរ...

ម្ហូបមឿងឡូមិនត្រឹមតែជាម្ហូបធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាគឺជាប្រភពនៃមោទនភាពវប្បធម៌សម្រាប់ជនជាតិថៃ។ ម្ហូបនីមួយៗរៀបរាប់ពីរឿងរ៉ាវនៃការសម្របខ្លួន ការគោរពចំពោះធម្មជាតិ និងអារម្មណ៍របស់មនុស្ស។ នៅក្នុងការរៀបចំផ្ទះឈើមួយ កណ្តាលថ្ងៃលិចលើវាលស្រែមឿងឡូ រីករាយនឹងស្រាអង្ករ និងម្ហូបប៉ាពីញតុប មនុស្សម្នាក់អាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងជ្រាលជ្រៅអំពីទំនាក់ទំនងរបស់ជនជាតិថៃជាមួយទឹកដីនេះ។

រសជាតិនោះគឺជាខ្សែស្រឡាយដែលមើលមិនឃើញដែលចងភ្ជាប់អ្នកធ្វើដំណើរ ដែលជាការចង់បានដ៏ក្រៀមក្រំសម្រាប់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។ មឿងឡូមិនត្រឹមតែត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារ "អង្ករស និងទឹកថ្លា" របស់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ មិនត្រឹមតែសម្រាប់របាំ Xoe ដ៏ទាក់ទាញរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់កំណប់ទ្រព្យនៃម្ហូបអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វា ដែលកំពុងរង់ចាំវិញ្ញាណក្ខន្ធសាច់ញាតិមក ស្វែងយល់ និងចែករំលែក។ ការទៅលេងម្តង ភ្លក់ម្តង ហើយអ្នកនឹងយករសជាតិនៃភ្នំនៅក្នុងចិត្តរបស់អ្នកពេញមួយជីវិត។

ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html