មើលទៅគួរឱ្យខ្លាច និងមិនស្អាត ប៉ុន្តែពោតប្រភេទនេះជាអាហារដ៏ល្បីមួយដែលត្រូវបានគេរកទិញក្នុងតម្លៃខ្ពស់។

តើត្រូវបរិភោគពោតដែលមានមេរោគឬទេ?

Huitlacoche គឺជាឈ្មោះផ្សិតដែលបណ្តាលឱ្យមាន “ក្លិនពោត” ដែលដុះលើដើមពោត។ វាគឺជាជំងឺដ៏សាហាវដែលកើតមានជាញឹកញាប់ក្នុងតំបន់ដាំពោតក្នុង ពិភពលោក ។

នៅពេលដែលផ្សិតរស់នៅលើដើមពោត វាឆ្លងគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ ធ្វើឱ្យខឺណែលពោតហើមដូចដុំសាច់ ពោរពេញទៅដោយម្សៅខ្មៅ។ ជំងឺនេះគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងពោត ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា corn smut ។

នៅខាងក្រៅ ពោតមើលទៅអាក្រក់ គួរឱ្យខ្លាច ហើយមើលទៅដូចជាវាមានជាតិពុល ប៉ុន្តែវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់ ហើយថែមទាំងជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យនៅកន្លែងខ្លះដូចជាម៉ិកស៊ិក និងភាគឦសាននៃប្រទេសចិន។ នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិក សហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុប ប្រជាជនហៅពោតនេះថា "ម៉ិកស៊ិក ត្រប់ខ្មៅ"។

ប្រជាជនម៉ិកស៊ិកតែងតែរៀបចំពោតនេះនៅក្នុងចានផ្សេងៗ ដូចជាការបំពេញសម្រាប់ tamales stews ស៊ុប និង burritos ហើយពេលខ្លះបរិភោគវាឆៅ។

នៅភាគឦសាននៃប្រទេសចិន ប្រជាជនតែងតែលាយពោតផ្សិតទាំងនេះជាមួយបន្លែដូចជា ដំឡូង សណ្តែក zucchini និង eggplant ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ពោតនេះមានសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាច្រើន ដែលខ្ពស់បំផុតគឺប៉ូតាស្យូម ឈានដល់ 5,000mg/kg។ ប៉ូតាស្យូមអាចរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននៅក្នុងរាងកាយ គាំទ្រអង់ស៊ីមមួយចំនួនក្នុងការដឹកជញ្ជូន និងប្រើប្រាស់ថាមពល សំយោគប្រូតេអ៊ីន និងរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។

លើសពីនេះទៅទៀត សារធាតុសេលេញ៉ូមនៅក្នុងពោតប្រភេទនេះគឺខ្ពស់ណាស់ ដែលឈានដល់ 0.23mg/kg។ រាងកាយរបស់មនុស្សមិនអាចសំយោគ selenium ដោយខ្លួនឯងបានទេ ហើយត្រូវតែយកវាពីខាងក្រៅ។ ដូច្នេះហើយ ការទទួលទានពោតដែលឆ្លងមេរោគផ្សិតនេះ មានប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប្រឆាំងភាពចាស់ ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម បង្កើនភាពស៊ាំ ការពារភ្នែក…។

ពោតក៏សម្បូរប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ។ អាស្រ័យលើពូជដែលដាំដុះ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៃពោតដែលឆ្លងមេរោគមានចាប់ពី 10% ទៅ 14.5%។

ការសិក្សាដែលពាក់ព័ន្ធបានបង្ហាញថាពោតមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 8 សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ អ្វីដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាងនេះទៀតនោះគឺមាតិកាលីស៊ីនក្នុងបាក់តេរីបង្កជំងឺពោតគឺខ្ពស់ណាស់ដែលមានពី៦,៣%ទៅ៧,៣%នៃប្រូតេអ៊ីនសរុប។

អ្នកស្រាវជ្រាវក៏បានរកឃើញសមាសធាតុជាច្រើននៅក្នុងពោតដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកដូចជា cinnamoylphenethylamine ដែលអាចប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្កជំងឺមហារីកឈាម។ នៅក្នុងការសិក្សាពីមុន ថ្នាំ tyramine មួយក្នុងចំណោមថ្នាំទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញថាអាចព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។

ពោតដែលមានមេរោគផ្សិតត្រូវបានកសិករបោះចោលម្តង។

កាលពីមុន ពេលដែលពោតត្រូវបានគេរកឃើញថាមានមេរោគផ្សិតបែបនេះ កសិករមានការភ័យខ្លាចជាខ្លាំង ព្រោះអាចកាត់បន្ថយទិន្នផលពោត។ គេមិនដឹងថាវាអាចបរិភោគបានទេ ទើបគេបោះវាចោល។

កាលពីមុន ការផ្ទុះពោតបានកាត់បន្ថយទិន្នផលនៅក្នុងវាលពោតរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកប្រហែល 10% ។ រដ្ឋាភិបាល សហរដ្ឋអាមេរិក និងកសិករបានបណ្តាក់ទុនរាប់លានដុល្លារក្នុងការស្រាវជ្រាវ ដើម្បីព្យាយាមលុបបំបាត់ជំងឺ និងអភិវឌ្ឍពូជពោតដែលធន់ទ្រាំ។

ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីរកឃើញថាពោតផ្សិតនេះអាចបរិភោគបាន អ្នកជំនាញបានងាកទៅរកការបង្កើតម្សៅដែលអាចបរិភោគបានពីវា។

អ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Wisconsin-Madison ក៏បានរកឃើញថា ខណៈពេលដែលពោតធម្មតាបានត្រឹមតែពីរបីសេនក្នុងមួយត្រចៀក ពោតដែលឆ្លងមេរោគអាចផ្តល់ផលចំណេញដល់ទៅ 80 សេន។ ដូច្នេះ ក្រសួងកសិកម្ម សហរដ្ឋអាមេរិកបានចាប់ផ្តើមធ្វើការសាកល្បងដើម្បីលើកទឹកចិត្តកសិករនៅក្នុងរដ្ឋដូចជា Florida ឱ្យប្តូរទៅដាំ និងផលិតពោតដែលឆ្លងមេរោគ។

នៅក្នុងប្រទេសចិន ពោតនេះនៅតែត្រូវបានដាំដុះ ប៉ុន្តែកម្រដោយសារតែការកើនឡើងនៃភាពធន់នឹងជំងឺ ដូច្នេះទិន្នផលគឺកម្រណាស់។ តម្លៃពោតនេះនៅលើទីផ្សារប្រែប្រួលចន្លោះពី 50-60 យន់ (167-200 ពាន់ដុង)/0.5 គីឡូក្រាម។

ប្រភព