ការគោរពក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ

នៅល្ងាចថ្ងៃទី ៦ ខែមេសា នៅពហុកីឡដ្ឋានស្រុក Trang Bang (ខេត្ត Tay Ninh) គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តបានបើកជាផ្លូវការពិធីបុណ្យក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ Trang Bang។

នៅល្ងាចថ្ងៃទី ៦ ខែមេសា នៅពហុកីឡដ្ឋានស្រុក Trang Bang ( ខេត្ត Tay Ninh ) គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តបានបើកជាផ្លូវការពិធីបុណ្យក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ Trang Bang។

អ្នកស្រី ផាម ធីឌឿង (អាយុ ៥៧ ឆ្នាំ រស់នៅភូមិឡុកឌឺ ទីរួមខេត្តត្រាងបាំង ខេត្តតៃនិញ) កំពុងធ្វើក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ - រូបថត៖ យ៉ាងភឿង

ក្នុងឱកាសនេះ ខេត្តតៃនិញក៏បានប្រកាសជាផ្លូវការនូវសេចក្តីសម្រេចរបស់ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ដោយទទួលស្គាល់មុខរបរធ្វើក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃនៅ Trang Bang ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

យោងតាមលោក ឌឿង វ៉ាន់ ផុង ប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្តតៃនិញ សិប្បកម្មធ្វើក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃនៅខេត្តត្រាងបាង រួមជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់វា ត្រូវបានបន្តពីខេត្តតៃនិញអស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សរ៍មកហើយ ហើយបន្តអភិវឌ្ឍ។ រូបភាពនៃក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃ និងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលភ្ជាប់មកជាមួយវាបានធ្វើឱ្យខេត្តត្រាងបាងត្រូវបានគេស្គាល់ដល់មនុស្សជាច្រើនទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។

វាមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារនោះទេ។

ពិធីបុណ្យក្រដាសអង្ករសម្ងួតនៅ Trang Bang ដែលបានប្រារព្ធឡើងចាប់ពីថ្ងៃទី 6 ដល់ថ្ងៃទី 12 ខែមេសា មានស្តង់ប្រមាណ 180 ដែលបង្ហាញពី ម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍។ ក្រៅពីផលិតផលសំខាន់គឺក្រដាសអង្ករសម្ងួត ក៏មានក្រដាសអង្កររាប់សិបប្រភេទផ្សេងទៀតដែលមានលក់ផងដែរ ដូចជាក្រដាសអង្ករធម្មតា ក្រដាសអង្ករគុណភាពនាំចេញ ក្រដាសអង្ករអាំង ក្រដាសអង្ករទឹកដោះគោ ក្រដាសអង្ករប្រៃម្ទេស ក្រដាសអង្ករល្ង ក្រដាសអង្ករបាក់ និងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដែលបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខេត្ត Tay Ninh។

លោក ផុង បានសង្កត់ធ្ងន់ថា ក្រដាសអង្ករសម្ងួតមិនមែនគ្រាន់តែជាម្ហូបមួយមុខនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាទិដ្ឋភាពដ៏ពិសេស និងប្លែកមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ លោក ផុង បានពន្យល់ថា "សិប្បកម្មធ្វើក្រដាសអង្ករសម្ងួតឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្សនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប។ ពីវិធីសាស្រ្តដែលប្រើដើម្បីផលិតក្រដាសអង្ករដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ វាបង្ហាញពីភាពហ្មត់ចត់ និងការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតរបស់សិប្បករក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសកែច្នៃ ជាពិសេសតម្រូវឱ្យមានសិប្បករដែលមានជំនាញខ្ពស់"។

ដោយធ្វើអត្ថាធិប្បាយបន្ថែម លោក ង្វៀន ថាញ់ ង៉ុក អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត បានចែករំលែកថា៖ «នេះជាលើកដំបូងដែលខេត្តបានរៀបចំពិធីបុណ្យក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃនៅ Trang Bang ដូច្នេះយើងមានការរំពឹងទុកខ្ពស់ណាស់។ នេះក៏ជាឱកាសមួយដើម្បីផ្តល់កិត្តិយសដល់សិប្បកម្មផលិតក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែង ដែលមានឈ្មោះយីហោទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ ហើយសព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌។ ពីមុន ទីភ្នាក់ងារសារព័ត៌មានបរទេសមួយបានថតអំពីសិប្បកម្មផលិតក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃនៅ Trang Bang។ ពួកគេចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងព្រោះសិប្បកម្មនេះមានប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយជាពិសេសរសជាតិរបស់វាខុសពីក្រដាសអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត»។

នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ២០០៨ ក្រុមហ៊ុន ZPZ Media (សហរដ្ឋអាមេរិក) បាននាំក្រុមផលិតភាពយន្តមួយក្រុមទៅកាន់ខេត្ត Trang Bang ដើម្បីបង្កើតកម្មវិធីមួយអំពីវប្បធម៌ម្ហូបអាហារ ពិភពលោក ដោយណែនាំអំពីក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃនៅខេត្ត Trang Bang ដែលត្រូវបានចាក់ផ្សាយនៅលើប៉ុស្តិ៍ PBS និង National Geographic នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

ក្រដាសអង្ករត្រូវទុកឱ្យស្ងួតក្នុងទឹកសន្សើម។

ជំនាន់បីនៃការផលិតក្រដាសអង្ករ។

យើងបានមកដល់ផ្ទះរបស់លោក ឡេ វ៉ាន់ចូវ (អាយុ ៤៣ ឆ្នាំ រស់នៅភូមិឡុកឌូ ឃុំត្រាំងបាង ស្រុកត្រាំងបាង ខេត្តតៃនិញ) នៅពេលដែលក្រុមគ្រួសារទាំងមូលរបស់គាត់កំពុងរវល់ធ្វើក្រដាសអង្ករ។ ភរិយារបស់គាត់ គឺអ្នកស្រី ង្វៀន ធីថាញ់ អង្គុយក្បែរចង្ក្រាន ដាក់ម្សៅលើរនាំងចំហុយ កូរវាឱ្យសព្វជាមួយស្លាបព្រាសំបកដូង មុននឹងលាបវាលើថាសចំហុយ។ នៅខាងក្រោយផ្ទះ លោក ចូវ បានរៀបចំថាសក្រដាសអង្ករដែលអ្នកស្រី ថាញ់ ទើបតែធ្វើរួច រួចដាក់វាឱ្យស្ងួត។

គ្រួសាររបស់លោក Chau គឺជាគ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារមួយចំនួនតូចនៅ Loc Du ដែលបានបន្តប្រពៃណីធ្វើក្រដាសអង្ករហាលថ្ងៃនៅ Trang Bang ដោយដៃអស់រយៈពេលបីជំនាន់មកហើយ។ លោក Chau រៀបរាប់ថា លោកបានឃើញដូនតារបស់លោកធ្វើក្រដាសអង្ករតាំងពីលោកនៅក្មេង។ លោកបានប្រកបរបរនេះអស់រយៈពេលជាង ២៣ ឆ្នាំមកហើយ ចាប់តាំងពីទទួលមរតកមុខរបរនេះពីឪពុកម្តាយរបស់លោក។

យោងតាមអ្នកស្រី ថាញ់ ការធ្វើក្រដាសអង្ករដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវការជំហានជាច្រើន ចាប់ពីការធ្វើម្សៅ ការជ្រើសរើសអង្ករដែលមានគុណភាពល្អ បន្ទាប់មកការសម្អាត និងលាងអង្ករ និងត្រាំវារយៈពេល 6-7 ម៉ោងមុនពេលកិនវាទៅជាម្សៅ។ នៅពេលលាយម្សៅ ត្រូវបន្ថែមអំបិលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យក្រដាសអង្ករទន់ ស និងងាយទំពារ។ នៅពេលធ្វើក្រដាសអង្ករ ទឹកត្រូវតែពុះក្តៅ ហើយត្រូវប្រើស្លាបព្រាសំបកដូងរលោងដើម្បីលាបម្សៅ។ ក្រដាសអង្ករត្រូវបានរាលដាលជាពីរស្រទាប់ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែស្តើងល្មម បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របឫស្សីរយៈពេល 30 វិនាទី ហើយដាក់លើរនាំងសម្ងួត។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានសម្ងួតចាប់ពីព្រឹកព្រលឹមរហូតដល់ម៉ោង 10 ព្រឹក។ នៅពេលស្ងួត ក្រដាសអង្ករត្រូវបានយកចេញពីរនាំង ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ ការដុតតម្រូវឱ្យមានជំនាញ និងបច្ចេកទេសនៃការបង្វិលក្រដាសអង្ករជាបន្តបន្ទាប់ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងឆេះ។

ចាប់ពីយប់រហូតដល់ព្រឹកព្រលឹម គឺជា «ពេលវេលាមាស» សម្រាប់ការសម្ងួតសន្លឹកក្រដាសអង្ករដុត។ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ មនុស្សសម្ងួតសន្លឹកក្រដាសអង្ករប្រហែល 1-2 ម៉ោង មុនពេលចុចវា កាត់គែម និងរុំវាដើម្បីរក្សាវាយនភាពទន់ រលោង និងស្អិតរបស់វា។

គ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារដែលបាន «រក្សាសិប្បកម្មនេះឲ្យនៅរស់» យូរជាងគេគឺអ្នកស្រី ស៊ី ធី ប៊ែ ហ្វិញ (អាយុ ៤៩ ឆ្នាំ រស់នៅក្នុងភូមិ យ៉ា ហ្វិញ ឃុំ យ៉ាឡុក ស្រុក ត្រាងបាង)។ អ្នកស្រី ហ្វិញ បាននិយាយដោយមោទនភាពថា «ដោយសារតែនេះជាសិប្បកម្មគ្រួសារប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលជិតកន្លះសតវត្សរ៍មកហើយ យើងមិនអាចបោះបង់ចោលវាបានទេ។ ជនបរទេសជាច្រើនមកផ្ទះខ្ញុំដើម្បីភ្លក់នំបញ្ចុក សរសើរពីរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា ហើយបន្ទាប់មកទិញវាយកទៅប្រទេសរបស់ពួកគេវិញ»។

ម្ហូបវៀតណាមដ៏ពិសេសមួយ។

ប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកដាំដុះអង្ករជាអាហារចម្បងរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែមានតែប្រជាជនវៀតណាមទេដែលមានគំនិតកែច្នៃម្សៅអង្ករដើម្បីធ្វើក្រដាសអង្ករ។

ក្រដាសអង្ករត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងតំបន់ទាំងបីនៃប្រទេសវៀតណាម ភាគច្រើនជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារស្រាលៗ។ ប្រជាជននៅខេត្តភាគខាងជើងមានម្ហូបមួយហៅថា "បានដា" (ក្រដាសអង្ករ) ចម្អិនជាមួយត្រីទឹកសាប។ ក្រដាសអង្ករក្រាស់ ស្រោបដោយគ្រាប់ល្ងពណ៌ស ហើយដុតលើធ្យូងរហូតដល់ក្រៀម និងមានក្លិនក្រអូប ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាដសាច់មាន់នៅក្នុងពិធីគោរពបូជាដូនតា និងពិធីបុណ្យនានានៅកណ្តាលប្រទេសវៀតណាម ដែលក្លាយជាម្ហូបញ៉ាំលេងដែលមិនអាចខ្វះបាន។

ក្រដាសអង្ករគឺជាអាហារសំខាន់មួយនៅក្នុងអាហារសម្រាប់ភ្ញៀវ និងការជួបជុំគ្រួសារនៅទូទាំងតំបន់ទាំងបីនៃប្រទេសវៀតណាម។ មនុស្សតែងតែលាប ឬជ្រលក់ក្រដាសអង្ករក្នុងទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ បន្ទាប់មក បន្លែស្រស់ៗ ត្រីចំហុយ សាច់ជ្រូកស្ងោរ បង្គាបកសំបក និងសូម្បីតែមីវល្លិ៍ក៏ត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុង ហើយរមៀលឡើង។ អាស្រ័យលើរសជាតិ ក្រដាសអង្ករដែលរមៀលត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីទឹកត្រី ម្ទេស និងខ្ទឹមស ឬល្បាយនៃទឹកត្រី ម្ទេស និងខ្ទឹមស ឬម្សៅដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀងកិន។

កាលពីអតីតកាល នៅពេលដែលព្រះបាទក្វាងទ្រុងបានយាងទៅភាគខាងជើងដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងកងទ័ពឈីងដែលឈ្លានពាន ទ្រង់បានឲ្យទាហានរបស់ទ្រង់បរិភោគនំក្រាក់អង្ករតាមផ្លូវ ដើម្បីធានាថាពួកគេមានថាមពលគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបន្តដើរសូម្បីតែបន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារក៏ដោយ។ ដោយមិនអាចដាំបាយនៅចំពោះមុខសត្រូវ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានកប់នំក្រាក់អង្ករមួយគំនរដោយសម្ងាត់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីជ្រៅមួយ ដើម្បីឱ្យខ្ញុំ និងឪពុករបស់ខ្ញុំអាចមានអ្វីញ៉ាំ ដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវកម្លាំងដើម្បីរក្សាទឹកដីរបស់យើង និងការពារភូមិរបស់យើងឆ្លងកាត់ថ្ងៃដ៏លំបាកនៃសង្គ្រាម។ នំក្រាក់អង្ករសាមញ្ញទាំងនេះបានរួមចំណែកដល់ជ័យជម្នះដ៏អស្ចារ្យ។

មានវប្បធម៌ក្រដាសអង្ករវៀតណាម ដែលជាវប្បធម៌ដ៏ជ្រាលជ្រៅ និងជិតស្និទ្ធនឹងជីវិតគ្រប់រូប ដែលមានឫសគល់នៅក្នុងអរិយធម៌កសិកម្មស្រូវនៅបូព៌ា។ សង្គមអាចនឹងរីកចម្រើន និងឈានទៅមុខបន្ថែមទៀត ប៉ុន្តែក្រដាសអង្ករនឹងនៅតែមានសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ ហើយគ្មានអាហារណាផ្សេងទៀតអាចជំនួសវាបានឡើយ។

វូឌឹក សៅបៀន

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm