어디를 가든 '반미'라는 단어가 나오면 사람들이 베트남 빵을 이야기한다는 걸 알 수 있죠. 외국인들도 즐겨 먹지만 베트남어로 말해야 하는 음식이죠.
베트남 사람들은 일년 내내 질리지 않고 빵을 먹습니다. 사진 속 H'Hen Nie 씨도 예외는 아닙니다. - 사진: DUYEN PHAN
베트남 사람들은 쌀과 찹쌀을 먹습니다. 베트남 문명은 천 년의 역사를 가진 쌀 문명입니다. 그 전에는 빵을 먹지 않았습니다. 빵은 프랑스를 따라 사이공으로, 남쪽 6개 성, 그리고 북쪽으로 퍼져 나가면서 베트남과 "사랑에 빠졌습니다." 이제 빵 없는 곳은 없습니다. 3월 24일은 "반미"가 옥스퍼드 사전에 베트남 빵을 뜻하는 고유명사로 등재된 지 13주년이 되는 날이며, 베트남에만 이런 종류의 빵이 있습니다.
문화 바코드
베트남 빵은 유럽에서 유래되었지만, 본고장의 빵과는 매우 다릅니다. 그래서 외국인들은 베트남 샌드위치를 이야기할 때 "베트남 샌드위치"라는 단어가 틀렸다고 생각하여 옥스퍼드 사전에 바게트, 샌드위치 옆에 "반미"라는 단어가 추가된 것입니다. 베트남 샌드위치는 유명하며, 가디언지는 주저 없이 " 세계 최고의 샌드위치"라고 불렀습니다. 로마, 코펜하겐, 뉴욕이 아니라 베트남 거리에서 말입니다. 최고의 길거리 음식 순위에 빵이 빠지지 않습니다. 흥미롭지 않나요? 한때 학자들, 특히 응우옌 딘 치에우(Nguyen Dinh Chieu)는 깐 주옥 추모식 에서 "왜 군부대에서 살면서 밍밍한 와인을 나눠 마시고 빵을 씹어 먹는지, 그 소리를 들으면 더욱 부끄러워지는지"라고 비판하기도 했습니다. 빵과 와인은 외래 문화로 간주되었기 때문입니다. 이제 반미는 베트남 음식 문화의 일부가 되었고, 고유명사 "반미"와 함께 세계로 뻗어 나갔습니다. 옥스퍼드에서는 "반미"와 "포"(국수), "아오자이"(아오자이)가 베트남 사람들의 "문화 바코드"가 되었습니다.
전통적인 샌드위치 외에도 베트남 샌드위치의 세계는 흥미롭게도 풍부하고 정교합니다. 사진은 미트볼 샌드위치입니다. 사진: DUYEN PHAN
전통적인 버거는 아무것도 아니다
빵은 문화적 동화의 산물입니다. 연구원 후인 응옥 짱은 2018년에 "문화적 구조를 더욱 성숙하고 다양하며 풍부하게 만드는 것은 바로 문화적 동화입니다."라고 말했습니다. 어쩌면 문화적 동화의 초기 단계는 우리를 불편하게 만드는 종양일지도 모릅니다. 그러나 후대의 역사는 그것이 우리 몸에 완벽하게 접목되어 있음을 증명했습니다.
샌드위치는 베트남 문화의 개방성, 관용, 그리고 세계의 모든 트렌드와 움직임을 흡수하고 수용하려는 의지를 완벽하게 보여주는 사례가 되었습니다.
서양 샌드위치는 베트남 요리를 "침략"하고 "엉망으로 만들었다"가, 그 후 차분하고 솔직하게 수많은 흥미롭고 매력적인 것들을 가지고 세상으로 "돌아갔습니다". 마치 샌드위치를 먹으면서 베트남으로 초대받는 것과 같습니다. 빵의 본고장은 아니지만, 이곳에 오면 세계 최고의 빵을 맛볼 수 있을 것입니다. 하지만 흥미로운 점은 우리가 베트남을 우리만의 정체성에 따라 베트남화한다는 것입니다. "로마에 가면 로마법을 따르라"는 말이 여실히 드러납니다. 무엇이든 활용하고, 무엇이든 먹고, 무엇이든 편리한 것을 활용하세요...
샌드위치 안에는 베트남 철학의 세계가 담겨 있습니다. 파테, 고기, 소시지, 소스, 허브가 들어 있습니다. 사진: DUYEN PHAN
베트남 전통 샌드위치는 보통 파테, 삼겹살이나 구운 돼지고기, 햄, 허브, 오이 등으로 속을 채우고 소금과 후추를 살짝 뿌리거나 진한 소스를 살짝 뿌립니다. 기호에 따라 얇게 썬 고추를 얹어 먹을 수도 있습니다. 하지만 위에서 언급한 전통 고기 샌드위치는 전혀 그렇지 않습니다. 베트남 샌드위치의 세계를 탐험 하다 보면 외국인들이 이 샌드위치를 모르면 쉽게 "혼란스러워" 할 수 있습니다. 베트남 샌드위치는 풍부하고 세련된 "다국어"를 사용합니다. 북부, 중부, 남부 세 지역의 전통 샌드위치조차도 완전히 똑같지는 않습니다. 그래서 사이공에서는 여전히 하노이 샌드위치 간판을 볼 수 있고, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 하노이에서는 여전히 사이공 샌드위치를 판매하는 것을 볼 수 있습니다. 중부 지역, 특히 다낭이나 호이안의 샌드위치는 속이 더 풍부하고 베트남 고수를 곁들여 제공합니다.
베트남을 방문하는 많은 외국인 관광객들은 빵을 꼭 먹어야 합니다. - 사진: QUANG DINH
각 지역마다 독특한 빵 스타일이 있습니다. 예를 들어 나트랑 사람들은 빵에 생선 케이크를 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 고기가 꼭 필요한 것은 아니고, 어떤 곳에서는 계란 프라이와 파테를 곁들여 먹기도 합니다. 그래도 평소처럼 맛있습니다. 고기 샌드위치에 그치지 않고, 베트남 사람들은 이제 두부, 버섯, 채식 파테, 채식 소스, 발효 자몽 껍질 등을 넣어 비건 빵을 매우 빠르게 만들어냅니다. 이는 비건을 선호하는 사람들에게 매우 인기가 높습니다. 베트남 빵은 다시 한번 좋은 평가를 받고 있습니다. 이렇게 아시아에서 유럽, 미국까지 다양한 감각과 풍미를 지닌 음식들이 전 세계를 누비며 "베트남의 풍경"을 뱃속으로 가져왔습니다.
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