하노이 특선 샐러드의 5가지 황금 기준

하노이 에는 유명한 전통 샐러드가 많이 있습니다.

옛날 하노이 사람들은 기일이나 결혼식 때마다 샐러드를 빼놓을 수 없었습니다. 샐러드를 만드는 "셰프" 역할을 맡은 나이 지긋한 여성들은 장인으로 존경받았습니다. 저는 아직도 외가쪽 하이 이모가 "물기를 빼고, 바삭하고, 끈적 이지 않고, 풍미가 가득한" 유명한 맛있는 샐러드를 만들어 주셨던 기억이 납니다. 이는 하노이 샐러드의 기본 요리에서 빼놓을 수 없는 요소였습니다.

요즘 하노이 구시가지에는 수십 년째 영업 중인 유명한 전통 샐러드 가게들이 여전히 몇 군데 있습니다. 대부분 노점이지만 매우 붐빕니다. 저는 하노이에서 가장 짧은 거리인 호안끼엠 호수 거리를 걸어본 적이 있는데, 70년 동안 여러 세대에 걸쳐 이어져 온 롱비융(Long Vi Dung)을 비롯한 유명한 전통 샐러드 가게 서너 곳이 있었습니다. 소고기 샐러드, 말린 소고기, 구운 닭고기...

"하노이의 미식 거리"로 불리는 함롱 골목에는 맛있는 샐러드 가게들이 많습니다. 반 쭈옹 골목에는 건소고기 샐러드, 타피오카 만두, 스프링롤, 해파리 샐러드 등 다양한 샐러드가 있습니다. 이곳의 샐러드에는 타피오카 만두가 포함됩니다. 샐러드 소스는 진하고 풍미가 좋으며, 파파야는 바삭하고 신선하며, 건마늘도 들어 있어 향긋합니다.

호아마 거리의 바나나꽃 샐러드는 바나나꽃의 은은한 떫은 맛과 땅콩, 참깨의 풍부하고 감칠맛이 어우러진 훌륭한 조합이지만, 그 맛은 매우 매력적입니다. 보 지아 샐러드는 다양한 곁들임 요리와 함께 즐길 수 있습니다. 이 샐러드는 말린 소고기, 소고기 내장, 파파야, 당근을 섬세하게 재워 균형 잡히고 맛있는 맛을 선사합니다. 응이아 탄 시장(꺼우 지아이)의 "간식 천국"에는 넴틴, 넴 쭈아, 반봇 로크의 변형인 말린 소고기 샐러드를 포함하여 학생들을 위한 다양한 메뉴가 있습니다 .

항분 거리에는 림따라 샐러드가 있는데, 주인은 지난 세기부터 가문의 전통을 이어온 형제자매입니다. "림" 고기 요리는 짙은 갈색의 말린 소고기 한 덩어리를 통째로 넣은 요리입니다. 주인은 이를 잘게 자르거나 아주 얇게 썰어 먹습니다. 샐러드는 부드럽고 달콤하며 질기지 않습니다. 또한, 이곳의 샐러드는 위, 비장, 힘줄, 바삭한 연골, 향신료에 절인 간 등 소의 내장에서 추출한 약 10가지 재료를 결합하여 림따라 샐러드라는 이름을 얻었습니다.

5 tiêu chuẩn vàng trong các món nộm ngon đặc sản Hà Nội- Ảnh 2. — 하노이 전통 파파야 샐러드 재료. 인터넷 사진

하노이 전통 샐러드의 5가지 황금 기준

하노이 샐러드는 맛뿐만 아니라 시각적으로도 아름답고, 감각적으로도 조화로운 요리입니다. 5가지 핵심 기준은 다음과 같습니다.

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1. 샐러드는 신선해야 하고, 바삭바삭해야 하며, 건조해야 합니다.

맛있는 샐러드는 신선하고 바삭하며 건조해 보여야 합니다. 이것이 첫 번째 황금 기준입니다. 이를 위해 제철 채소를 고르고, "향기로운 발" 섬유질을 이쑤시개보다 크고 꼬치보다 작게 잘라야 합니다. 소금과 식초를 섞은 후, 물기를 짜내되 너무 건조하지 않게 해야 자연스러운 아삭함과 단맛이 유지됩니다.

2. 오향분말 샐러드는 잘 섞어야 합니다.

샐러드를 구성하는 재료는 식초/레몬의 신맛, 칠리의 매콤함, 피시소스의 짠맛, 설탕의 단맛, 그리고 참깨와 땅콩의 풍부한 맛입니다. 각 재료는 "압도하지 않으면서" 조화를 이루어 미뢰의 깊이를 더하는 조화로운 맛을 만들어냅니다.

3. 건조하지만 부드럽다

하노이 샐러드는 요즘 샐러드처럼 눅눅하지 않습니다. 눅눅하지만 눅눅하지 않고, 채소 하나하나가 살아 숨 쉬는 듯 자연스러운 부드러움을 간직하고 있습니다.

4. 정교한 장식

고수 한 줌, 꽃 모양의 고추, 분홍색 토마토 조각 - 모든 디테일이 요리 그림처럼 섬세하게 처리되었습니다.

5. MSG를 사용하지 마세요

천연 향신료를 절대적으로 선호합니다. 대부분의 여성과 이모들은 MSG를 "피합니다". MSG는 샐러드의 맛을 거칠고 밋밋하게 만들고 요리의 자연스러운 신선함을 잃어버리기 때문입니다.

하노이 샐러드는 간단하든 복잡하든 "신맛-매콤-짠맛-단맛-풍부함"의 정신을 담고 있습니다. 보조금 지원 기간 동안, 식량 부족에도 불구하고 모든 잔치와 기일에는 잔치를 더욱 풍성하게 만들어 줄 샐러드가 제공되었습니다.

5 tiêu chuẩn vàng trong các món nộm ngon đặc sản Hà Nội- Ảnh 5. — 말린 소고기, 소고기 내장, 파파야, 당근을 하노이 전통 방식으로 재워 만든 맛있는 샐러드입니다. 사진 출처: 인터넷

하노이 사람들의 맛있는 샐러드

요즘 식당에서는 샐러드를 새우 크래커와 함께 제공합니다. 하지만 MSG를 첨가하지 않은 전통 샐러드만이 옛 하노이 요리의 "영혼"을 간직할 수 있습니다. 바삭하고 가벼우며 누구나 즐길 수 있는 맛입니다. 하노이 사람들의 유명하고 맛있는 샐러드를 소개합니다.

신선한 죽순과 돼지껍질 샐러드

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– 죽순이나 타마린드순을 끓는 물에 데친 후 얇게 썰어 채 썬다.

– 얇게 썬 돼지 가죽과 죽순을 섞어 마늘, 고추, 레몬, 참깨, 땅콩, 새우젓 등을 섞은 음식입니다.

– 여름철 식사는 기름기가 줄어들고 더욱 소박해집니다.

해파리 샐러드 + 해초 샐러드

– 이 요리는 오늘날 호텔과 레스토랑 파티에서 흔히 볼 수 있지만 고대 하노이 결혼식 파티 때부터 존재해 왔습니다.

– 깨끗이 씻은 신선한 해파리나 말린 해초를 파파야, 당근, 허브, 참깨, 땅콩과 섞습니다.

하노이식 말린 쇠고기 샐러드

– 쇠고기 육포를 잘게 썰어 파파야, 당근, 들깨, 튀긴 마늘, 특별한 드레싱을 섞은 음식입니다.

– 진한 맛으로, 옛날에는 응우옌 후에 학교와 호안끼엠 호수 거리의 학생들이 가장 좋아하던 간식으로 끝없는 향수를 불러일으켰습니다.

하노이에는 또한 바삭바삭하고 풍미 있는 뼈 없는 닭발 샐러드, 달콤하고 시큼하고 매콤한 풋망고 돼지 귀 샐러드, 돼지 귀와 풋망고의 바삭함을 합친 샐러드, 가족 파티를 위한 콜라비와 당근 참깨 땅콩 샐러드, 볶은 새우와 물공채 샐러드 등 다양한 맛있는 샐러드가 있습니다. 각 요리는 여름에 풍부하고 상쾌한 맛을 선사하며 매우 인기가 많습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/5-tieu-chuan-vang-trong-cac-mon-nom-ngon-dac-san-ha-noi-172250724144801062.htm