숯불에 구운 가물치.

우민하는 담수 지역이라 가물치를 비롯한 풍부한 담수 자원이 있습니다. 과거에는 많은 물자가 부족했지만 물고기는 풍족했고, 특히 5~7kg에 달하는 큰 가물치는 흔했습니다. 사람들은 연못, 수로, 도랑의 물을 뺄 때마다 많은 가물치를 잡아 꼬치에 꿰어 구워 먹곤 했습니다. 그러나 최근 담수어 개체 수가 급격히 감소함에 따라, 정부는 우민하 지역 주민들에게 강변에 담수어를 방류하도록 장려하여 이 지역의 특산물인 가물치를 비롯한 담수어종을 보존하고, 특히 이 지역을 방문하는 관광객들에게 다양한 먹거리를 제공함으로써 지역 경제를 활성화하고자 합니다.

우민 숲에서 가물치를 즐기기에 가장 좋은 시기는 음력 10월부터 1월까지입니다. 이 시기에는 숲 기슭의 수위가 가장 높고 어린 물고기가 풍부하여 통통한 가물치에게 맛있는 먹이가 됩니다. 가물치는 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. "첫째는 구이, 둘째는 국물 요리, 셋째는 조림, 넷째는 삶기"라는 말이 있듯이, 가장 맛있는 조리법은 짚이나 멜라루카 나무 숯에 구운 가물치입니다. 멜라루카 숯은 고향의 풍미를 고스란히 담고 있어 많은 사람들이 즐겨 찾는 요리입니다. 이 요리는 야생 나물, 수련, 공심채 순과 함께 제공됩니다.

저승의 영약

우민하는 베트남에서 가장 넓은 멜라루카 숲을 자랑합니다. 또한 멜라루카 꽃과 다른 야생화에서 채취한 천연 꿀의 "왕국"이기도 합니다. 현지에서는 이 꿀을 흔히 백화까오, 백화띤 또는 멜라루카 꽃밭의 기적의 영약이라고 부릅니다. 유명한 베트남 전통 ​​의학 전문가인 해투엉란옹레후트락은 꿀을 백여송의 꽃의 정수라고 여겼습니다.

우민 꿀은 벌떼를 유인하여 벌집을 짓게 하는 방식으로 채취하는데, 이 기술 덕분에 우민 주민들은 매년 수천 톤의 꿀을 수확할 수 있습니다. 현재 까마우성 과학 기술부는 멜라루카 숲에서 생산되는 이 꿀에 대한 상표권을 등록했습니다. 이는 퐁응안 그룹이 이러한 장점을 활용하여 우민 꿀 브랜드를 국내외 시장에 선보이고, 지역 주민들의 삶의 질 향상과 사회경제적 발전에 기여할 수 있는 좋은 기회입니다. 또한 베트남 기록기구는 "우민 숲 향기 축제 - 2022"에서 벌떼 유인 방식을 이용한 베트남 최대 규모의 벌통을 공식 인증했습니다.

독특한 요리

멜라루카 꽃이 만발한 우민하 숲에서 꿀이 기적의 치료제로 여겨진다면, 대대로 민속 음식으로 사랑받아 온 어린 꿀벌 유충은 이제 관광객들이 우민하 지역을여행하며 경험할 때마다 고급 연회에서 빼놓을 수 없는 진미가 되었습니다.

벌 번데기 샐러드는 어린 꿀벌로 만듭니다. 꿀을 채취할 때, 숲에서 일하는 사람들은 벌집의 일부를 잘라내어(벌집 제거) 벌집 군락이 계속 발달할 수 있도록 합니다. 어린 벌집은 끓는 물에 넣어 밀랍을 녹이면 어린 벌 번데기가 표면으로 떠오릅니다. 그물을 이용해 어린 벌들을 건져내 물기를 빼고 가공합니다. 벌 번데기는 튀김옷을 입혀 튀기거나, 생선 소스에 졸이거나, 특히 바나나꽃을 섞어 만든 벌 번데기 샐러드와 같이 다양한 맛있는 요리로 만들어지는데, 바나나꽃을 섞은 벌 번데기 샐러드는 숲 지역에서 독특하고 인기 있는 요리입니다.

생선 전골과 야생 야채

이 음식은 우민하 숲의 간척 사업 시대부터 전해 내려오는 대표적인 요리입니다. 우민 생선 소스 전골의 주재료는 발효 생선 페이스트, 민물고기, 그리고 공심채, 나팔꽃, 물개구리밥, 수련, 어린 바나나 꽃 등의 야생 채소와 특히 부추입니다.

가물치(틸라피아, 줄무늬메기 등)를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 마늘, 피시 소스, 설탕으로 재워 비린내를 없앱니다. 육수는 신선한 코코넛 물에 설탕, 조미료, 고추, 마늘, 고수를 넣어 만듭니다. 피시 소스를 물에 넣고 끓인 후 체에 걸러 뼈를 제거합니다. 간을 맞춘 후 모든 민물고기를 넣습니다. 우민 피시 소스 훠궈는 숯불에 뜨겁게 데워 각종 산나물에 찍어 먹으면 최고입니다!

베트남 기록기구(Vietkings)는 최근 호치민에서 열린 "우민 숲의 맛 - 2022" 축제에서 베트남 최대 규모의 우민 생선 소스 핫팟을 공식 인정했습니다. 또한, 아시아 요리 가치 확립 기준에 따라 아시아 기록을 세운 베트남 특선 요리, 천연 특산품, 선물 특산품 11종을 발표했는데, 그중 하나가 바로 우민 생선 소스 핫팟입니다.

노니 잎을 넣고 끓인 장어 스튜

우민하 숲은 매혹적인 이야기로 가득합니다. 남부 지역에 땅을 개간하고 마을을 세우던 초창기부터, 대나무 낚싯대보다 길고 수십 킬로그램에 달하는 거대한 킹코브라가 낚시터의 멜랄레우카 나무에 몸을 감고 있다는 섬뜩한 이야기, 5~6kg에 달하는 가물치, 그리고 초자연적인 힘을 지닌 듯 보이는 수 킬로그램에 이르는 수많은 뱀과 거북이에 대한 이야기가 전해져 내려옵니다.

오늘날 뱀, 거북이, 장어 등의 개체 수는 지역 주민들의 남획으로 인해 크게 감소했습니다. 그러나 우민 숲의 일부 지역에는 여전히 손목만큼 굵고 황금빛 노란색 껍질을 가진 1~2kg 무게의 야생 장어가 많이 서식하고 있습니다. 지역 농부들은 이 장어를 토란잎 장어죽, 장어 신맛탕, 장어 어간장 조림, 레몬그라스와 고추를 넣고 볶은 장어 등 맛있고 소박한 요리로 만들어 먹습니다. 특히 노니잎 장어찜이 유명합니다. 이 요리의 조리법은 매우 간단합니다. 장어의 점액을 나무 재로 닦아내고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 양파, 마늘, 소금, 조미료 등의 양념에 재워둡니다. 노니잎은 너무 늙지도 않고 너무 어리지도 않은 것을 골라 심을 제거합니다. 말린 코코넛은 갈아서 코코넛 밀크를 짜내고 나머지는 따로 보관합니다. 냄비를 가스레인지에 올리고 식용유를 약간 두른 후 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 냄비 바닥에 레몬그라스 줄기를 깔고 그 위에 노니 잎을 한 겹 올린 다음 장어를 한 겹 올립니다. 마지막으로 노니 잎을 모두 냄비 맨 위에 덮고 남은 코코넛 밀크를 부어 장어를 끓입니다.

장어찌는 장어가 코코넛 밀크와 노니 잎의 풍미를 충분히 흡수할 때까지 중불에서 끓여야 합니다. 마지막으로 코코넛 크림을 넣어주세요. 장어찌에 곁들이는 소스는 코코넛 밀크, 볶은 땅콩 가루, 된장 약간, 고추, 그리고 피시소스를 넣어 만듭니다. 노니 잎을 넣은 장어찌는 장어 살의 단맛과 코코넛 밀크의 진한 풍미, 그리고 노니 잎의 새콤달콤한 맛이 어우러져 거부할 수 없는 맛을 선사하는 훌륭한 요리입니다.

후인 람 연주

출처: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html