청두 요리의 매력은 무엇일까요? 쓰촨의 대표 요리 10가지

쓰촨 요리의 천국, 청두는 풍부하고 매콤하며 다채로운 요리로 세계 미식의 중심지로 유명합니다. 풍부한 미식 문화가 어우러진 청두는 각 요리마다 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛이 조화롭게 어우러져 미식가라면 누구나 매료될 수밖에 없는 곳입니다. 강렬하고 매콤한 맛으로 유명한 청두 요리는 미각을 자극하는 매력적인 경험을 선사합니다.

1. 쓰촨 매운 냄비

쓰촨 매운 훠궈 (사진 출처: 수집)

청두 요리를 좋아하신다면, 이곳 요리의 뜨거운 상징인 사천 훠궈를 빼놓을 수 없습니다. 매콤하고 진한 육수와 사천 고추 특유의 얼얼한 식감이 돋보이는 이 훠궈는 계피, 생강, 마늘, 발효 콩이 어우러진 매혹적인 붉은색으로 손님들을 사로잡습니다.

사천 훠궈의 특별한 점은 재료 선택의 자유로움에 있습니다. 소고기, 신선한 해산물, 소장, 푸른 채소, 제철 버섯 등 다양한 딥핑 요리를 자유롭게 즐길 수 있으며, 이 모든 것이 풍부하고 매력적인 맛의 향연을 만들어냅니다. 사천 훠궈는 단순한 요리가 아니라, 친구나 가족 간의 친밀한 대화와 아늑한 모임을 위한 촉매제이기도 합니다.

청두에 가시면 라오마터우 훠궈(Lao Ma Tou Hot Pot)나 슈지우샹(Shu Jiu Xiang)과 같은 유명한 훠궈 전문점을 방문하여 현지 미식의 정수를 느껴보세요. 가격은 훠궈 종류와 재료에 따라 1인당 80위안에서 150위안까지 다양합니다. 풍부한 쓰촨 문화를 경험하기에 아주 합리적인 가격입니다.

2. 마파두부: 매콤한 두부

마파두부 (출처: 콜렉티드)

마파두부(四川豆腐)는 청두 요리를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 대표 요리입니다. 전설에 따르면 이 요리는 1862년 청두 중심부에 위치한 천싱성(陈興生)이라는 작은 식당에서 처음 만들어졌다고 합니다. "마파"라는 이름은 얼굴에 주근깨가 있는 여성 요리사에서 유래했는데, 이는 이 요리의 민속적 기원과 관련된 상징입니다.

마파두부의 주재료는 부드러운 두부, 다진 고기, 그리고 고추, 사천 고추, 그리고 다른 향신료를 넣어 만든 진하고 매콤한 소스입니다. 혀끝에 살짝 얼얼한 매콤함과 두부의 부드럽고 기름진 식감이 어우러져 독특한 미식 경험을 선사하며, 손님들은 다채로운 맛을 음미할 수 있습니다. 마파두부는 보통 흰쌀밥과 함께 제공되지만, 단독으로 먹어도 충분히 매력적입니다.

3. 단단면

단단면 (이미지 출처: 콜렉티드)

청두에서 놓쳐서는 안 될 음식의 정수 중 하나는 바로 이곳 길거리 음식 문화의 상징인 단단면(단단면)입니다. 1841년 노점상 쩐바오바오가 처음 선보인 "단단"이라는 이름은 사실 노점상들이 흔히 사용하는 짐을 나르는 장대에서 유래했기 때문에 "어깨면"이라는 별칭으로도 불립니다. 단단면은 쓰촨 요리의 전형적인 매콤한 소스에 쫄깃한 계란면, 향긋한 다진 고기, 신선한 마늘, 고수, 바삭하게 구운 땅콩, 그리고 빼놓을 수 없는 야차이(焼財) 절인 겨자씨와 쓰촨 고추가 어우러져 강렬한 인상을 남깁니다. 이 두 재료는 이 요리의 "영혼"을 이루는 재료입니다. 절인 겨자씨는 친숙한 향신료일 뿐만 아니라, 각 가정마다 일 년 내내 사용할 수 있는 큰 항아리를 가지고 있을 만큼 이곳 사람들의 일상에 깊이 자리 잡고 있습니다.

4. 쿵파오 칠리 치킨

궁보계는 쓰촨의 대표적인 요리 중 하나로, 중국뿐만 아니라 세계적 으로도 널리 사랑받고 있습니다. 중국 요리 문화에 관한 일부 사료에 따르면, 이 요리는 청나라 때 닭고기 요리에 특별한 관심을 가진 관리가 익숙한 볶음 요리에 쓰촨 고추를 첨가하는 것을 시도하면서 탄생했다고 합니다. 매콤한 맛과 특유의 향이 어우러져 독특한 맛을 냈고, 이는 미식가들 사이에 빠르게 퍼져나가며 쓰촨 요리의 발상지로 알려진 청두 요리의 상징이 되었습니다.

닭고기를 적당히 살짝 튀겨 바삭하게 구운 땅콩, 채소, 말린 고추와 함께 부드러운 쿵파오 소스에 담가 매콤, 짠맛, ​​단맛, 향긋함이 어우러진 독특한 풍미의 향연을 선사합니다. 사천 특선 요리를 좋아하거나 중국 전통 요리를 배우고 있는 사람이라면 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

5. 레드 칠리 젤리 누들

량펀(梁芳, 직역하면 "젤리 국수")은 청두 요리의 다양성을 더하는 인기 있는 길거리 간식입니다. 보통 향긋한 참기름을 섞은 고추기름 소스에 찍어 먹습니다. 특유의 매콤한 맛을 보완하기 위해 고수와 같은 허브를 첨가하기도 합니다.

청두에서는 녹두, 완두콩, 고구마 등 다양한 전분으로 젤리 국수를 만드는데, 이 도시를 방문하면 꼭 맛봐야 할 세 가지 대표적인 변형이 있습니다.

흥미롭게도, 각 식당이나 노점상마다 고유한 소스 레시피가 있습니다. 매콤한 고추기름과 고춧가루 외에도 다진 마늘, 소금, 그리고 다른 지역 향신료가 소스에 곁들여지는 경우가 많습니다. 어떤 식당에서는 손님이 직접 허브와 향신료를 골라 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있도록 허용하기도 합니다.

량펀의 매콤한 맛은 달콤한 밀면과 함께 어우러져 두 요리의 흥미로운 대비를 이룹니다. 같은 식당이나 근처 매점에서 두 요리 모두 쉽게 찾아볼 수 있습니다.

량펀은 전통적인 고추장 소스 버전 외에도 진한 두부와 함께 제공되는 변형 버전도 있습니다. 지역 주민들에 따르면, 이 시원한 요리는 특히 청두의 전형적인 더위를 식히는 방법으로 여름에 인기가 많다고 합니다.

6. 만두

만두는 청두 요리에서 가장 인기 있는 전통 요리 중 하나입니다. 중국 전역에서 인기가 많지만, 이곳의 만두는 부드러운 고기와 매콤한 사천식 소스의 조합 덕분에 독특한 풍미를 자랑합니다.

길거리 노점이나 지역 식당 메뉴에서 다양한 종류의 만두를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 가장 인기 있는 만두는 고추기름 만두로, 고춧가루, 참기름, 그리고 매콤한 향신료로 만든 소스를 듬뿍 얹어 먹는데, 이는 매콤한 중국 요리의 전형적인 특징입니다. 매콤하면서도 짭짤한 맛은 잊을 수 없을 것입니다.

또한, 국물이 얇고 부드러워 소화가 잘 되고 매운 음식을 좋아하는 사람들에게도 적합한 국물만두는 큰 인기를 누리고 있습니다. 다양한 가공 방식을 통해 중국식 매운만두는 쓰촨 특산품을 맛보러 오는 많은 관광객들이 즐겨 찾는 청두의 유명 요리 중 하나가 되었습니다.

7. 완톤

완톤(출처: 콜렉티드)

청두의 미식을 탐험하는 여정에서 완탕(룽차오쇼우)은 관광객들이 놓쳐서는 안 될 음식입니다. 사천 사람들은 익숙한 요리에 룽차오쇼우라는 이름을 붙이지만, 독특하고 풍부한 지역 풍미를 지니고 있습니다.

청두 완탕의 하이라이트는 통밀가루로 직접 만든 얇고 투명한 껍질입니다. 완탕 속은 다진 돼지고기와 특제 향신료를 섬세하게 배합하여 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 함께 나오는 국물은 닭고기, 오리 또는 돼지뼈를 우려내 만든 육수로 달콤하고 풍부하며 따뜻한 맛을 선사합니다.

완탕은 전통 요리일 뿐만 아니라 청두 문화와 관련된 요리의 상징이기도 합니다. 청두 특산품을 알아보거나, 정통 사천 요리를 맛보거나, 중국 여행 중 맛있는 국수 한 그릇을 즐기고 싶은 분들께 완벽한 선택입니다.

8. 궈쿠이(고기파이/샌드위치)

국수(/gwor-kway/ – "훌륭한 냄비"라는 뜻)는 아시아의 크레이프, 팬케이크 또는 샌드위치를 ​​연상시키는 독특한 맛과 모양으로 인해 많은 외국인 관광객에게 사랑받는 유명한 청두 간식입니다.

이 요리에는 두 가지 인기 변형이 있습니다. 하나는 구운 궈쿠이(Guokui)로, 풍부한 고기 속을 채우고 붉은 고추와 후추로 양념하는데, 이는 사천 요리의 잊을 수 없는 매콤함을 선사하는 대표적인 재료입니다. 다른 하나는 피타 빵 모양으로, 달콤하거나 짭짤한 다양한 속을 채워 넣는데, 처음 방문하는 사람들이 먹기 편하도록 가볍고 기름기가 적은 디저트로 제공됩니다.

청두에서는 길거리 노점이나 번화한 야시장에서 전통 궈쿠이를 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 고기 궈쿠이 외에도 많은 곳에서 채식 궈쿠이를 판매하는데, 바삭한 황금빛 빵 사이에 야채나 중국식 샐러드를 넣은 궈쿠이입니다.

9. 촨촨 꼬치

촨촨은 청두 요리를 언급할 때 놓칠 수 없는 대표적인 요리로, 독특한 조리 방법으로 유명합니다. 모든 재료를 대나무 꼬치에 꽂아 맛있고 흥미로운 경험을 선사합니다.

이 요리에는 두 가지 인기 있는 형태가 있습니다. 첫 번째는 미니 ​​핫팟처럼, 손님들이 좋아하는 꼬치를 골라 끓는 육수에 찍어 먹는 형태입니다. 두 번째는 셰프가 직접 조리하여 테이블로 가져온 후, 바로 먹기 좋게 잘라 먹는 형태입니다.

촨촨의 매력은 바로 다양한 재료입니다. 부드러운 고기, 신선한 해산물, 달콤하고 아삭한 채소까지, 원하는 재료를 마음껏 선택할 수 있습니다. 꼬치 하나당 적당한 양의 재료가 들어가 있어 예산 걱정 없이 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 청두 길거리 음식을 제대로 맛보고 싶은 분들에게 딱 맞는 곳입니다.

10. 장차 훈제 오리

장차 훈제오리 (사진 출처: 수집)

장차 훈제 오리는 청두 요리의 대표적인 전통 요리로, 차와 녹나무로 훈제하여 풍부한 풍미를 자랑합니다. 이 요리는 정성껏 재운 후, 살짝 끓이고, 자연 건조하고, 훈제하여 특유의 향을 내고, 마지막으로 바삭한 황금빛 껍질을 만들기 위한 5단계의 정교한 조리 과정을 거칩니다. 사천 요리의 정수를 담은 요리 중 하나로, 매혹적인 향과 함께 오리 한 마리 한 마리의 섬세한 풍미로 미식가들을 사로잡습니다.

출처: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx