저희 가족은 가지 절임을 자주 먹는데, 많은 자료에 이 요리에 독성 솔라닌이 들어 있다고 나와 있습니다. 조언 좀 해주시겠어요? (응옥, 32세, 푸토 ).
회신하다:
가지는 장을 자극하고 소화가 잘 되며, 소화계에 유익한 미생물을 더하고 풍부한 섬유질을 제공합니다. 그러나 많은 자료에 따르면 절인 가지에는 감자의 새싹과 유사한 독성 물질인 솔라닌이 여전히 함유되어 있다고 합니다. 솔라닌 중독은 소화기 및 신경계 장애로 이어질 수 있습니다.
실제로 솔라닌은 소금에 녹을 수 있기 때문에 가지에 소금을 뿌리면 이 물질이 손실됩니다. 생으로 먹어도 솔라닌 함량은 매우 적어 무시할 수 있을 정도이므로 독성이나 발암성이 없습니다.
가지를 사서 얇게 썰어 깨끗한 물에 2~3시간 담갔다가, 묽은 소금물에 담가 소금을 뿌립니다. 익은 과일은 약간 익은 것을 고르고, 푸른 과일은 사용하지 마세요.
가지에는 많은 영양소가 함유되어 있고 소화를 촉진하지만, 소금에 절인 가지는 너무 많이 먹어서는 안 됩니다. 장기간 소금을 과다 섭취하면 혈압과 심혈관계에 영향을 미쳐 소화관암 위험을 증가시킵니다.
Nguyen Duy Thinh 부교수
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소
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