메논 레스토랑에서 타마린드 잎을 곁들인 멸치국, 차가운 밥을 곁들인 쇠고기 국수, 바삭한 흰 가지를 맛보세요.

생선 소스를 곁들인 삶은 고기. 새우젓을 조금 넣어 만든 아마란스 새우 수프 - 사진: 황 르

남편은 본래 후에 출신이고 아내는 북부 출신입니다. 그래서 메촌의 특별한 점은 후에의 소박하고 단순한 요리를 제공하지만 때로는 북부의 풍미도 느낄 수 있다는 것입니다. 새우젓을 곁들인 가지 요리가 그 예입니다.

메논이 흰 가지 절임 비법을 공개합니다

대부분의 고객은 발효 새우젓을 곁들인 후에식 삶은 돼지고기를 주문하는데, 종종 발효 새우젓을 곁들인 가지 요리가 함께 제공됩니다. 가지를 네 조각으로 자르고, 흰색이며 부드럽습니다. 한입 베어물면 새콤하면서도 바삭한 식감에 진한 새우젓의 풍미가 더해져 밥과 아주 잘 어울립니다.

새우젓을 곁들인 가지 요리 - 사진: HOANG LE

가게 주인인 응옥 란 씨는 북부 출신인 어머니로부터 배운 맛있는 절인 가지 요리의 비법을 공유합니다.

그녀는 절인 가지의 맛은 주로 가지의 품질에 달려 있다고 말했습니다. 가지는 바로 절여서 1~2일 안에 사용하고, 다시 절입니다. 시장에 가면 어린 카사바 가지를 사 옵니다. 자르면 껍질 가까이에 연두색이 도는 가지죠.

가지를 씻은 후 네 조각으로 자르고 레몬을 섞은 희석된 소금물에 담가 수액을 모두 제거합니다. 가지를 하얗고 아름답게 만들려면 레몬즙을 조금 더 첨가하세요.

약 15~30분 정도 담가둔 후 꺼내어 씻어 물기를 뺀 다음 병에 담고 레몬, 소금, 설탕, 마늘, 고추를 섞은 물을 가지가 잠길 정도로 붓습니다. 가지를 30분 정도 담가두면 바로 먹을 수 있어요.

타마린드 잎을 곁들인 멸치 수프: 간단하고 시원함

멸치와 타마린드 잎 수프는 달콤하고 상쾌한 맛으로 오늘처럼 더운 날씨에 "영혼"을 치유해 주기 때문에 많은 사람들이 레스토랑에 올 때 선택하는 소박한 요리입니다.

요리 방법은 주인의 지시에 따라 간단합니다. 멸치를 씻어서 물기를 빼고 후추, 생선소스, 칠리, 양파, 마늘로 맛을 냅니다.

냄비를 스토브 위에 올려놓고 기름, 양파, 마늘, 고춧가루를 약간 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 토마토를 볶습니다. 그런 다음 물을 넣고 맛을 냅니다. 물을 끓이고 물고기를 넣으세요.

타마린드 잎을 씻어서 그릇에 담습니다. 물이 다시 끓으면 멸치 국물을 그릇에 붓고, 파, 고수, 후추 약간을 넣습니다. 방금 끓인 맛있는 수프 한 그릇을 만드는 비결은 바로 이것입니다.

"많은 분들이 타마린드 잎을 어디서 사냐고 물어보시는데, 솔직히 저희는 후에에서 사서 여기로 가져왔어요. 호치민에서는 정통 후에 타마린드 잎을 파는 걸 보기가 정말 힘들어요." 란 씨가 말했다.

타마린드 잎을 곁들인 멸치 수프 재료 - 사진: 황 르

차가운 밥에 쇠고기 국수를 곁들이면 배부르게 먹을 수 있습니다.

후에의 풍미가 강한 또 다른 요리는 쇠고기 국수입니다. 주인이 자랑스럽게 소개하는 이 요리는 어머니로부터 반 꾸이 씨(란 씨의 남편)에게 전수된 후에의 전통 요리입니다.

쇠고기를 새우젓, 레몬그라스, 양파, 마늘, 사테 소스에 약간 재워 약 15~30분 정도 재워둡니다. 그런 다음 팬을 스토브 위에 올려놓고 기름을 두르고 양파와 마늘을 볶은 다음 쇠고기를 넣고 볶습니다.

쇠고기가 익으면 국물을 넣고 끓입니다(국물에는 물, 뼈, 생강, 레몬그라스가 먼저 끓어오릅니다). 맛을 내기 위해 간을 합니다. 물이 끓으면 국수, 양파, 고수, 특히 베트남 고수를 듬뿍 그릇에 넣으세요. 쇠고기 국수에 제공되는 야채는 쇠고기 국수에 제공되는 야채와 동일합니다.

"이 요리는 후에식인데, 차가운 밥과 함께 먹으면 맛있고 배부르죠." 란이 기쁘게 말했다.

차가운 밥에 쇠고기 국수를 곁들이면 배부르게 먹을 수 있습니다.

메논 레스토랑에서의 어머니의 추억

또한 메년에서는 홍합밥, 후추로 끓인 메기, 삶은 고기나 새우를 넣은 젖은 쌀밥, 토마토와 오크라로 끓인 칼치, 뱀장어로 만든 어린 잭프루트 수프, 뱀장어나 장어를 넣은 타로 수프, 쌀 종이로 볶은 매우 소박한 홍합, 돼지 삼겹살로 끓인 분홍 멜론, 후추로 끓인 망둑어, 후에 케이크 등 후에의 특산품을 많이 맛볼 수 있습니다.

각 요리마다 고유한 종류의 디핑소스가 있는데, 이는 다소 정교한 종류의 생선 소스입니다.

맛있는 음식을 만드는 비결은 누구나 다 아는 것으로, 음식이 신선하고 맛있어야 한다는 것입니다. 메논 레스토랑의 재료 대부분은 후에에서 구매하여 호치민시로 보내기 때문에 요리는 전형적인 후에 풍미를 갖고 있습니다.

메촌 레스토랑의 음식에는 후에 풍미가 가득한 소박한 요리가 많이 있습니다. - 사진: HOANG LE

반 꾸이 씨는 식당 이름이 그의 어머니의 이름인 메논이라고 말했습니다. 그녀는 동나이에 사는 후에 원주민이며, 한때 후에 레스토랑을 열었습니다.

퀴 씨는 어머니로부터 요리 비법을 전수받았고, 다양한 방법을 통해 요리 실력을 키웠습니다.

그가 요리 실력에 자신감을 가지게 되자, 그의 가족은 1년 전에 동나이에서 호치민시로 이사하여 사업을 시작하기로 결정했습니다.

식당은 작고 새로 오픈했기 때문에 남편과 아내가 요리사와 웨이터로 열심히 일합니다. 하루 이틀로 손익을 계산할 수는 없지만, 손님들이 정통 후에 풍미가 가득한 맛있는 요리를 먹고 칭찬하는 모습을 보는 것은 그와 아내에게 후에의 풍미를 계속 요리하고 모든 사람에게 전파하려는 기쁨과 동기가 된다고 그는 말했습니다.

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황 르

출처: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm