안전한 집단 식사: 말이 없어질 때까지 헛간을 짓지 마세요

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공동주방의 식품 안전은 많은 사람들의 건강에 직접적인 영향을 미치기 때문에 항상 우려되는 문제입니다. 사소한 부주의, 주관적인 판단, 또는 안전보다 이윤을 우선시하는 것만으로도 많은 사람들이 중독되거나 심지어 사망에 이를 수 있습니다. 최근 지방에서 식중독 사고가 발생하여 많은 근로자가 입원했습니다. 사망자는 없었지만, 이는 공동주방의 식품 안전 확보에 대한 경각심을 일깨워주는 사건입니다.

보건 부문이 타이빈 시의 집단주방에서 식품 안전 검사를 실시하고 있습니다.

집단주방에서 식품안전 위반 사례 다수 발견

영어: HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited(Thai Binh City)에서 발생한 식중독 사건에 대한 조사를 통해 46명이 복부 팽창, 복통, 메스꺼움, 설사 증상을 보였고 그 중 17명이 2023년 5월 25일부터 27일까지 입원해야 했습니다.성 식품 안전 및 위생부는 HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited에서 식중독 증상을 보인 사람들이 모두 2023년 5월 25일 점심 식사로 Sao Hom Catering and Service Company Limited에서 제공한 식사를 사용한 것으로 확인했습니다. 중독 원인은 가공 중에 미생물이 식품을 오염시킨 것으로 의심됩니다. 그러나 당국은 Sao Hom Catering and Service Company Limited가 24시간 후에 보관된 샘플을 폐기했기 때문에 중독을 일으킨 음식을 확인할 수 없었습니다. 중독은 발생했지만 다행히 심각한 건강 영향 사례는 없었습니다. 조사 과정에 따라, 지방 식품 안전 및 위생부는 위반 사항을 검토하고 식품 안전 사고를 발견했을 때 관할 국가 기관에 신고하지 않은 혐의로 HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited에 600만 VND의 벌금을 부과하고, 식품 샘플 보관에 관한 법률을 위반한 혐의로 Sao Hom Catering and Service Company Limited에 800만 VND의 벌금을 부과하기로 결정했습니다.

2023년 식품 안전 행동의 달 동안, 지방의 여러 집단 주방에 대한 전문 검사를 통해 지방 식품 안전 및 위생부는 집단 주방에서 여러 가지 식품 안전 위반 사항을 발견했습니다.특히, 부서는 Hai Duong 시에 위치한 Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd.가 식품 안전 자격 인증서 없이 음식 서비스를 제공한 행위로 Dong La commune(Dong Hung)에 있는 기업의 집단 주방에 식사를 제공하는 것을 전문으로 하는 위반 사항을 처리하기로 결정했습니다.또한 Binh Minh-ATC Garment Company Limited(Dong La commune)의 집단 주방에 비위생적인 장비 및 도구에 음식을 보관한 위반 사항으로 벌금을 부과했습니다.Binh Minh-ATC Garment Company Limited는 규정에 따라 벌금을 납부했습니다.또한 2022년에는 집단 식중독 사례가 없었지만 당국은 집단 식사와 관련된 두 건의 중독 사례를 기록했으며, 그중 한 건은 식중독 징후를 보인 10명이 있는 사업장에서 발생했습니다.

식중독의 위험은 항상 존재합니다.

현재 기업의 공동 주방은 교대 근무로 수백, 심지어 수천 끼의 식사를 제공하는 경우가 많습니다. 많은 기업이 산업용 케이터링 공급업체와 계약을 맺기도 합니다. 이러한 시설은 다른 곳에서 음식을 조리한 후 근로자에게 운반하여 사용할 수 있습니다. 가공 전, 가공 중, 가공 후 위생이 보장되지 않으면 식중독 위험을 피하기가 매우 어렵습니다. 더운 날씨는 식품이 제대로 보관되지 않았을 때 미생물과 박테리아가 번식하고 침투하기에 좋은 환경입니다. 실제로 식중독, 특히 대사 장애, 종양, 암을 유발할 수 있는 만성 중독과 관련된 위험은 여전히 존재합니다. 복통, 메스꺼움 등의 증상을 동반한 급성 중독은 즉시 발견할 수 있지만, 만성 중독은 독소가 오랜 시간에 걸쳐 천천히, 조금씩 축적되기 때문에 발견하기 어렵습니다.

통계에 따르면, 현재 성·군 보건부 는 600개가 넘는 공동 취사장(기업, 학교, 병원)을 관리하고 있으며, 그중 성 식품안전위생과는 약 200개의 공동 취사장을 관리하고 있습니다. 취사장에 대한 식품 안전 점검은 정기적으로 실시되고 있습니다. 보건부는 정기 점검 외에도 식품 안전 위반 사항이 발견될 경우 불시 점검을 실시합니다.

성 식품안전위생국장인 팜티미한 여사는 다음과 같이 말했습니다. "대부분의 공동 주방 및 산업용 식사 제공 단위 기업은 검사를 통해 역할과 책임을 인식하고 식품 안전 보장 규정을 점차 준수하고 있습니다. 그러나 검사를 통해 샘플 보관, 곤충 가공 구역, 식품 안전 자격 인증서가 없는 서비스 시설에서 여전히 위반 사항이 있습니다. 일부 공동 주방의 가공 구역은 요구 사항을 충족하지 못합니다. 일부 공동 주방에서는 도구 보관 장비가 위생적이지 않고 원자재 계약이 충분하지 않습니다. 산업용 식사 제공 전문 시설에 대한 검사도 정기적으로 실시되며, 여름철이 가장 성수기이며 3년 후 부서에서 검사 및 감독을 실시하여 규정을 충족하면 식품 안전 자격 인증서를 재발급합니다.

안전한 식사

식품 오염의 위험에 직면하여 산업용 식사를 제공하는 일부 기업은 시설을 적극적으로 개조하고, 신중하게 식품을 선택하고, 3단계 식품 검사 절차를 따랐습니다.

20년 이상의 산업용 케이터링 경험을 바탕으로, 흐엉 타오 무역 서비스 유한회사는 하루 3,000끼 이상의 식사를 제공합니다. 식품 안전을 위해 시설, 장비, 가공 도구, 일일 청소, 그리고 제철 채소 선별에 투자하는 데 주력하고 있습니다.

회사 이사인 도 티 투 흐엉(Do Thi Thu Huong) 씨는 다음과 같이 말했습니다. "근로자 중독의 결과는 매우 심각합니다. 따라서 저희는 항상 식품 안전 규정을 준수하고자 합니다. 현재 한 끼 식사 가격이 16,000동(VND)으로 매우 저렴하지만, 저희는 여전히 모든 식사의 안전을 보장하기 위해 노력하고 있습니다. 음식을 직접 조리하는 직원들도 정기적으로 건강 검진을 받고 지식 향상을 위한 교육을 받고 있습니다. 매년 식품 안전 검사팀을 운영하고 있습니다. 검사를 통해 저희는 아직 극복해야 할 부분이 무엇인지 파악하고 식품 안전 업무를 더욱 효과적으로 이행하고 있습니다."

집단 급식 시 식품 안전 확보에 주의를 기울이는 부서 외에도, 때로는 주관적이고 부주의하며 식품 안전 규정을 엄격히 준수하지 않는 부서가 여전히 존재합니다. 이로 인해 식중독이 발생합니다.

Pham Thi My Hanh 여사는 다음과 같이 덧붙였습니다. "공동 주방에서 발생하는 중독의 원인은 생물학적, 화학적, 물리적 위험 요소로 인해 항상 존재합니다. 앞으로는 홍보 활동과 병행하여 식품 안전 적격 증명서 발급을 통해 공동 주방의 검사 활동을 강화할 것입니다. 공동 주방을 운영하는 사업체는 가공 전, 가공 중, 가공 후 식품 안전을 확보해야 합니다. 원산지가 명확한 식품을 선택하고, 원재료 매매 계약을 체결해야 합니다. 식품 가공 10대 원칙과 3단계 식품 검사 절차, 식품 샘플 보관 규정을 준수해야 합니다. 중독 의심 사례 발생 시 즉시 신고해야 합니다." 이러한 신고는 응급 처치, 환자 적시 치료, 사망 예방을 위한 조치일 뿐만 아니라, 당국이 식중독의 원인을 파악하고, 관련 정보를 전파하고, 경고하며, 다른 부서에서 중독이 발생하는 것을 예방하는 데에도 도움이 됩니다.

식중독의 결과는 예측할 수 없으며, 사망 사고가 발생할 경우 막대한 비용을 초래할 수 있습니다. 공동 주방을 운영하는 사업체, 즉석식품을 제공하는 사업체, 공급업체, 가공업체, 식품 운송업체 등은 부주의하거나 주관적인 판단을 내려서는 안 됩니다. 소가 없어질 때까지 헛간을 짓지 마십시오.