생야채를 먹거나, 밤에 재워둔 야채를 먹거나, 절인 야채를 많이 먹는 습관은 건강에 좋지 않습니다.
야채는 건강을 유지하고 영양소 흡수를 높이는 데 필요한 필수 영양소를 제공합니다. 영양 연구 및 컨설팅 연구소의 당 응옥 훙 박사는 말라바르 시금치, 겨자잎, 물시금치와 같은 녹색 야채에는 비타민 C, K, 엽산이 많이 들어 있고, 아마란스, 보라색 양배추, 토마토, 콜리플라워, 피망과 같은 다채로운 과일과 야채에는 산화를 줄이고 신체에 저항력을 제공하며 질병을 예방하는 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드가 풍부하다고 말했습니다. 또한 야채에는 섬유질이 많이 들어 있어 소화계를 보호하고 콜레스테롤을 감소시킵니다.
그러나 질병을 유발할 수 있으므로 피해야 할 야채는 다음과 같은 세 가지가 있습니다.
생야채를 먹으세요
많은 사람들이 다른 음식과 함께 생야채를 먹는 습관이 있습니다. 사실, 익히지 않은 생야채는 방부제, 살충제, 성장 호르몬 등의 오염을 포함하여 많은 위험을 안고 있습니다. 게다가 불결한 야채 세척 과정이나 비위생적인 생야채 보관 환경으로 인해 박테리아 오염의 위험이 있습니다. 장기적으로 보면 독성 물질이 신체에 축적되어 건강에 좋지 않습니다.
집에서 재배한 생야채, 유기농 야채, 원산지가 명확한 야채만 먹어야 합니다. 반면, 시장에서 구입한 야채는 재배 및 운송 과정을 알 수 없으므로 섭취하기 전에 조리해야 합니다. 열과 뜨거운 물은 야채에 함유된 일부 화학 물질을 증발시킬 수 있습니다.
레스토랑에서 포를 먹을 때는 주인에게 야채를 생으로 먹는 대신 뜨거운 물에 담가달라고 부탁하는 것이 좋습니다.
밤새 야채를 먹다
많은 가정에서는 전날 밤에 남은 야채를 다음날 아침이나 점심으로 먹는 습관이 있습니다. 그러나 일부 녹색 채소에는 많은 양의 질산염이 포함되어 있을 수 있으며, 밤새도록 방치하면 질산염 함량이 쉽게 아질산염으로 변합니다. 콜리플라워, 시금치, 배추, 브로콜리, 무, 당근, 셀러리 등이 이에 해당하며, 다른 채소보다 질산염 함량이 높습니다.
아질산염 자체는 독성 물질이 아니지만, 너무 많으면 발암 물질인 니트로사민이 생성될 수 있습니다. 물론, 모든 야채가 밤새도록 방치된 뒤에 아질산염을 생성하는 것은 아닙니다. 하지만 안전을 위해서는 신체에 불필요한 아질산염의 양을 늘리지 않도록 한 번에 모두 섭취하는 것이 좋습니다.
절인 야채를 많이 먹어라
절인 야채는 야채를 오래 보관하는 데 도움이 되며, 밥과 함께 먹으면 맛있는 약간 신맛과 약간 짠맛이 납니다. 하지만 전문가들은 이런 식으로 조리한 야채를 먹는 것을 권장하지 않습니다. 야채에는 소금이 많이 들어 있어 혈압과 혈당에 좋지 않기 때문입니다.
세계 보건 기구(WHO)는 소금이 많이 함유된 음식을 섭취할수록 위암 위험이 높아진다고 권고하고 있습니다. 소금은 위궤양과 십이지장궤양의 위험을 높이고, HP 박테리아의 성장과 암의 위험을 증가시킵니다.
일반적으로 절인 야채는 적당히 먹는 것이 좋습니다. 대신, 찌거나 끓여서 조리해야 합니다.
투이 퀸
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