흰 설탕과 갈색 설탕의 차이점은 무엇인가요?
호치민시 쑤옌아 종합병원 영양과 과장인 차우 티 안 박사에 따르면, 백설탕과 흑설탕은 모두 사탕수수나 사탕무에서 추출되고 주성분이 자당이지만, 성질과 맛에 있어 매우 뚜렷한 차이가 있다.
백설탕은 거의 완전히 정제되어 모든 불순물이 제거된 순수한 흰색 설탕 알갱이로, 뚜렷한 단맛을 지니고 있습니다. 반면, 흑설탕은 기본적으로 백설탕이지만 당밀을 함유하거나 혼합한 것입니다. 이 진한 당밀층 때문에 흑설탕은 특유의 짙은 색과 은은한 캐러멜 향을 갖게 됩니다. 또한, 이 당밀 성분 덕분에 흑설탕에는 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘과 같은 소량의 천연 미네랄도 함유되어 있습니다.
백설탕과 갈색 설탕
사진: LC (GM에서 제작)
흑설탕에 함유된 미네랄은 중요한 의미를 지니나요?
흑설탕은 당밀 코팅 덕분에 칼슘, 칼륨, 철, 마그네슘을 함유하고 있지만, 그 양은 극히 미미합니다. 예를 들어, 흑설탕 한 티스푼에는 이러한 미네랄이 아주 소량만 들어 있는데, 이는 하루 권장 섭취량의 몇 퍼센트에도 미치지 못하는 경우가 많습니다.
"예를 들어, 흑설탕에서 '상당한' 양의 철분이나 마그네슘을 섭취하려면 매일 수백 그램씩 먹어야 합니다. 그렇게 되면 빈 칼로리와 과도한 설탕 섭취로 인한 해악(비만, 당뇨병, 심혈관 질환 유발)이 이러한 미네랄에서 얻는 소량의 이점보다 훨씬 클 것입니다."라고 차우 티 안 박사는 설명했습니다.
즉, 갈색 설탕에는 흰 설탕보다 미량 영양소가 더 많이 함유되어 있지만, 그 양이 너무 적어 실질적인 건강상의 이점을 가져다주지는 못한다는 뜻입니다.
갈색 설탕은 베이킹이나 음료를 만들 때 풍미를 더하는 데 사용할 수 있지만, "더 건강한 버전"은 아닙니다.
사진: LC (GM에서 제작)
칼로리와 혈당지수에 차이가 있나요?
칼로리와 체중 증가 가능성 측면에서 백설탕과 흑설탕은 거의 차이가 없으며, 둘 다 1g당 약 4kcal를 제공합니다. 칼로리 차이가 미미하기 때문에 다이어트를 하는 사람들에게 가장 중요한 요소는 총 설탕 섭취량, 총 에너지 섭취량, 그리고 하루 단 음식 섭취 빈도입니다.
마찬가지로, 이 두 종류의 설탕의 혈당지수는 큰 차이가 없습니다. 갈색 설탕은 당밀 함량 때문에 혈당지수가 약간 더 낮을 수 있지만, 그 차이는 체중 관리, 인슐린 관리 또는 당뇨병 위험 감소에 있어 눈에 띄는 차이를 만들 만큼 크지 않습니다.
다이어트하는 사람들은 어떤 설탕을 선택해야 할까요?
체중 감량, 혈당 조절, 건강한 생활 습관이 목표라면 단순히 흰 설탕을 갈색 설탕으로 바꾸는 것보다 하루 총 설탕 섭취량을 줄이는 것이 훨씬 더 중요합니다. 갈색 설탕은 특유의 캐러멜 향과 베이킹이나 음료 제조에 적합하다는 장점 때문에 개인적인 취향의 선택일 뿐, 결코 "건강한 설탕"이라고 할 수는 없습니다.
"따라서 설탕의 색깔을 걱정하는 대신, 다이어트를 하는 사람들에게 훨씬 더 효과적인 전략은 전체적인 섭취량을 조절하는 데 집중하는 것입니다. 즉, 설탕이 든 음료를 적극적으로 줄이고, 초가공식품 섭취를 제한하며, 섬유질이 풍부한 천연 탄수화물 공급원을 우선시하는 것입니다."라고 안 박사는 말했다.
출처: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
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