반바오는 소고기 국수, 빵, 찹쌀밥과 함께 하노이 에서 인기 있는 아침 식사 메뉴입니다. 도시 곳곳의 보도에서 노점상과 작은 반바오 가판대를 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 전통적인 반바오 맛을 유지하면서도 수제로 만드는 식당을 찾는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 꽌탄 거리와 당융 거리 교차로에 위치한 이름 없는 만두 가게는 미식가들이 가장 좋아하는 곳 중 하나입니다. 가게는 아주 단순하고, 간판은 "숨겨져" 있어서 자세히 보지 않으면 알아볼 수 없습니다. 스테인리스 스틸 테이블이 놓여 있고, 그 주변에는 두유 몇 병과 플라스틱 테이블과 의자 4~5개가 놓여 있습니다. 이 가게의 "특징"은 아침, 특히 6시 30분부터 8시 30분 사이에 줄지어 서 있는 오토바이 행렬과 붐비는 손님들의 모습입니다.
손님들은 따뜻한 만두가 담긴 봉지를 손에 들고 깜짝 놀랐습니다. 어떤 사람들은 만두가 뜨거울 때 냄새를 맡으며 즐겼고, 어떤 사람들은 서둘러 만두를 포장해서 직장으로 가져갔습니다.
이 레스토랑의 메뉴에는 채식 만두, 속을 채운 만두, 그리고 두유가 포함됩니다. "33년 동안 저희 가족은 이 두 가지 만두와 수제 두유만 판매해 왔습니다."라고 레스토랑 주인인 쩐 티 킴 오안 씨는 말했습니다. 다른 만두집과 구별하기 위해 손님들은 종종 오안 부인의 가게를 꽌탄 만두 또는 꽌탄 사각 만두라고 부릅니다. 오안 부인의 만두는 "정말 이상해요". 둥글지 않고 네모난 모양에 크기도 크고 껍질도 거칠어요. 오안 씨는 케이크가 수작업으로 대량 생산되기 때문에 모양이 그다지 눈길을 끌지 않는다고 솔직하게 말씀하셨습니다. "어떤 케이크는 네모나고 어떤 케이크는 삐뚤빼뚤해요." 가족은 케이크 모양보다는 품질에 더 중점을 둡니다. 하지만 공교롭게도 케이크의 독특함과 차별성은 바로 모양에 있습니다. 채식 만두는 속이 꽉 찬 만두입니다. 만두 접시를 받는 순간, 은은한 밀가루 향이 진동합니다. 쫄깃하고 부드러운 만두피를 보면, 만두가 부드럽고 매끄러워 목에 걸리지 않습니다. 만두 한 개당 가격은 9,000동입니다. 바오년 번은 부드럽고 폭신한 크러스트 외에도 고기, 당면, 목이버섯, 표고버섯, 그리고 간단한 향신료로 속을 채웁니다. 속은 고기와 후추 향이 은은하게 풍기며, 적당한 수분감을 자랑합니다. 한 개당 가격은 2만 동(VND)으로 일반 바오년 번보다 꽤 비쌉니다. 한 손님은 "여기 번은 정말 맛있어요. 한 개만 먹어도 아침 내내 배부르죠. 길거리 노점에서 파는 일반 번보다 가격은 비싼 편이지만, 맛은 완전히 다릅니다."라고 말했습니다. 이곳 만두 속은 메추리알을 전혀 넣지 않았습니다. "메추리알은 특유의 냄새가 나서 만두의 맛을 쉽게 가리고 촉촉하게 만들 수 있어요." 오안 씨는 손님들을 위해 만두를 재빨리 포장하며 말했습니다.
만두 조리법은 오안 씨의 부모님으로부터 전수되었습니다. 지금까지도 그녀와 남편은 그 조리법을 고수하며, 많은 사람들의 어린 시절 추억과 함께하는 전통적인 맛의 만두를 만들고 있습니다.
새벽 4시부터 부부와 직원(약 10명)이 케이크를 만들기 시작했습니다. 케이크는 만들어지는 대로 쪄졌습니다. 한 시간 넘게 지나 첫 번째 케이크가 오븐에서 나와 손님들에게 제공되었습니다. "맛있는 빵은 여러 단계를 거쳐야 하는데, 특히 반죽 발효와 케이크 모양 만들기가 정말 중요해요. 저희 가족은 손으로 직접 만들기 때문에 시간이 더 많이 걸립니다. 하지만 맛을 보장하는 유일한 방법은 그것뿐이에요."라고 오안 씨는 말했습니다. 오안 씨의 가게에는 만두 외에도 수제 두유도 있습니다. 그녀는 두유가 맛있고 신선한 콩으로 만들어졌다고 말했습니다. 콩은 항상 생두로 만들어 고객들이 자연의 맛을 느낄 수 있도록 방부제나 향료를 전혀 첨가하지 않습니다. 이곳의 두유는 컵당 10,000동, 리터당 30,000동에 판매됩니다. 가게는 오전 5시부터 오후 12시까지 영업합니다. 가게는 붐비지만 만두를 계속 쪄서 기다리는 시간은 그리 길지 않습니다.
VietNamNet•03/04/2023
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