거친 껍질의 찐빵, 일부는 사각형이고 일부는 구부러져 있으며 하노이에서 33년간 수요가 있었습니다.

소고기 국수, 빵, 찹쌀밥 외에도 반바오는 하노이 의 인기 있는 아침 식사 요리입니다. 도시 곳곳의 보도에서 길거리 음식 상인과 작은 만두 가판대를 쉽게 찾을 수 있습니다. 하지만 전통적인 만두 맛을 유지하면서도 손수 만든 방식을 고수하는 곳을 찾는 것은 쉽지 않습니다.

콴탄 거리와 당중 거리의 교차로에 위치한 이름 없는 만두 가게는 미식가들이 가장 좋아하는 곳 중 하나입니다. 가게는 매우 단순하고, 간판은 "숨겨져" 있어서 주의 깊게 살펴보는 사람만 알아챌 수 있습니다. 판매 장소는 스테인리스 스틸 테이블이고, 그 주변에는 몇 개의 콩 우유 냄비, 플라스틱 테이블과 의자 4~5세트가 있습니다. 이 가게의 "식별 포인트"는 아침 일찍, 특히 오전 6시 30분에서 8시 30분 사이에 줄을 서서 구매하는 붐비는 고객들의 모습입니다.

식당 손님들은 손에 뜨거운 만두가 가득 든 봉지를 들고 깜짝 놀랐다. 어떤 사람들은 뜨거울 때 냄새를 맡고 즐겼고, 어떤 사람들은 서둘러 그것을 포장해서 직장에 가져갔습니다.

이 레스토랑의 메뉴에는 채식 만두, 만두, 두유 등이 있습니다. "지난 33년 동안 저희 가족은 두 종류의 만두와 수제 두유만 판매해 왔습니다."라고 가게 주인인 트란 티 킴 오안 씨가 말했습니다.

다른 만두집과 구별하기 위해, 식당 손님들은 종종 오안 부인의 가게를 콴탄 만두 또는 콴탄 사각형 만두라고 부릅니다. 오안 부인의 만두는 "매우 이상해요" 둥글지 않고 사각형이고, 크기가 크고, 껍질이 다소 거칠어요.

오안 씨는 케이크를 수작업으로 대량으로 만들기 때문에 모양이 그다지 눈길을 끌지 않는다고 솔직하게 말했습니다. "어떤 케이크는 사각형이고, 어떤 케이크는 비뚤어져 있어요." 이 가족은 케이크의 외관보다는 품질에 더 중점을 둡니다. 하지만 우연히 그 모양이 독특함과 차이점을 만들어냅니다.

채식 만두는 속을 채우지 않은 만두입니다. 케이크 접시를 받자마자 식사하는 사람들은 기분 좋은 밀가루 향을 맡을 수 있었습니다. 스펀지처럼 부드럽고 쫄깃한 껍질을 보면 케이크를 먹을 때 부드럽고 매끄러우며 목이 막히지 않습니다. 케이크 한 개당 9,000동입니다

바오년 케이크의 속은 부드럽고 스펀지 같은 빵 껍질 외에도 고기, 당면, 목이버섯, 표고버섯, 간단한 향신료로 만들어집니다. 속은 고기와 후추 냄새가 나고 수분도 적당합니다. 각각의 가격은 20,000 VND로 일반 신문 케이크에 비해 꽤 비싼 편입니다. "여기 빵 정말 맛있어요. 빵 하나만 먹어도 아침 내내 배부르거든요. 가격은 길거리 노점 빵집보다 비싼데, 맛은 완전 다르죠." 한 손님이 말했다.

여기 만두 속은 메추라기 알로 채워진 적이 없습니다. "메추라기 알은 독특한 냄새가 나서 케이크 맛을 가리기 쉽고 케이크를 촉촉하게 만들어요." 오안 씨는 손님들을 위해 만두를 재빨리 포장하면서 말했다.

만두를 만드는 조리법은 오안 부인의 부모님으로부터 전수되었습니다. 지금까지도 부부는 그 레시피를 그대로 보존하여 많은 사람의 어린 시절 추억과 관련된 전통적인 맛의 케이크를 만들고 있습니다.

오전 4시부터 그녀와 그녀의 남편, 그리고 직원(약 10명)은 케이크를 만들기 시작했습니다. 케이크를 만들면서 쪄줍니다. 1시간이 넘게 지나서, 첫 번째 케이크가 오븐에서 나와 식사 손님들에게 제공되었습니다. "맛있는 만두는 여러 단계를 거쳐야 해요. 특히 반죽을 발효시키고 모양을 잡는 과정이 중요하죠. 저희 가족은 손으로 만들기 때문에 시간이 더 많이 걸려요. 하지만 그게 맛을 보장하는 유일한 방법이에요."라고 오안 씨는 말했다.

만두 외에도 오안 부인의 가게에는 수제 두유도 있습니다. 그녀는 두유는 맛있고 신선한 콩으로 만들어졌다고 말했습니다. 식사하는 사람들이 방부제나 향료를 전혀 넣지 않고 자연스러운 맛을 느낄 수 있도록 콩은 항상 생으로 남겨둡니다. 여기의 두유는 컵당 10,000동, 리터당 30,000동에 판매됩니다.

매장은 오전 5시부터 오후 12시까지 영업합니다. 식당은 사람이 많지만 만두를 계속 쪄내기 때문에 기다리는 시간은 그렇게 길지 않습니다.

사진: 광민

원천: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html