멀리서 온 여름 국수국수

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사이공, 여름 오후. 갑자기 집에서 뱀장어 국수 한 그릇이 먹고 싶어졌어요. 옛날 길가에 어깨에 막대기를 얹고 앉아 있는 여자가 있었는데, 한쪽에는 뜨거운 물이 담긴 냄비가 있었고, 다른 쪽에는 생선 머리와 내장이 담긴 쟁반이 있었고, 향신료 한 줌과 어린 야채, 흰 쌀국수가 담겨 있었습니다. 오후에 판매하는 노점이에요. 지나가는 사람 중에 간식(배고플 때 배를 채울 간식)을 먹고 싶은 사람은 들러서 한 그릇(위 그릇은 크고, 아래 그릇은 작음)을 주문할 수 있습니다. 이런 종류의 "도이"는 당시 마을 사람들의 매우 독특한 요리 철학을 담고 있습니다. 먹지 않을 때는 처음에는 눈으로 보기에 많아 보이지만, 점점 덜 먹어서 갈망을 달래는 것입니다.

광찌( Quang Tri) 시골에서는 이 요리를 "침대 덮개 죽"이라고 부르는데, 타피오카 가루로 만든 국수인데, 때로는 쌀가루를 약간 섞어서 침대 덮개처럼 펴서 그릇에 담아 서로 감싼다. 아이들이 밭에서 잡아 그녀에게 팔려고 가져온 뱀장어는 아직도 꿈틀거리고 있었습니다. 그녀는 그것을 병에 넣고 조금씩 꺼내서 지나가는 사람들에게 팔기 위해 "침대 시트 죽"을 만들었습니다...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — 국수 한 그릇이면 고향 음식의 맛이 떠오른다

그래서 나는 자전거를 타고 시장에 갔다. 판매자는 이 뱀장어가 롱안에서 방금 잡아온 것이라고 말했습니다. 중간 크기의 것 두 개(각각 약 3온스)를 사서 집으로 가져오세요. 야채 가게에 들러서 쓴 야채(호치민시에서는 찾기 힘든 어린 겨자잎 대신), 풋고추 가루, 양파와 고수를 사세요. 어제 슈퍼마켓에서 밀가루를 샀어요(타피오카 전분이 없어서 대신 타피오카 전분을 써야 했어요). 샬롯은 양파와 마늘과 비슷한 종류의 뿌리식물이지만 크기가 더 작고, 중부 지방에서 주로 재배됩니다. 여동생이 얼마 전 집에 있던 샬롯 통조림을 보내왔습니다.

뱀장어를 집으로 가져와서 비늘을 벗기고 깨끗이 씻으세요. 얇게 썰어서 씻어서 물기를 뺀 후, 기름을 약간 두른 팬에 넣고 저어줍니다. 샬롯의 껍질을 벗기고 으깬 다음, 생선과 함께 넣고 재빨리 볶습니다. 그러면 샬롯에서 희미한 향이 나면서 생선의 비린내가 가려집니다. 소금 약간, 칠리, 준비한 생선 소스 한 스푼을 넣고 약 1분간 균등하게 스며들도록 붓습니다. 그런 다음 스토브를 끄고 그대로 두세요.

반죽을 트레이에 펴서 작은 "언덕" 모양으로 쌓은 다음, 중앙에 화산 분화구처럼 작은 구멍을 파세요. 끓는 물을 붓고 섞으면서 반죽합니다. 약 5~7분 정도 반죽하면 반죽이 부드럽고 걸쭉해질 거예요. 각각의 공을 꼬집어 얇게 누르고, 썰어서 트레이에 펴서 부드러운 흰색 가닥을 만듭니다. 체로 걸러낸 밀가루를 약간 남겨두어 밀가루 가닥이 서로 달라붙지 않도록 하세요.

옆집 난로 위의 국물 냄비는 끓을 준비가 되어 있었습니다. 맛을 내기 위해 약간의 향신료를 첨가했습니다. 양념한 부분을 생선 냄비에 남겨두어야 합니다. 그렇지 않으면 짜게 됩니다. 끓으면 밀가루를 붓고 젓가락을 사용하여 밀가루가 분리될 때까지 저어줍니다. 아니면 메쉬 스푼을 사용해 반죽을 익을 때까지 담갔다가 반죽을 고르게 그릇에 퍼 담을 수도 있습니다. 미리 만들어 놓은 생선 냄비에 머리를 누가 먹을지, 꼬리를 누가 먹을지, 내장을 누가 먹을지, 고기를 누가 먹을지, 원하는 대로 "일을 나누세요". 생선을 집어서 그릇에 담고, 아래에 국수를 놓고 위에 생선을 놓은 다음, 기름과 고춧가루를 섞어 윤기 나는 덩어리를 만듭니다. 쓴맛이 나는 야채를 접시에 담아 놓고, 국수 한 그릇마다 파와 고수를 조금씩 넣는 것을 잊지 마세요. 작은 그릇에 담긴 생선 소스에 녹색 또는 빨간색 고추를 으깨서 넣은 것도 있습니다.

그런 다음 쓴맛이 나는 야채를 뜨거운 그릇에 넣고 섞어서 먹습니다. 밖의 여름 태양은 온화했습니다. 오후가 저물어 가고, 어느 날 대나무 울타리 아래에 앉아, 방금 씻겨 나간 국수 한 그릇과 함께 떨어지는 땀방울 하나하나를 바람이 어루만지는 소리를 듣는 것 같은 느낌이 든다...

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