광남충 케이크, 설 연휴 맞아 미국으로 가다

"매년 가을이 끝나고, 거리에 나뭇잎이 많이 떨어지고 하늘에 은빛 구름이 끼면..." 베트남 마을의 어머니들과 자매들은 청떡을 싸기 위해 쌀-콩-잎-끈을 계획하느라 분주합니다.

바바호이 협동조합에서 반청을 포장하는 노동자들이 미국으로의 주문을 준비하고 있다 - 사진: T. THUY

물론, 아직 음력설까지는 멀었지만, 이것이 지구 반대편, 즉 미국에서 설날을 축하하는 반중입니다. 올해는 하이퐁 과 동나이의 공예 마을에서 생산되는 친숙한 반충과 더불어, 독특한 고향 특성을 지닌 티엔프억(광남성)의 반충이 처음으로 수출되어 공식 채널을 통해 미국에 있는 베트남 슈퍼마켓에 입점했습니다.

고향의 맛이 가득 담긴

미국에 반충 10톤을 공식적으로 수출할 수 있는 허가를 받은 기업은 바바호이협동조합입니다. 반충 출시 전, 이 협동조합은 공식적으로 미국에 있는 베트남 슈퍼마켓에 고등어를 수출하였고, 고객들의 큰 만족을 얻었습니다.

바바호이(Ba Ba Hoi) 브랜드의 주인인 후인티투투이(Huynh Thi Thu Thuy) 여사는 반충(Banh Chung), 광국수, 그리고 다른 품목을 만들어 설날에 판매하는 것은 여러 세대에 걸쳐 그녀의 가족에게 이어져 온 가족 전통이라고 말했습니다. 그녀의 어머니인 팜티호이 여사는 땀끼에서 유명한 제빵사입니다. 매년 설날과 주요 명절이면 광남성 곳곳에서 호이 여사에게 케이크를 싸고 광국수를 끓여 달라고 부탁합니다.

바바호이의 반청은 몇 년 전 광남성 의 특산품과 전통 수공예품 생산 시설을 연결할 수 있는 기회를 얻어 미국에 대한 공식 수출 제품이 되었습니다.

호치민시에서 파트너와 업무 세션을 하던 중, 투이 씨는 베트남 지역 특산품을 미국에 판매하는 유통 전문 기업을 만났습니다.

단 몇 달 만에 Quang banh chung 배치에 대한 원칙적인 계약이 체결되었습니다. 관련 절차는 신속하고 전문적으로 수행됩니다.

투이 씨는 파트너의 승인을 받으려면 엄격한 품질 기준, 가공 절차, 원자재 기준을 충족하는 것 외에도 공장에서 광반중의 차별성을 입증해야 한다고 말했습니다.

파트너가 제공한 주문 시 협상 내용에서 유통업체는 Banh Chung Ba Hoi 제조업체에 "Banh Chung과 같은 인기 있는 품목의 독특하고 이상하며 독점적인 특성"을 입증해 달라고 요청했습니다.

그녀의 대답은 이렇습니다. "바바호이의 광남충 케이크는 광남 지역의 특유한 재료들이 섬세하게 어우러진 음식입니다. 찹쌀의 부드러움과 녹두의 고소한 맛, 후추의 은은한 향과 매콤한 맛이 어우러져 손님들에게 흥미로운 요리를 선사합니다.

이 제품은 광족의 기억 속에 친숙한 그 땅의 전형적인 풍미를 내기 위해 전통적인 조리법으로 가공되었습니다.

엄격한 미국 수입 요건에 따라 고기를 넣지 않은 채식 그린 반충은 광남의 특산 재료에 대한 오랜 연구와 신중한 선택을 거쳐 여전히 전통적인 맛을 유지하고 있습니다. 케이크는 귀중한 설날 선물로 전문적이고 아름답게 포장되었습니다.

멀리 여행하기 위한 최고의 케이크는 먹기 위한 케이크다.

"바다를 건너 미국에 광남의 맛을 전하러 온 만큼 최고의 케이크여야 합니다. 찹쌀은 향긋하고 부드러우며 달콤해야 하고, 후추, 향신료, 케이크 속, 동 잎과 끈 하나하나까지 완벽해야 합니다." 투이 씨가 단언했다.

오랫동안 좋은 찹쌀 공급원을 찾던 중, 바우 찹쌀 품종을 찾았습니다. 이 품종은 탐미따이 땅(꽝남성 누이탄구)에서 정확히 6개월 동안만 재배하면 생산성과 품질을 얻을 수 있는 희귀한 찹쌀입니다.

바바호이협동조합은 높은 가격으로 주문을 받아 농장으로 가지만 엄격한 유기농 과정을 거칩니다.

수확한 찹쌀은 햇볕에 말리고, 껍질을 벗기고, 겨를 조심스럽게 제거한 후 공장으로 가져와 물에 담가 발효시킨 후 케이크를 포장하기 시작합니다.

케이크를 향기롭고 신선하게 만들기 위해 포장용 동잎의 공급원도 박트라미와 남트라미의 응옥린 산 기슭에 사는 사람들에게 주문해 숲으로 가서 따오도록 했습니다.

케이크를 포장하는 데 사용하는 잎은 완벽하게 "익은" 것이어야 하며, 신선하고 바삭한 맥이 있어야 하며, 색상이 균일하고, 노랗게 변색되지 않고, 벌레가 없어야 합니다. 또한, 어린 신선한 지앙(대나무 종류) 튜브도 선택하여 얇게 찢어 케이크를 포장할 끈을 만듭니다.

투이 씨는 케이크 속을 만들기 위해 녹두와 결합하는 가장 좋은 후추를 선택하기 위해 티엔푸옥 후추 농장까지 갔다고 말했습니다. 녹두는 반드시 유기농이어야 하며, 깨끗한 농업 공정에 따라 재배되어야 하며 원산지 추적이 가능해야 합니다.

10월 초, 계약된 납품 기한이 다가오자 수십 명의 작업자가 엄격한 보호 장비를 착용하고 바바호이 협동조합의 가공 공장에 와서 케이크 포장 작업을 시작했습니다.

호이 여사는 70세가 넘었지만, 수십 년간 케이크 포장 분야에서 쌓아온 경험을 바탕으로 항상 노동자들 곁에 서서 각 단계를 안내합니다. 케이크에 녹두와 후추를 얼마나 넣을지부터, 어떻게 묶을지... 모든 것이 정사각형 케이크가 완성되어 찜통에 올려질 때까지 꼼꼼하게 이루어집니다.

오븐에서 방금 나온 향기로운 케이크를 들고 투이 부인은 광남 반 청의 특징을 회상했습니다. 끈적끈적한 맛이 더 조화롭고, 케이크는 달콤하고 촉촉하며, 녹두 속은 티엔푸옥 후추로 달콤하고 향긋합니다.

케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 말린 판단 잎과 섞이고, 속은 적절한 비율의 향신료로 재워집니다. 익힌 후 찹쌀은 아름다운 녹색을 띠며, 속의 부드럽고 향긋한 녹두 속을 감싸줍니다.

케이크는 비닐 봉지에 싸서 진공 밀봉하고 살균하여 수개월 동안 보관할 수 있습니다. 베트남 전통에 따르면, 설날에 식사 전에 반충을 제단에 올려놓고 그 기원을 기억하며, 조상에게 향을 피우고, 반충은 새해를 기원하는 선물이기도 합니다.

그래서 우리는 아름다운 상자를 디자인해 보려고 노력했습니다..." 투이 부인은 열정적으로 말을 이었다. 딸이 손님들에게 케이크를 소개하는 것을 듣고, 바 호이 부인도 가문의 전통 케이크의 새 모습에 매우 만족했다.

멀리 떨어진 광남성에 사는 사람들은 이번 설날에 그리움을 덜 느낄 것입니다.

반중을 미국에 계속 가져올 것입니다

아름다운 반청 상자를 들고 미국으로 수출해 설날에 판매할 준비를 하는 투이 씨 - 사진: BD

수출 기준을 충족하고 절대적인 안전을 확보하기 위해 바바호이협동조합은 미국 FDA 기준에 따라 생산 라인, 기술, 엄격한 품질 관리 프로세스에 투자해야 했습니다. 바바호이반청을 미국에 수출하는 계약을 체결한 LNS 베트남수출입회사의 호훙 이사는 베트남 사회에서 고향의 맛을 즐기고자 하는 수요가 매우 크다고 말했습니다. "미국에 거주하는 베트남 사람들은 여전히 ​​베트남 설날(캘리포니아는 음력 설을 공휴일로 지정)에 직장과 학교에 가야 하기 때문에 베트남처럼 모여서 반청을 만들 시간이 많지 않습니다. 이러한 필요성에 부응하여, 베트남 사람들이 고국의 풍미를 온전히 즐길 수 있도록 아름답고 편리한 선물 상자에 포장된 반청을 베트남에서 미국으로 가져오고 싶습니다."라고 Hung 씨는 말했습니다. 호 훙 씨에 따르면, 이번 설날에 바바호이에서 미국으로 10톤의 반청을 선적한 것은 반청의 공식적인 선적이라고 합니다. 모든 것이 잘 진행된다면 LSN은 매년 설날에도 계속해서 주문을 할 것입니다. 녹두, 찹쌀, 티엔푸옥산 매운 고추를 넣고 녹색 동 잎으로 싸서 만든 반충 32,000개가 10월 24일에 포장되어 배송되었습니다. 계획대로 12월 중순부터 이 케이크 봉지는 미국 내 베트남 슈퍼마켓 진열대에 진열될 예정입니다.

투오이트레.vn

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