광남의 반충, 설날을 축하하기 위해 미국으로 간다

"매년 가을이 끝나고 거리에 낙엽이 무겁게 떨어지고 하늘에는 은빛 구름이 끼면..." 베트남 마을의 어머니와 자매들은 반중을 싸는 쌀, 콩, 잎, 끈을 계획하느라 분주합니다.

바바호이 협동조합에서 반청을 포장하는 노동자들이 미국으로의 주문을 준비하고 있다 - 사진: T. THUY

물론, 음력 설은 아직 멀었지만, 지구 반대편 미국에서 뗏(Tet)을 기념하는 청케이크가 있습니다. 올해는 이미 잘 알려진 하이퐁과 동나이 공예 마을의 청케이크와 더불어, 독특한 고향의 특징을 지닌 티엔프억( 꽝남성 ) 청케이크가 공식 채널을 통해 미국 내 베트남 슈퍼마켓에 처음 수출되었습니다.

집의 맛이 가득 담겨 있습니다

미국에 반충 10톤을 정식 수출할 수 있는 허가를 받은 업체는 바바호이 협동조합입니다. 반충 수출 이전에도 이 협동조합은 미국 내 베트남 슈퍼마켓에 고등어를 정식 수출하여 고객들로부터 큰 만족을 얻었습니다.

바바호이(Ba Ba Hoi) 브랜드의 오너인 후인 티 투 투이(Huynh Thi Thu Thuy) 씨는 설날에 반충(Banh Chung), 꽝(Quang) 국수 등을 만들어 판매하는 것은 여러 세대에 걸쳐 가문의 전통이라고 말했습니다. 어머니인 팜 티 호이(Pham Thi Hoi) 씨는 땀끼(Tam Ky)에서 유명한 제빵사입니다. 매년 설날과 주요 명절이면 꽝남성(Quang Nam) 곳곳에서 후인 티 투 투이 씨에게 반충을 싸서 꽝국수를 끓여 달라고 부탁합니다.

반충바바호이의 미국 공식 수출은 몇 년 전 광남성의 특산품과 수공예품 생산 시설을 연결할 수 있는 기회에서 시작되었습니다.

호치민 시에서 파트너와 업무 세션을 진행하던 중, 투이 씨는 베트남 지역 특산품을 미국에 판매하는 유통 전문 기업을 만났습니다.

불과 몇 달 만에 Quang banh chung 배치에 대한 기본 계약이 체결되었고, 관련 절차는 신속하고 전문적으로 진행되었습니다.

투이 씨는 파트너의 승인을 받으려면 엄격한 품질 기준, 가공 절차, 원자재 기준을 충족하는 것 외에도 공장에서 광반중의 차별성을 입증해야 한다고 말했습니다.

파트너가 제공한 주문 시 협상 내용에서 유통업체는 Banh Chung Ba Hoi 제조업체에 "Banh Chung과 같은 인기 있는 품목의 독특하고 이상하며 유일한 특징"을 입증해 달라고 요청했습니다.

그녀의 대답은 이렇습니다. "바바호이의 광남충 케이크는 광남 지역의 특유한 재료들이 섬세하게 어우러진 음식입니다. 찹쌀의 부드러움과 녹두의 고소한 맛, 후추의 은은한 향과 매콤한 맛이 어우러져 손님들에게 흥미로운 요리를 선사합니다.

이 제품은 광족의 기억 속에 친숙한 그 땅의 전형적인 풍미를 내기 위해 전통적인 조리법으로 가공되었습니다.

엄격한 미국 수입 규정에 따라 고기를 사용하지 않은 채식 그린 반쭝은 오랜 연구와 꽝남성 특산 재료의 엄선으로 전통의 맛을 그대로 간직하고 있습니다. 이 케이크는 소중한 설 선물로 전문적이고 아름답게 포장되었습니다.

멀리 가는 가장 좋은 케이크는 먹는 케이크다.

"바다를 건너 미국에 광남의 맛을 전하러 온 건데, 최고의 케이크여야 해요. 찹쌀은 향긋하고, 끈적끈적하고, 달콤해야 하고, 후추, 향신료, 속재료, 심지어 동 잎과 끈까지 완벽해야 해요." 투이 씨가 단언했다.

오랫동안 좋은 찹쌀 공급원을 찾던 중, 탐미따이 땅(꽝남성 누이탄구)에서 정확히 6개월 동안만 재배하여 생산성과 품질을 얻는 희귀한 찹쌀 품종인 바우 찹쌀 품종을 목표로 삼았습니다.

바바호이 협동조합은 높은 가격으로 주문을 받고 밭으로 가서 엄격한 유기농 과정을 거칩니다.

수확한 찹쌀은 햇볕에 말리고, 껍질을 벗기고, 겨를 조심스럽게 제거한 후 공장으로 가져와 물에 담가 발효시킨 후 케이크를 포장하기 시작합니다.

케이크를 향기롭고 신선하게 만들기 위해 케이크를 싸는 데 사용되는 동 잎은 박트라미와 남트라미의 응옥린 산 기슭에 사는 사람들에게 숲으로 가서 따오도록 주문합니다.

케이크를 포장하는 데 사용되는 잎은 완벽하게 "익은" 잎맥이 신선하고 바삭바삭하며 색상이 균일하고 노랗게 변색되지 않고 벌레가 없어야 합니다. 또한, 신선하고 어린 지앙(대나무 종류) 튜브도 선택하여 얇게 찢어 케이크를 포장할 끈을 만듭니다.

투이 씨는 케이크 속을 만들기 위해 녹두와 함께 사용할 최고의 후추를 고르기 위해 티엔프억 후추 농장에 갔다고 말했습니다. 녹두는 반드시 유기농이어야 하며, 깨끗한 농업 공정을 거쳐 재배되고 원산지 추적이 가능해야 합니다.

10월 초, 계약된 납품일 전, 엄격한 보호 장비를 착용한 수십 명의 작업자가 바바호이 협동조합의 가공 공장에 와서 케이크 포장 작업을 시작했습니다.

호이 씨는 일흔이 넘으셨지만, 수십 년간 쌓아온 케이크 포장 경험으로 항상 작업자들 곁에서 한 걸음씩 이끌어주십니다. 케이크에 녹두와 후추를 얼마나 넣을지, 포장 끈을 어떻게 묶을지 등 모든 과정을 꼼꼼하게 진행하여 네모난 케이크가 완성되어 찜기에 올릴 때까지 모든 과정을 꼼꼼하게 진행합니다.

오븐에서 방금 나온 향긋한 케이크를 들고 투이 부인은 광남 반 청의 특징을 회상했다. 끈적끈적한 맛이 더 뭉쳐 있고, 케이크는 달콤하고 촉촉하며, 녹두 속은 티엔푸옥 후추로 달콤하고 향긋하다.

"떡을 만드는 데 쓰이는 찹쌀에 말린 판단 잎을 섞고, 속은 적당량의 향신료에 재워둡니다. 익으면 찹쌀은 아름다운 녹색을 띠며, 부드럽고 향긋한 녹두 속을 감싸 안습니다.

케이크는 비닐 봉지에 싸여 진공 포장되고 살균되어 수개월 동안 보관할 수 있습니다. 베트남 전통에 따르면 케이크를 먹기 전에 설날 제사상에 올려 기원을 기리고, 조상에게 향을 피우며, 새해 복 많이 받으시라는 의미의 반쯩(banh chung)을 선물합니다.

그래서 우리는 아름다운 상자를 디자인해 보려고 노력했습니다..." 투이 부인은 열정적으로 말을 이었다. 딸이 손님들에게 케이크를 소개하는 것을 듣고, 바 호이 부인도 가문의 전통 케이크의 새로운 모습에 매우 만족했다.

이번 설날에는 멀리 떨어진 광남성에 사는 사람들도 그리움을 덜 느낄 것입니다.

반중을 미국에 계속 가져올 것입니다

아름다운 반청 상자를 들고 미국으로 수출해 설날에 판매할 준비를 하는 투이 씨 - 사진: BD

수출 기준과 절대적인 안전을 충족하기 위해 바바호이 협동조합은 미국 FDA 기준에 따라 생산 라인, 기술 및 엄격한 품질 관리 프로세스에 투자해야 했습니다. 바바호이 반청을 미국에 수입하는 계약을 체결한 LNS 베트남 수입-수출 회사의 호 훙 이사는 베트남 사회에서 고향의 맛을 즐기고자 하는 수요가 매우 크다고 말했습니다. "미국에 있는 베트남 사람들은 여전히 ​​베트남의 음력 설날(캘리포니아주는 음력 설을 공휴일로 지정)에 직장과 학교에 가야 하기 때문에 베트남처럼 반청을 요리하기 위해 모일 시간이 많지 않습니다. 이러한 필요성에 따라 베트남에서 아름답고 편리한 선물 상자에 포장된 반청을 미국으로 가져와 베트남 사람들이 고국의 맛을 온전히 즐길 수 있도록 하고 싶습니다."라고 훙 이사는 말했습니다. 호 훙 이사에 따르면, 이번 설 연휴에 미국으로 배송된 10톤 분량의 바바호이 반청은 반청의 공식 배송입니다. 모든 것이 순조롭게 진행된다면 LSN은 매년 설 연휴 때마다 주문을 이어갈 것입니다. 녹색 동 잎으로 싸인 반쭝 3만 2천 개가 녹두, 찹쌀, 매콤한 띠엔푹 고추로 채워져 상자에 포장되어 10월 24일에 발송되었습니다. 계획대로라면 12월 중순부터 미국 내 베트남 슈퍼마켓 진열대에 케이크가 진열될 예정이었습니다.

투오이트레.vn

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