남딘 쌀밥이 왜 고객들에게 한 입만 먹어도 영원히 기억될까요?

남딘은 손님들이 기억에 남을 만한 소박한 요리로 유명한데, 그중에는 켄 마을 쌀밥도 있습니다.

남딘 쌀밥은 왜 고객들이 한 입만 먹어도 영원히 기억에 남을까요? 반꾸온 요리는 타인남에 오는 손님들이 기억하게 만드는 요리입니다. 사진: 하레

반꾸온은 새로운 요리가 아니며, 많은 지방에서 이 요리를 가지고 있습니다. 하지만 각 장소마다 만드는 방법과 먹는 방법이 다릅니다. 남딘 에서는 모든 골목길에 켄 마을에서 유래한 반꾸온이 있는 것 같습니다.

켄 마을은 원래 쩐 왕조의 남딘 영지인 툭막 현에 속해 있었습니다. 옛날부터 켄 마을의 부드럽고 매끈하고 윤기 나는 쌀 종이는 왕에게 바쳐졌습니다. 켄 마을에서 떡 만들기 공예를 시작한 사람은 마을의 탄호앙이라는 칭호를 받았습니다.

밥롤을 만드는 도구는 매우 간단합니다. 사진: 하레

켄 마을의 쌀밥에는 그만의 비밀이 담겨 있습니다. 마을 사람들은 가족 중 딸이나 며느리에게만 직업을 물려줍니다. 반꾸온을 만드는 데 사용하는 쌀은 목뚜옌 쌀과 오래된 쌀(이전 작물의 좋은 쌀)을 비밀 비율로 섞은 다음, 물에 담가 돌 절구로 손으로 갈아야 합니다.

남딘에는 오랜 역사를 자랑하는 반꾸온 가게가 수십 개 있으며, 각각 고유한 맛을 자랑합니다. 요즘 Nam Dinh 사람들은 Nha Tho 골목의 banh cuon, Minh Khai 거리의 banh cuon Ba Uyen, Truong Han Sieu 거리의 banh cuon Lang Kenh과 같은 맛있는 반꾸온 상점을 몇 군데 꼽을 수 있습니다.

남딘 쌀롤의 유사점은 쌀 종이가 하얀 실크처럼 얇고, 색깔은 상아색이지만 여전히 투명하고, 불투명한 흰색이 아니라는 점입니다. 케이크는 향긋한 쌀 향이 나고, 특히 속을 채우지 않은 케이크는 위에 살짝 튀긴 파를 얹었을 뿐입니다.

탄남에서 유명하고 오래된 반꾸온 가게 중 하나는 도시 내 광중 거리, 광중 골목에 위치한 도응안 레스토랑입니다. 남딘 이 레스토랑은 25년이 넘었습니다.

이 작은 가게는 오래된 집의 1층에 위치하고 있으며, 몇 개의 테이블과 의자, 그리고 하루 종일 팬케이크를 만들 수 있는 붉게 달궈진 난로가 있습니다. 한 사람이 팬케이크를 재빨리 펴고, 다른 사람이 팬케이크 위에 볶은 파와 목이버섯을 펴면 완성입니다. 새로운 밀가루 한 국자를 붓고, 제작자는 냄비에 뚜껑을 덮은 다음, 바구니에서 꺼낸 케이크에 바로 기름을 발라 윤기나고 부드럽게 유지합니다.

다음으로, 그 위에 튀긴 파를 펴 바릅니다. 바구니 안에는 밥롤이 층층이 깔끔하게 정리되어 있습니다.

특히 켄 마을의 쌀밥은 따뜻하게 먹는 것이 아니라 차갑게 먹어야 합니다. 향긋한 파기름으로 감싼 얇고 부드러운 쌀 종이입니다. 함께 나오는 소시지도 매우 단단하고 신선하며, 독특하고 맛있는 맛이 납니다.

찍어 먹는 소스는 전통적인 생선 소스에 식초와 설탕을 약간 섞어 달콤하고 신맛이 나는 소스입니다. 손님의 취향에 따라 식초, 고추, 금귤 등을 더 추가할 수 있습니다. 밥과 함께 제공되는 양파는 직접 튀긴 양파로 바삭하고 향긋합니다.

케이크 한 개의 가격은 20,000에서 50,000 VND에 불과합니다.