반덕찬 - 시골의 달콤한 맛

반덕찬(2).jpg — 반덕찬은 다양한 음식과 향신료를 섞어서 독특한 특징을 만들어낸 요리입니다.

반득은 오랫동안 북부 시골의 소박한 음식이었습니다. 반득이라고 하면 많은 사람들이 차갑고 농축된 반득에 땅콩을 살짝 뿌리고 새우젓이나 간장에 찍어 먹는 모습을 떠올립니다. 집에 가는 길도 잊을 만큼 맛있습니다. 하지만 새콤달콤한 생선 소스를 곁들인 따뜻한 반득에 다진 고기 볶음, 고수, 메추리알, 튀긴 샬롯 등을 곁들여 먹는 반득 역시 훌륭한 맛을 자랑하며, 손님들의 마음을 사로잡습니다.

이전에 하이즈엉( Hai Duong )시 응우옌 짜이(Nguyen Trai) 구에 있는 당 티 터우(Dang Thi Theu) 씨는 손님들에게 간식을 제공하기 위해 가게를 열었습니다. 터우 씨는 가게에 오는 많은 사람들이 고기가 들어간 반득(bánh đủ)을 정말 좋아한다고 말했습니다. 지금은 가게가 문을 닫았지만, 손님들은 여전히 가끔씩 Theu 씨에게 반득찬을 주문하곤 합니다. 이 소박한 요리의 달콤하고 기름진 맛이 그리워서죠.

케이크 (4) — 반덕찬은 맛있고 영양가가 높을 뿐만 아니라 많은 어린이들에게도 인기가 많습니다.

하이즈엉(Hai Duong)시 막티부오이(Mac Thi Buoi) 거리에 있는 응우옌 티 홍(Nguyen Thi Hong) 씨의 간식 가게에는 많은 손님들이 반득찬(Banh Duc Chan)을 주문합니다. 홍 씨는 하루 평균 80그릇 정도 판매한다고 말했습니다. 추운 날에는 판매량이 더 많아지기도 합니다. 반득찬을 먹거나 집으로 배달해 달라고 주문하는 손님들은 남녀노소 누구나 좋아하는데, 반득찬은 먹기가 매우 간편하기 때문입니다.

반득은 본래 고향의 맛을 간직한 전통 요리이기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 따라서 적절한 향신료를 더하고 조리법을 바꾸면 더욱 매력적인 요리가 탄생합니다.

반덕찬을 요리하는 방법은 그렇게 복잡하지 않습니다. 오늘날 대부분의 시장에서 구할 수 있는 쌀가루, 옥수수가루, 타피오카 전분(또는 카사바 가루), 살코기 어깨살, 메추라기 알, 고수, 목이버섯, 그리고 거의 모든 가정의 주방에 있는 향신료와 같이 매우 친숙한 재료를 준비하기만 하면 됩니다.

Theu 씨는 맛있는 반득을 만들려면 위의 밀가루를 일정한 비율로 나눠야 한다고 말했습니다. 그중 가장 많은 양을 쌀가루로 만들고 최소 2시간 이상 불려야 합니다. 가능하면 하룻밤 불려두면 밀가루가 고르게 부풀어 올라 요리했을 때 더 부드럽고 맛있습니다. 반득을 더 풍부하고 맛있게 만들려면 사골 육수를 사용하여 밀가루를 끓이세요. 반득을 끓일 때 가장 어려운 부분은 밀가루를 섞는 것입니다. 밀가루가 뭉치지 않도록 끊임없이 고르게 저어주어야 합니다. 주의해서 섞지 않으면 냄비 바닥에서 밀가루가 쉽게 타서 골고루 익지 않을 수 있습니다.

케이크 (2) — 응우옌 티 홍 씨가 반덕찬을 포장하여 고객들에게 배달하고 있습니다.

다음으로 떡볶이에 들어갈 속을 준비합니다. 다지거나 다진 목이버섯을 바삭하게 튀겨 사용합니다. 목이버섯은 뜨거운 물에 잠시 담가 부드러워질 때까지 불린 후 씻어서 자릅니다. 팬을 불에 올리고 양파를 약간 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 다진 고기와 목이버섯을 넣습니다. 속을 더 맛있게 하려면 피시소스, MSG, 후추, 시즈닝 파우더 등을 약간 넣습니다. 마지막으로 삶은 메추리알, 껍질을 벗기고 볶은 양파, 다진 고수를 준비합니다.

반득 한 그릇이 맛있는지는 소스의 맛에 크게 좌우됩니다. 소스를 섞는 건 어렵지 않습니다. 다만, 양념의 균형을 맞추는 약간의 기술만 있으면 반득 한 그릇을 만들 수 있습니다.

케이크 (3) — 반덕찬은 시장에서 인기 있는 친숙한 재료로 만들어집니다.

디핑 소스 레시피는 식힌 끓인 물, 설탕, 피시 소스, 백식초, 그리고 약간의 후추를 기본 재료로 사용합니다. 좋은 피시 소스로 만들면 향이 강하고 독특한 풍미를 만들어냅니다. 개인의 취향에 따라 향신료의 비율을 가늠해 보세요. 하지만 일반적으로 디핑 소스는 적당한 짠맛, 설탕과 식초의 달콤한 맛, 그리고 북방 후추의 향긋한 냄새가 납니다.

이 단계에서 반득찬 요리는 완성된 것으로 간주됩니다. 남은 단계는 냄비에서 뜨거운 반득을 그릇에 담고, 그 위에 속을 얹은 후 소스를 붓는 것입니다. 이렇게 하면 맛있고 달콤한 반득찬 한 그릇이 완성됩니다.

반득찬은 추운 계절과 더운 계절 모두 즐길 수 있는 음식입니다. 추운 계절에는 따뜻할 때 먹으면 맛있고 따뜻합니다. 더운 계절에는 식었을 때 먹으면 딱딱하지 않고 소스 덕분에 삼키기 쉽습니다. 반득찬의 장점은 아이부터 어르신까지 누구나 즐길 수 있다는 것입니다. 따라서 가족 식사에 변화를 주고 싶다면 반득찬이 완벽한 선택입니다.

응옥 탄

출처: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html