반덕찬 - 시골의 달콤한 맛

반덕찬(2).jpg — 반덕찬은 다양한 음식과 향신료를 섞어서 독특한 특징을 만들어낸 요리입니다.

반덕은 오래전부터 북부 시골의 소박한 요리였습니다. 반덕이라고 하면 많은 사람들이 떠올리는 것은 차갑고 농축된 반덕 위에 땅콩을 몇 개 뿌리고 새우젓이나 간장에 담근 음식입니다. 너무 맛있어서 집에 가는 것을 잊어버릴 정도입니다. 하지만 새콤달콤한 생선소스를 곁들인 뜨거운 반덕, 볶은 다진 고기, 고수, 메추라기 달걀, 튀긴 샬롯 등은 똑같이 맛있어서 식사하는 사람들이 영원히 사랑에 빠지게 합니다.

이전에는 응우옌짜이구( 하이즈엉 시)의 당티테우 씨가 손님들에게 간식을 제공하기 위해 가게를 열었습니다. 테우 씨는 자신의 레스토랑에 오는 많은 사람들이 정말 좋아하는 요리 중 하나가 고기가 들어간 반덕이라고 말했습니다. 지금은 가게가 문을 닫았지만, 손님들은 여전히 가끔씩 Theu 씨에게 반득찬을 주문하곤 합니다. 이 소박한 요리의 달콤하고 기름진 맛이 그리워서죠.

케이크 (4) — 반덕찬은 맛있고 영양가가 높을 뿐만 아니라 많은 어린이들에게도 인기가 많습니다.

하이즈엉성시 막티부오이 거리에 있는 응우옌티홍 씨의 간식 가게에 오는 많은 손님들이 반득찬을 주문합니다. 홍 씨는 현재 하루 평균 80그릇 정도를 판매한다고 말했다. 추운 날에는 매출이 더 높을 수 있습니다. 그녀의 레스토랑에 반득찬을 먹으러 오거나 집으로 배달을 주문하는 손님은 모든 연령대입니다. 왜냐하면 이 요리는 먹기 매우 쉽기 때문입니다.

반득은 고향의 친숙한 맛을 지닌 전통 요리이기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 따라서 적절한 향신료를 첨가하고, 조리 방법을 바꾸면 요리가 더욱 맛있어집니다.

반덕찬을 요리하는 방법은 그렇게 복잡하지 않습니다. 오늘날 대부분의 시장에서 구할 수 있는 쌀가루, 옥수수가루, 타피오카 전분(또는 카사바 가루), 살코기 어깨살, 메추라기 알, 고수, 목이버섯, 그리고 거의 모든 가정의 주방에 있는 향신료와 같이 매우 친숙한 재료를 준비하기만 하면 됩니다.

테우 씨는 맛있는 반덕을 요리하려면 위의 밀가루를 특정 비율로 나누어야 하는데, 가장 많은 양의 쌀가루를 넣고 적어도 2시간 이상 담가두어야 한다고 말했습니다. 가능하다면 밤새도록 담가두면 반죽이 고르게 팽창하고, 케이크를 구웠을 때 더 부드럽고 맛있어집니다. 케이크를 더 풍부하고 맛있게 만들려면 뼈 국물을 사용하여 반죽을 요리하세요. 반덕을 요리할 때 가장 어려운 부분은 밀가루를 저어주는 것입니다. 덩어리가 생기지 않도록 고르게 계속해서 저어줘야 합니다. 조심하지 않으면 반죽이 냄비 바닥에서 쉽게 타서 고르게 익지 않을 수 있습니다.

케이크 (2) — 응우옌 티 홍 씨가 반덕찬을 포장하여 고객들에게 배달하고 있습니다.

다음은 떡과 함께 먹을 속을 준비하는 단계입니다. 다진 어깨살이나 바삭하게 다진 어깨살을 사용하세요. 목이버섯을 뜨거운 물에 잠시 담가 부드러워질 때까지 기다린 후 씻어서 잘게 썬다. 냄비를 스토브 위에 올려놓고 양파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 다진 고기와 목이버섯을 넣고 볶습니다. 속을 더 맛있게 만들려면 생선 소스, MSG, 후추, 조미료 가루를 조금 첨가하세요. 그런 다음 삶은 메추라기 달걀, 껍질을 벗기고 튀긴 양파, 다진 고수를 준비하세요.

반덕 한 그릇의 맛은 국물의 맛에 따라 크게 달라집니다. 디핑 소스를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 다만 반덕에 맞는 표준 디핑 소스를 만들기 위해 향신료의 양을 조절하는 약간의 기술만 필요합니다.

케이크 (3) — 반덕찬은 시장에서 인기 있는 친숙한 재료로 만들어집니다.

디핑소스 레시피에는 식힌 끓인 물, 설탕, 생선 소스, 식초, 약간의 후추라는 기본 재료가 들어 있습니다. 좋은 생선소스로 만들면 향이 강하고 생선소스만의 풍미가 납니다. 각 개인의 취향에 따라 향신료의 비율을 추정하세요. 하지만 보통 국물은 적당한 소금맛과 설탕과 식초의 달콤한 맛, 후추의 향긋한 냄새가 납니다...

이 단계에서 반덕찬 요리는 완성된 것으로 간주됩니다. 나머지는 냄비에서 뜨거운 반덕을 그릇에 퍼 담고, 그 위에 속을 채우고 소스를 얹는 것입니다. 그러면 맛있고 시원한 반덕찬 한 그릇이 완성됩니다.

반덕찬은 추운 계절이나 더운 계절에 모두 먹을 수 있는 요리입니다. 추운 날씨에는 케이크가 아직 따뜻할 때 드세요. 맛있고 마음이 따뜻해집니다. 더운 계절에는 케이크가 식어서 바로 먹으면 케이크가 딱딱하지 않고, 소스가 뿌려져 있어서 삼키기 쉽습니다. 반덕찬의 장점은 어린이부터 노인까지 누구나 먹을 수 있다는 것입니다. 그러니 가족의 식사 스타일을 바꾸고 싶다면 반덕찬이 완벽한 선택입니다.

응옥 탄

출처: https://baohaiduong.vn/banh-duc-chan-ngot-ngao-huong-vi-que-412153.html