어린 시절 추억이 담긴 부엌에서 만든 설날 케이크.

(GLO) - 요즘 도시에 살다 보니, 설날만 되면 슈퍼마켓에 가서 케이크와 사탕을 사곤 합니다. 저렴한 것부터 고급스러운 것까지, 남쪽 지방부터 북쪽 지방까지 온갖 종류가 있어서 취향에 맞는 것을 고를 수 있죠. 하지만 마음속 깊은 곳에서는 항상 어린 시절 시골 생활을 그리워하게 됩니다.

예전에는 설날이면 언니들과 함께 어머니와 조상님께 제사를 지내고 손님들을 대접하기 위해 케이크와 과일 설탕 절임을 만들곤 했습니다. 그것은 단순히 소비를 위한 것이 아니라 설날에 큰 기쁨을 주는 원천이기도 했습니다.

1. 우리 집 형편이 넉넉하지 않았음에도 불구하고, 매년 설날이면 어머니께서는 수십 가지 종류의 떡을 만드셨습니다. 그중에서도 무늬가 새겨진 떡이 가장 기억에 남는데, 만들기도 쉽고, 많이 만들 수도 있고, 오래 보관할 수도 있었기 때문입니다. 어머니는 작은 그릇에 설탕과 곱게 간 볶은 찹쌀가루를 넣고, 들판에서 고된 노동으로 거칠어진 가늘고 앙상한 손으로 설탕물이 찹쌀가루에 듬뿍 스며들 때까지 재빨리 반죽하셨습니다.

그러자 어머니는 틀을 가져와 반죽을 한 겹 붓고, 가운데에 속재료(땅콩, 참깨, 설탕, 계피가루를 섞은 것)를 뿌린 다음, 다시 반죽을 한 겹 붓고 두 손으로 꾹꾹 눌러 케이크 모양을 만들었습니다.

매끈하고 둥근 떡 위에 "복"이라는 글자가 새겨진 것은 먹음직스러워 보입니다. 하지만 어렸을 적 우리는 맛이 없다고 생각했고, 먹다 보면 목에 걸리는 경우가 많아 잘 먹지 않았습니다. 그래서 설날이 지나면 가장 흔하게 남는 음식이 바로 떡입니다.

2024년, 논록 시장(현재는 자라이성 안논 떠이 면)에서 무늬가 새겨진 케이크와 기타 전통 과자를 만들어 파는 한 노부인의 모습 . 사진: 호아이 투

만들기 쉬우면서도 아이들이 더 좋아하는 또 다른 종류의 케이크가 있는데, 바로 뻥튀기입니다. 뻥튀기라고 불리는 이유는 찹쌀이 볶을 때 작고 하얀 알갱이로 톡톡 터지면서 기분 좋은 소리를 내기 때문입니다. 만드는 방법은 무늬 떡과 비슷하지만, 밀가루 대신 뻥튀기를 사용한다는 점만 다릅니다.

통통하고 동그란 쌀 플레이크에는 시골의 향기가 배어 있다. 어머니는 쌀 플레이크에 설탕물과 생강을 섞어 틀에 넣어 케이크 모양으로 만드신다. 마름모꼴 모양의 이 케이크는 바삭하고 은은한 생강 향이 나서 아이들과 어른 모두에게 사랑받는 간식이다.

"반투엔"은 훨씬 더 복잡한 케이크입니다. 반투엔의 주재료는 밀가루와 설탕이지만, 계란과 다른 향신료도 추가됩니다. 어머니는 밀가루, 설탕, 계란을 섞은 후 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 틀을 숯불 화덕 위에 올려놓고, 틀이 뜨거워지면 반죽을 부어 굽습니다.

구워지면 황금빛 갈색을 띠는 이 떡은 베트남 설날인 텟(Tet) 때 매화 꽃잎처럼 부풀어 오릅니다. 가볍고 폭신하며 맛있는 이 떡은 손님 접대용으로만 사용되기 때문에 어머니들은 아이들에게 아주 소량만 줍니다.

저희 어머니는 생강잼, 코코넛잼, 호박잼 등 여러 종류의 잼을 만드시는데, 그중에서도 생강잼 만드는 게 가장 손이 많이 가요. 제가 말하는 생강잼은 얇게 썬 생강이 아니라 통생강을 넣어서 만드는 거예요.

생강 설탕 절임 만드는 법은 간단합니다. 생강 한 포기를 얇게 썰어 설탕에 재운 후, 약한 불에서 설탕이 결정화될 때까지 계속 저어가며 끓입니다. 이렇게 하면 맛있고 따뜻한 생강 설탕 절임이 완성됩니다.

하지만 생강을 설탕에 절이는 것은 훨씬 더 손이 많이 가는 작업입니다. 어머니는 정원에 가서 생강을 뽑으시는데, 가지가 다섯 개 달린 아름다운 뿌리를 고르십니다. 그래야 완성된 생강 조각이 다섯 손가락이 있는 손 모양을 닮기 때문입니다.

어머니는 가장 좋은 생강을 고르신 후 물에 담그고 껍질을 벗기고 깨끗이 씻으셨습니다. 그리고는 생강을 부드럽게 하고 즙이 나오도록 하룻밤 동안 소금물에 담가 두셨습니다. 다음 날, 저와 제 자매들은 생강 하나하나에 정성스럽게 구멍을 냈습니다. 생강이 부드러워지고 설탕을 잘 흡수하며 매운맛이 덜해질 때까지 고르게, 그리고 조심스럽게 구멍을 냈습니다.

문신용 막대기 하나에는 날카로운 바늘이 열 개 정도 있었는데, 여동생이 한번은 실수로 손을 찔려서 너무 아파서 울었던 적이 있어요. 문신을 하고 나면 어머니는 막대기를 헹구고, 끓는 물에 넣고, 설탕을 넣고 상아색이 될 때까지 졸인 다음 꺼내서 햇볕에 말리셨어요.

집에서 만든 통생강 설탕 절임은 사랑하는 사람의 손길을 담아 베트남 설날(텟)의 다채롭고 생동감 넘치는 모습을 그려냅니다.

어머니는 온갖 종류의 케이크와 잼을 만드신 후, 설날에 사용할 수 있도록 알루미늄 용기나 유리병에 정성껏 담아 보관하셨습니다. 설날 삼일 동안 어머니는 접시에 케이크와 잼을 보기 좋게 담아 조상님께 바치기 위해 제단에 올려놓으셨습니다.

춘절에 손님들이 찾아오면 어머니는 따뜻한 차와 함께 즐길 수 있도록 과자와 잼을 접시에 담아 내놓으시며 농사일, 마을 이야기, 지역 소식 등을 나누시곤 했습니다. 손님들을 구경하던 우리 아이들은 세뱃돈이라도 받을 수 있을까 기대하며 주변에 서성거리곤 했습니다. 하지만 아버지는 늘 부드럽게 "놀 때는 남의 이야기를 엿들으면 안 된다"고 말씀하셨습니다.

2. 하지만 아마도 반텟(베트남식 찹쌀떡)을 만드는 것만큼 마음을 따뜻하게 해주는 일은 없을 겁니다. 맛있는 반텟 한 냄비를 만들기 위해 어머니는 질 좋은 찹쌀을 골라 깨끗한 물에 불린 후 물기를 빼고, 밭에 나가 싱싱하고 선명한 초록빛 바나나 잎을 잘라 떡을 싸십니다.

어머니는 쟁반에 잎을 깔고 찹쌀을 한 겹 깔고, 그 위에 녹두와 돼지고기 삼겹살로 만든 속을 한 겹 올린 다음, 다시 찹쌀을 한 겹 덮고 돌돌 말았습니다. 찹쌀층이 속을 감싸도록 떡을 깔끔하게 말아 대나무 실로 묶었습니다.

어머니는 끈을 묶으면서 내 여동생들에게 "끈을 적당히 묶어야 해. 너무 느슨하거나 너무 꽉 조이면 케이크 맛이 없을 거야."라고 말씀하셨다.

옛 꾸이년시 문화정보 체육 센터는 2024년 용의 해와 음력 설날을 기념하여 반쭝과 반텟(베트남 전통 ​​떡) 만들기 대회를 개최했습니다 . 사진: 응우옌 둥

남은 찹쌀로는 반텟(베트남식 쌀떡)을 만들기에 부족했기에, 어머니는 보통 작은 반우(또 다른 베트남식 쌀떡)를 몇 개 만들어 주셨고, 반텟이 다 구워지면 그것이 우리에게 주는 보상이었습니다. 반텟 만들기는 보통 설날 전날 밤에 이루어졌는데, 우리 아이들은 모닥불 주위에 모여 어른들의 활기찬 대화를 듣다가 어느새 잠이 들곤 했습니다.

다른 종류의 떡이나 과자처럼, 설날(음력 설) 사흘 동안 어머니는 매일 떡을 찢어서 제단에 제물로 바치셨습니다. 어머니는 떡을 묶었던 실을 이용해서 떡을 찢으셨는데, 실의 한쪽 끝은 어머니의 튼튼하고 검은 이빨로 단단히 물고 다른 한쪽 끝은 손으로 찢으셨습니다.

하지만 케이크 조각들은 마치 틀에 찍어낸 것처럼 완벽하게 균일했습니다. 설날에 손님들이 오셨을 때 어머니께서 식사 때 밥을 지을 시간이 없으시면, 케이크를 찢어서 밥 대신 절인 채소와 함께 손님들께 대접하셨고, 모두가 기뻐했습니다.

요즘 설날이 다가오면 응옥응아와 바쎄 빵집에 가서 반텟과 반쭝(베트남 전통 ​​떡)을 사곤 합니다. 이 빵집들은 유명한 브랜드이고 많은 사람들이 그 맛을 칭찬하지만, 제게는 뭔가 말로 표현하기 어려운 부족함이 느껴집니다.

이곳은 제 어린 시절을 함께했던 소박한 매력, 들판의 냄새, 따뜻한 난로가 부족한 것 같습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html