새우젓을 넣고 구운 라이스페이퍼

이 간식이 나트랑에 언제 처음 등장했는지는 모르겠지만, 어느 날 (당시 9학년이었던) 아들이 "계란을 얹은 라이스페이퍼가 맛있어요!"라고 속삭였습니다. 아들이 새우젓, 볶은 파, 다진 고기, 소시지 등을 라이스페이퍼에 바르고, 메추리알이나 닭걀을 깨뜨려 숟가락으로 골고루 펴 바른 다음, 고추장과 마요네즈를 곁들여 불에 구워 먹는다고 묘사하는 것을 듣자, 옛날에 먹던 새우젓 라이스페이퍼가 바로 떠올랐습니다.

1977년부터 1981년까지 사이공에서 유학했던 시절은 잊기 어렵습니다. 나트랑-사이공 버스를 타고 판리와 판티엣을 지날 때마다 새우젓을 넣은 라이스페이퍼를 파는 노점상들을 자주 볼 수 있었습니다. 두껍고 바삭하게 구운 라이스페이퍼에는 참깨가 뿌려져 있었습니다. 손님이 라이스페이퍼를 사면, 노점상은 새우젓에 고추와 다진 마늘을 섞은 것을 가운데에 듬뿍 넣어주었습니다. 라이스페이퍼를 한 장 뜯어 새우젓을 떠서 물까지 마시며 먹으면, 긴 여정의 피로를 잠시 잊고 상쾌한 기분을 느낄 수 있었습니다.

시간이 흐르면서 한때 단순한 간식이었던 새우젓을 넣은 소박한 라이스페이퍼 롤은 점점 보기 드물고 인기도 떨어졌습니다. 그러다 판티엣을 방문했을 때 비로소 이 길거리 음식이 "업그레이드"되어 거의 "가공 산업"에 가까운 형태로 발전했고, 이름조차 "새우젓을 넣은 구운 라이스페이퍼 롤"로 바뀌었다는 사실을 알게 되었습니다.

두 명의 상인은 손놀림이 매우 빨랐다. 낮은 탁자 위에는 얇게 썬 돼지고기 소시지, 돼지고기 롤, 메추리알이 ​​담긴 커다란 플라스틱 용기, 절인 무와 당근이 담긴 병, 짭짤하면서도 달콤한 맛을 내는 고추와 마늘이 들어간 새우젓 병, 돼지껍데기와 다진 고기가 담긴 플라스틱 용기, 그리고 볶은 양파와 기름이 담긴 그릇이 놓여 있었다. 상인은 얇은 참깨 라이스페이퍼를 접시에 올리고 새우젓 한 숟가락을 얹어 골고루 펴 바른 다음, 볶은 양파와 기름, 돼지고기 소시지, 돼지고기 롤, 메추리알, 돼지껍데기, 다진 고기, 절인 채소, 소스, 고추장을 차례로 얹어 구웠다. 라이스페이퍼가 완벽하게 익자, 상인은 능숙하게 젓가락 두 개를 이용해 돌돌 말았다. 뜨겁고 바삭한 라이스페이퍼와 안에 들어있는 짭짤하고 달콤하고 시큼하고 매콤하고 감칠맛 나는 재료들의 복합적인 풍미가 어우러져… 아, 정말 맛있었다!

달랏에서 저는 이 요리를 훨씬 더 기발하게 변형한 것을 발견했습니다. 새우젓을 바른 라이스페이퍼 위에 파테, 메추리알, 해산물, 슈마이, 치즈, 소시지… 그리고 마요네즈까지 얹어져 있었는데, 보기만 해도 군침이 돌았습니다. 쌀쌀한 날, 이렇게 구운 라이스페이퍼를 따뜻한 두유 한 잔과 함께 먹으면 정말 최고입니다.

베트남 중부, 판티엣에서 꽝응아이 까지 여유롭게 여행하다 보면 어디에서나 새우젓을 넣은 구운 라이스페이퍼를 찾아볼 수 있습니다. 하지만 푸옌 북쪽으로 갈수록 새우젓을 넣은 구운 라이스페이퍼는 속 재료가 간소화되어 볶은 양파, 새우젓, 계란만 들어갑니다. 제가 관찰한 바로는, 라이스페이퍼의 전통적으로 "본고장"으로 여겨지는 지역에서도 나트랑, 판티엣, 달랏, 사이공만큼 새우젓을 넣은 구운 라이스페이퍼가 유명하지는 않습니다.

추운 겨울날, 타지에서 돌아와 나트랑에 도착하면 계란을 넣고 구운 라이스페이퍼 노점 앞을 지나갈 때면 그 향기가 퍼져 거리 한구석을 따뜻하게 데워줍니다. 그러다 문득 다른 곳에서 그 따뜻한 향기를 맡으면, 고향과 바다에 대한 향수가 먼저 밀려오곤 합니다.

다오 티 탄 투옌

출처: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/