소금이 많이 들어가지만 짜지 않은 놀라운 음식들

일반적으로 짠 음식은 소금 함량이 높은 음식입니다. 그러나 소금 함량이 높지만 뚜렷한 짠맛이 없어서 구별하기 어려운 음식도 있습니다.

짠 음식은 반드시 짜나요?

사회가 발전함에 따라, 먹는 일은 단순히 요리 예술로 격상되는 것이 아니라 질병의 예방, 치료, 관리에 있어서도 중요한 역할을 하게 됩니다.

세계 보건 기구(WHO)는 성인의 소금 섭취량을 5g 미만으로 권장하고 있습니다. 심혈관 질환, 특히 고혈압 의 합병증을 예방하고 제한하기 위해 하루 2000mg (나트륨 약 2000mg에 해당) 의 영양소를 섭취합니다 . 어린이는 소금을 적게 섭취해야 하며 , 섭취량은 나이에 따라 다르지만 평균적으로 하루에 1~3g만 필요합니다. 노인과 심장병 , 신장 질환 또는 대사 질환이 있는 사람은 의사나 영양사의 지시 에 따라 소금 섭취량을 조절한 식단을 따라야 합니다 .

보건부 의 2021년 비전염성 질환 위험 요인에 대한 국가 조사 에 따르면 , 베트남 국민은 현재 WHO 권장 수준보다 거의 두 배나 많은 소금을 섭취하고 있습니다. 이를 위해서는 지역 사회가 식습관을 조정할 뿐만 아니라 각 식품의 소금 함량에 대한 이해를 지속적으로 개선하여 더 건강한 음식을 선택해야 합니다.

식탁소금의 구조는 나트륨과 염화물(NaCl)로 이루어져 있는데, 이 중 나트륨은 소금의 짠맛을 내는 주성분이며, 소금을 너무 많이 섭취하면 고혈압을 유발하는 원인이기도 합니다. 일반적인 개념 에 따르면 , 짜게 먹는 음식은 소금이 많이 들어간 음식 입니다 .

짠 음식은 두 가지 유형이 있습니다: 짠 음식 자연적으로 소금을 첨가한 식품 (해산물, 육류, 우유 및 유제품 등) 또는 가공 및 보존 과정에서 소금을 첨가한 식품 ( 통조림 생선 , 통조림 고기, 인스턴트 라면, 절인 야채, 말린 과일 등)

절인 가지, 절인 오이, 통조림 고기, 통조림 생선, 인스턴트 라면 등 우리가 흔히 먹는 일반 음식 과 소스 및 향신료(소금, 소금, 조미료 가루, 생선 소스, 간장 등) 는 뚜렷한 짠맛이 나는 음식이며 , 소금 함량이 높은 음식입니다.

예를 들어, 토마토 소스에 담긴 통조림 청어 155g에는 최대 605mg의 나트륨이 들어 있는데, 이는 1.51g의 소금(권장 일일 소금 섭취량의 30%)에 해당합니다.

베트남에는 수백만 가지의 음식이 있는데, 그중에는 소금 함량이 높지만 뚜렷한 짠맛이 없어서 우리가 이를 구별하고 적절한 선택을 하기 어려운 음식도 있습니다.

빵, 케이크, 페이스트리에는 빵의 탄력과 풍미를 높이기 위해 소금이 첨가되는 경우가 많지만, 뚜렷한 짠맛은 없습니다.

소금 함량이 높지만 뚜렷한 짠맛이 없는 음식

소금 함량이 높지만 뚜렷한 짠맛이 없는 음식에는 다음 중 일부가 포함될 수 있습니다.

- 빵과 페이스트리 : 이런 종류의 빵은 빵의 탄력과 풍미를 높이기 위해 소금을 첨가하는 경우가 많지만, 뚜렷한 짠맛은 없습니다. 예를 들어, 단빵 100g(약 4조각)에는 평균 276g의 나트륨(소금 0.7g에 해당)이 함유되어 있습니다.

- 가공식품(소시지, 콜드컷, 햄): 이러한 제품에는 음식을 오랫동안 보존하기 위해 많은 양의 소금이 들어 있습니다. 식품 산업에서는 여전히 소금을 사용해 음식을 보존합니다. 소금은 고기를 건조시키고 소독제 역할을 할 수도 있습니다.

따라서 소금은 식품 가공 과정에서 천연 식품 보존제로 자주 사용됩니다. 80g의 돼지고기 소시지에는 최대 775mg의 나트륨이 들어 있는데, 이는 1.94g의 소금에 해당합니다(일일 소금 섭취량의 약 40%에 해당).

- 치즈와 유제품: 치즈와 여러 종류의 우유에는 풍미를 더하고 제품을 보존하는 데 도움이 되는 나트륨이 함유되어 있습니다. 버터를 만드는 과정에서 물을 끌어내고 지방만 남기기 위해 소금을 첨가하여 버터가 상하는 것을 방지합니다. 소금으로 음식을 보관하는 원리는 위와 비슷합니다. 일반 치즈 15g에는 최대 165mg의 나트륨(소금 0.41g에 해당)이 함유되어 있습니다.

- 아침 시리얼: 일부 시리얼에는 맛을 강화하기 위해 소금이 첨가되어 있습니다. 네이처 저널에 발표된 연구에 따르면, 소금은 쓴맛을 억제하고, 단맛을 증가시키고, 신맛을 완화함으로써 다른 맛을 향상시키는 것으로 나타났습니다.

그러므로 소금은 종종 포장식품의 맛을 향상시키기 위해 사용됩니다. 아침 시리얼 한 끼에 함유된 소금 양은 브랜드에 따라 평균 일일 소금 섭취량의 0~15%에 달합니다.

- 포장 소스 및 조미료(케첩, 마요네즈) : 시중에 판매되는 조미료 중 상당수에는 상당량의 소금이 들어 있습니다. 예를 들어, 토마토 소스 100g에는 나트륨 907mg(소금 2.3g에 해당)이 함유되어 있습니다. 소스와 조미료는 소량으로 섭취되는 식품이기 때문에 간과되는 경우가 많습니다.

- 케이크와 간식 : 이러한 음식에는 종종 소금이 들어 있지만, 특히 달콤한 맛이 나는 케이크의 경우 모호한 짠맛이 납니다. 예를 들어, 작은 감자칩 한 봉지에는 170mg의 나트륨이 들어 있는데, 이는 0.43g의 소금에 해당하며, 이는 권장 일일 소금 섭취량의 8.5%에 해당합니다.

- 모든 종류의 인스턴트 라면: 모든 종류의 인스턴트 라면에는 종종 많은 양의 소금이 들어 있습니다. 예를 들어, 인스턴트 라면 100g에는 약 2,593mg의 나트륨이 들어 있는데, 이는 소금 6.4g에 해당합니다. 따라서 성인이 100g짜리 라면 한 봉지를 먹으면 하루 권장 소금 섭취량을 초과하게 됩니다.

베트남 국민은 WHO가 권장하는 수준보다 거의 두 배나 많은 소금을 섭취하고 있습니다.

음식의 "짠맛" 또는 소금 함량을 평가하기 위해, 우리는 종종 짠맛이 뚜렷한 음식의 경우 감각에 의존하지만, 짠맛이 뚜렷하지 않은 음식의 경우 해당 음식을 가공하는 방법에 의존해야 합니다.

미리 포장된 음식이라면 소금 함량이 높은 음식인 경우가 많습니다. 이런 음식을 섭취하는 경우 , 해당 음식의 나트륨이나 소금 함량을 알기 위해 식품 라벨의 정보를 주의 깊게 읽어야 합니다 . 에 대한 정보 식품 라벨 에 적힌 나트륨이나 소금은 1회 제공량 ​​또는 100g /100ml 의 식품당 나트륨이나 소금 의 양으로 표시되어 있습니다 . 이를 통해 우리가 섭취하는 소금의 양 을 계산하고 , 섭취해야 할 음식 의 종류 와 양을 선택할 수 있습니다 .

계산의 예는 다음과 같습니다. 성인의 경우 아래 라벨이 붙은 식품 X를 구매할 경우 해당 식품 100g에는 약 469mg의 나트륨(소금 약 1.2g에 해당)이 함유되어 있으며 , 이는 하루 총 나트륨 권장량의 23.5 % 에 해당 합니다 . 그러니까 어느 날 그 사람이 밥을 먹으면 이 음식을 5인분 섭취하면 권장 섭취량을 초과하게 됩니다.

과도한 소금 섭취를 제한하는 방법은?

과도한 소금 섭취를 제한하기 위해 음식을 선택할 때 신선하고 자연스러운 식품, 최소한으로 가공된 식품 (가공되지 않았거나 최소한으로 가공된 식품)을 우선적으로 선택하고, 가공 식품 , 미리 포장된 식품 , 패스트 푸드는 제한해야 합니다 . 이러한 음식을 섭취하고 싶다면, 포장에 적힌 영양성분표와 식품 성분을 주의 깊게 읽고 적절한 제공량을 계산하세요.

식품 보존 및 가공에 산업용 향신료와 소스의 사용을 제한하세요 . 해야 한다 가공 과정에서 식품에 첨가되는 소금의 양을 조절하기 위해 집에서 요리한 음식의 소비를 늘리세요 .

어린이를 위해 아이가 처음 밥을 먹기 시작할 때는 맛이 담백한 음식을 먹이고, 소금을 너무 많이 넣거나 짜게 간 향신료를 사용해서 아이가 맛이 담백한 음식을 먹는 습관을 들이지 않도록 하세요 . 1세 미만 어린이의 경우, 보충식에 소금이나 짠 향신료를 첨가하지 말고 가공식품과 포장식품 섭취를 제한하세요.

매일의 식단에서 소금 섭취량을 균형 있게 조절하는 것은 매우 중요합니다. 다양한 종류의 신선한 음식을 섭취하고 가공 식품 섭취를 제한하여 과도한 소금 섭취를 줄이고, 본인과 가족의 건강을 지키세요.

티에스. 황티덕응안

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm