요즘 탁킴(록하, 하띤 ) 사람들은 항상 음력설 시장에 제때 공급하기 위해 생선을 구워서 바쁘다.
연말, 탁킴 산업 단지의 생선 구이장에 도착하니, 향긋한 숯불 냄새와 어우러진 생선 구이 냄새가 코를 찔렀다. 그릴 안에서는 수십 명의 여성들이 활활 타오르는 숯불 난로를 돌며 생선을 능숙하게 구우고 하나하나 뒤집어가며 전문적으로 골고루 익도록 했다.
생선 구이는 탁킴(Thach Kim) 마을 어부들의 오랜 직업입니다. 이전에는 주로 집에서 생선을 구웠습니다. 2018년부터 탁킴 수산물 가공 산업단지가 조성되면서 대부분의 어부들이 이곳으로 이주하여 사업을 운영하고 있습니다.
고등어, 청어, 쌀, 참치 등 구울 수 있는 생선 종류가 다양합니다. 달콤하고 향긋한 살이 들어간 생선을 골고루 구우려면 그릴러는 각 단계에서 꼼꼼하고 능숙해야 합니다.
새벽 3시부터 사람들은 탁킴 항구로 가서 생선을 샀습니다. 사 온 생선은 미리 손질하고, 상한 생선은 건져낸 후 씻었습니다. 병어나 고등어처럼 큰 생선은 굽는 동안 생선이 부러지지 않도록 작은 대나무 막대기로 머리부터 배까지 찔러 넣었습니다.
다음으로, 물고기를 햇볕에 말리고 물기를 완전히 빼냅니다. 말리는 데 걸리는 시간은 물고기의 종류에 따라 2시간에서 3시간 정도입니다.
생선을 햇볕에 말린 후 구워냅니다.
생선은 약 1m 길이의 두 개의 철막대로 만든 그릴 위에 올려지고, 그 아래에 고르게 깔린 석탄층으로부터 약 40cm 떨어져 있습니다.
신선한 생선을 고르는 것 외에도, 굽고, 뒤집고, 뒤집는 단계는 생선의 맛과 매력을 결정하는 요소입니다. 이를 위해서는 그릴러의 경험이 필요합니다.
생선 구이 경력이 거의 15년인 응우옌 티 흐엉(1976년생) 씨는 이렇게 말했습니다. "생선을 구울 때 가장 좋은 시간은 10분에서 15분입니다. 골고루 구워야 합니다. 그렇지 않으면 생선이 골고루 익지 않습니다. 생선 머리는 굽기 가장 어려운 부분이기 때문에 완전히 구워야 합니다. 숯불에 구우면 생선의 풍미가 더욱 살아납니다."
기준을 충족하는 구운 생선은 바퀴벌레 날개 색깔을 띠게 됩니다.
탁킴(Thach Kim) 생선구이는 하띤에서만 먹는 음식이 아니라, 남북으로 친척들에게 선물로 주기도 합니다. 뗏(Tet)이나 설날에는 탁킴을 구매하는 손님이 평소보다 훨씬 많습니다.
"생선 구이는 꽤 힘든 일이에요. 일찍 일어나서 하루 종일 바쁘게 지내야 하고, 온몸이 생선 냄새로 가득 차 있지만 수입은 안정적이에요." 생선 구이 경력이 20년 가까이 되는 응우옌 티 로안(1971년생) 씨가 말했다.
현재, 공동체 전체에서 약 40가구가 생선구이를 하고 있으며, 200명 이상의 근로자에게 일자리를 창출하고 있습니다.
2024년에는 탁킴이 생선구이를 전통업으로 인정해 줄 것을 요청하는 서류를 준비하는 한편, 주거지역에 거주하는 5~10가구를 탁킴 해산물 가공 산업 클러스터에 집중시키기 위해 지속적으로 홍보하고 동원할 것으로 예상된다.
Pham Duy Khanh 씨
탁김면 인민위원회 부위원장
빈안-단푹
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