하노이 최고의 분짜 레스토랑의 비결

분짜는 전 세계 수많은 사람들의 마음과 미각을 사로잡았습니다. 미슐랭 가이드에서 이 기사는 독자들을 이 요리의 유래와 미슐랭 스타 레스토랑을 찾아가는 여정으로 안내합니다.

분짜의 정확한 기원은 불분명하지만, 많은 사람들은 19세기 후반이나 20세기 초반에 하노이 의 한 요리사가 분짜를 만들었다고 말합니다. 분짜는 구운 돼지고기 요리로, 당면, 신선한 허브와 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 곁들여 많은 사람의 입맛을 사로잡았습니다.

고전적인 분차 한 그릇은 세 가지 요소로 구성됩니다. 연기가 자욱하게 자른 구운 돼지고기 삼겹살과/또는 약간 신맛이 나는 소스를 듬뿍 얹은 부드러운 다진 돼지고기 한 그릇, 부드러운 쌀국수 한 접시, 상추, 들깨 잎, 고수와 같은 신선한 허브가 담긴 바구니입니다.

구운 돼지고기를 곁들인 하노이 당면

사진: 미슐랭 가이드

숯불에 구운 분짜는 하노이에서 여전히 사랑받는 점심 메뉴로, 그 매혹적인 향은 남녀노소 누구에게나 사랑받습니다. 하노이의 미식 감성을 반영하듯, 분짜는 계절에 따라 그 맛이 달라집니다. 여름에는 육수를 차갑게 해서 훈제 돼지고기와 상큼한 대조를 이루고, 겨울에는 살짝 데워 한 입 한 입에 기분 좋은 온기를 더합니다.

분짜는 2016년 버락 오바마 전 미국 대통령과 고(故) 슈퍼스타 셰프 앤서니 부르댕이 분짜 흐엉 리엔에서 함께 간단한 저녁 식사를 하면서 세계적인 명성을 얻었습니다. 부르댕의 저서 『Parts Unknown』에 기록된 이 만남은 분짜를 세계적인 주목을 받게 했고, 미식가들은 하노이의 진정한 맛을 찾도록 이끌었습니다.

분차를 특별하게 만드는 것은 무엇일까?

분짜의 핵심은 두 가지 종류의 구운 돼지고기, 얇게 썬 삼겹살과 다진 미트볼입니다. 두 가지 모두 정성껏 양념하여 숯불에 노릇노릇하게 구워냅니다. 삼겹살은 부드럽고 자연스러운 단맛을 유지하며, 미트볼은 육즙이 풍부하고 양념이 잘 되어 완벽하게 구워집니다.

하노이 요리의 상징적인 순간, 슈퍼 셰프 앤서니 보르댕과 버락 오바마 대통령이 Bun cha Huong Lien에서 맥주를 마시며 분차를 즐기는 모습

사진: CNN

2024년 미슐랭 가이드 베트남에서 빕 구르망을 수상한 분짜따(응우옌 후 후안 거리)의 주인 팜 투 호아이 씨는 정밀함이 핵심이라고 말합니다. "다진 돼지고기는 살코기와 지방의 균형을 맞춰 육즙이 풍부한 식감을 내기 위해 삼겹살로 만들어야 합니다. 숯불은 고기의 수분을 유지하면서 고르게 구워질 수 있도록 완벽한 온도여야 합니다."

하지만 어떤 사람들은 그 비결이 바로 디핑 소스에 있다고 믿습니다. 빕 구르망에 선정된 분차찬의 주인 응우옌 쑤언 탄은 디핑 소스가 이 요리의 핵심이라고 확신합니다. "피시 소스, 설탕, 물, 식초를 섞은 이 황금빛 육수는 모든 재료의 맛을 완벽하게 조화시켜 달콤함과 신맛의 완벽한 균형을 선사합니다. 많은 손님들이 그릇에서 바로 한 모금씩 마시기도 합니다."

외국 셰프들도 분짜에 매료됩니다. 미슐랭 스타 레스토랑 오리즈(Oryz)의 싱가포르인 창업자 크리스 퐁(Chris Fong)은 분짜의 맛에 매료되어 자신의 베트남 메뉴에 분짜를 추가하기까지 했습니다. "분짜의 마법은 구운 돼지고기의 탄 질감에서 비롯되는데, 이 탄 질감이 피시 소스에 스며듭니다. 하노이 셰프들은 돼지고기를 매우 조심스럽게 구워 스모키한 풍미가 한 입 한 입에 풍미를 더합니다."

사진: 미슐랭 가이드

하노이에서 분차를 어디서 맛볼 수 있나요?

분차찬

미슐랭 가이드 베트남 2024 Bib Gourmand에 등재

"분짜찬"(찍어 먹는 스타일)과 "분짜찬"(국물 스타일) 두 가지 메뉴를 전문으로 하는 이 레스토랑은 하노이의 명물 요리를 독창적으로 재해석하여 현지인과 관광객 모두에게 사랑받고 있습니다. "분짜찬"은 오리지널보다 더욱 풍성한 메뉴로, 당면과 구운 돼지고기를 향긋하고 뜨거운 사골 육수에 푹 담가 제공합니다. 구운 고기의 풍미가 가득한 육수는 은은한 스모키한 풍미를 더해 한 숟갈 한 숟갈 한 숟갈마다 깊은 맛을 더해 하노이의 명물 요리에 기분 좋은 풍미를 더합니다.

분차타 (Nguyen Huu Huan 거리)

2024년 미슐랭 가이드 베트남의 Bib Gourmand에 선정되었습니다.

분짜따는 30년 넘게 정통 하노이 분짜를 맛볼 수 있는 인기 맛집으로 자리매김해 왔습니다. 부드럽고 훈제 향이 나는 구운 돼지고기, 양념에 재운 미트볼, 폭신한 쌀국수, 직접 수확한 신선한 허브, 그리고 새콤달콤한 디핑소스가 절묘하게 어우러진 클래식 분짜는 그 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

사진: 미슐랭 가이드

흐엉 리엔 당면과 구운 돼지고기

미슐랭 가이드 베트남 2024 소개.

하노이 구시가지에 있는 이 가족 경영 식당은 "분짜 오바마"라는 이름으로 알려져 있습니다. 버락 오바마와 슈퍼스타 셰프 앤서니 부르댕이 6달러짜리 명물 식사를 함께 즐겼던 곳입니다. 이 식당에서는 오바마 콤보를 제공하는데, 게살 스프링롤 한 조각, 시그니처 분짜 한 그릇, 하노이 맥주 한 잔으로 구성된 세트 메뉴입니다.

구운 돼지고기를 곁들인 다크김 당면

미슐랭 가이드 베트남 2024의 Bib Gourmand 목록에 올랐습니다.

이 레스토랑의 가장 큰 매력은 바로 엄선된 고기입니다. 돼지 목살은 양념에 재워 얇게 썰어 숯불에 굽고, 살코기와 지방이 균형 있게 배합된 미트볼은 하룻밤 재워 풍부한 맛을 선사합니다. 스위트 칠리 피시 소스와 얇게 썬 그린 망고 피클을 곁들여 한 입 한 입에 풍미를 더합니다.

사진: 미슐랭 가이드

스노우 번 차 34

미슐랭 가이드 베트남 2024의 Bib Gourmand 목록에 올랐습니다.

오전 11시부터 오후 3시까지 영업하는 이 식당은 항상 손님들로 북적입니다. 여섯 개의 테이블이 모두 차려져 있고, 심지어는 인도까지 손님들이 플라스틱 의자에 앉아 분차를 즐기는 모습도 볼 수 있습니다. 훈제 향이 가득한 숯불에 구운 돼지고기와 가벼운 디핑 소스가 특징이며, 마늘, 칠리, 향신료를 넣어 취향에 맞게 소스를 곁들일 수 있습니다. 이곳의 하이라이트는 겨자꽃에 재운 독특한 구운 돼지고기로, 이 고전적인 맛에 향긋한 변화를 더합니다.

출처: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm