하노이 최고의 분짜 레스토랑의 비결

분짜의 정확한 기원은 불분명하지만, 많은 사람들은 19세기 후반이나 20세기 초반에 하노이 의 한 요리사가 분짜를 만들었다고 말합니다. 분짜는 구운 돼지고기 요리로, 당면, 신선한 허브와 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 곁들여 많은 사람의 입맛을 사로잡았습니다.

고전적인 분차 한 그릇은 세 가지 요소로 구성됩니다. 연기가 자욱하게 자른 구운 돼지고기 삼겹살 한 그릇과/또는 약간 신맛이 나는 소스를 듬뿍 얹은 부드러운 다진 돼지고기 한 그릇; 부드러운 국수 한 접시 그리고 상추, 들깨잎, 고수 등 신선한 허브가 담긴 바구니.

구운 돼지고기를 곁들인 하노이 당면

사진: 미슐랭 가이드

숯불에 구운 분짜는 하노이에서 점심 식사로 인기 있는 음식으로, 그 유혹적인 냄새로 모든 계층의 손님을 사로잡습니다. 이 도시의 요리 감각을 반영하여, 분차 세트는 계절에 따라 달라집니다. 여름에는 육수를 시원하게 해서 훈제 돼지고기와 상쾌한 대조를 이루고, 겨울에는 살짝 데워서 한 입 한 입에 기분 좋은 따뜻함을 더합니다.

분짜는 2016년 전 미국 대통령 버락 오바마와 고인이 된 슈퍼셰프 앤서니 보데인이 분짜 흐엉 리엔에서 함께 간단한 저녁 식사를 하면서 전 세계적으로 알려지게 되었습니다. 부르댕의 Parts Unknown에 기록된 이 만남을 계기로 이 요리는 전 세계적으로 주목을 받게 되었고, 음식 애호가들은 하노이의 정통 맛을 찾게 되었습니다.

분차를 특별하게 만드는 것은 무엇일까?

분차의 핵심은 구운 돼지고기 두 가지입니다. 얇게 썬 돼지고기 삼겹살과 다진 고기완자입니다. 두 가지 모두 꼼꼼하게 양념한 후 숯불에 구워 황금빛 갈색이 됩니다. 삼겹살은 자연스러운 단맛을 유지하면서도 부드럽고, 미트볼은 육즙이 많고, 양념이 잘 되어 있으며, 완벽하게 구워졌습니다.

하노이 요리의 상징적인 순간, 슈퍼 셰프 앤서니 부르댕과 버락 오바마 대통령이 Bun cha Huong Lien에서 맥주를 ​​마시며 분차를 즐기는 모습

사진: CNN

미슐랭 가이드 베트남 2024에서 빕 구르망 상을 받은 분짜타 레스토랑(응우옌 후 후안 거리)의 주인인 팜 투 호아이 여사에 따르면, 정밀함이 핵심입니다. 다진 돼지고기는 살코기와 지방의 균형을 맞춰 육즙이 풍부한 식감을 내기 위해 삼겹살로 만들어야 합니다. 고기의 수분을 유지하면서 고르게 익으려면 숯불의 온도가 완벽해야 합니다.

하지만 일부 사람들은 비결이 소스에 있다고 믿습니다. Bib Gourmand 상을 수상한 Bun Cha Chan 레스토랑의 주인인 응우옌 쑤언 탄 씨는 디핑 소스가 요리의 영혼이라고 굳게 믿고 있습니다. "생선 소스, 설탕, 물, 식초를 섞은 이 황금빛 국물은 모든 재료를 달콤함과 신맛의 완벽한 균형으로 결합합니다... 많은 손님이 그릇에서 바로 한 모금 마시기도 합니다."

외국 요리사들도 분차에 매력을 느낀다. 미슐랭 추천 레스토랑인 오리즈(Oryz)의 싱가포르인 창업자 크리스 퐁은 이 요리의 맛에 매료되어 레스토랑의 베트남어 메뉴에 포함시키기도 했습니다. 분짜의 매력은 구운 돼지고기의 탄 부분인데, 이 탄 부분이 생선 소스에 스며듭니다. 하노이 셰프들은 돼지고기를 아주 정성껏 구워, 훈연의 깊은 풍미가 한 입 한 입에 풍미를 더합니다.

사진: 미슐랭 가이드

하노이에서 분차를 어디서 맛볼 수 있나요?

분차찬

2024년 미슐랭 가이드 베트남 비브 구르망에 등재

이 레스토랑은 하노이의 고전적인 음식을 독특하게 재해석하여 "분차참"(찍어 먹는 스타일)과 "분차찬"(수프 스타일) 두 가지 종류로 제공하고 있으며, 지역 주민과 관광객 모두에게 매력적입니다. "분차찬"은 국수와 구운 돼지고기를 향긋하고 뜨거운 뼈 국물에 푹 담근, 오리지널보다 더 풍성한 메뉴입니다. 구운 고기의 풍미가 가득한 국물은 스푼마다 깊이를 더하는 은은한 연기 향이 나며, 하노이의 인기 메뉴에 기분 좋은 풍미를 더해줍니다.

분차타 (Nguyen Huu Huan 거리)

2024년 미슐랭 가이드 베트남의 Bib Gourmand에 선정되었습니다.

30년 넘게 Bun Cha Ta는 정통 하노이 분차를 즐길 수 있는 인기 명소로 자리매김했습니다. 클래식 분차는 부드럽고 연기가 나는 구운 돼지고기, 양념한 미트볼, 매끄러운 당면, 손으로 따온 신선한 허브와 섬세하게 균형을 이룬 달콤하고 신맛이 나는 디핑소스로 구성되어 있습니다.

사진: 미슐랭 가이드

흐엉 리엔 당면과 구운 돼지고기

미슐랭 가이드 베트남 2024 소개.

하노이 구시가지에 있는 이 가족이 운영하는 식당은 "분짜 오바마"로 알려져 있는데, 버락 오바마와 슈퍼스타 셰프 앤서니 보데인이 상징적인 6달러짜리 식사를 공유했던 곳입니다. 이 레스토랑에서는 오바마 콤보를 제공합니다. 크랩 스프링롤 한 조각, 대표적인 분차 한 그릇, 하노이 맥주 한 잔으로 구성된 식사입니다.

구운 돼지고기를 곁들인 다크김 당면

미슐랭 가이드 베트남 2024의 Bib Gourmand 목록에 올랐습니다.

이 레스토랑을 특별하게 만드는 것은 엄선된 고기입니다. 어깨 부위는 양념에 재워 얇게 썰어 숯불에 구워내고, 살코기와 지방이 적은 삼겹살을 균형 있게 섞어 만든 미트볼은 하룻밤 동안 양념에 재워 풍부한 맛을 냅니다. 이 요리는 달콤한 칠리 생선 소스와 얇게 썬 절인 풋망고와 완벽하게 어울려 한 입 한 입마다 풍미를 더해줍니다.

사진: 미슐랭 가이드

스노우 번 차 34

미슐랭 가이드 베트남 2024의 Bib Gourmand 목록에 올랐습니다.

오전 11시부터 오후 3시까지 영업하는 이 레스토랑은 항상 손님으로 북적입니다. 6개의 테이블에 앉아 있거나 심지어는 보도까지 쏟아져 나와 플라스틱 의자에 앉아 분차를 즐기는 사람들도 있습니다. 이 요리는 연기가 자욱한 숯불 구운 돼지고기와 가벼운 디핑 소스를 특징으로 하며, 식사하는 사람은 마늘, 고추, 향신료를 넣어 자신의 입맛에 맞게 조절할 수 있습니다. 이곳의 하이라이트는 겨자꽃으로 양념한 독특한 구운 돼지 고기 삼겹살로, 고전적인 맛에 향긋한 변화를 더했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm