물공심을 볶을 때는 코팅 팬이나 스테인리스 팬을 사용하세요. 채소를 볶을 때는 철제 팬을 사용하지 마세요. 철제 팬은 물공심심을 산화시켜 검게 변하기 쉽습니다.
물냉이의 자연스러운 색깔에 영향을 미치지 않도록 요리하기 전에 야채와 팬을 씻는 것을 잊지 마세요.
채소를 깨끗이 골라 깨끗이 씻은 후 센 불에서 1~2분간 볶습니다. 줄기가 잘 익지 않을 것 같으면 끓는 물에 기름을 약간 두르고 20초 정도 데친 후 팬에 넣고 볶아도 됩니다.
또한, 야채를 빨리 볶으면서도 아름다운 녹색을 유지하는 비결은 식초와 닭고기 에센스를 1:10의 비율로 섞은 것을 첨가하는 것입니다.
식초의 신맛은 볶음 과정에서 '승화'되어 야채에 가벼운 신맛과 닭고기의 신선함을 더해줍니다.
그뿐만 아니라, 쌀 와인, 식초, 레몬즙을 첨가하면 야채가 검게 변하는 것을 방지할 수도 있습니다.
하지만 물 시금치 한 줌에는 쌀 와인 2큰술, 식초 반 큰술, 레몬즙만 넣어야 합니다. 너무 많이 넣으면 채소가 너무 시어질 수 있으니 주의하세요.
물공심채를 어떻게 재배하고 고르는지는 볶음 요리 시 검게 변하는 경향과도 관련이 있습니다. 물공심채는 수경 재배나 육상 재배가 가능합니다.
수경재배 야채는 육지에서 재배한 물공심이보다 더 푸르고 농후한 농산물을 생산합니다.
물공심을 고를 때 주의할 점은 줄기가 얇은 야채를 고르라는 것입니다. 어린 잎은 먹기에 부드럽고, 볶으면 더 아름다운 녹색을 띱니다.
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