바즈엉노이 두부 - 도심 속 시골의 풍미

도시가 아직 잠든 사이, 바즈엉노이 마을(단프엉 구, 홍하 사)은 이제 "깨어나기" 시작했습니다. 동땀, 동티엔, 홍장의 작은 골목길은 콩 가는 소리, 발걸음 소리, 그리고 콩 향기로 가득합니다.

모든 집이 불을 밝히고, 모두가 새벽 전에 첫 두부를 "배송"하려고 분주합니다.

바즈엉 노이 마을에서 오랫동안 두부 제조에 종사해 온 응우옌 티 투 씨는 맛있는 두부를 만들려면 여러 가지 꼼꼼한 단계를 거쳐야 한다고 말했습니다. 첫 번째 단계는 콩을 고르는 것입니다. 콩은 단단하고 벌레가 없으며 껍질이 온전하고 매끄럽고 진한 노란색이어야 합니다. 엄선된 콩은 깨끗한 물에 8~10시간 동안 담가 고르게 부풀도록 합니다. 다음으로, 콩을 깨끗이 씻은 후 콩 1: 물 6의 표준 비율로 갈아줍니다. 두유를 끓이는 단계 또한 숙련된 기술이 필요합니다. 불은 중불로 유지하고 열을 안정적으로 유지하여 두유가 끓지 않고 천천히 익도록 해야 합니다.

바즈엉노이에서 두부 제조가 정확히 언제 시작되었는지는 아무도 기억하지 못하지만, 여러 세대에 걸쳐 마을의 "브랜드"로 자리매김하며 발전해 왔습니다. 과거에는 콩을 갈고, 물을 짜고, 삶는 모든 과정을 수작업으로 처리했습니다. 이제 대부분의 가정에서는 분쇄기, 착즙기, 보일러, 트럭 등을 사용합니다. 덕분에 생산성이 향상되었고 콩의 품질도 더욱 안정되었습니다. 이 직업을 고수하며 이곳 사람들은 넓은 집을 지었을 뿐만 아니라 자녀들의 미래도 함께 만들어 왔습니다. 많은 가정이 자녀들이 공부하고 마을의 대나무 울타리 너머로 나갈 수 있을 만큼 충분한 수입을 얻고 있습니다.

현대 소비 트렌드를 파악하고 도시의 지원 정책을 활용하여 많은 가정에서 생산 과정을 완료하여 식품 위생과 안전을 보장하는 동시에 포장, 라벨, 추적성을 표준화했습니다. 덕분에 바즈엉노이 두부는 하노이 시의 3성급 OCOP 제품이 되었습니다.

도아이 지역의 오랜 전통을 자랑하는 단프엉은 두부뿐만 아니라 하모 죽, 풍 스프링롤, 리엔하 떡 등 시골의 정취가 물씬 풍기는 다양한 특산품을 자랑합니다. 더 이상 노점이나 시장 가판대에서만 맛볼 수 있는 두부피, 죽, 떡은 이제 슈퍼마켓과 고급 레스토랑에서도 찾아볼 수 있습니다. 겉보기에 단순한 이 요리들은 이제 "격상"되어 도아이 요리 문화의 홍보대사가 되었고, 국내외 소비자들에게 공예 마을의 아름다움을 알리는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html